Ριζότο Κινόα με Αρακά

Δεν είναι εύκολο να βρίσκουμε φρέσκο αρακά και ο λόγος είναι ότι η εποχή του διαρκεί μόνο 2-3 εβδομάδες. Καταναλώστε τον φρέσκο στις αρχές της άνοιξης, όταν είναι πιο γλυκός και τρυφερός. Τις υπόλοιπες εποχές,...

Ριζότο Κινόα με Αρακά

Δεν είναι εύκολο να βρίσκουμε φρέσκο αρακά και ο λόγος είναι ότι η εποχή του διαρκεί μόνο περίπου δύο εβδομάδες. Καταναλώστε τον φρέσκο στις αρχές της άνοιξης, όταν είναι πιο γλυκός και τρυφερός. Τις υπόλοιπες εποχές, ο αρακάς μπορεί να είναι ιδιαίτερα αμυλούχος, με αδιάφορη γεύση. Αν σας αρέσει πολύ, μπορείτε να το αγοράζετε φρέσκο στην εποχή του και να τον καταψύχετε, για να τον απολαμβάνετε στα καλύτερά του. Αλλά τίποτε δεν συγκρίνεται με το φρέσκο μπιζέλι.

Ως αρακάς ή μπιζέλι αναφέρεται συνήθως το μικρό σφαιρικό πράσινο σπέρμα-καρπός ή ο πολύσπερμος λοβός του φυτού Πίσον το ήμερον (Pisum sativum), όσο και το ίδιο το φυτό, το οποίο αναφέρεται και ως μπιζελιά. Οι λοβοί βοτανικά αποτελούν φρούτα, που περιέχει αρκετά σπέρματα, τα οποία αναπτύσσονται από την ωοθήκη του άνθους. Το P. sativum είναι μονοετές φυτό. Η φύτευση μπορεί να λάβει χώρα από το χειμώνα μέχρι νωρίς το καλοκαίρι, ανάλογα με τη τοποθεσία. Το μέσο βάρος του κάθε μπιζελιού είναι ανάμεσα σε 0,1 και 0,36 γραμμάρια. Τα ανώριμα μπιζέλια χρησιμοποιούνται ως λαχανικά, φρέσκα, κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα.

Ο άγριος αρακάς απαντά στη Μεσόγειο και στην Εγγύς Ανατολή. Τα αρχαιότερα αρχαιολογικά ευρήματα αρακά χρονολογούνται από τη τέλος της Νεολιθικής Εποχής εκεί που σήμερα είναι η Ελλάδα, η Συρία, η Τουρκία και η Ιορδανία. Υπάρχουν ενδείξεις ότι η καλλιέργειά του στο Δέλτα του Νείλου γινόταν ήδη από το 4800-4400 π.κ.ε. καθώς και στη Γεωργία από την 5η χιλιετία π.κ.ε. Ανατολικότερα η καλλιέργεια άρχισε αργότερα. Στο Αφγανιστάν ο αρακάς έφτασε περίπου το 2000 π.κ.ε. και στο δεύτερο μισό της 2ης χιλιετία π.κ.ε. άρχισε η καλλιέργειά του στη λεκάνη του Γάγγη και στη νότια Ινδία. Στα μέσα του 19ου αιώνα, οι παρατηρήσεις του Αυστριακού μοναχού Γκρέγκορ Μέντελ σε φυτά αρακά οδήγησαν στις αρχές της μεντελικής κληρονομικότητας, τη βάση της σύγχρονης γενετικής.

Κινόα – quinoa, η Χρυσή τροφή

Επιστημονική ονομασία: chenopodium quinoa.

Η βασίλισσα των υπερτροφών, υψηλής διατροφικής αξίας και περιεκτικότητας χωρίς γλουτένη. Ο σπόρος της Γης όπως την αποκαλούν οι λαοί της Λατινικής Αμερικής. Επανήλθε πρόσφατα στο προσκήνιο με την ανάπτυξη των βιολογικών προϊόντων. Μοιάζει με δημητριακό, αλλά δεν κατηγοριοποιείται σε αυτά (για βιομηχανικούς λόγους). Πρόκειται για τον μικροσκοπικό αποξηραμένο καρπό του φυτού της Κινόα ο οποίος έχει περισσότερες πρωτεΐνες και από το σιτάρι, Ω3 λιπαρά, κάλιο, σίδηρο, αμινοξέα και πληθώρα άλλων ευεργετικών χαρακτηριστικών.

Είναι εύπεπτη τροφή και επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει ότι βοηθάει στην αιμάτωση του εγκεφάλου, στη συγκέντρωση και την πνευματική απόδοση. Βοηθάει στην καρδιά, τις ημικρανίες και είναι επίσης αντιοξειδωτική. Χρησιμοποιείται ευρέως στις συνταγές μαγειρικής και είναι εύπεπτη. Είναι ιδανικό για όσους έχουν δυσανεξία στην γλουτένη και ανήκει στην κατηγορία των μακροβιοτικών τροφών.

