Φασολάδα καυτή σαν διάβολος

Η φασολάδα ή φασουλάδα είναι ένα από τα δημοφιλέστερα παραδοσιακά πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Καθιερώθηκε ως το εθνικό φαγητό των Ελλήνων, την εποχή της δικτατορίας Μεταξά. Πρόκειται για σούπα από φασόλια και διάφορα λαχανικά ή...

Φασολάδα καυτή σαν διάβολος

Η φασολάδα ή φασουλάδα είναι ένα από τα δημοφιλέστερα παραδοσιακά πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Καθιερώθηκε ως το εθνικό φαγητό των Ελλήνων, την εποχή της δικτατορίας Μεταξά. Πρόκειται για σούπα από φασόλια και διάφορα λαχανικά ή και κρέας. Η φασολάδα είναι επίσης συνηθισμένο πιάτο και σε άλλες χώρες της Ανατολικής Μεσογείου, όπως στην Κύπρο, την Τουρκία, την Αίγυπτο και αλλού. Στην Ελλάδα την συναντάμε από την αρχαιότητα. Ως φαγητό και θυσία στον θεό Απόλλωνα ήταν βασικό στοιχείο του εθίμου των πυανοψίων που σήμαινε κυριολεκτικά «ημέρα της φασολάδας» και είχε δώσει το όνομα στον αντίστοιχο μήνα του αττικού ημερολογίου.

Βασικά συστατικά της φασολάδας είναι εκτός από τα φασόλια, το κρεμμύδι (σωταρισμένο σε ελαιόλαδο) και ο πελτές ντομάτας, ενώ κατά βούληση στη σούπα προστίθενται σέλινο, καρότα και αλάτι. Συνήθως συνδυάζεται με πιπεριές (αποξηραμένες καυτερές πιπεριές, μπούκοβο ή τουρσί), οι οποίες της προσδίδουν ιδιαίτερη ελαφρώς πικάντικη γεύση. Σε πολλές περιοχές συνδυάζεται κατά το μαγείρεμα ή το σερβίρισμα με κρέας ή ψάρια (συνήθως καπνιστά ή διατηρημένα σε αλάτι), όπως λουκάνικο (ειδικά στο Πήλιο), καπνιστή ρέγγα ή ταραμοσαλάτα, ώστε η φασολάδα εμπλουτίζεται με λιπαρά και ζωικές πρωτεΐνες. Λανθασμένα είναι περισσότερο συνηθισμένη το χειμώνα και συνοδεύεται από ελιές, διάφορα τουρσιά ή άλλη σαλάτα εποχής.

«Χωρίς τα όσπρια η ανθρωπότητα δεν θα είχε καταφέρει να φθάσει ούτε ως το Μεσαίωνα. Αυτό “ανακαλύπτει” η επιστήμη και μάλιστα με αποδείξεις. Όταν η Ευρώπη τον 11ο αιώνα π.κ.ε. μετρούσε μόλις 20 εκατομμύρια κατοίκους, τους οποίους επιπλέον μάστιζε η φτώχια και η ασιτία, τα όσπρια έδωσαν την κρίσιμη απάντηση και ταυτόχρονα την ώθηση για την αύξηση του πληθυσμού. Γιατί οι φτωχοί εργάτες καταναλώνοντας περισσότερες φυτικές πρωτεΐνες έγιναν ρωμαλέοι, μακροβιότεροι και … φυσικά γονιμότεροι!» Umberto Eco

Cayenne Pepper ο κόκκινος καυτός διάβολος και όσπρια μια φυτική πρωτεΐνη κατά πολύ ανώτερης του κρέατος. Συνδυασμένα είναι, όχι απλά τροφές δύναμης, αλλά κυριολεκτικά τροφές αθανασίας.

Όσπρια, μια άριστη μη ζωική πηγή πρωτεΐνης.

Το βασικό χαρακτηριστικό των οσπρίων είναι ότι περιέχουν μεγάλο ποσοστό από αφομοιώσιμες πρωτεΐνες, γι αυτό και ονομάζονται “το κρέας του φτωχού”, που αποτελούν βασικό συστατικό της ανθρώπινης διατροφής. Τα φασόλια αλλά και όλα τα όσπρια ανήκουν στις βασικές τροφές των ανθρώπων από τα πολύ πολύ παλιά χρόνια. Οι πρωτεΐνες που περιέχουν τα όσπρια, μπορούν να υποκαταστήσουν τις ζωικές πρωτεΐνες, ειδικά τα φύτρα τους, που είναι απαραίτητες για τη διατροφή του ανθρώπου. Παράλληλα, περιέχουν μεγάλο ποσοστό κυτταρίνης που τα κάνουν να είναι δύσπεπτα, και τελείως ακατάλληλη τροφή για όσους υποφέρουν από διάφορες στομαχικές ανωμαλίες.

Αλλά εδώ μιλάμε για υγιείς ανθρώπους. Αλλοίμονο, μιλάμε για πολεμιστές. Αν κάποιος δεν μπορεί να φάει με ευκολία φασόλια και όσπρια έχει ήδη πολύ σοβαρό πρόβλημα που χρειάζεται άμεση αντιμετώπιση. Από την άλλη πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν να φάνε φασόλια και όσπρια ή σκόρδο αλλά μπορούν πολύ εύκολα να τρώνε “τροφές αίματος” κρέατα, πουλερικά, ψάρια και δηλητηριασμένα τυριά και γάλατα από το σούπερ μάρκετ. χα τρις

Με τις μόλις 100 θερμίδες που παίρνεις από μισό φλιτζάνι όσπρια, παίρνεις ταυτόχρονα εκτός από αρκετά αμινοξέα, φυτικές ίνες, σίδηρο, φυλλικό οξύ, κάλιο και ασβέστιο. Όλα τους θρεπτικά στοιχεία που έχουν ζωτική σημασία για την υγεία, ευεξία και για μια Διατροφή Δύναμης. Με τις σωστές τεχνικές προετοιμασίας, τα φασόλια, εκτός από την γνωστή φασολάδα, μπορεί να γίνουν πιο γευστικά και να μαγειρευτούν πιο εύκολα από ότι πιθανόν νομίζεις.

