Μελομακάρονα μελωμένα και τραγανά

Είναι εύκολο να συνδυάσουμε την ετυμολογία του χριστουγεννιάτικου παραδοσιακού γλυκίσματος, του μελομακάρονου, από τις λέξεις μέλι + μακαρόνι. Μην ψάξετε, όμως, να βρείτε ομοιότητα σχήματος ανάμεσα στα μακαρόνια και τα μελομακάρονα. Ψάχνοντας προσεκτικά σε ελληνικά...

Μελομακάρονα μελωμένα και τραγανά

Είναι εύκολο να συνδυάσουμε την ετυμολογία του χριστουγεννιάτικου παραδοσιακού γλυκίσματος, του μελομακάρονου, από τις λέξεις μέλι + μακαρόνι. Μην ψάξετε, όμως, να βρείτε ομοιότητα σχήματος ανάμεσα στα μακαρόνια και τα μελομακάρονα. Ψάχνοντας προσεκτικά σε ελληνικά και ξένα λεξικά θα βρείτε την εκδοχή ότι η λέξη «μακαρόνι» παράγεται από τη ελληνική λέξη «μακαρωνία» (νεκρώσιμο δείπνο με βάση τα ζυμαρικά). Η μακαρωνία με τη σειρά της έρχεται από την αρχαία ελληνική λέξη «μακαρία» που δεν ήταν άλλο από την ψυχόπιτα, δηλαδή, ένα κομμάτι άρτου, στο σχήμα του μελομακάρονου, το οποίο το προσέφεραν μετά την κηδεία.

Στους νεότερους χρόνους ένα γλύκισμα που έμοιαζε με τη μακαρία βουτήχτηκε στο μέλι και γι” αυτό ονομάστηκε μελομακάρονο. Οι Ιταλοί, έθνος με παράλληλο πολιτισμό, διατήρησαν τη λέξη μακαρωνία στη λέξη maccarone (μακαρόνι). Οι Έλληνες συνέχισαν, τουλάχιστον, για τρεις χιλιάδες χρόνια να χρησιμοποιούν λέξεις, όπως: μακάρι, μακάριος, μακαρίτης, μακαριστός και τελευταία, μακαρονάς, μακαρονάδα και άλλα. Αξίζει να σημειωθεί ότι από το 1500 μ.κ.ε γίνεται γνωστό στη Γαλλία και αργότερα στην Αγγλία ένα αμυγδαλωτό μπισκότο, κάτι σαν το δικό μας «εργολάβο» με το όνομα «macaroon».

Προϋποθέσεις για να πετύχουν τα μελομακάρονα

Να ξέρετε πως ένα μέτριο μελομακάρονο έχει περίπου 150 – 250 θερμίδες, ανάλογα με τη συνταγή. Είναι όμως πιο υγιεινό από τους κουραμπιέδες, γιατί περιέχει μέλι και ελαιόλαδο αντί για ζάχαρη και βούτυρο. Έχει δηλαδή ωφέλιμα λιπαρά, βιταμίνες και θρεπτικά στοιχεία. Αλλά όπως πάντα «μέτρον άριστον» ας είμαστε προσεκτικοί στην κατανάλωσή τους, γιατί επιβαρύνουν το γαστρεντερολογικό σύστημα, αφού είναι δύσπεπτο γλύκισμα, όπως οι κουραμπιέδες και οι δίπλες. Πριν αποφασίσεις ποια συνταγή θα ακολουθήσεις καλό είναι να ξέρεις ποιες είναι οι διαφορές τους. Αν χρησιμοποιήσεις σιμιγδάλι να θυμάσαι ότι είναι στιβαρά και απορροφούν αρκετό σιρόπι. Τα γεμιστά μελομακάρονα γίνονται αρκετά πλούσια, σε γεύση και σε θερμίδες. Τα μικρά μελομακάρονα βγαίνουν αρκετά τραγανά και μοιάζουν πολύ με μπισκότα.

Βασικές αρχές για τέλειο μελομακάρονο

*Τα μελομακάρονα δε χρειάζονται πολύ ζύμωμα. Αν παραζυμώθουν γίνονται σκληρά και δεν αποροφούν το σιρόπι. Μόλις η ζύμη γίνει ομοιογενής ξεκίνα αμέσως να τα πλάθεις.

