Μια διαφορετική κολοκυθόπιτα

Σήμερα οι πίτες που συναντώνται σε όλες τις περιοχές της χώρας μας δεν είναι παρά παραλλαγές της αρχαιότατης πίτας, η οποία ήταν απλή και ψηνόταν πάνω σε καυτές πέτρες ή μέσα σε ζεστή χόβολη....

Μια διαφορετική κολοκυθόπιτα

Από την αρχαιότητα η ιστορία της πίτας είναι συνυφασμένη με μια εκ των βασικότερων αισθήσεων του ανθρώπου, τη γεύση! Η πληθώρα των αρχείων που διατηρούν οι Αιγύπτιοι μας οδηγούν στο συμπέρασμα ότι η πρώτη μορφή πίτας συναντάται στην αρχαία Αίγυπτο. Τα βασικά συστατικά με τα οποία γέμιζαν τις πίτες τους ήταν μέλι, φρούτα και διάφοροι καρποί. Η ιδέα της πίτας, που εξίταρε τους πολυάριθμους επισκέπτες της χώρας των φαραώ, άρχισε έμμεσα να διαδίδεται στον υπόλοιπο κόσμο.

Στην αρχαία Ελλάδα οι πίτες βρίσκονταν στο καθημερινό διαιτολόγιο. Χαρακτηριστικό ήταν ένα είδος πίτας με μέλι, τυρί και λάδι και ιδιαίτερη επιτυχία είχε ο «μυτλωτός» μια πίτα με τυρί ανακατεμένο με μέλι και σκόρδα. Στη συνέχεια, παρέδωσαν αυτές τις συνταγές στους Ρωμαίους, οι οποίοι εκτός των άλλων χρησιμοποίησαν τις πίτες για προσφορά στις θεότητες τους. Μία ακόμη τρανταχτή απόδειξη της εκλεκτής γεύσης της πίτας. Από τότε, η πλούσια ιστορία της πίτας έχει αυξηθεί ενώ ταξίδευε σε πολλά διαφορετικά εδάφη.

Στην αρχαιότητα η πίτα αποτελούσε ένα ξεχωριστό τρόπο μαγειρέματος και σερβιρίσματος του φαγητού. Λόγω της πολύ σκληρής της κρούστας ήταν δύσκολο να καταναλωθεί. Επομένως η κρούστα χρησιμοποιήθηκε κυρίως για το ψήσιμο της γέμισης, ως είδος πρωτόγονου σκεύους. Με την παρέλευση των ετών η πίτα προσαρμόστηκε σε κάθε πολιτισμό, κάθε παράδοση και κάθε κουζίνα. Οι πίτες εξακολούθησαν να κάνουν την εμφάνιση τους στο τραπέζι και στους επόμενους αιώνες, σε όλες τις κοινωνικές τάξεις, αλλάζοντας μορφή από τόπο σε τόπο.

Σήμερα οι τυρόπιτες, οι κρεατόπιτες, οι σπανακόπιτες, οι λαχανόπιτες, που συναντώνται σε όλες τις περιοχές της χώρας μας , με φύλλο που ανοίγουν οι νοικοκυρές ή έτοιμο, δεν είναι παρά παραλλαγές της αρχαιότατης πίτας, η οποία στην αρχική της μορφή ήταν απλή και ψηνόταν πάνω σε καυτές πέτρες ή μέσα σε ζεστή χόβολη.

Μια διαφορετική κολοκυθόπιτα για να δοκιμάσετε.

Υλικά:
1 ½ κ. κολοκυθάκια
5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
10 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
4 αυγά βιολογικά
7 κ.σ. αλεύρι ζέας βιολογικό
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα βιολογική
200γρ. σκληρή φέτα, τριμμένη
Αγνό παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.γ. κουρκουμά σε σκόνη
λίγο κάρδαμο και κόλιαντρο σε σκόνη
ανθό αλατιού

Εκτέλεση: Πλένετε τα κολοκυθάκια και τα τρίβετε από τη χοντρή μεριά του τρίφτη. Τα αλατίζετε και τα βάζετε σ’ ένα σουρωτήρι για 30-40’ για να φύγουν τα πολλά υγρά. Βάζετε τα κολοκυθάκια σ’ ένα μπολ και προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά, αφήνοντας τη φέτα για το τέλος. Ανακατεύετε με τη βοήθεια ενός κουταλιού, και μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα, προσθέτετε τη φέτα και τα μαπαχαρικά.

Λαδώνετε ένα ταψί και ρίχνετε τον σφιχτό χυλό μέσα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στου 170 βαθμούς για 40’.

Όσο ψήνεται την πίτα φτιάχνετε το γιαούρτι. Σε 200 γρ. γιαούρτι, προσθέτετε 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1/2 ματσάκι άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε μ’ ένα κουτάλι όλα τα υλικά μαζί. Αφήνετε το γιαούρτι στο ψυγείο και μόλις είναι έτοιμη η πίτα τη σερβίρετε με μία κουταλιά γιαούρτι πασπαλισμένο με κάρδαμο σε σκόνη.

Συνοδέψτε την κολοκυθόπιτα με ζωντανό ψωμί.

Καλή απόλαυση

@Aliki Alisa

terrapapers.com kolokithopita (2)