Σολομός γεμιστός με μυρωδικά

Ας απολαύσουμε μια υπέροχη συνταγή, με αυτό το τόσο γευστικό ψάρι με την μοναδική γεύση. Μην πάρετε κατεψυγμένο, εδώ βιολογικό δεν υφίσταται άρα η κατανάλωση του με αυστηρό μέτρο, μόνο για κοινωνικούς και εορταστικούς λόγους....

Σολομός γεμιστός με μυρωδικά

Ο σολομός περνά το μεγαλύτερο μέρος της ζωής του στη θάλασσα. Όταν όμως έρθει η εποχή που θα γεννήσει, μεταναστεύει στις πηγές των ποταμών και μόνο στο ορισμένο μέρος του ποταμού όπου γεννήθηκε. Η κίνηση αυτή γίνεται κατά κοπάδια που αποτελούνται από άτομα του ίδιου φύλου, από το τέλος του φθινοπώρου και όλο το χειμώνα μέχρι την άνοιξη. Στην πορεία αυτή, ο πληθυσμός αντιμετωπίζει μεγάλα εμπόδια και κινδύνους.

Συνήθως, αποδεκατίζεται από την εξάντληση, τις πληγές, τη σύλληψη από διάφορα ζώα, π.χ. αρκούδες και το ψάρεμα από τον άνθρωπο σε λίμνες και ποτάμια. Τα λιγοστά άτομα που φθάνουν στα οξυγονωμένα νερά των ρυακιών αναπαράγονται και έπειτα, πεθαίνουν ή μένουν αδρανή, παρασυρόμενα από τα νερά. Το ταξίδι αυτό μπορεί να επαναληφθεί περισσότερες από μια φορές κατά τη διάρκεια της ζωής του ψαριού.

Τα θηλυκά γεννούν πολλά αβγά σ’ ένα βαθούλωμα του ρηχού νερού που το σκάβουν με την ουρά τους και ακολούθως τα καλύπτουν με χαλίκια. Παραμένουν κοντά στα αβγά μέχρι το θάνατό τους, λίγες μέρες μετά. Αυτά γονιμοποιούνται αμέσως από τα αρσενικά. Από τα αβγά εκκολάπτονται μετά από 2 με 3 μήνες μικρά διαφανή ιχθίδια μήκους 1,5-2 εκ. Κατά την πρώτη περίοδο της ζωής τους, τρέφονται από τον λεκιθικό σάκο. Όταν περάσουν 2 ή 3 χρόνια, τα ψάρια κατεβαίνουν κατά κοπάδια στη θάλασσα όπου συμπληρώνεται η ανάπτυξή τους.

Η κάθοδος γίνεται οπισθοβατικά με το κεφάλι στραμμένο προς τις πηγές. Έτσι το στόμα τους δέχεται τροφές που κατεβάζει το ρεύμα του ποταμού. Μετά από 2-4 χρόνια γίνονται ικανά για αναπαραγωγή πραγματοποιώντας το ταξίδι της μετανάστευσης. Οι επιστήμονες δεν γνωρίζουν πως οι σολομοί ξέρουν ποιο δρόμο να ακολουθήσουν για το ποτάμι όπου γεννήθηκαν. Πιστεύεται ότι η γεύση και η όσφρησή τους, τους οδηγεί στον εν λόγω χώρο. Οι σολομοί φημίζονται για την ικανότητα που έχουν να πηδούν αντίθετα στο ρεύμα των καταρρακτών καθώς ανεβαίνουν τα ποτάμια για να αναπαραχθούν.

Μια έκθεση της Ιρλανδικής Υπηρεσίας Ερευνών για το Σολομό, έδειξε ότι τα τελευταία χρόνια έχει «μειωθεί δραστικά ο αριθμός των άγριων ψαριών που ανεβαίνουν τα ποτάμια για να αναπαραχθούν». Κάποια μελέτη έδειξε ότι, μέσα σε ένα χρόνο, από τους σχεδόν 44.000 νεαρούς σολομούς που μαρκαρίστηκαν και αφέθηκαν ελεύθεροι, μόνο το 3 τοις εκατό (περίπου 1.300) επέστρεψαν. Τι ευθύνεται για αυτή την τραγική μείωση στον πληθυσμό του «Βασιλιά των Ψαριών», του σολομού του Ατλαντικού; Θα γίνει ποτέ ξανά τόσο πολυπληθής όσο ήταν παλιότερα; Η κατανόηση του συναρπαστικού και ασυνήθιστου κύκλου ζωής αυτού του μεγαλοπρεπούς ψαριού θα μας βοηθήσει να αντιληφθούμε καλύτερα τις αιτίες και τις πιθανές λύσεις του προβλήματος.

