Γαρίδες ζουμερές στην γάστρα με ούζο

Η γαρίδα είναι από τα πιο εύκολα και γρήγορα πιάτα, για κάθε περίσταση. Ο χρόνος που απαιτεί, αφορά κυρίως το καθάρισμα, απαραίτητο σε όλες τις συνταγές με σάλτσες ή σωτέ....

Γαρίδες ζουμερές στην γάστρα με ούζο

Η γκρίζα γάμπαρη της Αλεξανδρούπολης και του Αμβρακικού. Η ροζ γαρίδα του Θερμαϊκού. Το μικρό, πεντανόστιμο γαριδάκι της Σύμης και του Αιτωλικού. Η πολύτιμη, γλυκιά, κόκκινη γαρίδα, που ψαρεύεται κάτω από τα 600 μ.

Η γαρίδα είναι από τα πιο εύκολα και γρήγορα πιάτα, για κάθε περίσταση. Ο χρόνος που απαιτεί, αφορά κυρίως το καθάρισμα, απαραίτητο σε όλες τις συνταγές με σάλτσες ή σωτέ. Αντίθετα, οι γαρίδες βράζονται, ψήνονται στη σχάρα και τηγανίζονται πάντα με το κέλυφος (εκτός από τις τηγανιτές με κουρκούτι). Όταν τις καθαρίζουμε ωμές, κρατάμε τα κεφάλια και τις ουρές, που θα αφήσουν τη νοστιμιά τους στη σάλτσα.

Το ψήσιμο της γαρίδας δεν πρέπει να ξεπερνάει τα ελάχιστα λεπτά, γιατί αν παραψηθεί χάνει τη φινετσάτη νοστιμιά της. Αυτή η ιδιαίτερη νοστιμιά χάνεται, επίσης, κατά πολύ, αν ψηθεί μέσα σε σάλτσα, π.χ. ντομάτας. Σε μια τέτοια συνταγή, θα προσθέσουμε τις γαρίδες τα τελευταία λεπτά. Το Συμιακό γαριδάκι οι ντόπιοι το καταναλώνουν ζωντανό, μόλις βγει από τα δίχτυα, παρέα με ούζο … Είναι νοστιμότατο.

Οι γαρίδες βράζονται σε νερό αλατισμένο, που κοχλάζει, για 5′-6′, ανάλογα με το μέγεθός τους. Τις τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο, κατά προτίμηση, 2′-3′ από κάθε πλευρά και τις σωτάρουμε τον ίδιο χρόνο. Όσο πιο φρέσκια και καλής ποιότητας είναι η γαρίδα μας, τόσο πιο απλό μαγείρεμα απαιτεί. Τα τηγανιτά όμως δεν είναι εύπεπτα και πρέπει να αποφεύγονται, δεν πρέπει να είναι ουτε καν η τελευταία μας επιλογή στον τρόπο μαγειρέματος.

Τη πολύτιμη γεύση μιας ολόφρεσκης γαρίδας θα την απολαύσουμε ιδανικά, αν τη βράσουμε απλά, για λίγα λεπτά, γίνεται τέλεια στον ατμό, την καθαρίσουμε, τη ραντίσουμε, χλιαρή, με μερικές σταγόνες αγουρέλαιο ή βούτυρο καρύδας κι ελάχιστο ανθό αλατιού: η αποθέωση της πεντανόστιμης ελληνικής πρώτης ύλης.

Γαρίδες στην γάστρα με σκόρδο και ούζο

Υλικά: Ολα άριστης βιολογικής ποιότητας και φρέσκα
8 γαρίδες φρέσκες
2 σκελίδες σκόρδο
2 πιπεριές τσίλι φρέσκες
4 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
10 φύλλα βασιλικό
3 κ.σ. ελαιόλαδο [ή λίγο βούτυρο καρύδας]
1 σφηνάκι ούζο
1/2 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
ανθό αλατιού
φρεσκοτριμμένο πράσινο πιπέρι

Εκτέλεση: Καθαρίζουμε τις γαρίδες και πετάμε την ουρά, τους αφαιρούμε το εντεράκι, τις πλένουμε και τις στραγγίζουμε καλά. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τις πιπεριές τσίλι. Ζεσταίνουμε τον ζωμό σε ρηχή πήλινη γάστρα. Ρίχνουμε τις γαρίδες, το τσίλι και τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε στον φούρνο στους 180°C για 15 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά. Βγάζουμε από τον φούρνο, ρίχνουμε το ούζο και ξαναψήνουμε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέτουμε ωμό το λάδι, [ή για πιο εξωτική γεύση το βούτυρο καρύδας] γαρνίρουμε με τον βασιλικό και σερβίρουμε αμέσως.

Καλή Απόλαυση!

* Τα θαλασσινά, ειδικά τα μαλάκια, πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο γιατί ανήκουν στην χαμηλή κατηγορία ωφέλειας για τον οργανισμό. Άρα είναι δεδομένη και επιβεβλημένη η άριστη ποιότητα των υλικών για την μεγαλύτερη δυνατή ωφέλεια. Επιτρέπεται να καταναλώνονται για κοινωνικούς λόγους και ποτέ σε καθημερινή διατροφή.