Σούπα κολοκύθας με γάλα καρύδας

Η κολοκύθα είναι από τα λαχανικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε γλυκές και αλμυρές συνταγές. Η σάρκα της είναι νόστιμη με ιδιαίτερη γλύκα και η διατροφική της αξία αναμφίβολη με υψηλή περιεκτικότητα σε καροτενοειδή όπου...

Σούπα κολοκύθας με γάλα καρύδας

Η κολοκύθα είναι από τα λαχανικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε γλυκές και αλμυρές συνταγές. Η σάρκα της είναι νόστιμη με ιδιαίτερη γλύκα και η διατροφική της αξία αναμφίβολη με υψηλή περιεκτικότητα σε καροτενοειδή όπου οφείλει και το φωτεινό πορτοκαλί χρώμα της, βιταμίνες, πρωτεϊνη και λιπαρά οξέα. Το όνομά της στα αγγλικά (pumpkin) προέρχεται από την ελληνική λέξη πεπόνι μετά από ταξιδι της στην Αγγλία και τη Γαλλία.

Το απόλυτα φθινοπωρινό κηπευτικό, η κολοκύθα, έχει λίγες θερμίδες και την κατατάσσουμε στα υγιεινά τρόφιμα, αφού είναι πλούσια σε πολύτιμες βιταμίνες, μεταλλικά στοιχεία και άλλα θρεπτικά συστατικά, είτε αναφερόμαστε στη σάρκα της, είτε στους σπόρους της.

H κολοκύθα είναι συνηθισμένο λαχανικό στην Ελλάδα, την συναντάμε το φθινόπωρο και χρησιμοποείται ιδιαίτερα σε πίτες αλλά και σούπες. Η χρήση της μπορεί να επεκταθεί σε ντιπς, συνοδευτικό με άλλα λαχανικά, πιλάφια και ριζότο, πουρέ, με ποικιλία καυτερών ή μη μπαχαρικών (όπως τζίντζερ, τσίλι, κύμινο κλπ) αλλά και γλυκά του κουταλιού και γλυκά. Προέρχεται από την Αμερικάνικη Ήπειρο και την χρησιμοποιούσαν πολύ και οι Ινδιάνοι στην διατροφή τους.

Το έντονο πορτοκαλί χρώμα της οφείλεται στην υψηλή ποσότητα καροτενοειδών που περιέχει, που βοηθούν μεταξύ άλλων στην πρόληψη της πρόωρης γήρανσης, καρδιαγγειακών νοσημάτων και τον σχηματισμό καταρράκτη. Ακόμη, η κολοκύθα είναι πλούσια σε βιταμίνη Α, που βοηθά επίσης στην υγεία των ματιών μας, αλλά και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού, βιταμίνη C για την καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών, την προώθηση κολλαγόνου και την προστασία κατά διαφόρων μορφών καρκίνου, πλούσια σε πρωτεΐνες και λιπαρά οξέα. Περιέχει επίσης αρκετό μαγνήσιο που είναι απαραίτητο για υγιή οστά και δόντια, κάλιο και ψευδάργυρο, αλλά και άφθονες σημαντικές διαιτητικές ίνες, που μας βοηθούν σε γαστρεντερικές διαταραχές. Για όλους αυτούς τους λόγους κι άλλους ακόμη, που δεν χρειάζεται να αναφέρουμε αναλυτικά, καλό είναι να τη βάλουμε πιο συστηματικά στο τραπέζι μας.

Το γάλα καρύδας είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις Ασιατικές χώρες και χρησιμοποιείται κυρίως στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική. Είναι γάλα φυτικής προελεύσεως, πλούσιο σε μαγνήσιο και μαγγάνιο. Περιέχει, επίσης, αρκετή ποσότητα ασβεστίου ενώ η περιεκτικότητά του σε βιταμίνες C και Ε του προσδίδει ήπια αντιοξειδωτική δράση.

Έχει φυσικά γλυκιά γεύση. Είναι πλούσιο σε ω-6 λιπαρά οξέα τα οποία είναι ιδιαίτερα ωφέλιμα για τον οργανισμό, αλλά και λαουρικό οξύ, λιπαρό οξύ που έχει αποδειχτεί ότι είναι αρκετά αποτελεσματικό στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος αλλά στην αντιμετώπιση παθήσεών του. Η αγνή κρέμα καρύδας που βγαίνει με τη διαδικασία υγρής άλεσης έχει απεριόριστο χρόνο ζωής.

Σούπα με κολοκύθα και γάλα καρύδας

Υλικά για 4 άτομα:
500γρ. κίτρινη κολοκύθα [προσοχή την περιοχή καταγωγής της]
1 κ.σ. φρέσκια λουίζα ψιλοκομμένη
400ml γάλα καρύδας
500ml ζωμό λαχανικών
400γρ. γαρίδες μεγάλες
χυμό από 1 λάιμ
6 κ.γλ. κάρυ
1 πιπερίτσα κόκκινη, καυτερή, ψιλοκομμένη
1 κ.σ. φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση: Καθαρίζετε την κολοκύθα από τους σπόρους και τη φλούδα και την κόβετε σε κύβους 1 εκ. Λαδώνετε ένα ταψί, απλώνετε την κολοκύθα, την αλατοπιπερώνετε και την πασπαλίζετε με τη λουίζα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο 180°C για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

Ρίχνετε το γάλα καρύδας, το ζωμό λαχανικών και το κάρυ σε ένα wok και σιγοβράζετε για 5 λεπτά μέχρι να διαλυθεί καλά το κάρυ.

Προσθέτετε τις γαρίδες και την κολοκύθα και σιγοβράζετε για 10-12 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο αφαιρείτε τε τις γαρίδες και περνάτε το μείγμα από το μούλτι. Ρίχνετε το χυμό λάιμ και τον ψιλοκομμένο βασιλικό, τις γαρίδες  και σερβίρετε το φαγητό σε βαθιά μπολ.

Προσθέστε καγιέν σε σκόνη για περισσότερο καυτερή γεύση.

Συνοδεύεται με Ζωντανό Ψωμί και κόκκινο κρασί

Καλή απόλαυση

@Aliki Alisa / edwhellas.gr / 2009

terrapapers-com-soupa-me-kitrini-kolokitha-1