Μελιτζάνες τουρσί

Δεν υπάρχει καλύτερο καλοκαιρινό λαχανικό από την μελιτζάνα. Φτιάξετε μελιτζάνα τουρσί ή ίδια συνταγή γίνεται με μελιτζανάκι αν βρείτε. Μπορείτε να φτιάξετε μικρά αριστουργήματα με αυτό το λαχανικό, τόσα όσα σας επιτρέπει ο νους σας....

Μελιτζάνες τουρσί

Δεν υπάρχει καλύτερο καλοκαιρινό λαχανικό από την μελιτζάνα. Εκτός ίσως από την τομάτα που έτσι κι αλλιώς συνδυάζονται υπέροχα. Μπορείτε να φτιάξετε μικρα αριστουργήματα με αυτό το λαχανικό, τόσα όσα σας επιτρέπει ο νους σας. Oι λαοί της Mέσης Aνατολής αποκαλούν την μελιτζάνα «χαβιάρι των φτωχών» και όλη η Mεσόγειος βρήκε στο πρόσωπο της μελαψής καλλονής από την Iνδία την ιδανική παρτενέρ για να αναδείξει τα μυριστικά μπαχαρικά, το ελαιόλαδο, την ζάχαρι, το μέλι και όλα τα λαχανικά του νότιου καλοκαιριού.

Σήμερα θα σας δείξω πως να φτιάξετε μικρές μελιτζάνες τουρσί ή ίδια συνταγή γίνεται και με μελιτζανάκι αν βρείτε. Είναι πανεύκολο στην κατασκευή του και απολαυστικό στην γεύση του. Χρησιμοποιήστε υλικά καλής ποιότητας για να έχετε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα. Δηλ. αγοράστε μπαχαρικά από κατάστημα βιολογικών για να πετύχετε ένα δυνατό σε γεύση και αρώματα γλυκό. Επίσης φροντίστε να βρείτε μελιτζανάκια -αν είναι εφικτό- που δεν έχουν μπει σε ψυγείο.

Τώρα, με τα νόστιμα, μικροσκοπικά όψιμα μελιτζανάκια, είναι η ώρα να φτιάξεις ένα από τα ωραιότερα τουρσιά της ελληνικής παράδοσης, με καταγωγή από τα βάθη του χρόνου. Στα τσιπουράδικα του Βόλου είναι ο μεζές που πρώτος έρχεται στο τραπέζι, αφού ανοίγει την όρεξη, λατρεύει το τσίπουρο και όλα τα αποστάγματα.

Ωστόσο, εκτός από σκέτο, μπορείς να το συνδυάσεις και με άλλα φαγητά, τέλειο με όλα τα όσπρια και ειδικά με την χειμωνιάτικη φασολάδα. Ταιριάζει στην μαρουλοσαλάτα, αβγοσαλάτα και την πατατοσαλάτα, σε μια σαλάτα με ψητά λαχανικά, κάνει ωραιότατες μπρουσκέτες με λίγη φέτα, παντρεύεται με όλα τα όσπρια και τα παστά ψάρια. Και διατηρείται έναν ολόκληρο χρόνο και στο ψυγείο και σε δροσερό χώρο. Είναι τέλειο με φέτα, με φρέσκο ψωμί, φέτες αβοκάντο κι ένα αβγό.

Μελιτζάνες τουρσί

Υλικά
1 κιλό μικρές ή μέτριες μελιτζάνες πολύ καλής ποιότητας
20 κλωνάρια σέλινο (ένα μεγάλοκλωνάρι για κάθε μελιτζάνα)
μισό ματσάκι φυλλαράκια σέλινο ψιλοκομένο
4-5 καρότα σε μικρά καρεδάκια
10 σκελίδες σκόρδο κομμένες στα 2 ή στα 3 κατά μήκος
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
4 πιπεριές κέρατο σε ροδέλες
4 πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες
1 κιλό πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε φέτες [όπως στην φωτογραφία]
ολόκληρα πιπέρια
ανθό αλατιού χοντρό
ξύδι (κατά προτίμηση ένα καλό, δυνατό χύμα ξύδι από κρασί)
ελαιόλαδο πολύ καλής ποιότητας

Εκτέλεση: Χαράζουμε κατά μήκος τις μελιτζάνες, βράζουμε νερό με μπόλικο αλάτι και ξύδι και μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε τις μελιτζάνες και βράζουμε για 4 λεπτά. Κρατείστε τις εντελώς βυθισμένες στο νερό, σκεπάζοντάς τες με ένα πιάτο, για να μην αποκτήσουν καφετιές κηλίδες, το τμήμα που είναι έξω από το νερό καφετίζει. Τις βγάζουμε και τις στραγγίζουμε. Στο ίδιο νερό ρίχνουμε το σέλινο και το καρότο και το ζεματάμε για άλλα 4 λεπτά. Τις πιπεριές φέτες μόλις για 1 λεπτό. Με τρυπητή κουτάλα τα βγάζουμε σε πιάτο. Θα πρέπει να γίνουν ευλύγιστα για να τυλίξουμε τις μελιτζάνες.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το σκόρδο, το σέλινο ψιλοκομμένο, το καρότο, τον μαϊντανό και τις ψιλοκομμένες πιπεριές. Με το χέρι πιέζουμε να ανοίξει η κοιλίτσα από τις μελιτζάνες και πιέζοντας τις γεμίζουμε γενναιόδωρα με τη γέμιση. Σκεπάζουμε με μια φέτα πιπεριάς και δένουμε με 1 κλωναράκι σέλινο. [εικόνα 1. 2.]

Τοποθετούμε σε γυάλινο βάζο σφιχτά-σφιχτά σε στρώσεις τα μελιτζανάκια και τα καλύπτουμε ως πάνω με ξύδι. Τα αφήνουμε 4-5 μέρες στο ξύδι, ανάλογα πόσο δυνατό είναι το ξύδι μας. [εικόνα 3.] Δοκιμάστε αν είναι έτοιμες και αφήστε τις άλλη μια μέρα αν χρειαστεί. Τις βγάζουμε από το ξύδι, αδειάζουμε τη γυάλα και ξανατοποθετούμε σφιχτά σε στρώσεις τα μελιτζανάκια. Γεμίζουμε ως πάνω με ελαιόλαδο, προσθέτουμε ολόκληρα πιπέρια και τα συντηρούμε για 1 χρόνο.

Κάθε φορά, βγάζουμε το μελιτζανάκι, το κόβουμε σε ροδέλες και το σερβίρουμε με επιπλέον λαδάκι. Το λάδι παίρνει όλα τα αρώματα από τα λαχανικά και όταν τελειώσουν τα μελιτζανάκια μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σαν ορεκτικό ντιπ (βουτήξτε μπουκίτσες ψωμιού), να το προσθέσετε ωμό στις σαλάτες, στα όσπρια, σε σούπες … κλπ. Τα μελιτζανάκια είναι δυνατός μεζές για τσίπουρο, ρακή, ούζο. Είναι γεμάτα άρωμα και ένταση, από το ξύδι που έχει γλυκάνει, από τη συντήρηση στο ελαιόλαδο.

Καλή απόλαυση

@ Aliki Alisa για το edwhellas/2013

terrapapers.com Eggplant pickle (7)

MELITZANAKI TOYRSI TERRA PAPERS (7)

meliganes toursi terrapapers.com

terrapapers.com Eggplant pickle (2)

terrapapers.com Eggplant pickle (3)

terrapapers.com Eggplant pickle 1

terrapapers.com Eggplant pickle (5)

terrapapers.com Eggplant pickle (6)