Glögg: Το Ζεστό Αρωματικό Κρασί

Το ζεστό αρωματικό κρασί της Γερμανίας και της Αυστρίας λέγεται glühwein και κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων προσφέρεται στις υπαίθριες αγορές πόλεων και χωριών. Κόκκινο κρασί, μπαχαρικά και φλούδες εσπεριδοειδών είναι τα βασικά συστατικά του....

Glögg: Το Ζεστό Αρωματικό Κρασί

Ο ελληνικός καιρός δεν μας έχει δώσει το δικαίωμα να ονειρευόμαστε λευκά Χριστούγεννα, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι θα μείνουμε εκτός εορταστικού κλίματος. Και γλυκά θα φτιάξουμε και το τζάκι όσοι έχουμε θα ανάψουμε και κάτω από το γκι θα φιληθούμε ξανά και ξανά. Οχι, δεν μας ζάλισαν τα ζεστά ποτά που μοσχοβολάνε στα γυάλινα φλιτζάνια μας. Θέλουμε να συγκεντρώσουμε όση καλοτυχία μπορούμε, γιατί μας περιμένουν δυσκολίες τη νέα χρονιά. Μαζεύουμε λοιπόν γύρω μας αγαπημένα πρόσωπα και όλοι μαζί πίνουμε τα «ξόρκια».

glühwein, glögg, grog. Το ζεστό αρωματικό κρασί της Γερμανίας και της Αυστρίας λέγεται glühwein και κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων προσφέρεται στις υπαίθριες αγορές πόλεων και χωριών. Κόκκινο κρασί, μπαχαρικά και φλούδες εσπεριδοειδών είναι τα βασικά συστατικά του. Το glögg είναι σχεδόν το ίδιο με το glühwein και το βρίσκουμε κυρίως στις σκανδιναβικές χώρες και στην Ισλανδία. Η διαφορά βρίσκεται στον τύπο του κρασιού, στην ποσότητα του αλκοόλ και στα αρωματικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του. Στη Σουηδία το glögg, που φτιάχνεται με σταφίδες και αμύγδαλα, σερβίρεται και ως απεριτίφ και ως χωνευτικό, πάντα πολύ ζεστό.

Μια φορά κι έναν καιρό, κάπου ανάμεσα στο 1684 και το 1757 (τόσα ήταν τα χρόνια της ζωής του ήρωα της ιστορίας), υπήρξε ένας βρετανός ναύαρχος ονόματι Βέρνον. Τα μέλη του πληρώματος, όμως, αναμεταξύ τους τον φώναζαν Old Grog εξαιτίας του παλτού που δεν έβγαζε σχεδόν ποτέ και που ήταν φτιαγμένο από χοντρό ναπολιτάνικο μετάξι, το οποίο οι Ιταλοί ονόμαζαν grossagrana και οι Αγγλοι grogram – εγώ πάλι θυμάμαι τη γιαγιά μου να μιλάει με τη μοδίστρα της για grograin που προφανώς είναι το ίδιο.

Να γυρίσουμε όμως στον ναύαρχο Old Grog, ο οποίος έβλεπε με απόγνωση τους ναύτες του να γίνονται σκνίπα στο μεθύσι με τους ωκεανούς από ρούμι που έπιναν. Εβγαλε λοιπόν ένα φιρμάνι όπου τους υποχρέωνε να αραιώνουν το ρούμι με ζεστό νερό και να του προσθέτουν λεμόνι. Ετσι αντιμετώπιζε δύο συμφορές ταυτόχρονα: με το νερό περιόριζε τις ποσότητες αλκοόλ και με το λεμόνι το σκορβούτο. Αλλά οι θαλασσοδαρμένοι ναύτες πού να δουν τις καλές προθέσεις του Βέρνον. Οι κοροϊδίες έδιναν κι έπαιρναν και το νερωμένο λεμονάτο ρούμι πήρε το παρατσούκλι του εμπνευστή του. Ιδού λοιπόν το grog, το τρίτο ζεστό ποτό της παρέας.

Ενώ στην αρχή διαδόθηκε ως γιατρικό για το σκορβούτο, στη συνέχεια οι ιδιότητές του αξιοποιήθηκαν στην αντιμετώπιση άλλων ασθενειών. Εως σήμερα θεωρείται ιδανικό για το κρυολόγημα, για τις μύτες που τρέχουν αλλά και για το πεσμένο ηθικό. Μείξεις και αναμείξεις ζεστών αποσταγμάτων βρίσκουμε σε πολλές ακόμη χώρες όπου το χειμωνιάτικο κρύο είναι τσουχτερό.

Παράδειγμα η Πολωνία, όπου η ζεστή βότκα αποκτά άλλες αρωματικές διαστάσεις καθώς εμπλουτίζεται με φύλλα μέντας και κόκκους πιπεριού. Επίσης, στον Καναδά, το ρούμι, το τζιν ή το ουίσκι διαλύονται σε ζεστό νερό μαζί με λεμόνι και ένα κουταλάκι μέλι. Σίγουρα, κανένα από τα παραπάνω ποτά δεν θεωρούνται ευκολόπιοτα. Παρόλο που αραιώνονται με νερό, στην κατάχρηση θα μας τον κάνουν τον πονοκέφαλο. Ωστόσο, μέρες που είναι, ένα-δυο ποτήρια παρέα με συγγενείς και καλούς φίλους θα ζεστάνουν παγωμένες μύτες, κρύα χέρια και τυχόν «δροσερές» καρδιές.

