Χούμους: Καυτές Επιλογές με Αρώματα

Το Χούμους είναι ένας κρεμμώδης πολτός που χρησιμοποιείται στην Μέση Ανατολή ως συνοδεία του ψωμιού ή αραβικής πίτας σε ρόλο ορεκτικού. Παραδοσιακά παρασκευάζεται από ταχίνι και ρεβίθια, λεμόνι και ελαιόλαδο με την προσθήκη διάφορων καρυκευμάτων...

Χούμους: Καυτές Επιλογές με Αρώματα

Το Χούμους είναι ένας κρεμμώδης πολτός που χρησιμοποιείται στην Μέση Ανατολή ως συνοδεία φρυγανισμένου ψωμιού ή αραβικής πίτας σε ρόλο ορεκτικού. Παραδοσιακά παρασκευάζεται από ταχίνι και ρεβίθια, λεμόνι και ελαιόλαδο με την προσθήκη διάφορων καρυκευμάτων, ενώ σερβίρεται σε βαθύ πιάτο με λάδι, καγιέν και ρίγανη.

Το γεγονός ότι είναι πολτός δεν του αφαιρεί την αίγλη της θρεπτικότητας, ειδικά αν το συνοδεύσεις με ωμά, τραγανά λαχανικά και πλήρες φρυγανισμένο ψωμί, ή πιττάκια, είναι ένα ολοκληρωμένο γεύμα Ενέργειας και Δύναμης. Η κλασική συνταγή του χούμους γίνεται με ρεβίθια. Όμως οι παραλλαγές του με αρακά ή γλυκιά κίτρινη κολοκύθα, με σπανάκι, πιπεριές ή φασόλια και αβοκάντο μπορούν να σε ξελογιάσουν με μεγάλη ευκολία. Δες πώς θα τις κάνεις:

Χούμους με αρακά

Υλικά:
1/2 κιλό αρακά βιολογικό
Μια γεμάτη κουταλιά της σούπας ταχίνι
2-3 σκελίδες σκόρδο (λιωμένες)
1 κ.γ. κύμινο
3 γεμάτες κουταλιές της σούπας βιολογικό ελαιόλαδο (ή περισσότερο)
Χυμός από ένα μεγάλο λεμόνι
Ανθό αλατιού
Φρέσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι μουστάρδα σε σκόνη
Καγιέν σε σκόνη (προσοχή είναι καυτό)

Εκτέλεση: Ξεπλένεις καλά τον αρακά με κρύο νερό, τον βάζεις σε κατσαρόλα με νερό που ήδη βράζει και τον αφήνεις για 3-5 λεπτά. Τον στραγγίζεις και τον ρίχνεις στο μπλέντερ μαζί με το ταχίνι, το λεμόνι και το σκόρδο. Χτυπάς μέχρι να αναμιχθούν τα υλικά και να γίνουν πολτός. Ρίχνεις το περιεχόμενο σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτεις το ελαιόλαδο, το κύμινο, το αλάτι και το καγιέν (κατά βούληση, μέχρι να ταιριάζουν στη γεύση σου) και ανακατεύεις. Βάζεις στην κορυφή μια μαύρη ελιά, λίγο καγιέν, μαζί με φετούλες από αγγουράκι τουρσί και σερβίρεις μαζί με τα ωμά λαχανικά και το φρυγανισμένο μαύρο ψωμί, φτιαγμένο απ’ τα χεράκια σου…

Χούμους με κολοκύθα

Υλικά:
400 γρ. κίτρινη κολοκύθα ξεφλουδισμένη, κομμένη σε μικρά κομμάτια
400 γρ. ρεβίθια (μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ, ξεφλουδισμένα, καλά ξεπλυμένα)
Μια γεμάτη κουταλιά της σούπας ταχίνι
2-3 σκελίδες σκόρδο (λιωμένες)
1 κ.γ. κύμινο
3 γεμάτες κουταλιές της σούπας παρθένο ελαιόλαδο (ή περισσότερο)
Χυμός από ένα μεγάλο λεμόνι
Ανθό αλατιού
Φρέσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι κουρκουμά σε σκόνη
Καγιέν σε σκόνη (προσοχή είναι καυτό)

Εκτέλεση: Λαδώνεις τα κομμάτια της κολοκύθας, τα ρίχνεις σε ένα ταψί και τα βάζεις στον φούρνο στους 150 βαθμούς με θερμό αέρα, για να ψηθούν περίπου μισή ώρα (προσέχοντας να μην αρπάξουν). Τα βγάζεις από τον φούρνο, τα αφήνεις να κρυώσουν και στη συνέχεια τα ρίχνεις στο μπλέντερ μαζί με τα βρασμένα ρεβίθια, το λεμόνι, το σκόρδο, το ταχίνι και 1-2 κουταλιές της σούπας νερό – αν χρειαστεί- για να γίνει το μείγμα πιο λείο. Ρίχνεις τον πολτό σε ένα βαθύ μπολ και συνεχίζεις όπως και με τον αρακά προσθέτοντας τα μπαχαρικά και το ελαιόλαδο κατά το γούστο σου.

Χρυσό Χούμους με λευκά φασόλια

Υλικά:
400 γρ. άσπρα φασόλια (μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ, καλά ξεπλυμένα)
Μια γεμάτη κουταλιά της σούπας ταχίνι
1 καλογινωμένο αβοκάντο
2-3 σκελίδες σκόρδο (λιωμένες)
1 κ.γ. κύμινο
3 γεμάτες κουταλιές της σούπας παρθένο ελαιόλαδο (ή περισσότερο)
Χυμός από ένα μεγάλο λεμόνι
Ανθό αλατιού
Φρέσκοτριμμένο μαύρο και πράσινο πιπέρι
1 κουταλάκι κουρκουμά σε σκόνη
Καγιέν σε σκόνη (προσοχή είναι καυτό)

Εκτέλεση: Καθαρίζεις το αβοκάντο και το ρίχνεις στο μπλέντερ μαζί με τα βρασμένα φασόλια, το λεμόνι, το σκόρδο, το ταχίνι και 1-2 κουταλιές της σούπας νερό – αν χρειαστεί- για να γίνει το μείγμα πιο λείο. Ρίχνεις τον πολτό σε ένα βαθύ μπολ και συνεχίζεις όπως και με τις υπόλοιπες συνταγές προσθέτοντας τα μπαχαρικά και το ελαιόλαδο κατά το γούστο σου. Συνόδευσε το χούμους φασολιών με τραγανά πιττάκια.

Φτιάξε χούμους από παντζάρι, από καρότα, από σέλερι, από σπανάκι, πιπεριές Φλωρίνης, σε συνδυασμό με όσπρια, ανάλογα με την διάθεση σου.

Όλα τα χούμους συνοδεύονται ιδανικά με λαχανικά, σέλερι, τσίκορε, φινόκιο κλπ. είτε ωμά είτε ψητά.

Γίνονται και με άλλα λαχανικά και όσπρια, οι πιθανοί συνδυασμοί, σταματούν όπου σταματάει η φαντασία σου.

Καλή Απόλαυση

@ Aliki Alisa

 

terrapapers.com hummus (4)

terrapapers.com hummus (3)

terrapapers.com hummus (2)

terrapapers.com hummus (5)