Πολυτελές Ριζότο με Γαρίδες και Σαμπάνια

Σαμπάνια η Αφρώδης Ηδονή Στη Γαλλία, η πρώτη αφρώδης σαμπάνια δημιουργήθηκε τυχαία Σύμφωνα με το νόμο της Σαμπάνιας επιτρέπονται μόνο σταφύλια που καλλιεργούνται σύμφωνα με τους κανόνες ονομασίας σε ειδικά καθορισμένα οικόπεδα εντός της ονομασίας...

Πολυτελές Ριζότο με Γαρίδες και Σαμπάνια

Σαμπάνια η Αφρώδης Ηδονή

Στη Γαλλία, η πρώτη αφρώδης σαμπάνια δημιουργήθηκε τυχαία

Σύμφωνα με το νόμο της Σαμπάνιας επιτρέπονται μόνο σταφύλια που καλλιεργούνται σύμφωνα με τους κανόνες ονομασίας σε ειδικά καθορισμένα οικόπεδα εντός της ονομασίας που θα χρησιμοποιείται για την παραγωγή της σαμπάνιας. Ορισμένοι αφρώδης οίνοι που παράγονται σε άλλες περιοχές του κόσμου χρησιμοποιούν άλλα σταφύλια και φυσικά δεν είναι σαμπάνια αλλά αφρώδη κρασιά.

Σαμπάνια είναι ένας γενικός όρος για τον αφρώδη οίνο και πολλές χώρες τον χρησιμοποιούν αποκλειστικά για αφρώδης οίνους που προέρχονται απ’ την Καμπανία και παράγονται σύμφωνα με τους κανόνες της διπλής ζύμωσης και παλαίωσης. Τα κύρια σταφύλια που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή σαμπάνιας είναι Pinot Noir, Chardonnay και Pinot Meunier. Η σαμπάνια (γαλλ. champagne) είναι εκλεκτός αφρώδης οίνος που παράγεται από σταφύλια που καλλιεργούνται στη Γαλλία και πιο συγκεκριμένα στην περιοχή της Καμπανίας (γαλλ. Champagne) απ’ όπου πήρε και το όνομα της.

Η σαμπάνια απέκτησε παγκόσμια φήμη λόγω της σύνδεσής της με τους Γάλλους βασιλείς. Οι βασιλείς από όλη την Ευρώπη διέδωσαν το μήνυμα της μοναδικότητας του αφρώδη οίνου από την Καμπανία και τη σύνδεσή του με την πολυτέλεια και την εξουσία του 17ου, 18ου και 19ου αιώνα. Οι κορυφαίοι κατασκευαστές κατέβαλαν μεγάλη προσπάθεια για τη δημιουργία μιας ιστορίας και ταυτότητας για το κρασί τους, συνδέοντάς τους και με την αρχοντιά. Μέσα από τη διαφήμιση και τη συσκευασία του επεδίωξαν να συνδεθεί η σαμπάνια με την υψηλή πολυτέλεια, τις κοινωνικές εκδηλώσεις και τελετουργίες. Οι προσπάθειές τους συνέπεσαν με την ανάδυση μιας μεσαίας τάξης που αναζητούσε τρόπους να δαπανήσει τα χρήματα της σε σύμβολα αναβάθμισης της κοινωνικής της τάξης.

Τα κρασιά από την περιοχή της Καμπανίας ήταν γνωστά από τη μεσαιωνική εποχή. Οι Ρωμαίοι ήταν οι πρώτοι που είχαν φυτέψει αμπέλια στην περιοχή της βορειοανατολικής Γαλλίας, με την περιοχή να καλλιεργείται από τουλάχιστον τον 5ο αιώνα, ενδεχομένως και νωρίτερα. Αργότερα, στις εκκλησίες που κατείχαν αμπελώνες, οι μοναχοί παράγουν κρασί για χρήση στο μυστήριο της Θείας Ευχαριστίας. Στη Γαλλία, η πρώτη αφρώδης σαμπάνια δημιουργήθηκε τυχαία.

