Ζουμερό Κουνουπίδι Γιαχνί με Κάρυ

Το κουνουπίδι έχει υψηλή διατροφική αξία και η κατανάλωσή του προστατεύει από διάφορες ασθένειες της καρδιάς, αλλά και από τον καρκίνο. Το κουνουπίδι προέρχεται από το άγριο λάχανο που ευδοκιμούσε στην Ασία. Ανήκει στην ίδια...

Ζουμερό Κουνουπίδι Γιαχνί με Κάρυ

Το κουνουπίδι έχει υψηλή διατροφική αξία και η κατανάλωσή του προστατεύει από διάφορες ασθένειες της καρδιάς, αλλά και από τον καρκίνο. Το κουνουπίδι προέρχεται από το άγριο λάχανο που ευδοκιμούσε στην Ασία. Ανήκει στην ίδια κατηγορία λαχανικών με το μπρόκολο, τα λαχανάκια Βρυξελλών και το λάχανο. Αποτελείται από πολλά συγκεντρωμένα μπουμπούκια λευκού χρώματος, λόγω της προστασίας τους από τα παχιά πράσινα φύλλα που εμποδίζουν να τα φτάσει το φως του ήλιου και το σχηματισμό χλωροφύλλης. Το μέρος του λαχανικού που τρώγεται είναι το ίδιο το λουλούδι, το οποίο καταναλώνεται με διάφορους τρόπους -τουρσί, ωμό, βραστό, στον ατμό κ.ά.. Ωμό, έχει την υψηλότερη διατροφική αξία.

Το κουνουπίδι αποτελεί μια σημαντική αντικαρκινική τροφή, με πολλές αντικαρκινικές ιδιότητες. Η ανάμειξή του με το σάλιο, δημιουργεί ισοθειοκυανίνη, που είναι χρήσιμη για την ενεργοποίηση των ηπατικών ενζύμων, τα οποία με τη σειρά τους βοηθούν στην αποτοξίνωση των χημικών ουσιών και αυτών που δημιουργούν τον καρκίνο. Η ισοθειοκυανίνη μαζί με μια άλλη χημική ουσία που ονομάζεται σουλφοραφάνη, εμποδίζει επίσης τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων. Ο κίνδυνος εκδήλωσης διαφόρων μορφών καρκίνου, όπως του στήθους, του πνεύμονα, του ήπατος, του προστάτη, του παχέος εντέρου και του παγκρέατος μειώνεται.

Μια άλλη φυτοχημική ουσία που βρίσκεται στο κουνουπίδι είναι οι ινδόλες και συγκεκριμένα η ινδόλη-3-καρβινόλη που βοηθά στη μεταβολή των επιπέδων οιστρογόνων στο μεταβολισμό και στη ρύθμιση των επιπέδων των οιστρογόνων για την πρόληψη του καρκίνου του μαστού και του καρκίνου του προστάτη.Βοηθά επίσης το συκώτι και το αίμα να αποτοξινωθούν και συμβάλλει στη θεραπεία και άλλων ασθενειών, όπως διαταραχές των νεφρών και της ουροδόχου κύστης, της υψηλής αρτηριακής πίεσης, της αρθρίτιδας, της δυσκοιλιότητας και του άσθματος.

Περιέχει αλλικίνη που βοηθά στη μείωση του κινδύνου εκδήλωσης εγκεφαλικών επεισοδίων και βοηθά στη διατήρηση μιας υγιούς καρδιάς. Το σελήνιο και η βιταμίνη C που περιέχει, ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθούν στη διατήρηση ενός υγιούς επιπέδου χοληστερόλης. Το φυλλικό οξύ βοηθά την κυτταρική ανάπτυξη και τον ταχύ πολλαπλασιασμό της, ενώ οι φυτικές ίνες, προάγουν την καλή υγεία του εντέρου και προλαμβάνουν τον καρκίνο του παχέως εντέρου. Το κουνουπίδι έχει πολλά οφέλη για την υγεία και είναι ένα λαχανικό που θα πρέπει να αποτελεί μέρος της καθημερινής μας διατροφής αν θέλουμε να είμαστε υγιείς και να περιορίσουμε τον κίνδυνο για διάφορες παθήσεις της καρδιάς, αλλά και για τον καρκίνο.

Το κάρυ είναι μείγμα μπαχαρικών, το οποίο παρασκευάζεται σε χιλιάδες διαφορετικές εκδοχές, ανάλογα με τη περιοχή, τις συνήθειες, τα μπαχαρικά και τη ποσότητα που χρησιμοποιείται κάθε φορά. Ακόμα και το χρώμα του διαφοροποιείται ανάλογα με τα συστατικά που έχει. Συνήθως περιέχει κουρκουμά, ο οποίος του προσδίδει χρυσοκίτρινο χρώμα. Άλλα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται είναι κιτρινόριζα, κόλιανδρο, κύμινο, μαύρο πιπέρι, τζίντζερ, πάπρικα, σιναπόσπορος, κανέλα, γαρίφαλο και κάρδαμο. Στην Ινδία υπάρχουν διαφορετικά μίγματα, ανάλογα με τη χρήση τους-πιο βαριά για το κρέας και πιο ελαφριά για τα θαλασσινά ή λαχανικά.

