Ραπανάκια Δροσερά με Πλιγούρι και Χόρτα

Η χρήση του ραπανιού, που στην αρχαιότητα ήταν γνωστό ως ραφανίδα (Θεόφραστος), αναφέρεται στη θεραπευτική από πολλούς αρχαίους συγγραφείς. Το συνιστούσαν ως ορεκτικό, αντιβηχικό, για τη διάλυση νεφρολίθων, χολόλιθων, ως φάρμακο κατά της υδρωπικίας, του...

Ραπανάκια Δροσερά με Πλιγούρι και Χόρτα

Τα ραπανάκια καταγράφηκαν για πρώτη φορά στην ιστορία το 2780 π.κ.ε. στην Αίγυπτο και μάλιστα σύμφωνα με τις πηγές το χρώμα τους ήταν μαύρο. Η διατροφική τους αξία είχε εντοπιστεί από εκείνη την εποχή και οι δούλοι στην αρχαία Αίγυπτο κατανάλωναν μεγάλες ποσότητες, ώστε να πάρουν την απαραίτητη ενέργεια. Γνωρίζουμε ότι τα ραπανάκια ανοίγουν την όρεξη. Όμως, νεώτερες μελέτες της ιατρικής επιστήμης αποδεικνύουν πως τα ραπάνια – ή ρεπάνια – κάνουν πολύ περισσότερα καλά από αυτό, αποτελώντας έναν φυσικό σύμμαχο για την υγεία, την ευεξία, τις αισθήσεις μας.

* Είναι ωφέλιμα στα πρηξίματα και θεραπεύουν τους νεφριτικούς, ιδίως αν κανείς βράσει τη φλούδα τους με κρασί και πίνει το ζουμί νηστικός την αυγή. Γιατρεύουν και τον βήχα, όταν τα τρώει κανείς μαζί με μέλι.

* Ο σπόρος τους καβουρδισμένος, αν τον φάει κανείς με μέλι πάει το βήχα και τη δύσπνοια. Όταν τα δώσουμε στις λεχώνες φέρνουν πολύ γάλα. Διεγείρουν τον ερωτικό πόθο. Αν κανείς τα τρώει νηστικός, να είναι βέβαιος ότι δεν θα τον βλάψουν τα δηλητήρια.

* Ο χυλός τους όταν πίνεται με νερό είναι αντίδοτο για τα φαρμακερά μανιτάρια και τα δηλητήρια. Αν κανείς τρίψει και αλείψει τα χέρια του προσεκτικά με χυλό από ρεπάνια, χωρίς φόβο και χωρίς κίνδυνο μπορεί να πιάσει τα ερπετά.

* Αν βάλουμε ρεπάνια πάνω σε σκορπιούς ψοφούν αμέσως. Όταν τα πάρουμε μέσα από νερό γιατρεύουν την υδρωπικία και μετριάζουν την σπλήνα. Ο χυλός τους όταν πίνεται πριν από το λουτρό μαζί με γλυκό κρασί γιατρεύει τη χρυσή. Ωφελεί και στη δυσουρία όταν κανείς πίνει το ζωμό τους, γιατί φθείρουν την πέτρα.

* Καθαρίζουν δε και το στομάχι, αν τα πάρει κανείς μαζί με μέλι και κατόπιν τα ξεράσει. Γιατί φέρνουν εμετό και προκαλούν την όρεξη. Εάν σε κανένα μέρος το νερό δεν είναι καλό, γίνεται υγιεινότερο όταν το βράσουμε με ρεπάνια. Και μόνο τα δόντια βλάπτουν. Τα ρεπάνια είναι ωφέλιμα σε όσους κάνουν αιμοπτύσεις.

* Αν κανείς έχει φάει από πριν ρεπάνι και κατόπιν τον δαγκώσει σκορπιός, όχι μόνο δεν θα πεθάνει αλλά και γρήγορα θα γίνει καλά. Τα ρεπάνια όταν τα κοπανίσουμε και τα βάλουμε στις πληγές που υπέστηκαν βασανιστήρια γιατρεύουν πολύ γρήγορα τα πρηξίματα και τα χτυπήματα.

* Επίσης καθαρίζουν τις φακίδες και βγάζουν μαλλιά στην κασίδα. Όταν τα τρώμε στο τέλος του φαγητού καθαρίζουν την αναπνοή.

Το ρεπάνι κοινώς γνωστό και ως ραπάνι είναι μονοετές ή διετές φυτό του γένους Ράφανος και ανήκει στην οικογένεια των Κραμβοειδών (Brassicaceae). Η χρήση του ραπανιού, που στην αρχαιότητα ήταν γνωστό ως ραφανίδα (Θεόφραστος), αναφέρεται στη θεραπευτική από πολλούς αρχαίους συγγραφείς. Το συνιστούσαν ως ορεκτικό, αντιβηχικό, για τη διάλυση νεφρολίθων, χολόλιθων, ως φάρμακο κατά της υδρωπικίας, του ερυσιπέλατος, της αρθρίτιδας, των ηπατικών παθήσεων, κτλ. Το όνομα ραφανίς (ραπάνι) είναι πιθανό να προέρχεται από σύντoμευση των λέξεων ραδίως – φαίνεσθαι, εξαιτίας της γρήγορης ανάπτυξης του φυτού.

* Καλλιεργείται για τη σαρκώδη ρίζα του σε ολόκληρο σχεδόν τον κόσμο.

* Ο βλαστός του έχει διατομή σε σχήμα δίσκου, όπως του καρότου και των τεύτλων.

