Παντζάρι Αβοκάντο Ρόκα σε Σάντουιτς

Σάντουιτς με Παντζάρι, Αβοκάντο, Ρόκα και Κατσικίσιο Τυρί. Tο πάθος και η γλύκα του παντζαριού φλερτάρει με τη διακριτική δυναμική γεύση του αβοκάντο, του κατσικίσιου τυριού και την πίκρα της ρόκας, σε ένα λαχταριστό σάντουιτς...

Παντζάρι Αβοκάντο Ρόκα σε Σάντουιτς

Παντζάρι: beta bulgaris όπως είναι το βοτανικό του όνομα, «beta» από το «βήτα» το δεύτερο γράμμα της Ελληνικής αλφαβήτου. Η Ελληνική μυθολογία θέλει την Αφροδίτη να τρώει πολλά παντζάρια με μοναδικό σκοπό να διατηρήσει την χάρης της, τον ερωτισμό της και την ομορφιά της. Ο λαϊκός θρύλος λέει ότι αν ένας άντρας και μια γυναίκα δαγκώσουν το ίδιο παντζάρι, θα ακολουθήσει τρελός έρωτας. Η μυθολογία επίσης λέει, πως οι αρχαίοι Έλληνες προσέφεραν ένα πιάτο από παντζάρια, στο θεό Απόλλωνα, ως ένδειξη αφοσίωσης και ευγνωμοσύνης. Ο Βρετανός συγγραφέας Σάμιουελ Μπάτλερ (1835-1902) που σατίριζε τα βικτωριανά ήθη έγραφε, «Το παντζάρι είναι καλύτερο σύμβολο της σεμνότητας από ένα τριαντάφυλλο. Το χρώμα του είναι υπέροχο, πιο ερωτικό, πιο ζεστό, πιο παθιασμένο, κρύβεται από την κοινή θέα αποτελεσματικότερα και πέραν τούτου τρώγεται ευχάριστα και φτιάχνει εξαιρετική ζάχαρη».

Αβοκάντο: Τα πολύ ώριμα αβοκάντο ΔΕΝ μπορούν να καθαριστούν και να αποθηκευθούν, καταναλώνονται αμέσως, γι αυτό προσέχετε την ποσότητα που αγοράζετε. Για να καθαρίσετε τα αβοκάντο, πλύνετε τα πρώτα και κόψτε τα κατά μήκος στη μέση. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κουκούτσι και έπειτα τον καρπό από τη φλούδα, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. Τα αβοκάντο είναι μια πλήρης και πολύ υγιεινή τροφή, ότι πρέπει για σαλάτες, σάλτσες και σούπες, αλλά και σε φέτες στο σάντουιτς αντί για τυρί. Στις σαλάτες μπορεί να μπει σκέτο, ενώ για σάλτσες και σούπες καλό είναι να το πολτοποιήσετε στο μπλέντερ και να του προσθέσετε χυμό λεμονιού για να μην αλλοιωθεί το χρώμα του με το πέρασμα του χρόνου (χρειάζεται μισό κουταλάκι χυμός λεμονιού για κάθε μισό πολτοποιημένο αβοκάντο).

Ρόκα, πικάντικη, πικρή και ιδιαίτερα ωφέλιμη: Η ρόκα είναι ένα λαχανικό με σημαντικά οφέλη για την υγεία μας. Πλούσια σε αντιοξειδωτικά, βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία, περιέχει ουσίες που εμφανίζουν αντικαρκινικές δράσεις και προστατεύει τον οργανισμό από διάφορες ασθένειες. Προσφέρει λίγες θερμίδες και σωστή πέψη. Μία κούπα ψιλοκομμένη ρόκα, αντιστοιχεί σε 5 (μόνο!) θερμίδες, ενώ η υψηλή περιεκτικότητά της σε φυτικές ίνες βοηθάει τη διαδικασία της πέψης και τη σωστή λειτουργία του εντέρου. Επιπλέον, η ρόκα περιέχει σημαντικά μέταλλα όπως είναι το ασβέστιο, ο χαλκός, το σίδηρο, το μαγνήσιο, το μαγγάνιο, το φώσφορο και το κάλιο. Το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό της ρόκας είναι η πληθώρα των αντιοξειδωτικών που περιέχει, τα οποία αποτελούν την καλύτερη αντικαρκινική ασπίδα του οργανισμού. Στα πολλά θρεπτικά συστατικά της ρόκας, περιλαμβάνεται και μια ομάδα στοιχείων, υπεύθυνα μεν για την πικάντικη και πικρή γεύση της, αλλά και για την δυνατή αντικαρκινική της δράση. Όταν αυτά τα συστατικά μασηθούν και χωνευτούν, διασπώνται σε στοιχεία μέγιστης αντικαρκινικής δραστηριότητας.

Tο πάθος και η γλύκα του παντζαριού φλερτάρει με τη διακριτική δυναμική γεύση του αβοκάντο, την οξύτητα του κατσικίσιου τυριού και την πίκρα της ρόκας, σε ένα λαχταριστό σάντουιτς δύναμης.

Σάντουιτς με Παντζάρι, Αβοκάντο, Ρόκα και Κατσικίσο Τυρί

Υλικά για 4 σάντουιτς

4 μέτρια παντζάρια (μόνο τους βολβούς) πλυμένα με τη φλούδα τους
1 καλογινωμένο αβοκάντο, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 φλιτζάνι κομμένα φύλλα ρόκας
8 φέτες μαύρο ζωντανό ψωμί (δες την συνταγή για Ζωντανό Ψωμί)
1 φλιτζάνι κατσικίσιο ή βουβαλίσιο τυρί
3 κ.γ. ελαιόλαδο
2 κ.γ. ξίδι από κόκκινο κρασί
2 κ.γ. φρέσκο χυμό λεμονιού
Ανθό αλατιού και πιπεριά καγιέν

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Τυλίγετε κάθε παντζάρι χωριστά με αλουμινόχαρτο, τα βάζετε στον φούρνο και τα ψήνετε για περίπου 45 λεπτά με 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Εναλλακτικά τα βράζετε σε αλατισμένο νερό, αν και να γνωρίζετε ότι η γεύση τους θα είναι τελείως διαφορετική. Τα αφήνετε να κρυώσουν ελαφρώς, τα ξεφλουδίζετε και τα κόβετε σε λεπτές φέτες. Ύστερα, τα βάζετ σε ένα μπολ μαζί με τη ρόκα και τα ανακατεύετε με το λάδι, το ξίδι και τον χυμό λεμονιού.

Ψήνετε ελαφρώς τις φέτες ψωμιού. Απλώνετε το κατσικίσιο τυρί σε 4 φέτες. Σε καθεμία προσθέτετε από πάνω μερικές φετούλες αβοκάντο και στη συνέχεια το μείγμα ρόκας και παντζαριού. Αλάτι και καγιέν ανάλογα με τα γούστα σας και κλείνετε τα σάντουιτς με τις άλλες δύο φέτες ψωμιού. Κόβετ στη μέση διαγώνια και σερβίετε.

Καλή Απόλαυση

@Aliki Alisa/edwhellas.gr 2011