Η πίεση οδήγησε το κρασί να ονομάζεται «κρασί του διαβόλου» (γαλλ. le Vin du Diable), οι φιάλες εξερράγησαν και οι φελλοί πετάχτηκαν μακριά. Το 1844 ο Αδόλφος Jaquesson εφηύρε ένα ειδικό πώμα (γαλλ. muselet) για να αποτρέψει τα πώματα να εκτοξεύονται. Οι αρχικές εκδόσεις ήταν δύσκολο να εφαρμοστούν και άβολο να αφαιρεθούν. Τον 19ο αιώνα η σαμπάνια ήταν αισθητά πιο γλυκιά από τη σαμπάνια του σήμερα. Η τάση προς ξηρότερη σαμπάνια άρχισε όταν η “Perrier-Jouet” αποφάσισε να μην γλυκάνει τους οίνους εποχής του 1846 πριν από την εξαγωγή τους στο Λονδίνο.

O Dom Pérignon (1638-1715) ήταν ο άνθρωπος που μελέτησε και συστηματοποίησε τη διαδικασία αυτή, δημιουργώντας την πρώτη σαμπάνια στις 4 Αυγούστου 1693. Επιπλέον, καθιέρωσε την επιλογή ποικιλιών σταφυλιών και ανάμειξης κρασιών από διαφόρους παραγωγούς, σε κανόνες που -με μικρές παραλλαγές- ισχύουν μέχρι και σήμερα. Παρότι ήταν τυφλός, μπορούσε μόνο από τη γεύση ενός σταφυλιού να μαντέψει τον αμπελώνα προέλευσής του.

Προς τιμήν του, η εταιρία Moet et Chandon, που αγόρασε το μοναστήρι του Οτβιλιέ το 1794, έδωσε το όνομά του στην καλύτερη και ακριβότερη σαμπάνια της (Dom Perignon). Η σαμπάνια Dom Pérignon είναι πάντα vintage σαμπάνια, πράγμα που σημαίνει ότι δεν γίνεται σε χρονιά με αδύνατο τρύγο και όλα τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή της έχουν τρυγηθεί το ίδιο έτος. Το 1971, ο Σάχης του Ιράν παρήγγειλε αρκετές φιάλες από την πρώτη παραγωγή της Dom Pérignon Rosé 1959 για τον εορτασμό των 2.500 ετών της Περσικής Αυτοκρατορίας. Μια φιάλη από εκείνη την παραγγελία πωλήθηκε σε δημοπρασία το 2008 για 24,758 ευρώ.

Το 1981, η σαμπάνια Dom Pérignon 1961 σε φιάλες μάγκνουμ (1,5 ml) σερβιρίστηκε με ειδική ετικέτα στις 29 Ιουλίου στο γάμο της Νταϊάνας Σπένσερ και του Πρίγκιπα Καρόλου. Η θρυλική σαμπάνια είναι ένα χαρμάνι από Pinot noir και Chardonnay. Mια αξιόλογη κριτικός κρασιού την περιγράφει: «Με το πέρασμα του χρόνου η Dom Pérignon παίρνει ένα εντελώς σαγηνευτικό μπουκέτο από φρέσκια φρυγανιά και καφέ, ένα από τα πιο ενδιαφέροντα αρώματα σε σαμπάνια» Η ετήσια παραγωγή υπολογίζεται στα 2 εκατομμύρια φιάλες περίπου και από το Νοέμβριο του 2013 μέχρι σήμερα κυκλοφορεί η Dom Pérignon 2004.

Η σαμπάνια των Τσάρων

H σαμπάνια Cristal δημιουργήθηκε αρχικά για τον Αλέχανδρο ΙΙ της Ρωσίας. Την εποχή όμως που έδωσε τη διαταγή να του φτιάξει ο Louis Roderer την Cristal στη Ρωσία η οικογένεια των Τσάρων έτρεμε από το φόβο των δολοφονιών έτσι είπαν του Louis Roderer να βάλει την σαμπάνια σε διάφανο μπουκάλι για να μπορούν να ελέγχουν εύκολα το εσωτερικό του μπουκαλιού μιας και οι δολοφόνοι θα μπορούσαν να βάλουν καμία βόμβα μέσα σε σκούρο μπουκάλι και να μην αφήσουν τσάρο για τσάρο.

Και μιας και ο πελάτης έχει πάντα δίκιο ο Louis Roderer ανέθεσε τη κατασκευή των μπουκαλιών σε ένα Φλαμανδό glassmaker. Η Ρώσικη βασιλική οικογένεια είχε μια συμπάθεια στις γλυκές σαμπάνιες έτσι στην αρχή η Cristal ήταν Sec. Μετά όμως τη δολοφονία της βασιλικής οικογένειας το 1917 οι sec σαμπάνιες δημοπρατήθηκαν στη Γαλλία για πολλά, μα πάρα πολλά λεφτά, τα οποία έδωσε ένας πλούσιος από τη Νότια Αφρική.

