Πολύχρωμες φακές σούπα

Οι φακές ήταν μέρος της ανθρώπινης διατροφής από την προκεραμική Νεολιθική εποχή, η οποία είναι μία από τις πρώτες εξημερωμένες καλλιέργειες στην Εγγύς Ανατολή. Αρχαιολογικά στοιχεία δείχνουν ότι τρωγόταν 9.500 έως 13.000 χρόνια πριν....

Πολύχρωμες φακές σούπα

Οι φακές ήταν μέρος της ανθρώπινης διατροφής από την προκεραμική (πριν από την αγγειοπλαστική) Νεολιθική εποχή, η οποία είναι μία από τις πρώτες εξημερωμένες καλλιέργειες στην Εγγύς Ανατολή. Αρχαιολογικά στοιχεία δείχνουν ότι τρωγόταν 9.500 έως 13.000 χρόνια πριν.

Οι φακές που θα βρούμε στην αγορά, ανεξάρτητα από το χρώμα και τις διαφορετικές προελεύσεις τους, ανήκουν σε δύο μεγάλες κατηγορίες που έχουν να κάνουν με το μέγεθος του σπόρου τους: ψιλές (λεπτόσπερμες) και χοντρές (πλατύσπερμες). Στις δύο αυτές κατηγορίες ανήκουν όλες οι ελληνικές και εισαγόμενες φακές.

Αυτές, άλλωστε, είναι και οι κύριες κατηγορίες που αναζητούμε ως καταναλωτές. Σε ό,τι αφορά το χρώμα τους, στην αγορά βρίσκουμε εύκολα πια και φακές σκουροπράσινες, κόκκινες και μαύρες «χαβιάρι».

Ψιλές. Αποτελούν τη συντριπτική πλειονότητα της αγοράς, τόσο της ελληνικής καλλιέργειας όσο και των εισαγωγών. Οι σπόροι τους έχουν διάμετρο έως 6 χιλιοστά και τις βρίσκουμε σε πολλά χρώματα, αν και πιο συνηθισμένες είναι αυτές με ανοιχτό πράσινο ή ελαφρώς καφετί χρώμα. Συνήθως τις χρησιμοποιούμε για σούπα. Σε αυτές ανήκει και ένα σκουροπράσινο, σχεδόν χακί είδος, που εισάγεται από τον Καναδά και το βρίσκουμε σχεδόν πάντοτε βιολογικό.

Χοντρές. Το χρώμα τους μπορεί να είναι ανοιχτό πράσινο ή καφέ χωρίς στίγματα και ο σπόρος μεγάλος και πλατύς, φτάνοντας μέχρι και τα 10 χιλιοστά. Υπάρχουν χοντρές εισαγόμενες, ενώ στην Ελλάδα γνωστές και νόστιμες είναι οι χοντρές από το Βούζι του Δομοκού και οι χοντρές του Εβρου. Συνήθως χρησιμοποιούνται για σαλάτες, αλλά τίποτα δεν τις εμποδίζει να γίνουν μια εξαιρετική σούπα.

Κόκκινες. Λέγονται και αιγυπτιακές, αν και εισάγονται σχεδόν αποκλειστικά από τη γειτονική μας Τουρκία ή την Ινδία. Στην Ελλάδα δεν καλλιεργούνται καθόλου. Εισάγονται αποφλοιωμένες και σπασμένες στη μέση, όπως η φάβα, γι’ αυτό και συχνά αναφέρονται ως κόκκινη φάβα και είναι βιολογικές. Πρόκειται όμως για φακές. Επειδή είναι αποφλοιωμένες, βράζουν πολύ γρήγορα (συνήθως είναι έτοιμες σε 15 λεπτά) και έχουν πιο γλυκιά γεύση.

Μπελούγκα ή φακές χαβιάρι. Χρωστάνε το όνομά τους στο κατάμαυρο χρώμα τους και στο μικρό και στρογγυλό σχήμα τους που θυμίζει το ομώνυμο χαβιάρι. Εισάγονται από τον Καναδά και τις βρίσκουμε αποκλειστικά βιολογικές. Επειδή δεν χυλώνουν καλά, είναι ακατάλληλες μεν για σούπες, ιδανικές όμως για ριζότο και σαλάτες, μόνες ή με άλλα είδη φακής.

Πολύχρωμες φακές σούπα

Υλικά:
200γρ φακές
50 γρ. φακές κόκκινες
50 γρ. φακές μαύρες
2 καρότα σε φέτες
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση
2 φύλλα δάφνης
1 κ.γλ. ρύζι
Μαϊντανό για γαρνίρισμα
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Ανθό αλατιού
Καγιέν σε σκόνη
1 κ.γλ. κουρκουμά
1 κ.γλ. λιναρόσπορο
Καλής ποιότητας ξύδι

Εκτέλεση: Καθαρίζετε και πλένετε τις φακές και τις αφήνετε να μουσκέψουν σε κρύο νερό για 2 με 3 ώρες. Τις στραγγίζετε.

Σε μια κατσαρόλα βάζετε τις φακές μαζί με τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το μαϊντανό και το ξύδι. Προσθέτετε νερό ή ζωμό λαχανικών ( περίπου 6 φλιτζάνια τσαγιού). Μόλις πάρουν βράση χαμηλώνετε την ένταση της φωτιάς και τις μαγειρεύετε για 30 λεπτά περίπου.

Σερβίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, καλής ποιότητας ξύδι και λίγο ελαιόλαδο.

Συνοδεύετε με φρέσκο χωριάτικο ψωμί , κόκκινο κρασί και φυσικά καλή παρέα.

Καλή απόλαυση