Μους Αφράτου Λευκού Ταραμά

Μους ταραμά, πραγματικά εξαιρετική γι' αυτό και σας την παρουσιάζω. Η καλύτερη ταραμοσαλάτα που έχω φάει στη ζωή μου ήταν χωρίς πατάτα και χωρίς βρεγμένη ψίχα, παρά μόνο με λίγο κρεμμύδι, λίγο λεμόνι και μπόλικο...

Μους Αφράτου Λευκού Ταραμά

Αλήθεια γνωρίζετε τι είναι ο ταραμάς; Πρόκειται για αβγά ψαριού. Τα έχουμε αγαπήσει πάρα πολύ τα αβγά ψαριού, όχι μόνο στην Ελλάδα, αλλά παντού. Φερ’ ειπείν ο ακριβότερος μεζές του κόσμου το χαβιάρι είναι τα αβγά του οξύρυγχου. Τρώμε τα αβγά του σολομού το γνωστό σε όλους μας μπρικ, τα αβγά της πέστροφας σαν ένα υποκατάστατο του χαβιαριού και τέλος τα αβγά του μπακαλιάρου που δεν είναι τίποτα άλλο από τον γνωστό μας ταραμά.

Αβγά του μπακαλιάρου είναι ο αγαπημένος ταραμάς. Ο μπακαλιάρος αλιεύεται στις βόρειες θάλασσες και πέρα από τον Αρκτικό κύκλο από μικρούς στολίσκους τόσο των Σκανδιναβικών χωρών, όσο και της Ρωσίας. Ελάχιστες από τις ποσότητες που ψαρεύονται καταναλώνονται φρέσκιες. Μερικές καταψύχονται, άλλες φιλετάρονται, οι μεγαλύτερες όμως ποσότητες αλατίζονται καλά και κρεμιούνται σε ειδικά σύρματα να αερίζονται καλά. Έτσι λοιπόν δημιουργείται ο γνωστός μας και μη εξαιρετέος μπακαλιάρος υγράλατος (ο αλμυρός), όπου είναι ο αγαπημένος μας μπακαλιάρος με την συνοδεία σκορδαλιάς.

Τα αβγά του μπακαλιάρου πριν τον βάλουν να ξεραθεί τα αφαιρούν, τα αλατίζουν καλά και τα βάζουν μέσα σε μεγάλα βαρέλια να ωριμάσουν. Στη συνέχεια και μετά από ένα εύλογο διάστημα ημερών αφαιρούν την μεμβράνη που τα περιβάλλει και τα ανακατεύουν και η πρώτη ύλη του ταραμά είναι σχεδόν έτοιμη. Σε πολλά κράτη του κόσμου, μεταξύ αυτών και η Ελλάδα, βάφει τεχνητά τον ταραμά με κόκκινη μπογιά για λόγους αισθητικής !! Έχει δηλαδή διαπιστωθεί ότι το καταναλωτικό κοινό, σε πλήρη άγνοια ως συνήθως, προτιμάει τον κόκκινο ταραμά.

Εσείς όμως από εδώ και μπρος γνωρίζετε ότι το κόκκινο είναι τεχνητό χρώμα και ότι ναι μεν ο λευκός ταραμάς είναι ακριβότερος στα ράφια του σούπερ μάρκετ από τον κόκκινο, αλλά είναι και καλύτερος ποιοτικά και χρειάζεται μικρότερη ποσότητα για να κάνεις μια συγκεκριμένη ποσότητα ταραμοσαλάτας. Όταν αγοράζετε ταραμά πρέπει να έχει μια ευχάριστη, πικάντικη αλμυρή μυρωδιά, να μην μυρίζει ταγκίλα και πολυκαιρισμένο ψάρι.

Η ταραμοσαλάτα που αγαπάμε είναι στην ουσία ένα αλοιφώδες ντιπ το οποίο κατά κύριο λόγο το ετοιμάζουμε ανακατεύοντας τα εξαιρετικά αλμυρά αβγά του μπακαλιάρου μαζί με λάδι, λεμόνι και εναλλακτικά πατάτα βραστή ή μουλιασμένο ψωμί. Αυτά τα δύο υλικά λοιπόν η πατάτα ή το μουλιασμένο ψωμί έχουν διχάσει την Ελλάδα και τα δύο έχουν φανατικούς οπαδούς οι οποίοι μεταξύ μας έχουν και δίκιο γιατί και οι δύο μορφές ταραμοσαλάτας είναι εξαιρετικές.