Την εν λόγω σαμπάνια θα την αναγνωρίσετε γρήγορα από το διάφανο μπουκάλι της και το uv σελοφάν με το οποίο είναι σκεπασμένη. Οι διάσημοι και πάμπλουτοι ράπερ τραγουδιστές την αναφέρουν πολύ συχνά στα τραγούδια τους σαν Cris ή Stal μιας και είναι από τα πιο status symbol στην Αμερική. Εκεί οι Cristal κοστίζουν πάνω από 350$ ενώ στο Λονδίνο -αν βρεθεί- κοστίζει περίπου 400£ – 650£.

risotto-with-prawns-and-champagne-5
Πολυτελές Ριζότο με Γαρίδες και Σαμπάνια

Υλικά
400γρ. ρύζι για ριζότο
2 κουτ. σούπας άριστο ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
250ml σαμπάνια άριστης ποιότητας [όχι αφρώδη οίνο]
1.200ml ζωμό λαχανικών
12-15 φρέσκες γαρίδες καθαρισμένες
300γρ. σάλτσα φρέσκιας ντομάτας
50γρ. ντομάτες λιαστές
100γρ. φρέσκες ντομάτες ψιλοκομμένες χωρίς τη φλούδα και τα σπόρια τους
50γρ. γνήσια παρμεζάνα τριμμένη
60γρ. βούτυρο βοδινό ή φυτικό
λίγο γνήσιο ροκφόρ τριμμένο
1-2 κουταλιές γνήσιο μπρικ μεγάλης διαμέτρου
5 φύλλα βασιλικού κι άνιθου ψιλοκομμένα
ανθό αλατιού και πράσινο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Βάζετε μια ρηχή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει καλά και να πάρει ελαφρώς ξανθό χρώμα. Προσθέτετε το ρύζι και σοτάρετε για 2-3 λεπτά περίπου. Σβήνετε με την σαμπάνια κι αφήνετε να απορροφηθεί πριν προσθέσετε μια ποσότητα από το ζωμό, ανακατεύοντας διαρκώς. Η ποσότητα του ζωμού πρέπει να είναι κάθε φορά τόση ώστε να καλύπτει σχεδόν το ρύζι. Προσθέτετε τη σάλτσα ντομάτας, τις λιαστές ντομάτες και τις φρέσκες. Συνεχίζετε να προσθέτετε ζωμό μέχρι να γίνει το ρύζι al dente και να πετύχετε το επιθυμητό «χύλωμα». 2-3 λεπτά πριν το τέλος προσθέτετε τις γαρίδες.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε την παρμεζάνα και το βούτυρο. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και ξεκουράζετε το ριζότο για 2-3 λεπτά. Στα ιταλικά αυτό το βήμα ονομάζεται mantecare και έχει ως αποτέλεσμα να αποκτήσει το ριζότο καλύτερη υφή. Σερβίρετε αμέσως και γαρνίρετε με το τριμμένο ροκφόρ, το μπρικ και τα αρωματικά. Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Συνοδεύετε το πιάτο με γνήσια γαλλική σαμπάνια.

Εναλλακτικά

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το το ρύζι με κριθαράκι και τις γαρίδες με σπαράγγια άριστης ποιότητας.

Μπορείτε αντί για ντομάτες να προσθέσετε 1 κουταλιά μουστάρδα σε σκόνη, θα χρειαστείτε όμως λίγο παραπάνω ζωμό.

Αντί για μπρικ να προσθέσετε καβουρντισμένους κουκουναρόσπορους ή φιλέ αμυγδάλου και μερικά κράνα.

Να συμπληρώσετε 2-3 κουταλιές μπιζέλια ή καλαμπόκι.