* Τα φύλλα του είναι τριχωτά, συνήθως ακέραια και φύονται σαν ρόδα κοντά στο δίσκο.

* Η σαρκώδης ρίζα (βοτανική) του (ριζοκόνδυλος) έχει σχήμα σφαιρικό ή κωνικό και μακρύ ανάλογα με την ποικιλία.

* Το χρώμα της ρίζας ποικίλει από λευκό , κόκκινο, ροζ και πορφυρό .Το βάρος της είναι από μερικά γραμμάρια και φτάνει μέχρι ένα κιλό στη ποικιλία dalkon της Ιαπωνίας.

* Τα ρεπάνια είναι ανθεκτικά στις χαμηλές θερμοκρασίες. Οι διάφορες ποικιλίες διακρίνονται σε ανοιξιάτικες πού δίνουν ριζοκόνδυλους για λίγο χρόνο και 30 περίπου μέρες μετά τη σπορά. Η γεύση τους είναι ήπια καυστική.

* Τυπικά καλοκαιρινές που δίνουν ριζοκόνδυλους για αρκετό χρονικό διάστημα και 40-50 μέρες μετά τη σπορά.

* Χειμωνιάτικες που οι ρίζες τους αναπτύσσονται αργά, έχουν πιο καυτερή γεύση.

* Η σπορά των ρεπανιών αρχίζει από την Άνοιξη και συνεχίζεται κάθε 10 μέρες για να υπάρχει συνεχής παραγωγή.

* Όταν αποκτήσουν μέγεθος κατάλληλο τότε ξεριζώνονται και στέλνονται στο εμπόριο.

* Τα ρεπάνια είναι πλούσια σε βιταμίνη C και έχουν πολλές φυτικές ίνες συμβάλλοντας στην κινητικότητα του εντέρου. Τρώγονται ωμά και σε σαλάτες είναι δε περίφημο ορεκτικό λόγω της πικάντικης γεύσης τους.

* Υπάρχουν κάποιες ποικιλίες λιγότερο γνωστές στην Ελλάδα που δεν καλλιεργούνται για τη ρίζα τους αλλά για τα φύλλα τους και τους καρπούς τους και τρώγονται κυρίως στις περιοχές της Ασίας.

Σαλάτα Πλιγούρι με Ραπανάκια και Σπανάκι

Υλικά όλα βιολογικά

500 γραμμάρια πλιγούρι (ή φαγόπυρο ή κριθάρι)
Ένα ματσάκι ραπανάκια κομμένα σε φέτες μαζί με τα φύλλα τους
Λίγο τρυφερό σπανάκι κομμένο (εναλλακτικά ρόκα ή φασολάκια – μπιζέλια ή σπαράγγια στον ατμό)
1 πιπεριά πράσινη ή κίτρινη κομμένη σε ροδέλες
1 μικρό κολοκυθάκι κομμένο σε λεπτές φετούλες
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
3 ντομάτες ψιλοκομμένες χωρίς κουκούτσια
1 ξυνόμηλο ψιλοκομμένο
Αρκετό μαϊντανό ψιλοκομμένο

Για το ντρέσινγκ
Χυμό από 1 λεμόνι και 1 πορτοκάλι
Πολύς καλής ποιότητας ελαιόλαδο ή αγουρέλαιο
Από πολύ λίγο μπαχάρι τριμμένο, γαρύφαλλο τριμμένο
Τζίντζερ, γλυκάνισο, αλάτι, καγιέν
Ρίγανη και Θυμάρι φρέσκο
Ξηρούς καρπούς (καρύδια, κουκουνάρια, σουσάμι)
Μανούρι ή ανθότυρο από γίδινο ή βουβαλίσιο γάλα

Εκτέλεση: Σε ένα μπολ τοποθετούμε το πλιγούρι και ρίχνουμε το κρύο νερό. Αφήνουμε το πλιγούρι να φουσκώσει και να απορροφήσει το νερό για περίπου μια ώρα. Στραγγίζουμε καλά. Κόβουμε σε φέτες τα ραπανάκια, με τα φύλλα τους, αλλά αφήνουμε μερικά ολόκληρα για διακόσμηση. Κόβουμε το σπανάκι, τα κρεμμυδάκια και τις ντομάτες, την πιπεριά, το κολοκυθάκι, το σπανάκι το ξυνόμηλο και τα ρίχνουμε σε μια σαλατιέρα. Προσθέτουμε το πλιγούρι. Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Συμπληρώνουμε με το τυρί.

Ντρέγινγκ: Χτυπάμε σε ένα σέικερ το ελαιόλαδο με το χυμό του λεμονιού, του πορτοκαλιού και τα μπαχαρικά, αλάτι καγιέν και περιχύνουμε την σαλάτα. Στολίζουμε με φρέσκια ρίγανη και θυμάρι ψιλοκομμένα.

Πραγματικά δεν υπάρχει περιορισμός στο πώς να χρησιμοποιήσουμε τα ραπανάκια αρκεί να θυμόμαστε πως τρώγονται ωμά κι όχι βραστά, δείτε τις φωτογραφίες για έμπνευση.

Καλή απόλαυση

radishes with bulgur (3)

radishes with bulgur (4)

radishes-with-bulgur-2

bulgur-salad-with-herbs-pomegranate-and-pistachios1

Radish-and-Grilled-Asparagus-Sorghum-Salad

radishes-with-bulgur-1

spring-veg

img_3199

radishes with bulgur (5)

radishes with bulgur (6)