Ομελέτα με μανιτάρια και φέτα

Η ομελέτα μπορεί να σερβιριστεί σαν ορεκτικό ή ξεχωριστά με γαρνιτούρα ή στο πρωινό γεύμα. Έχει κοινά με τη στραπατσάδα (ντομάτες με αυγά) και συναντάται σε διάφορες εθνικές κουζίνες. Η χρήση χτυπημένων αυγών στη μαγειρική...

Ομελέτα με μανιτάρια και φέτα

Η ομελέτα ή ομελέττα είναι ένα φαγητό, το οποίο στην απλούστερή του εκδοχή παρασκευάζεται από αβγά χτυπημένα και τηγανισμένα με λάδι ή άλλη λιπαρή ουσία, όπως βούτυρο ή λαρδί. Αρκετές φορές το μίγμα των αυγών αραιώνεται με νερό, γάλα ή κρέμα γάλακτος, ώστε να επιτυγχάνεται πιο αφρώδης υφή. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές με προσθήκη λαχανικών (πιπεριά, μανιτάρια, ντομάτα), αλλαντικών (ζαμπόν, μπέικον, λουκάνικο) ή τυριών (φέτα, κασέρι) και διάφορων καρυκευμάτων, όπως αλάτι και πιπέρι.

Η ομελέτα μπορεί να σερβιριστεί σαν ορεκτικό ή ξεχωριστά με γαρνιτούρα ή στο πρωινό γεύμα. Έχει πολλά κοινά με τη στραπατσάδα (ντομάτες με αυγά) και συναντάται σε διάφορες εθνικές κουζίνες. Η χρήση χτυπημένων αυγών στη μαγειρική γίνεται από αρχαιοτάτων χρόνων. Οι Ρωμαίοι έτρωγαν ζεστές ή κρύες ομελέτες, γνωστές με την ονομασία patina. Οδηγίες για patinae συμπεριλαμβάνονται στο γνωστότερο βιβλίο μαγειρικής της αρχαιότητας «De re coquinaria». Στην Αγγλία κατά το Μεσαίωνα οι ομελέτες ονομάζονταν herbolacae και αρωματίζονταν συχνά με διάφορα μυρωδικά. Οι Βίκινγκ παρασκεύαζαν ομελέτες και τις συνόδευαν με ψωμί σικάλεως, μπέικον και τυρί, για να αντέχουν στο κρύο.

Σύμφωνα με τον Ηλία Πετρόπουλο, στα ελληνικά η ομελέτα ονομαζόταν σφουγγάτο, καγιανάς ή καϊγανάς, στα ποντιακά φούστορο ή φούστρο, ενώ υπάρχει και ο λόγιος ορισμός ωοτηγανίτης. Ο Βυζαντινός συγγραφέας και ποιητής Θεόδωρος Πρόδρομος ή Πτωχοπρόδρομος, του 12ου αιώνα, περιγράφει συνεχώς με ενθουσιασμό τις διπλές ομελέτες ή διπλοσφουγγάτα, όπως ο ίδιος τις ονομάζει. Ο όρος ομελέτα προέρχεται από τη γαλλική λέξη omelette, η οποία χρησιμοποιείται από τα μέσα του 16ου αιώνα, και κατ” επέκταση ίσως από το υποκοριστικό της λατινικής λέξης lamina.