ΠΡΟΣΟΧΗ

Οι αμερικανικές υγειονομικές αρχές έκριναν 22/11/2015 ότι ένα είδος γενετικά τροποποιημένου σολομού είναι κατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο και θα γίνει έτσι το πρώτο διαγονιδιακό ζώο που θα καταλήξει στα πιάτα των Αμερικανών. «Με βάση την πλήρη ανάλυση των επιστημονικών στοιχείων που παρασχέθηκαν», ο σολομός Aqua Advantage «πληροί τις προϋποθέσεις» και «είναι κατάλληλος για κατανάλωση», εκτιμά η ομοσπονδιακή υπηρεσία φαρμάκων και τροφίμων (FDA). Ο σολομός αυτός παράγεται από την εταιρεία Aqua Bounty Technologies της Μασαχουσέτης. Η απόφαση της FDA ελήφθη μετά από πολλά χρόνια αντιδικίας για το ψάρι αυτό, που είναι ένα νέο είδος σολομού του Ατλαντικού στον οποίο εμφυτεύεται ένα γονίδιο του μαύρου σολομού του Ειρηνικού με σκοπό να μεγαλώνει πιο γρήγορα.

Οι αρχές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι ο σολομός Aqua Advantage είναι “εξίσου θρεπτικός με τους άλλους σολομούς του Ατλαντικού, τους μη γενετικά τροποποιημένους, και ότι δεν υπάρχουν αξιοσημείωτες βιολογικές διαφορές μεταξύ των διατροφικών στοιχείων του σολομού Aqua Advantage και εκείνων των σολομών του Ατλαντικού”. Η FDA διευκρίνισε ότι ο συγκεκριμένος σολομός μπορεί να εκτρέφεται μόνο σε κλειστές δεξαμενές, σε δύο ειδικές εγκαταστάσεις, στον Καναδά και τον Παναμά. Δεν επιτρέπεται η εκτροφή του στις ΗΠΑ.

Ας απολαύσουμε μια υπέροχη συνταγή, με αυτό το τόσο γευστικό ψάρι με την μοναδική γεύση. Μην πάρετε κατεψυγμένο, εδώ βιολογικό δεν υφίσταται άρα η κατανάλωση του με αυστηρό μέτρο, μόνο για κοινωνικούς και εορταστικούς λόγους.

Σολομός γεμιστός με μυρωδικά

Υλικά για 6 άτομα:

1 ολόκληρος σολομός περίπου 1 ½ κιλό χωρίς το κεντρικό κόκαλο
1 ματσάκι βιολογικό μαϊντανό ψιλοκομμένο,
1 ματσάκι κόλιαντρο ψιλοκομμένο
½ πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη (αν βρείτε καγιέν ακόμη καλύτερα)
5 κλωνάρια λεμονόχορτο ψιλοκομμένο
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα,
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 λεμόνι ή λάιμ κομμένο σε λεπτές φέτες και λίγη τριμμένη φλούδα
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
100 ml λευκό κρασί βιολογικής καλής ποιότητας
ανθό αλατιού
φρεσκοτριμμένο πράσινο πιπέρι
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ή αγουρέλαιο

Εκτέλεση: Σε ένα μπολ αναμειγνύετε όλα τα υλικά, εκτός από το σολομό. Τοποθετείτε τον σολομό στο μίγμα και τον αφήνετε να μαριναριστεί για μερικές ώρες, σε δροσερό μέρος. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 C. Ανοίγετε το σολομό στη μέση, αλατοπιπερώνετε και γεμίζετε το εσωτερικό του με τη μαρινάδα. Βάζετε το σολομό σε λαδόχαρτο και ψήνετε στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά. Εναλλακτικά χρησιμοποιήστε γάστρα. Τον σερβίρετε σε πιατέλα ή σε ατομικές μερίδες και περιχύνετε με την σάλτσα του ή μαγιονέζα για ψάρια, πασπαλίζετε με καγιέν και ξερό θυμάρι ή φρέσκο λεμονόχορτο. Για μεγαλύτερη έμπνευση δείτε τις φωτογραφίες.

Συνοδεύεται με λευκό μυρωδάτο κρασί ή λευκά αποστάγματα.

Μια πλούσια αλλά απλή (2-3 υλικά) πράσινη φρέσκια σαλάτα δίνει την απαραίτητη δροσιά ή αν προτιμάτε βραστά λαχανικά, ταιριάζουν πατάτες, σπαράγγια, μπρόκολο, σπανάκι, λαχανάκια Βρυξελλών, μαραθόριζα, λάχανο κλπ

Καλή απόλαυση

@ Aliki Alisa /edwhellas.gr

terrapapers.com salmon with herbs (5)

terrapapers.com salmon with herbs (7)

terrapapers.com salmon with herbs (1)

terrapapers.com salmon with herbs (2)

terrapapers.com salmon with herbs (3)

terrapapers.com salmon with herbs (6)

terrapapers.com-salmon with herbs (1) terrapapers.com-salmon with herbs (2) terrapapers.com-salmon with herbs (3) terrapapers.com-salmon with herbs (4) terrapapers.com-salmon with herbs (5)