*Αν θέλεις διπλή ζύμη, καλό είναι να την κάνεις σε δύο δόσεις για να μπορέσεις να την δουλέψεις καλύτερα.

*Για να ρουφήξουν το σιρόπι και στο εσωτερικό, χρησιμοποιούμε μαλακό αλεύρι και ψιλό-χοντρό σιμιγδάλι.

*Μην ρίξεις όλο το αλεύρι από την αρχή γιατί μπορεί να βγει πολύ σφιχτή η ζύμη. Ρίχνε το λίγο- λίγο και να παρακολουθείς πόσο χρειάζεται.

*Για να γίνουν τα μελομακάρονά λιγότερο μελωμένα τα αφήνουμε μέχρι να σταματήσουν να βγάζουν φυσαλίδες, διαφορετικά τα αφήνουμε περισσότερη ώρα.

*Για να μην σπάσουν την ώρα που τα μελώνεις, πρέπει το ένα από τα δύο ή τα μελομακάρονα ή το σιρόπι, να είναι ζεστό και το άλλο κρύο. Προτείνω να ακολουθήσεις τις οδηγίες της κάθε συνταγής, μια που άλλες ζητάνε τα μελομακάρονα ζεστά και το σιρόπι κρύο, άλλες τα μελομακάρονα κρύα και το σιρόπι ζεστό και άλλες να είναι ζεστά και τα δύο.

*Θέλει προσοχή στο ψήσιμο. Πρέπει να ψήσεις τα μελομακάρονα τόσο όσο να πάρουν χρώμα, όχι παραπάνω γιατί μετά δεν μπορούν να ρουφήξουν το σιρόπι.

*Το μέλι που θα χρησιμοποιήσεις για το σιρόπιασμα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτόρρευστο, ώστε αν προστεθεί αδιάλυτο να διαποτίσει εύκολα το ζυμάρι. Λεπτόρρευστα μέλια είναι αυτά που προέρχονται από άνθη και τα θυμαρίσια.

*Αν φτιάχνεις γεμιστά μελομακάρονα, στην γέμιση βάλε λίγη κανέλα Κεϋλάνης, γαρίφαλο και λίγη ζάχαρη άχνη.

*Για γεμιστά μελομακάρονα άπλωσε την ζύμη και βάλε ένα ποτήρι του ουίσκι, κόψε γύρω-γύρω κι έχεις το σωστό μέγεθος. Βάλε στην μέση ακριβώς τη γέμιση και τύλιξε.

*Αντί για το κλασσικό καρύδι βάλε φιστίκια Αιγινής, λεβάντα ή μερικούς κόκκους πιπεριών, που χαρίζουν υπέροχα αρώματα. Δες την κάτω εικόνα.

*Τα μελομακάρονα αγαπούν τα αρώματα. Το μπράντι, το πορτοκάλι, η κανέλα και το γαρίφαλο, που υπάρχουν στην παραδοσιακή συνταγή, χαρίζουν στα μελομακάρονα υπέροχο και πολύ γιορτινό άρωμα. Βέβαια, μπορείς να πειραματιστείς με τα μελομακάρονα προσθέτοντας κι άλλα αρωματικά, όπως ξύσμα μανταρίνι, τζίντζερ ή μπύρα. Επιπλέον, μπορείς να αντικαταστήσεις την κρυσταλλική ζάχαρη με μαύρη για τους δώσεις ακόμη πιο ιδιαίτερη γεύση.

*Για να πετύχουμε τις γραμμώσεις πάνω στο μελομακάρονο, μπορούμε αφού το πλάσουμε να το κυλίσουμε πάνω σε ένα κόσκινο. Έτσι θα αποκτήσει τα χαρακτηριστικά τετραγωνάκια. Επίσης μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα πιρούνι ή ακόμα τον τρίφτη του τυριού.

*Το σωστό μελομακάρονο χρειάζεται και σωστή φύλαξη, αποθήκευσε τα σε χάρτινο κουτί και τα σερβίρεις φρέσκα και τραγανά.