Κάθε νοικοκυρά έχει το δικό της μυστικό βάζοντας λιγότερο ή περισσότερο λάδι, λιγότερο ή περισσότερο λεμόνι και σε αρκετές περιπτώσεις λίγο ή καθόλου τριμμένο κρεμμύδι. Μεταξύ μας η καλύτερη ταραμοσαλάτα που έχω φάει στη ζωή μου ήταν χωρίς πατάτα και χωρίς βρεγμένη ψίχα, παρά μόνο με λίγο κρεμμύδι, λίγο λεμόνι και μπόλικο λάδι. Σαν να ήταν δηλαδή μαγιονέζα που στη θέση του κρόκου είχε μπει η ποσότητα του ταραμά, αυτή δεν είναι ταραμοσαλάτα, αλλά μους ταραμά.

Μους ταραμά, πραγματικά εξαιρετική γι’ αυτό και σας την παρουσιάζω

Πρέπει να τονίσουμε ότι στις μέρες μας γίνεται ταραμοσαλάτα εξαιρετικής ποιότητας κι από το αβγοτάραχο Μεσολογγίου, το οποίο είναι τα αβγά της μπάφας δηλαδή του θηλυκού κεφάλου. Τώρα εάν ψάχνετε τα οργανοληπτικά του ταραμά το πρώτο πράγμα που μπορώ να σας πω είναι, ότι ο ταραμάς είναι εξαιρετικά παχυντικός και όταν γίνει ταραμοσαλάτα ακόμη πιο πολύ μια και περιέχει τεράστια ποσότητα από ελαιόλαδο. Είναι πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνες, έχει ελάχιστα λιπαρά και είναι πλούσιος σε ασβέστιο και φωσφόρο. Κάντε το κουμάντο σας με τις θερμίδες, την οξύτητα, την δύσκολη επεξεργασία από το πεπτικό συστημα και προσαρμόστε την δίαιτα σας ανάλογα.

Μους Λευκού Ταραμά

Υλικά: Όλα Βιολογικά
80 γραμ λευκό ταραμά άριστης ποιότητας
1 κρεμμύδι λευκό ψιλοτριμμένο στον τρίφτη
Χυμό από 1 λεμόνι
Λάδι όσο τραβήξει, σχεδόν 1 λίτρο
(με το ελαιόλαδο γίνεται πιο βαριά, αν βρείτε άριστης ποιότητας ηλιέλαιο είναι πιο ελαφριά, μπορείτε να κάνετε και συνδιασμό)
Λίγο κρύο νερό περίπου 100 ml

Είναι καλό να κάνετε την μους ταραμά στο μπλέντερ του μίξερ. Τρίψτε το κρεμμύδι στον τρίφτη και ρίξτε το στο μπλέντερ, ρίξτε και τον ταραμά ελαφρά λειωμένο με ένα πιρούνι και βάλτε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα αρχίζοντας να προσθέτετε σιγά-σιγά το λάδι από πάνω. Μόλις ανακατευτούν καλά τα προϊόντα αρχίστε να ρίχνετε και το λεμόνι εναλλάξ με το λάδι. Ρίχνετε τόσο λάδι όσο το υλικό να γίνει μια μους βελούδινη και να στέκεται, μπορεί να χρειαστεί και πάνω από 1 λίτρο, άρα φροντίστε να έχετε άφθονο λάδι. Διορθώστε την υφή με λίγο κρύο νερό, ρίχνοντας το λίγο-λίγο, αν χρειαστεί.

Αν σας αρέσει σε κόκκινο χρώμα προσθέστε λίγο κρύο νερό από βρασμένο παντζάρι, αντί να αγοράσετε κόκκινο χρωματισμένο ταραμά.

Συνοδεύεται εξαιρετικά με λαχανικά (τσίκορε, σέλερι, φινόκιο, μαρούλι κλπ) αλλά και με φρυγανισμένο ψωμί και κρακεράκια τραγανά. Τέλειο συνοδευτικό σε ψητά λαχανικά ακόμη και σε ζυμαρικά με μελάνι σουπιάς, ιδανική σε ριζότο με θαλασσινά. Αποφύγετε να την συνδιάσετε με κάθε μορφής κρέας ή αλλαντικό.

Συνοδέψτε την με “Ζωντανό Ψωμί από Δίκοκκο Σιτάρι”

Καλή Επιτυχία αλλά και Καλή Απόλαυση !

terrapapers.com- taramosalata fish roe salad (1)

terrapapers.com- taramosalata fish roe salad (5)

terrapapers.com- taramosalata fish roe salad