Ψητά Λαχανικά με Αρωματικά

Γενικές συμβουλές για ψητά λαχανικά με αρωματικά. Το ψήσιμο στα κάρβουνα απογειώνει την γεύση και τ’ αρώματα των υλικών. Δείτε πως μπορείτε να ψήσετε τέλεια τα λαχανικά σας που γίνονται ένα πλήρες γεύμα ή αντικαθιστούν...

Ψητά Λαχανικά με Αρωματικά

4 συνήθειες που καταστρέφουν τις βιταμίνες από τα ΑΛΗΘΙΝΑ ΤΡΟΦΙΜΑ

Γνωρίζετε ότι αν αργήσετε να πιείτε το χυμό σας θα χάσει ένα μεγάλο μέρος των βιταμινών του ή ότι το καφεδάκι που πίνετε μετά το φαγητό, σας στερεί κάποιες βιταμίνες; Διαβάστε ποια είναι αυτά τα λάθη και πως να τα αποφύγετε, αφού καταστρέφουν τους πολύτιμους σύμμαχους της υγείας σας.

*Δεν τρώτε το φαγητό στην ώρα του: Όταν μαγειρέψετε το φαγητό σας και το φάτε μετά από ώρες χάνει ένα σημαντικό ποσοστό των βιταμινών του και κυρίως της C. Το ίδιο ισχύει και με τους χυμούς, Για παράδειγμα η πορτοκαλάδα αν μείνει στο ποτήρι για μια ώρα χάνει περίπου το 80% της βιταμίνης C που περιέχει.

*Ψιλοκόβετε τα λαχανικά: Αν έχετε τη συνήθεια να ψιλοκόβετε τα λαχανικά πρέπει να γνωρίζετε ότι αυτά οξειδώνονται και χάνουν μέρος των βιταμινών τους. Προτιμήστε να κόβετε τα λαχανικά σε μεγαλύτερα κομμάτια και αποφύγετε να τα αφήνετε πολύ ώρα εκτεθειμένα στον αέρα μέχρι να τα καταναλώσετε.

*Πίνετε καφέ μετά το φαγητό: Ο καφές περιορίζει την απορρόφηση του που είναι απαραίτητο για τα οστά και της Β1 που είναι χρήσιμη στο νευρικό μας σύστημα. Επίσης επειδή ο καφές είναι διουρητικός απομακρύνει μέσω της διούρησης απ’ τον οργανισμό μας και πολύτιμα μέταλλα, όπως το κάλιο, το μαγνήσιο και τον ψευδάργυρο.

*Καταναλώνετε συχνά αλκοόλ: Το αλκοόλ μειώνει την απορρόφηση των καροτενίων και του ασβεστίου. Το αλκοόλ καταστρέφει ακόμη μέρος των βιταμινών Β1, Β6 και το φολικό οξύ. Αν πίνετε συχνά, πρέπει να τρώτε πιο πολλά λαχανικά και να αυξήσετε τη λήψη των συγκεκριμένων βιταμινών του συμπλέγματος Β, μέσω της διατροφής σας. Οι ηλιόσποροι, οι νιφάδες βρώμης και τα δημητριακά πρωινού είναι πλούσιες πηγές βιταμίνης Β1 και οι πατάτες και τα όσπρια περιέχουν άφθονη Β6. Το φολικό οξύ θα το βρείτε στα ωμά φυστίκια, στο καλαμπόκι, το σπανάκι και το συκώτι. ΑΡΚΕΙ ΝΑ ΜΗΝ ΕΙΝΑΙ ΜΕΤΑΛΛΑΓΜΕΝΑ.

Γενικές συμβουλές για ψητά λαχανικά

Το ψήσιμο στα κάρβουνα απογειώνει την γεύση και τ’ αρώματα των υλικών. Δείτε πως μπορείτε να ψήσετε τέλεια τα λαχανικά σας που γίνονται ένα πλήρες γεύμα ή αντικαθιστούν μια σαλάτα.

* Πάντα αλείφουμε τα λαχανικά με ελαιόλαδο: Για να τα προστατέψουμε από την δυνατή φωτιά και το κάψιμο.

*Τα πασπαλίζουμε με αρωματικό αλάτι για δύο βασικούς λόγους: Πρώτον για νοστιμιά και δεύτερον γιατί το αλάτι βοηθά τα λαχανικά να αποβάλλουν την υγρασία τους και να εκλυθούν τα σάκχαρα, ώστε τα λαχανικά να καραμελώσουν και άρα να γίνουν πιο πολύ νόστιμα. Προτιμάμε τον ανθό αλατιού ή το χοντρό θαλασσινό αλάτι ή αλάτι με βότανα και αρωματικά.

* Φτιάχνουμε θράκα μέτρια προς δυνατή: Γιατί η πολύ δυνατή φωτιά κάνει τα ευαίσθητα λαχανικά να πικρίσουν, να καούν εξωτερικά και να παραμείνουν ωμά στο εσωτερικό.

* Τα ψήνουμε σε σχολαστικά καθαρισμένη σχάρα: Καλό είναι η σχάρα μας να είναι για να ψήνουμε ΜΟΝΟΝ λαχανικά και να μην ανακατεύουμε με κρέας ή ψάρι. Γενικά καλό είναι να έχουμε για κάθε ψήσιμο μια σχάρα διαφορετική.