Ζεστό κόκκινο κρασί µε ρόδι

Υλικά (για 1 λίτρο)
1 µπουκάλι καλό κόκκινο κρασί (750 ml)
250 ml χυµός ροδιού
120 γρ. καστανή ζάχαρη
1 λουβί βανίλιας, τους σπόρους
1 τεµάχιο αστεροειδούς γλυκάνισου
4-5 κόκκοι µπαχαριού
λίγοι σπόροι ροδιού, για το σερβίρισµα

Εκτέλεση: Σε µια κατσαρόλα, σε χαµηλή φωτιά, ρίχνουµε τον χυµό, τη ζάχαρη και τα µπαχαρικά και φέρνουµε σε βρασµό. Αποσύρουµε από τη φωτιά και αφήνουµε το µείγµα να σταθεί για 30 λεπτά. Προσθέτουµε το κρασί και ζεσταίνουμε, χωρίς όµως να αφήσουµε το µείγµα να βράσει. Σερβίρουµε προσθέτοντας στα ποτήρια λίγους σπόρους ροδιού.

Glögg από την Ισλανδία πολύ δυνατό κι ευχάριστο
Υλικά:
1 φλιτζάνι ζάχαρη μαύρη
1 φλιτζάνι μπράντι, κατά προτίμηση ελληνικό
1 πορτοκάλι ακέρωτο
1/2 κουτ. γλυκού τζίντζερ τριμμένο
1/2 κουτ. γλυκού κάρδαμο τριμμένο
10 καρφάκια γαρίφαλου
2 ξύλα κανέλας
1/2 φλιτζάνι κρασί Μαυροδάφνη
3 μπουκάλια κόκκινο κρασί

Εκτέλεση: Ανακατεύουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα τη ζάχαρη με το μπράντι και την αφήνουμε να λιώσει σε χαμηλή φωτιά. Πλένουμε και κόβουμε το πορτοκάλι σε ροδέλες χωρίς να το ξεφλουδίσουμε. Ρίχνουμε τις ροδέλες μέσα στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το τζίντζερ, το κάρδαμο, το γαρίφαλο και την κανέλα. Δυναμώνουμε λίγο τη θερμοκρασία έως ότου το μείγμα πάρει βράση.

Χαμηλώνουμε ξανά τη θερμοκρασία και προσθέτουμε τη Μαυροδάφνη και 1 μπουκάλι κόκκινο κρασί. Ανακατεύουμε ελαφρώς με μια κουτάλα, προσέχοντας να μην πιτσιλιστούμε. Σιγοβράζουμε το ποτό για 2 -3 λεπτά (ο χρόνος μετράει από το σημείο βρασμού). Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το ποτό να σταθεί μία νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου. Την επομένη προσθέτουμε το υπόλοιπο κόκκινο κρασί, ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε καλά. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά, σουρώνουμε το Glögg και το σερβίρουμε σε κούπες ή γυάλινα φλιτζάνια.

Glögg από τη Δανία δυνατό και μεθυστικό
Υλικά:
250 ml νερό
20 καρφάκια γαρίφαλου
3 ξύλα κανέλας
2 λίτρα κόκκινο ξηρό κρασί
750 ml κρασί Πόρτο
1 φλιτζάνι λευκό ρούμι
1 φλιτζάνι μπράντι
1 φλιτζάνι σταφίδες
2/3 φλιτζανιού λευκά αμύγδαλα, ψιλοκομμένα στο μούλτι
1/4 φλιτζανιού ζάχαρη
1 πορτοκάλι ακέρωτο

Εκτέλεση: Ανακατεύουμε το νερό με το γαρίφαλο και την κανέλα σε μια μικρή κατσαρόλα και τη βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Σουρώνουμε το αρωματισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε όλο το υπόλοιπα υλικά, εκτός από τα πορτοκάλια και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε το ποτό να ζεσταθεί αλλά όχι να πάρει βράση. Πλένουμε το πορτοκάλι και το κόβουμε σε ροδέλες χωρίς να το ξεφλουδίσουμε. Μεταφέρουμε το ποτό σε ένα μεγάλο πυρίμαχο μπολ, ρίχνουμε μέσα το κομμένο πορτοκάλι και σερβίρουμε γεμίζοντας με μια βαθιά κουτάλα γυάλινα φλιτζάνια.