@Aliki Alisa / edwhellas.gr 2010

risotto-with-prawns-and-champagne-1

risotto-with-prawns-and-champagne-4

Καλάθι ποτών αξίας £ 85.605 στο VeryFirstTo.com

champagne-veryfirstto
Ένα χριστουγεννιάτικο καλάθι γεμάτο με εκλεκτά κρασιά, οινοπνευματώδη ποτά και λιχουδιές, όπως φουά γκρα, χαβιάρι και τρούφες Alba βγήκε προς πώληση για £ 85.605 ή 68.280 ευρώ. Διαθέσιμο μέσω της ιστοσελίδας πολυτέλειας VeryFirstTo.com, το συγκεκριμένο καλάθι θεωρείται το πιο ακριβό του είδους του που έχει βγει ποτέ προς πώληση στην αγορά. Ανάμεσα στα κρασιά που βρίσκονται στο καλάθι είναι ένα magnum της Dom Pérignon 1961, μια εορταστική σαμπάνια που βγήκε για τον γάμο του Καρόλου και της Νταϊάνα, ένα μπουκάλι Domaine de la Romanée-Conti του 2002 και ένα μπουκάλι Blain-Gagnard Le Montrachet 2002.

Το μπουκάλι από την επίσημη σαμπάνια του γάμου του Καρόλου και της Νταϊάνα, έχει πάνω ένα ειδικό λοφίο, το οποίο δημιουργήθηκε ειδικά για την τελετή. Από τα οινοπνευματώδη ποτά, το καλάθι περιλαμβάνει ένα μπουκάλι κονιάκ Jules Robin 1789 , που λέγεται ότι είναι αξίας £ 30,000 και ένα μπουκάλι Glenlivet 50 ετών αξίας £ 17.995. Την Dom Pérignon μπορείτε να την απολαύσετε μαζί με ένα ζευγάρι ποτηριών σαμπάνιας Versace και το κρασί σας να το ανοίξετε με ένα ανοιχτήρι μπουκαλιών από φίλντισι!  Αλλά ο άνθρωπος δεν μπορεί να ζήσει για το κρασί και μόνο, ως εκ τούτου, το καλάθι περιλαμβάνει και ένα κουτί χαβιάρι Almas από το Ιράν, που είναι γνωστό για το χρυσό χρώμα, ένα πακέτο φουά γκρα χήνας με μαύρη τρούφα, χαμόν 8kg Joselito «Gran Reserva» και 100 γραμάρια λευκής τρούφας Alba, αξίας £ 6.250! «Αυτό το καλάθι επισκιάζει όλα τα άλλα καλάθια ποτών που δημιουργήθηκαν μέχρι σήμερα» δήλωσε ο Μαρσέλ Knobil, ιδρυτής του VeryFirstTo.com.

DETAILS

A donation of £1,000 will be made to The Prince’s Trust charity should the hamper be purchased. Price excludes delivery. In order to have the hamper delivered in time for Christmas Day, orders must be placed by 19th December 2014 for UK customers. International orders subject to additional courier charges and the specific country’s food import regulations. Please check these before ordering as we do not accept responsibility for undeliverable international orders.

HAMPER CONTENTS
FOOD
250g Golden Almas Iranian Caviar £6,250
250g Love 2014 Saint James Prunier caviar £790
310g Rougie Bloc of Goose Foie Gras with Truffles £100
600g Duck Foie Gras £98
100g Black Winter Truffles (Grade A) £140
100g White Truffles (Grade A) £275
Long Clawson Blue Stilton £10
2kg Bleu Du Vercors-Sassenage, Whole Wheel, £109
Smoked Salmon £23.50
1kg Joselito Chorizo Iberico Bellota £50
8kg Joselito Gran Reserva Ham £630
Blini (Minis) £4.95
Roberto Cavalli Lemon And Gianduja Chocolate Wafer Cake £49.95
The “BIG” Box of Chocolates £48
Christmas Cake £40
Carved Angel Christmas Pudding £32

DRINK
Cognac Jules Robin 1789 £30,000
The Glenlivet 17,995
1x Moet Chandon Dom Perignon 1961 ‘Charles & Diana’ Magnum £7,000
1x 2002 Romanee Conti Romanee-Conti; Domaine de la Burgundy £8,671
1x 2002 Le Montrachet Blain-Gagnard; J-M £4,038

NON-ALCOHOLIC
100g TWG White Christmas Tea £59
300g Charbonnel et Walker Hot Chocolate £7

CONDIMENTS
10cl Terre Bormane Vinegar Tradizionale di Modena 25 years £184.95
500ml Lambda Olive Oil £50
250g Plantin White Truffle Butter £24.95
Rose Champagne Jelly £12.50
Cartwright & Butley Onion Chutney £4

ACCESSORIES
2 x Versace Champagne Flutes £580
Cedes Milano Mother Of Pearl Bottle Opener £265
2x Mother Of Pearl Caviar Spoons £49
1 x Mother of Pearl Caviar Serving Dish £29