Ξεροτήγανα ή Δίπλες τραγανές

Οι δίπλες είναι ένα Ελληνικό επιδόρπιο όπου το κύριο συστατικό του είναι λεπτή ζύμη. Πιστεύεται ότι οι δίπλες προέρχονται από την Πελοπόννησο. Η ζύμη διπλώνεται σε διάφορα σχήματα, τηγανίζεται σε καυτό λάδι και στο τέλος...

Ξεροτήγανα ή Δίπλες τραγανές

Οι δίπλες είναι ένα Ελληνικό επιδόρπιο όπου το κύριο συστατικό του είναι η τηγανισμένη λεπτή ζύμη. Οι δίπλες προέρχονται από την Πελοπόννησο. Η ζύμη διπλώνεται σε διάφορα σχήματα, τηγανίζεται σε καυτό λάδι και στο τέλος εμποτίζεται με σιρόπι και ξηρούς καρπούς. Παραδοσιακά χρησιμοποιείται μέλι, αντί για σιρόπι και οι δίπλες αρωματίζονται με κανέλα και προστίθεται ψιλοκομμένο καρύδι. Οι δίπλες μπορεί να έχουν διάφορα σχήματα, αλλά τα πιο κοινά είναι σπιράλ, φιόγκοι και λουλούδια. Οι δίπλες σερβίρονται συνήθως σε γάμους αλλά και την Πρωτοχρονιά. Είναι δυσκολοχώνευτο γλύκισμα κι ενδείκνυται μόνο για γιορτινές ημέρες και κοινωνικές συνευρέσεις, μέσα σε ένα αυστηρό πλαίσιο, βιολογικής καρποφαγικής διατροφής 90/10

Δίπλες τραγανές

Υλικά: Ολα βιολογικά
500 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη (και λίγο για το άνοιγμα του φύλλου)
5 Αυγά
1 πρέζα ανθό αλατιού
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. ζάχαρη καστανή κρυσταλλική (ζαχαροκάλαμου)
1 κ. γ. λικέρ
αρκετό αραβοσιτέλαιο βιολογικό για τηγάνισμα

Για σερβίρισμα
μέλι (κατά προτίμηση πικρό, κουμαριάς, καστανιάς)
κανέλα (αρωματική Κεϋλάνης)
σουσάμι βιολογικό κι αναποφλοίωτο
καρύδια βιολογικά

Εκτέλεση: Ανακατεύουμε τα υλικά για την ζύμη σε ένα μπόλ με ένα πιρούνι (αλεύρι, αυγά, αλάτι, ελαιόλαδο, ζάχαρη, λικέρ), στην συνέχεια ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μέχρι να σφίξει η ζύμη μας και να ομογενοποιηθεί. Χωρίζουμε την ζύμη σε 5 μπαλάκια, τυλίγουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο από 2-12 ώρες (όσο περισσότερο τόσο καλύτερα). Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι (αφού αλευρώσουμε καλά έναν πάγκο) με τον πλάστη, αλευρώνουμε συνεχώς για να μην κολλήσει στον πάγκο, εδώ θέλει αρκετή υπομονή καθώς το ζυμάρι στα πρώτα 2 λεπτά θα δυσκολεύεται πολύ να ανοίξει, αλλά όσο δουλεύουμε με τον πλάστη το ζυμάρι, τόσο θα μαλακώνει και στο τέλος θα ανοίγει πολύ εύκολα. Πρέπει να βγει περίπου 60εκ Χ 60εκ το κάθε ζυμαράκι. Κόβουμε την ζύμη σε τετράγωνα 5εκ Χ 10 εκ.

Τηγανίζουμε σε αρκετό καυτό αραβοσιτέλαιο μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα (περίπου 1 λεπτό) προσέχοντας να βάζουμε λίγες κάθε φορά για να μην κολήσουν μεταξύ τους. Αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα και βάζουμε τις δίπλες μας σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν.

Σερβίρουμε με μέλι, κανέλλα, σουσάμι και καρύδια.

Καλές γιορτές και καλή μελένια απόλαυση

@ Aliki Alisa/ 2013

terrapapers.com diples (2)

terrapapers.com diples (6)

terrapapers.com diples xristougenna (2)

terrapapers.com diples (4)

terrapapers.com diples (5)

terrapapers.com diples (1)

terrapapers.com diples xristougenna (3)