Πουρές πατάτας

Αν βαρεθήκατε να τις καταναλώνετε τηγανητές, βραστές ή ψητές στο φούρνο, σκεφτείτε και την εκδοχή του σπιτικού πουρέ. Είναι νόστιμος και παρασκευάζεται πολύ εύκολα. Στη συνέχεια θα βρείτε χρήσιμες συμβουλές για το πιο λαχταριστό πιάτο....

Πουρές πατάτας

Αν βαρεθήκατε να τις καταναλώνετε τηγανητές, βραστές ή ψητές στο φούρνο, σκεφτείτε και την εκδοχή του σπιτικού πουρέ. Είναι νόστιμος και παρασκευάζεται πολύ εύκολα, αρκεί να προσέξετε ορισμένα βασικά πράγματα. Στη συνέχεια θα βρείτε χρήσιμες συμβουλές για να σερβίρετε στα αγαπημένα σας πρόσωπα το πιο λαχταριστό πιάτο.

Προσοχή στην πρώτη ύλη: Επιλέξτε πατάτες σκληρές και όχι μαλακές. Προτιμότερες είναι οι ποικιλίες της Κύπρου και του Νευροκοπίου, αφού θεωρείται πως έχουν μικρότερη περιεκτικότητα σε άμυλο. Σε αντίθετη περίπτωση ο πουρές γίνεται σαν λάστιχο, κάτι που φυσικά δεν θέλετε να συμβεί. Για τον ίδιο λόγο φροντίστε να τις πλύνετε πολύ καλά προτού τις βάλετε στην κατσαρόλα.

Μαγείρεμα: Τοποθετείτε τις πατάτες σε κρύο, αλατισμένο νερό και όχι σε βραστό. Είναι έτοιμες όταν μπορείτε να τις τρυπήσετε άνετα με ένα πιρούνι. Βεβαιωθείτε ότι είναι μαλακές ακόμη και στο κέντρο, ωστόσο μην τις μαγειρέψετε περισσότερο γιατί θα λιώσουν και θα χάσουν μέρος της νοστιμιάς τους.

Λιώσιμο: Ο καλύτερος τρόπος να τις πολτοποιήσετε είναι ένας κλασικός μύλος λαχανικών ή εναλλακτικά ένα πιρούνι. Αποφύγετε το μπλέντερ, καθώς λόγω της υψηλής ταχύτητας υπάρχει πιθανότητα να μετατραπεί το φαγητό σας σε μια κολλώδη μάζα. Έπειτα, κι ενώ οι λιωμένες πατάτες είναι ακόμη χλιαρές, συνεχίζετε τη διαδικασία.

Γευστικές πινελιές: Ο πουρές ταιριάζει ιδανικά με μυρωδικά (εστραγκόν, μαϊντανό, ρίγανη, θυμάρι, κόλιαντρο), λαχανικά (αρακά, τριμμένο καρότο, σκόρδο κ.ά.), αλλά και με μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο, πάπρικα, κάρι, κόλιαντρο κ.λπ.). Αν θέλετε, αντικαταστήστε το βούτυρο με λάδι και το γάλα με φυτική κρέμα γάλακτος (αμυγδάλου, καρύδας) ξινόγαλο ή αριάνι.

Τέλος, μπορείτε να βράσετε τις πατάτες σε ζωμό λαχανικών.

Πουρές πατάτας

Υλικά:
5 πατάτες μεσαίου μεγέθους
1 φλ. γάλα φυτικό (καρύδας) σε θερμοκρασία δωματίου
3 κ.σ βούτυρο καρύδας παγωμένο
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και λίγο καγιέν
1 κ.γλ. κουρκουμά
φρέσκα αρωματικά (ρίγανη, λεμονοθύμαρο, μαντζουράνα, δυόσμο ή βασιλικό)

Εκτέλεση: Σε μια κατσαρόλα βράζετε τις πατάτες μαζί με το κουρκουμά και το καγιέν. Όταν είναι έτοιμες τις σουρώνετε και τις λιώνετε μέ να πιρούνι. Έπειτα, κι ενώ οι λιωμένες πατάτες είναι ακόμη χλιαρές, προσθέτετε το γάλα και το παγωμένο βούτυρο. Ανακατεύετε απαλά, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μυρωδικά της αρεσκείας σας.

Όταν είναι φρέσκο το μυρωδικό, συνήθως μπαίνει στο τέλος του φαγητού, για να διατηρήσει ζωντανά τα αρώματά του. Τα κοτσάνια από τον μαϊντανό, τον άνηθο, τον δυόσμο και τον βασιλικό τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε στην αρχή του μαγειρέματος μαζί με το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι, όπως φτιάχνουμε τη γέμιση για τα καλοκαιρινά γεμιστά. Από το κοτσάνι παίρνουμε τα αρώματα που δεν χάνονται εύκολα κατά το μαγείρεμα και ενισχύουμε το φαγητό μας αρωματικά, προσθέτοντας τα φύλλα τους στο τέλος. Όταν τα μυριστικά είναι αποξηραμένα, τα χρησιμοποιούμε από την αρχή στο μαγείρεμα, για να αποδώσει το άρωμά τους.

Να θυμάστε πως, όσο κρυώνει, ο πουρές θα γίνεται ακόμη πιο σφιχτός, γι’ αυτό ίσως χρειαστεί να ρίξετε ελάχιστο γάλα επιπλέον.

Καλή απόλαυση