Στην πραγματικότητα, ο όρος κάρυ που χρησιμοποιείται από τους Ινδούς αναφέρεται σε όλα τα πιάτα με σάλτσα ή πιάτα του ατμού που αρωματίζονται από ένα ειδικό μείγμα καρυκευμάτων. Αντίθετα, στη Δύση, όταν χρησιμοποιούμε τον όρο κάρυ, δεν αναφερόμαστε στο πιάτο αλλά στο μείγμα καρυκευμάτων. Η αρχαιότερη γνωστή συνταγή για κάρυ βρέθηκε στη Μεσοποταμία, γραμμένη σε κείμενο σφηνοειδούς γραφής και χρονολογείται στο 1700 π.κ.ε. Πιθανότατα ήταν μία προσφορά στον ή από τον Θεό Μαρντούκ.

Στην Ευρώπη και συγκεκριμένα στην Αγγλία του 1390, κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Ριχάρδου ΙΙ, γράφτηκε το πρώτο Αγγλικό βιβλίο μαγειρικής με το όνομα «Η φόρμα του Κάρυ». Ο όρος Κάρυ στα αρχαία Αγγλικά προερχόταν από τη Γαλλική λέξη cuire που σημαίνει μαγειρεύω και ψήνω και άρα χρησιμοποιούνταν για να μιλήσει γενικά για τη μαγειρική. Το κάρυ διαδόθηκε ακόμα πιο πολύ στην Αγγλία τον 19ο αιώνα κατά την περίοδο της Βρετανικής κατοχής της Ινδίας, η οποία βοήθησε στην εξοικείωση των Άγγλων με τις καυτές πικάντικες Ινδικές γεύσεις. Ταιριάζει απόλυτα με την πατατοσαλάτα, τα βραστά αυγά, τις γαρίδες και φυσικά με το ρύζι. Χρησιμοποιείται σε ντρέσινγκς για σαλάτες, λαχανικά και σούπες.

cauliflower-casserole-with-curry-2
Ζουμερό Κουνουπίδι Γιαχνί με Κάρυ

Υλικά:

1 μεγάλο κουνουπίδι
2 γογγύλια καθαρισμένα, κομμένα στη μέση
2 πατάτες καθαρισμένες, χοντροκομμένες
2 καρότα καθαρισμένα, χοντροκομμένα
100 γρ. αρακάς, ζεματισμένος για 3′ και στραγγισμένος
500 γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες
1 αβοκάντο ώριμο
1 κρεμμύδι ξερό, τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι σέλινο, ψιλοκομμένο
φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα [ή άλλου φρέσκου αρωματικού]
1/2 κουταλάκι κάρυ
1/2 κουταλάκι μουστάρδα σε σκόνη
1 κουταλιά λιναρόσπορο σπασμένο
λίγη ζάχαρη καστανή
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
ανθός αλατιού
πράσινο πιπέρι φρεσκοτριµµένο ή καγιέν σε σκόνη
λίγη κανέλα κευλάνης
σπόρους hemp

Εκτέλεση: Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Ρίχνετε την ντομάτα και λίγη ζάχαρη. Προσθέτετε τα μπαχαρικά διαλυμένα σε κρύο νερό. Αλατίζετε και ρίχνετε την κανέλα. Όταν δέσει λίγο η σάλτα την αποσύρετε από τη φωτιά.

Πλένετε και χωρίζετε σε μπουκετάκια το κουνουπίδι που έχει καλοπλυθεί σε νερό με σόδα και ξύδι. Βάζετε σε νταβά το κουνουπίδι, τα καρότα, τα γογγύλια και τις πατάτες, τον αρακά, τα κοτσάνια και τα πράσινα φυλλαράκια από το κουνουπίδι, όπως και το σκόρδο και τα αρωματικά. Τα περιχύνετε με τη σάλτσα ντομάτας, προσθέτετε ζεστό νερό όσο πάρει, με το οποίο ξεπλύνετε τα υπολείμματα της σάλτσας στο τηγάνι, τον λιναρόσπορο και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να δέσει η σάλτσα. Ελέγχετε αν έχουν μείνει πολλά υγρά και αφήνετε να εξατμιστούν σε χαμηλή φωτιά. Χρόνος βρασίματος περίπου 10-15 λεπτά.

Το φαγητό γίνεται και με σκέτο κουνουπίδι, επίσης χωρίς ντομάτα, με κουρκουμά σε σκόνη και μπόλικο λεμόνι-πορτοκάλι.

Αντί για νταβά γίνεται στον φούρνο.

Σερβίρεται με τα κομένα κομμάτια αβοκάντο, φρέσκο αρωματικό και σπόρους hemp

Συνοδεύεται με κόκκινο καλό κρασί, λευκά τυριά, ζωντανό ψωμί κι ευχάριστη παρέα.

Καλή απόλαυση

Aliki Alisa / edwhellas.gr

cauliflower-casserole-with-curry-3

 

cauliflower-casserole-with-curry-5

terrapapers-com-laxanika-me-kari-1