Χαίρει υψηλής εκτίμησης για την δια-θρεπτική του αξία και τα Ηνωμένα Έθνη, έχουν κατατάξει το Κινόα σαν υπερτροφή για την υψηλή του περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (13%). Σε αντίθεση με το ρύζι ή το σιτάρι, που είναι χαμηλά σε λυσίνη, το Κινόα περιέχει ισορροπημένη περιεκτικότητα σε ουσιώδη αμινοξέα για τους ανθρώπους, κάνοντας το ασυνήθιστα πλήρης είδος διατροφής. Αυτό σημαίνει ότι χρειάζεται λιγότερη πρωτεΐνη Κινόα από πρωτεΐνη σιταριού για τις ανάγκες μας. Μολονότι στην πράξη είναι ένας σπόρος, το Κινόα θεωρείται πλήρες δημητριακό και μια καλή πηγή φυτικών ινών. Η Κινόα επιπλέον περιέχει Ωμέγα 3 λιπαρά, τα οποία ωφελούν την καρδιά. Επίσης είναι καλή πηγή φωσφόρου και έχει πολύ μαγνήσιο και σίδηρο. Βάλτε το στην καθημερινή διατροφή σας και απολαύστε τα πολύτιμα οφέλη του.

Αρακάς με κινόα

Υλικά: Όλα βιολογικά
250 γρ. αρακάς φρέσκος βιολογικός
200γρ. κινόα καλής βιολογικής ποιότητας
4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
λίγα ραπανάκια φρέσκα με τα φύλλα τους
1/2 ματσάκι δυόσμος, ψιλοκομμένος
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
3 κ. σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, ακόμη καλύτερα λάδι καρύδας
1 λίτρο ζεστό νερό
Ανθό αλατιού
Φρεσκοτριμμένο πράσινο πιπέρι
1 κ.γλ. κουρκουμά και λίγο καγίεν
λίγους ξηρούς καρπούς [καρύδια, αμύγδαλα, κουκουνάρια, κολοκυθόσπορους]
1 μεγάλη κουταιά Hemp

Εκτέλεση: Ξεπλένετε το κινόα κάτω από τρεχούμενο νερό.

Σε μια κατσαρόλα ροδίζετε το κρεμμυδάκι με το ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτετε τον αρακά μαζί με το νερό και βράζετε για 5 λεπτά, τον κουρκουμά, το καγιέν και τέλος το κινόα. Ανακατεύετε και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά, με σκεπασμένη την κατσαρόλα, περίπου 15 -20 λεπτά. Στα τελευταία 2 λεπτά προσθέτετε τον ανθό αλατιού, τον δυόσμο, τον μαϊντανό. Το φαγητό θα βγει χυλωμένο, όπως ένα ριζότο. Το σερβίρετε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τους ξηρούς καρπούς, το Hemp και λίγο έξτρα μαϊντανό ή δυόσμο.

Εναλλακτικά: Βράστε τον αρακά με το κινόα και προσθέστε όλα τα μυρωδικά και τους ξηρούς καρπούς, ωμά στο πιάτο σας.

Μπορείτε να προσθέσετε ένα καλογινωμένο αβοκάντο σε φέτες και τυρί κότατζ

Δείτε τις φωτογραφίες για να πάρετε ιδέες

Κότατζ: Πρόκειται για γαλακτοκομικό είδος που παρασκευάζεται από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, συνηθέστερα αποβουτυρωμένο και χωρίς τη χρήση ζωικής πυτιάς. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες γάλακτος, κυρίως καζεΐνες, οι οποίες είναι ιδιαίτερα χορταστικές, αφομοιώνονται πιο αργά και έτσι μειώνεται το αίσθημα πείνας που μπορεί να νιώσεις. Το κότατζ έχει λίγα λιπαρά και υδατάνθρακες κι ευχάριστη δροσερή γεύση. Το εν λόγω τυρί είναι πλούσιο σε γλουταμίνη και λευκίνη, δύο σημαντικά για το ανοσοποιητικό μας σύστημα αμινοξέα που βοηθούν και στην ανασύσταση των μυϊκών ομάδων που κούρασες με την έντονη προπόνηση. Η αχίλλειος πτέρνα του κότατζ; Το αλάτι που περιέχει, άρα μειώστε το στην συνταγή.

Καλή απόλαυση

terrapapers.com_peas with quinoa Risotto (10)

terrapapers.com_peas with quinoa Risotto (5)

terrapapers.com_peas with quinoa Risotto (2)

terrapapers.com arakas me kinoa

terrapapers.com_peas with quinoa Risotto (4)

terrapapers.com_peas with quinoa Risotto (7)

terrapapers.com_peas with quinoa Risotto (9)