1 terrapapers.com-Kycb
Glögg από τη Νορμανδία: Ανάμεσα σε grog και eggnog με μπόλικες θερμίδες
Υλικά:
1 κρόκος αυγού βιολογικού
20 γρ. μπράντι calvados
20 γρ. λευκό ρούμι
10 γρ. λικέρ crème de menthe
30 γρ. γάλα αμυγδάλου
1 κουτ. γλυκού μέλι
30 γρ. κρέμα γάλακτος αμυγδάλου

Εκτέλεση: Χτυπάμε ελαφρώς τον κρόκο με ένα πιρούνι και τον ρίχνουμε σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα αλκοολούχα ποτά, το γάλα και το μέλι. Ανακατεύουμε και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το μείγμα, κατεβάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε σε χοντρό ποτήρι. Γαρνίρουμε με την κρέμα γάλακτος αμυγδάλου χτυπημένη σε σαντιγί. Γίνεται αντίστοιχα και με γάλα και κρέμα γάλακτος καρύδας.

Glühwein δυνατό και παθιασμένο
Υλικά:
1 λίτρο κόκκινο πολύ καλής ποιότητας κρασί
130 γρ. ζάχαρη μαυρη
2 κουτ. σούπας μέλι
2 κουτ. σούπας κανέλα σε σκόνη
1 κουτ. σούπας μοσχοκάρυδο τριμμένο
3 πορτοκάλια ακέρωτα, κομμένα σε τέταρτα (με τις φλούδες)
1 κουτ. σούπας τζίντζερ τριμμένο
3 καρφάκια γαρίφαλου
λίγες σταφίδες
λευκά αμύγδαλα ψιλοκομμένα
το χυμό και τη φλούδα 1 λεμονιού ακέρωτου

Εκτέλεση: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να πάρουν μια-δυο βράσεις. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το ποτό να σταθεί μία νύχτα. Την επομένη το ζεσταίνουμε, αφαιρούμε τη λεμονόφλουδα και σερβίρουμε σε κούπες ή γυάλινα φλιτζάνια.

Ζεστό αρωματικό μηλόκρασο παραδοσιακό, από την γιαγιά Ελένη
Υλικά:
1/2 πορτοκάλι ακέρωτο, με τη φλούδα – κομμένο σε λεπτές φέτες
1 λίτρο χυμός μήλου
250 ml χυµός ροδιού
1 µπουκάλι καλό κόκκινο κρασί ή μαυροδάφνη
1 – 2 ξύλα κανέλας
2 – 3 καρφάκια γαρίφαλου
1/4 κουτ. γλυκού έτοιμο μείγμα 5 μπαχαρικών
1/2 κλωναράκι βανίλιας, κομμένο κατά μήκος στη μέση

Εκτέλεση: Κόβουμε το πορτοκάλι σε λεπτές φέτες χωρίς να το ξεφλουδίσουμε και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε μέσα όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός του κρασιού, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να πάρουν βράση σε μέτρια φωτιά. Τα αποσύρουμε και τα αφήνουμε 10 λεπτά να ησυχάσουν. Προσθέτουµε το κρασί και ζεσταίνουµε, χωρίς όµως να αφήσουµε το µείγµα να βράσει. Σουρώνουμε και σερβίρουμε σε κούπες ή ποτήρια του ποντς, γαρνίροντας με μπαχαρικά και με μια λεπτή φέτα μήλου ή πορτοκαλιού.

Ζεστό κρασί με ιβίσκο. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε 100 ml νερό, προσθέτετε 2 κ.σ. αποξηραμένο ιβίσκο και ανακατεύετε. Τα αφήνετε για 5’. Ρίχνετε 200 ml σιρόπι γλυκόζης, 200 ml τζιν και 1 μπουκάλι λευκό ξηρό κρασί και ανακατεύετε. Τα αφήνετε για 5’ και μετά σουρώνετε το μείγμα. Γαρνίρετε με ροδέλες πορτοκαλιού τρυπημένες με γαρίφαλο και σερβίρετε αμέσως.

Μαζεύουμε γύρω μας αγαπημένα πρόσωπα και όλοι μαζί πίνουμε τα γιορτινά «ξόρκια» glühwein, glögg, grog.

Δείτε τις φωτογραφίες κι αυτοσχεδιάστε

Καλή Γευστική, Μεθυστική, Γιορτινή, Απόλαυση κι Ευτυχισμένος ο Νέος Χρόνος.

@ Aliki Alisa/2013

2 TERRAPAPERS.COM_-svetik

3 terrapapers.com- svetik

terrapapers.com zesto aromatiko krasi (18)

terrapapers.com zesto aromatiko krasi (6)

terrapapers.com zesto aromatiko krasi (10)

terrapapers.com zesto aromatiko krasi (17)

terrapapers.com zesto aromatiko krasi (2)

terrapapers.com zesto aromatiko krasi (5)

terrapapers.com zesto aromatiko krasi (9)

terrapapers.com zesto aromatiko krasi (12)

terrapapers.com zesto aromatiko krasi (11)

terrapapers.com zesto aromatiko krasi (13)

terrapapers.com zesto aromatiko krasi (14)

terrapapers.com zesto aromatiko krasi (15)

terrapapers.com zesto aromatiko krasi (16)

terrapapers.com zesto aromatiko krasi (1)

terrapapers.com zesto aromatiko krasi (3)

terrapapers.com zesto aromatiko krasi (4)

terrapapers.com zesto aromatiko krasi (8)