Σύμφωνα με αυτή την εκδοχή, την ονομασία lamella πήρε είτε λόγω της λεπτότητάς της είτε επειδή ψηνόταν πάνω σε λαμαρίνα. Οι Γάλλοι δανείστηκαν τη λέξη (la lemele), η οποία με παραφθορά – μετάθεση μετατράπηκε αρχικά σε alemelle ή alumelle, εν συνεχεία πιθανόν alemette και τέλος amelette. Κατά άλλη εκδοχή, η homelaicte d’oeufs που αναφέρει ο Φρανσουά Ραμπελα, πιθανόν να μαρτυρά συνένωση των λατινικών ovum (αυγό) και lacte (γάλα, laitt” στη Νορμανδία), ωστόσο δεν αποκλείεται να πρόκειται για λογοπαίγνιο. Την πρώτη φορά που γιορτάστηκε στην Ελλάδα η Παγκόσμια Ημέρα του αβγού, στις 12 Οκτωβρίου του 2001, παρασκευάστηκε η -τότε- μεγαλύτερη ομελέτα του κόσμου. Το γεγονός έλαβε χώρα στην πλατεία Κοτζιά και οργανώθηκε από το Σύνδεσμο Πτηνοτροφικών Επιχειρήσεων Ελλάδος και τη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Στην Τουρκία, στις 8 Οκτωβρίου του 2010 η Παγκόσμια Ημέρα του αβγού γιορτάστηκε με το μαγείρεμα της νέας μεγαλύτερης ομελέτας στον κόσμο. Η ομελέτα αυτή, τηγανίστηκε σε τηγάνι διαμέτρου δέκα μέτρων, μπροστά από ένα εμπορικό κέντρο της Άγκυρας. Η εκδήλωση οργανώθηκε από την Ένωση Παραγωγών Αβγών. Στη διαδικασία του μαγειρέματος, συνεισέφεραν 65 μάγειρες. Για την ετοιμασία της ομελέτας, χρειάσθηκαν επίσης 110.010 αβγά και δυόμισι ώρες ψησίματος. Ο εκπρόσωπος του οργανισμού Ρεκόρ Γκίνες, Καρίμ Βαλέριο, επιβεβαίωσε ότι η εν λόγω ομελέτα ήταν η μεγαλύτερη στον κόσμο. Το ρεκόρ μέχρι τότε ανήκε στη Νότιο Αφρική, όπου και χρησιμοποιήθηκαν 60.000 αβγά.

Σε ξενοδοχείο της Νέας Υόρκης, μαγειρεύτηκε η πιο ακριβή ομελέτα του κόσμου. Είχε τιμή 1000$ και αποτελείτο από έξι αβγά, έναν ολόκληρο αστακό και 300 γραμμάρια χαβιάρι. Λέγεται ότι το καθημερινό πρωινό της Μεγάλης Αικατερίνης της Ρωσσίας ήταν μια ομελέτα από χαβιάρι, που έτρωγε πίνοντας τσάι με βότκα.

Η συνταγή μας είναι μέτριας χώνευσης και συστήνεται για πλήρες πρωινό ή και για ένα καλό γεύμα σε μια νηστιοθεραπεία.

Ομελέτα με μανιτάρια και φέτα κατσικίσια

Υλικά:
6 αυγά φρέσκα βιολογικά
200gr. μανιτάρια ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κολοκυθάκι ψιλοκομμένο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
φέτα κατσικίσια βιολογική τριμμένη στο χέρι
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
ανθό αλατιού
φρεσκοτριμμένο πράσινο πιπέρι

Εκτέλεση: Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με λίγες σταγόνες νερό και τα αφήνουμε στην άκρη. Σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι (χωρίς λάδι) μαλακώνουμε τα μανιτάρια, το κολοκυθάκι με τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε λίγο νερό (ή ζωμό σπιτικό) για να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν καλά. Όταν είναι έτοιμα ρίχνουμε τ’ αυγά και προσθέτουμε την τριμμένη φέτα, το μαϊντανό, τον ανθό αλατιού και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Όταν ψηθεί η ομελέτα μας από την μια μεριά, την αναποδογυρίζουμε να ψηθεί κι από την άλλη.

Σερβίρουμε με κριθαρένια παξιμάδια ή ξερή μπαγκέτα ζέας, πασπαλισμένα με το λάδι και λίγες φέτες αβοκάντο.

Συνοδεύουμε με λευκό κρασί ή λευκά αποστάγματα

Καλή απόλαυση.

@ Aliki Alisa / 16 -3-2014 /Edw Hellas

Φωτογραφίες Eos Aurora

terrapapers.com_omeleta me manitaria feta maidano 1 (2)

terrapapers.com_omeleta me manitaria feta maidano 1 (3)