* Γυρίζουμε τα λαχανικά με μια τσιμπίδα: Τα πιάνουμε με αυτήν στο κέντρο τους που είναι παχύτερο για να μην κοπούν. Με ελάχιστες εξαιρέσεις γυρίζουμε τα λαχανικά μόνον μια φορά. Τα κολοκυθάκια τα λαχανάκια Βρυξελλών και τα σπαράγγια τα βγάζουμε απ την φωτιά όταν γίνουν εξωτερικά τραγανά, γιατί συνεχίζουν το ψήσιμο με την ζέστη τους για λίγα λεπτά αφού απομακρυνθούν από την σχάρα. Οι πιπεριές και οι μελιτζάνες όμως πρέπει να ψηθούν επάνω στην σχάρα.

*Ψήνονται τέλεια και στην σχάρα του φούρνου. Μαρινάρουμε τα λαχανικά σε λάδι μυρωδικών για 2 ώρες. Τα αλατίζουμε, τα τοποθετούμε σε ένα ταψί αραιά και τα ψήνουμε στον φούρνο, στην υψηλότερη δυνατή θερμοκρασία, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και να μαλακώσουν αλλά να μείνουν τραγανά.

Ψητά Λαχανικά με Αρωματικά

Χρησιμοποιήστε όποιο λαχανικό ψήνεται ντομάτα, πιπεριά, μελιτζάνα, μανιτάρια, πατάτα, μπρόκολο, λάχανο, κολοκύθια, ανιθόριζα, φρέσκα και ξερά κρεμμύδια, σκόρδα, λαχανάκια Βρυξελών, καρότα, σελινόριζα, σπαράγγια, φασολάκια, μπάμιες, καλαμπόκια, παντζάρια, κλπ

ΦΡΟΝΤΙΣΤΕ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΑΛΗΘΙΝΑ ΚΙ ΟΧΙ ΜΕΤΑΛΛΑΓΜΕΝΑ

Μαρινάρουμε τα λαχανικά με λάδι φρέσκων μυρωδικών, για 2 ώρες. Τα αλατίζουμε και τα ψήνουμε σε καυτή σχάρα (ή στο ειδικό τηγάνι-σχάρα) και από τις δύο πλευρές, μέχρι τα λαχανικά να πάρουν ωραίο χρώμα και να μαλακώσουν, αλλά να μείνουν τραγανά, μην παραψηθούν, γίνονται άνοστα.

Για τη sauce:
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. βούτυρο καρύδας
2 κουτ. σούπας μπαλσάμικο ή λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας πετιμέζι ή μέλι
φρέσκα μυρωδικά για άρωμα.

Μπορούμε να προσθέσουμε μια κουταλιά γιαούρτι κατσικίσιο ή παρμεζάνα ή κάποιο μαλακό άσπρο τυρί.

Κάτι πικάντικο να καίει: Προσθέστε κάτι καυτό και πικάντικο στα ψητά σας. Λίγη πικάντικη φέτα, αυθεντική παρμεζάνα, πιπεράτο λαδοτύρι κλπ. Όλα αυτά συνδυάζονται τέλεια με την καπνιστή γεύση του τραγανού ψητού λαχανικού.

Η αντίθεση μαλακού τραγανού: Ας δώσουμε στο πιάτο μας την αντίθεση μαλακού τραγανού, προσθέτοντας καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, κριτσίνα, ή ψητές μπουκιές ψωμιού.

Κάντε την σαλάτα κυρίως πιάτο: Ανακατεύουμε τα ψητά λαχανικά με άμυλο, όπως ζυμαρικά ή ρύζι. Ψητές πατάτες, πλιγούρι, κουσκουσάκι κλπ. επίσης ταιριάζουν πολύ καλά και τα όσπρια.

Η sauce: Η βασικότερη λεπτομέρεια είναι η σωστή σάλτσα. Τα υλικά μπορούν να είναι σε δεκάδες συνδυασμούς -αλλά όχι όλα μαζί, κάθε καλή sauce περιλαμβάνει 5-6 υλικά το περισσότερο.  Πολύ εξαιρετική ποιότητα από ελαιόλαδο, ξύδι ή λεμόνι ή βαλσάμικο,  αλάτι, (ποτέ πιπέρι) καγιέν, κουρκουμά, μουστάρδα σε σκόνη.

Φρέσκα κι όχι αποξηραμένα αρωματικά: ρίγανη, λεμονοθύμαρο, βασιλικός, δυόσμος κλπ

Όλα αυτά εμπλουτίζονται με φρέσκο γιαούρτι μπλε τυρί και γενιά με μαλακά τυριά και συνοδεύονται με Ζωντανό ψωμί [αναζήτησε την συνταγή]

Ένα κρασί από την ποικιλία Sauvignon blanc, με παλαίωση 2-3 ετών, ταιριάζει με όλες τις γεύσεις των λαχανικών, καθώς η αρωματική παλέτα του και οι οξύτητές του, είναι ότι πρέπει για τον τρόπο που μαγειρεύονται αυτού του είδους τα λαχανικά.

@Aliki Alica/ 2010 edwhellas.gr

terrapapers-com_-2-psita-laxanika-svetik

terrapapers-com_-2-psita-laxanika-svetik-1

terrapapers-com_-1-psita-laxanika-svetik