Τα τέλεια μελομακάρονα από τον Άκη Πετρετζίκη

Υλικά – μείγμα 1 [ΟΛΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ]
• 400 γραμμάρια χυμό πορτοκαλιού
• 400 γραμμάρια Αραβοσιτέλαιο
• 180 γραμμάρια Ελαιόλαδο
• 50 γραμμάρια Ζάχαρη άχνη
• 1/2 κουτάλι γλυκού γαρύφαλλο
• 3+ κουταλιές γλυκού κανέλα Κεϋλάνης
• 1/4 κουτάλι γλυκού μοσχοκάρυδο
• 1 κουτάλι γλυκού σόδα (όχι γεμάτο)
• 2 Πορτοκάλια ξύσμα

Υλικά – μείγμα 2
• 1000 γραμμάρια Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 200 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό

Υλικά για σιρόπι
• 500 γραμμάρια Νερό
• 800 γραμμάρια καστανή κρυσταλλική
• 3 στικ κανέλας Κεϋλάνης
• 3 ολόκληρα γαρύφαλλα
• 1 Πορτοκάλι ολόκληρο κομμένο σε 2 κομμάτια
• 150 γραμμάρια μέλι βιολογικό καλής ποιότητας

Εκτέλεση: Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι εκτός από το μέλι να βράσουν. Μόλις πάρει μια βράση το σιρόπι και διαλυθεί η ζάχαρη αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το μέλι. Αυτό το κάνουμε 3 – 4 ώρες πριν αρχίσουμε τη ζύμη για τα μελομακάρονα για να προλάβει να κρυώσει.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Βάζουμε στη συνέχεια όλα τα υλικά του μείγματος 1 σε ένα μεγάλο, φαρδύ μπολ και τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα καλά. Τα υλικά τα ανακατεύουμε πάρα πολυ απαλά, διαφορετικά όταν τα πλάσουμε και μέχρι να ψηθούν θα βγάλουν όλο το λάδι τους και δε θα γίνουν αφράτα. Τότε δοκιμάζουμε τα μπαχαρικά μας. Είναι πιθανόν να έχουν ξεθυμάνει και να θέλει περισσότερη ποσότητα για να γίνουν τα μελομακάρονα αρωματικά. Είναι ένα σημείο αυτό που πρέπει να το προσέξουμε. Οπότε με ένα κουταλάκι παίρνουμε λίγο από το μείγμα και το δοκιμάζουμε μήπως θέλει και άλλη ένταση.

Προσθέτουμε έπειτα τμηματικά τα υλικά του μείγματος 2 μέσα στο μπολ και ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ απαλά με ένα κουτάλι για πολύ λίγο ίσα – ίσα να ανακατευτούν τα υλικά. Πλάθουμε τα μελομακάρονα (25 γρ το ένα αν έχουμε ζυγαριά) και ψήνουμε στους 190 βαθμούς για περίπου 20 – 25 λεπτά μέχρι που να τραγανίσουν. Πετάμε τα καυτά μελομακάρονα στο κρύο σιρόπι και αφήνουμε για 25 δευτερόλεπτα, τα σουρώνουμε, μελώνουμε και ρίχνουμε τα καρύδια.

Σοκολατένια και πιπεράτα μελομακάρονα: [εικ. κάτω] Αν ζηλεύεις τα μελομακάρονα με επικάλυψη σοκολάτας μπορείς να τα φτιάξεις κι εσύ στο σπίτι. Συγκεκριμένα, αφού σιροπιάσεις τα μελομακάρονα, τα αφήνεις σε σχάρα να στραγγίξουν από το πολύ σιρόπι και στη συνέχεια λιώνεις σοκολάτα κουβερτούρα (λευκή ή μαύρη) σε μπεν μαρί και τα βουτάς μέσα ένα-ένα ή περιχύνεις με τη σοκολάτα την επιφάνειά τους. Πρόσθεσε μερικούς κόκους από κόκκινο, μαύρο και πράσινο πιπέρι για ν’ απογειώσεις την γεύση και τ’ αρώματα.

Είναι δυσκολοχώνευτο γλύκισμα κι ενδείκνυται μόνο για γιορτινές ημέρες και κοινωνικές συνευρέσεις, μέσα σε ένα αυστηρό πλαίσιο, βιολογικής καρποφαγικής διατροφής 90/10

Καλή τραγανή, μελένια απόλαυση και με μέτρο.

Aliki Alisa για το  edwhellas/2014

terrapapers.com MELOMAKARONA CHOCOLATE

terrapapers.com- melomakarona tragana

bleNewsbeast6

terrapapers.com melomakarona (3)

melomakarona

terrapapers.com melomakarona (1)