Χταπόδι με σκορδαλιά

Η σκορδαλιά, γνωστή και ως αλιάδα, συνήθως συνοδεύει τηγανητά ψάρια, τηγανητά λαχανικά (κυρίως μελιτζάνες και κολοκύθια), ή βραστά λαχανικά (κυρίως τεύτλα). Μερικές φορές χρησιμοποιείται ως βούτημα. Η σκορδαλιά είναι το σύγχρονο αντίστοιχο του αρχαίου «σκορόθαλμου»....

Χταπόδι με σκορδαλιά

Η σκορδαλιά, γνωστή και ως αλιάδα, είναι ένας συνοδευτικό πιάτο που μοιάζει με πουρέ στην ελληνική κουζίνα το οποίο φτιάχνεται αναμιγνύοντας λιωμένο σκόρδο με μια παχύρρευστη βάση ή οποία μπορεί να είναι πουρές πατάτας, καρύδια, αμύγδαλα ή βρεγμένο μπαγιάτικο ψωμί -και ρίχνοντας στο τέλος ελαιόλαδο ώστε να δώσει στο μείγμα μια απαλή, κρεμώδη υφή. Πολλές φορές προστίθεται και ξύδι.

Παραλλαγές της βασικής συνταγής περιλαμβάνουν τα αυγά ως το υλικό που δίνει την κρεμώδη υφή, κάνοντας το λιγότερο ή και καθόλου παχύρευστο, δίνοντας ένα αποτέλεσμα παρόμοιο με το γαλλικό αγιαλί, το καταλονικό αλιόλι, και ούτω καθεξής. Στα Ιόνια νησιά η σκορδαλιά σερβίρεται με μπακαλιάρο και συνήθως με λεμόνι αντί ξύδι.

Η σκορδαλιά συνήθως συνοδεύει τηγανητά ψάρια, τηγανητά λαχανικά (κυρίως μελιτζάνες και κολοκύθια), ή βραστά λαχανικά (κυρίως τεύτλα). Μερικές φορές χρησιμοποιείται ως βούτημα.

Η σκορδαλιά είναι το σύγχρονο αντίστοιχο του αρχαίου «σκορόθαλμου».

Χταπόδι με σκορδαλιά και σαλάτα από παντζάρια

Υλικά για 4 άτομα

1 χταπόδι (1,5 κιλό)

Για την αρωματική γαρνιτούρα του χταποδιού
(όλα βιολογικά)

1 πράσο χοντροκομμένο
3 καρότα
3 σκελίδες σκόρδο
λίγα χόρτα τσιγαριστά
1 φινόκιο (μαραθόριζα)
2 φύλλα δάφνης
4 κόκκους πιπέρι πράσινο
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
300 ml εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
150 ml ξύδι λευκό

Για την σαλάτα παντζαριών
6-7 παντζάρια
ανθό αλατιού
2 κτσ ελαιόλαδο
2 κτσ ξύδι λευκό
ψιλοκομμένο άνιθο

Για την σκορδαλιά
1 -2 πατάτες μεγάλες βραστές
1 κτγ κρόκο Κοζάνης (σαφράν) ή κουρκουμά σε σκόνη
1-2 σκελίδες σκόρδο
150 ml ελαιόλαδο
200 ml ζωμό λαχανικών

Εκτέλεση

Το χταπόδι. Πλένουμε, καθαρίζουμε το χταπόδι και αφαιρούμε τα πλοκάμια του. Τοποθετούμε σκέτο το χταπόδι στην κατσαρόλα πάνω στο μάτι της εστίας σε θερμοκρασία 1-2 μέχρι να βγάλει όλα τα υγρά του, αν αυτά είναι πολλά αφαιρούμε. Τοποθετούμε στον πάτο της κατσαρόλας τα υλικά της γαρνιτούρας, κομμένα σε μικρά κομμάτια κι επάνω από τη γαρνιτούρα τοποθετούμε το χταπόδι, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το ξύδι και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για να μαγειρευτούν όλα τα υλικά.

Η σκορδαλιά. Στον ζωμό λαχανικών προσθέτουμε τον κρόκο Κοζάνης ή τον κουρκουμά σε σκόνη κι ανακατεύουμε με σύρμα. Στις πατάτες προσθέτουμε το σκόρδο και προσεχτικά συμπληρώνουμε το ελαιόλαδο και τον ζωμό. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Χρησιμοποιούμε λίγο ζεστό νερό, αν χρειαστεί, για να πετύχουμε την υφή που θέλουμε.

Η σαλάτα με παντζάρια. Αφαιρούμε τα φύλλα από τα παντζάρια και τα προσθέτουμε σε νερό που βράζει. Αφήνουμε για 3′ μέχρι να μαλακώσουν. Βράζουμε τα παντζάρια για 40′- 45′. Μόλις βράσουν, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε ελαιόλαδο, ξύδι κι άνηθο. Σερβίρουμε τοποθετώντας στο πιάτο αρχικά την σκορδαλιά, από επάνω την σαλάτα με τα παντζάρια και στο τέλος το χταπόδι.

Συνοδέψτε με το Ζωντανό Ψωμό από Δίκοκο Σιτάρι

Καλή απόλαυση