Μπαρμπούνια με μυρωδικά στο χαρτί

Η λεπτή, φινετσάτη γεύση του και η ντελικάτη σάρκα του δεν θυμίζει κανένα άλλο ψάρι, εκτός από την ξαδέρφη του την κουτσομούρα. Όταν είναι φρέσκα μυρίζουν θάλασσα, ενώ η τροφή τους καθορίζει τη νοστιμιά...

Μπαρμπούνια με μυρωδικά στο χαρτί

Η λεπτή, φινετσάτη γεύση του και η ντελικάτη σάρκα του δεν θυμίζει κανένα άλλο ψάρι, εκτός από την ξαδέρφη του την κουτσομούρα. Στην ίδια κατηγορία και τα πετρομπάρμπουνα, που τριγυρίζουν σε βράχια και που τρυπώνουν σε τραγάνες και φυκιάδες και μπορούν να είναι εξίσου νόστιμα.

Όταν είναι φρέσκα μυρίζουν θάλασσα, ενώ η τροφή τους –ο βυθός, η ποιότητα και η αλατότητα του νερού– καθορίζουν τη νοστιμιά τους. Τα μπαρμπούνια του Αιγαίου υπερέχουν, αφού είναι σαφώς νοστιμότερα από αυτά της δυτικής Μεσογείου και σκάλες καλύτερα από εκείνα του Ατλαντικού, που κατακλύζουν τις αγορές μας.

Μερικές χρήσιμες συμβουλές:
* Να αποφεύγουμε τα πολύ ανοιχτόχρωμα, με το κάπως μακρόστενο κεφάλι, αλλά και τα πολύ μεγάλα.
* Το πετρομπάρμπουνο είναι πιο κόκκινο και συχνά με καφετιές αποχρώσεις. Η κουτσομούρα, πάλι, ξεχωρίζει από το κοφτό της κεφάλι και την ανοιχτόχρωμη κοιλιά της. Είναι πολύ νόστιμη κι αυτή αν και συχνά μεταφέρει κάποια γεύση από τον λασπώδη, βαθύ βυθό όπου ζει και τρέφεται.
* «Μπεκάτσα της θάλασσας» ονόμαζε το μπαρμπούνι ο μέγας Καρέμ, γιατί όσοι ξέρουν δεν πετούν τα εντόσθια και κυρίως το συκώτι! Προϋπόθεση, το ψάρι να είναι της ημέρας… Οι συνταγές που ακολουθούν προσθέτουν μια ποικιλία στο καθιερωμένο τηγανητό ή ψητό, χωρίς να εμποδίζουν την πολύτιμη γεύση του να αναδειχθεί.

Μυθολογία-Ιστορία.

Αναφέρεται ως τρίγλη ή τρύγλη στην αρχαία Ελληνική γραμματεία. Εθεωρείτο βρώμικο ψάρι που κατά τον Αιλιανό έτρωγε ακόμα και νεκρούς ανθρώπους. Απαγορευόταν η βρώση τρίγλης στα ιερά της Ελευσίνας και της Ήρας στο Άργος, ενώ συνδεόταν μυθολογικά με την Εκάτη και την Άρτεμη. Επίσης απαγορευόταν η κατανάλωσή της (όπως και άλλων ειδών ψαριών) κατά τους Πυθαγόρειους.

Μπαρμπούνια με μυρωδικά στο χαρτί

Υλικά:
8 μπαρμπούνια μεγάλα
τον χυμό από 1 λεμόνι
1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
1/2 φλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.σ μουστάρδα
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
λίγο δεντρολίβανο
ανθό αλατιού
πιπέρι πράσινο φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση: Καθαρίζουμε τα μπαρμπούνια. Τα πλένουμε καλά και τα σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί. Τα τοποθετούμε σε μπολ, τα αλατοπιπερώνουμε και τα περιχύνουμε με τον χυμό του λεμονιού. Τα αλείφουμε με το σκόρδο από όλες τις πλευρές και στο εσωτερικό τους. Χτυπάμε το ελαιόλαδο μαζί με τη μουστάρδα και περιχύνουμε τα ψάρια. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το δεντρολίβανο, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαριναριστούν για μία ώρα περίπου.

Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Στη συνέχεια, στραγγίζουμε τα μπαρμπούνια από τη μαρινάτα. Κόβουμε μια μεγάλη λαδόκολλα στα τέσσερα. Σε κάθε κομμάτι λαδόκολλας τοποθετούμε από 2 μπαρμπούνια, τα κλείνουμε στα πλάγια αφήνοντάς τα ανοιχτά στην επιφάνεια και τα βάζουμε σε ταψί. Ψήνουμε στον φούρνο για 15 λεπτά. Λίγο πριν σερβίρουμε τα μπαρμπούνια, προσθέτουμε μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ωμό από πάνω και λίγες σταγόνες επιπλέον λεμόνι.

Καλή απόλαυση

terrapaers.com-marmpoynia-sto-fourno-1