Γαρίδες με κινόα

Η κινόα είχε μεγάλη διατροφική σημασία για τους προκολομβιανούς πολιτισμούς των Άνδεων. Ήταν η δεύτερη κύρια τροφή μετά την πατάτα και ακολουθούνταν από το καλαμπόκι. Μολονότι είναι ένας σπόρος, θεωρείτε μια καλή πηγή φυτικών ινών. ...

Γαρίδες με κινόα

Η κινόα είχε μεγάλη διατροφική σημασία για τους προκολομβιανούς πολιτισμούς των Άνδεων. Ήταν η δεύτερη κύρια τροφή μετά την πατάτα και ακολουθούνταν από το καλαμπόκι. Η κινόα με την πρώτη ματιά μοιάζει μορφολογικά με το πολύ γνωστό ζιζάνιο λουβουδιά και χαρακτηρίζεται από τη μεγάλη ποικιλία χρωμάτων των ταξιανθιών και των καρπών της.

Δεν είναι δημητριακό και θεωρείται ως “ψευτοδημητριακό” (pseudocereal), διότι παράγει σπόρους (κόκκους) πλούσιους σε άμυλο όπως τα υπόλοιπα δημητριακά, που μπορούν να καταναλωθούν με τρόπο παρόμοιο με εκείνο των σιτηρών, δηλαδή να γίνουν αλεύρι ή να καταναλωθούν σαν τα δημητριακά.

Το μεγάλο πλεονέκτημα της κινόα είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, που κυμαίνεται από 12-18% (η διατροφική της αξία από πρωτεϊνική άποψη πλησιάζει εκείνη του κόκκινου κρέατος και των γαλακτοκομικών). Σ’ αντίθεση με τις πρωτεΐνες των σιτηρών και του ρυζιού, οι πρωτεΐνες της κινόα έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε λυσίνη και άλλα απαραίτητα αμινοξέα ενώ είναι γεμάτη από μεταλλικά ιχνοστοιχεία.

Περιέχει επίσης φυτικές ίνες, κάλιο, σίδηρο, ψευδάργυρο και διάφορες βιταμίνες του συμπλέγματος Β (βοηθάει τον μεταβολισμό, την ανάπτυξη και την επούλωση των ιστών, την παραγωγή ορμονών και την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων). Είναι μια τροφή ελαφριά και εύπεπτη, ιδανική για ηλικιωμένα άτομα, καθώς ανεβάζει τον αιματοκρίτη, βοηθά στην καλή τροφοδότηση του εγκεφάλου με αίμα και επιπλέον έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.

Είναι εξαιρετικά αφομοιώσιμο από ανθρώπους με δυσανεξία στη γλουτένη. Το Κινόα περιέχει μαγκάνιο, έναν αξιόλογο ρυθμιστή ενζύμων και αντί οξειδωτικό. Χαλκό που είναι επίσης αντί οξειδωτικό και που βοηθάει στην παραγωγή αιμοσφαιρίνης και κολλαγόνου. Ψευδάργυρο που δυναμώνει τον ανοσοποιητικό μας σύστημα και βοηθάει στην παραγωγή της ινσουλίνης.

Χάρη στις θρεπτικές του ιδιότητες, συνιστάται ιδιαίτερα στις παρακάτω περιπτώσεις:
• Για χορτοφάγους οι οποίοι αντικαθιστούν την κατανάλωση κόκκινου κρέατος με κινόα , χωρίς καμία επίπτωση στον οργανισμό τους
• Άτομα αλλεργικά στο αγελαδινό γάλα και ασθενείς με κοιλιοκάκη (άνθρωποι που δεν μπορούν να καταναλώσουν τρόφιμα με γλουτένη, δηλαδή τρόφιμα με κριθάρι, βρώμη, σιτάρι και σίκαλη)
• Ηλικιωμένους, καθώς ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
• Για άτομα με ψωρίαση (χρόνια αυτοάνοση ασθένεια του δέρματος), επειδή έχει ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα
• Αθλητές, ειδικά πριν και μετά την προπόνηση.
Για εκείνους που θέλουν να χάσουν βάρος, θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι, ενώ το κινόα έχει σχεδόν την ίδια τιμή ενέργειας με το καστανό ρύζι (100 g κινόα έχει 374 θερμίδες και 100 g καστανό ρύζι έχει 350 θερμίδες), το κινόα είναι μια τροφή χαμηλή σε λιπαρά.

Οι επιστήμονες της NASA την έχουν χαρακτηρίσει εξαιρετικά ισορροπημένη και πλήρη τροφή» υπερηφανεύεται στο Γαλλικό Πρακτορείο ο Επιφάνιο Μουράνα, επικεφαλής της Ένωσης Παραγωγών Κινόα της Βολιβίας. Πράγματι, η NASA εξετάζει τη χρήση της κινόα στο Ελεγχόμενο Οικολογικό Σύστημα Υποστήριξης Ζωής, ένα ερευνητικό πρόγραμμα για μακροχρόνιες επανδρωμένες αποστολές. Μετά την κουζίνα της NASA, οι θρεπτικοί σπόροι φτάνουν τώρα στο πιάτο της μέσης δυτικής οικογένειας, συχνά ως υποκατάστατο των ζυμαρικών και γενικά των σιτηρών και του ρυζιού. Οι σπόροι έχουν αφράτη, μαλακή υφή και γεύση που θυμίζει ξηρούς καρπούς.

Γαρίδες με κινόα

Υλικά:
450γρ. ωμές γαρίδες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια ωμό κινόα
4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή νερό
6 κ.σ. βούτυρο φυτικό
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ
ανθό αλατιού
φρεσκοτριμμένο πράσινο πιπέρι και λίγη σκόνη καγιέν
φρέσκο μαϊντανό
φρέσκο χυμό λεμονιού

Εκτέλεση: Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη αντικολλητική κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε λίγο σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας για να μην καεί. Προσθέτουμε το κινόα και ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ και λίγο καγιέν. Πασπαλίζουμε με τον ανθό αλατιού και πιπέρι. Σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό. Προσθέτουμε τον ζωμό ή το νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά. Όταν το κινόα είναι έτοιμο, θα πρέπει να έχει μαλακώσει. Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι και προσθέτουμε φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Ενώ φτιάχνουμε το κινόα, ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν το τηγάνι είναι ζεστό και το βούτυρο λιώσει, προσθέτουμε τις γαρίδες και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και τα σοτάρουμε μέχρι να μην είναι πλέον διαφανή και να έχουν ροδίσει εξωτερικά.

Λιώνουμε τις υπόλοιπες 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο μαζί με το υπόλοιπο σκόρδο για να κάνουμε την σάλτσα που θα ρίξουμε από πάνω (για αυτό λιώνουμε το σκόρδο ή το κάνουμε πουρέ για ακόμα καλύτερα).

Σερβίρουμε το κινόα και τις γαρίδες μαζί σε ένα πιάτο, ολοκληρώνοντας με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και χυμό λεμονιού, αν θέλουμε. Όταν το βούτυρο λιώσει και είναι ελαφρώς κρύο, περιχύνουμε με αυτό τις γαρίδες και το κινόα. Σερβίρουμε αμέσως, ενώ είναι ακόμα ζεστό.

Καλή απόλαυση

terrapapers.com-garides-me-kinoa-1