Bean-Soup_2 with vegetables
Δοκίμασε και Πειραματίσου με νέες γεύσεις, πέρα από την αγαπημένη φασολάδα.

Ανάμειξε φασόλια μπαρμπούνια με κύβους καβουρντισμένης κολοκύθας, σοταρισμένα κρεμμύδια, κύμινο, σκόρδο και χυμό λεμονιού.

Πρόσθεσε άσπρα ή μαύρα φασόλια στα μακαρόνια και ανακάτεψε με ελαιόλαδο, καρότα, σκόρδο, ψιλοκομμένες ελιές.

Ψιλόκοψε μερικά κόκκινα κρεμμύδια και κόκκινες στρογγυλές πιπεριές ή κέρατα και ανακάτεψέ τα με μαύρα ή άσπρα φασόλια.

Ανακάτεψε σπανάκι και τσουκνίδα, φρέσκο και ξερό κρεμμύδι, με ξερά φασόλια λευκά και μαύρα, πρόσθεσε λεμόνι και φτιάξε ένα κρύο ή ζεστό πιάτο.

Φασόλια, σέλινο, τσίκορε, μαϊντανός κρεμμύδια κόκκινα, σκόρδο με ντρέσινγκ, καγιέν, κουρκουμά, και λεμόνι, ζεστά ή κρύα επίσης.

Φασόλια ζεστά σούπα με κρόκο, ή κάρυ, καρότα, σέλινο, πράσο, και πρόσθεσε ωμό, κρεμμύδι, σκόρδο, σουσάμι, σπανάκι, μαϊντανό, HEMP, καυτερή πιπεριά ή καγιέν σκόνη, καλό βιολογικό ωμό λάδι. Όπως στην συνταγή στις φωτογραφίες. Θυμήσου, τα ξερά φασόλια παίρνουν τη γεύση οποιασδήποτε τροφής με την οποία συνδυάζονται. Οι εναλλακτικές είναι άπειρες, όσο άπειρη μπορεί να είναι και η φαντασία σου.

Εδώ χρειάζεται να σημειώσω μια απάντηση στις φίλες που έχουν αναιμία και λένε πως μόνο με το κρέας και μάλιστα το συκώτι (μπλιαχ) ανεβαίνει ο αιματοκρίτης… ας δοκιμάσουν ρόδια, χυμό ή σαλάτα ή φρούτα. Ένα μεγάλο ρόδι κάθε μέρα και θα δουν τεράστια διαφορά σε ένα μήνα. Σε τίποτα δεν κάνει καλό το κρέας, που είναι γεμάτο παράσιτα, σκουλήκια, τοξίνες κι επιπλέον κατώτατη ενεργειακή τροφή.

Μια κούπα (172g) φασόλια μαγειρεμένα περιέχουν:
Θερμίδες: 227
Πρωτεΐνες: 15.2g
Υδατάνθρακες: 40.8g
Συνολικό λίπος: 0.9g
Φυτικές ίνες: 15g
Είναι εξαιρετική πηγή:
Σιδήρου (3.61mg),
Μαγνησίου (120mg),
φώσφορου (241mg)
και Φυλικού οξέος (256mcg)
και καλή πηγή: Ψευδάργυρου (1.93mg),
θειαμίνης (.42 mg),
και νιασίνης (2mg)

Ακόμα μία όχι και τόσο γνωστή τους ιδιότητά είναι η υψηλή περιεκτικότητα τους σε αντιοξειδωτικά. Έρευνα που δημοσιεύθηκε στην Εφημερίδα Agriculture and Food Chemistry δήλωσε ότι τα φασόλια περιέχουν περίπου την ίδια ποσότητα των αντιοξειδωτικών ενώσεων που ονομάζονται ανθοκυανίνες, όπως τα σταφύλια και τα κράνα γνωστά για την υψηλή τους περιεκτικότητα σε αυτές. Λόγω των σημαντικών ποσών φυλλικού οξέος και μαγνησίου, που περιέχουν, τα φασόλια έχουν μελετηθεί και για τα καρδιαγγειακά οφέλη τους.

Αξίζει λοιπόν να τα τιμούμε στην διατροφή μας περισσότερο, όπως βεβαίως και όλα τα όσπρια γενικά, γιατί εκτός από τα πολλαπλά οφέλη τους στην υγεία μας ας μην ξεχνάμε πως, και πολύ οικονομικά είναι και γευστικά και μπορούν επιπλέον να ενσωματωθούν σε μια μεγάλη ποικιλία από πολύ νόστιμα πιάτα και ορεκτικά και σαλάτες. Η οικογένεια των οσπρίων περιλαμβάνει τα φασόλια, τις φακές, τα ρεβίθια, τη φάβα, τα κουκιά, τον αρακά, τα λούπινα, το λαθούρι, τα φασόλια της Λίμα κ.α. Όλα αποτελούν πλούσια πηγή σύνθετων υδατανθράκων βραδείας απορρόφησης, αμινοξέων, φυτικών ινών, βιταμινών και ιχνοστοιχείων.

Δυναμική Πλήρης Διατροφή: Συνδυάζοντας τα όσπρια με άψητους ξηρούς καρπούς ή δημητριακά λαμβάνουμε τις ίδιες πρωτεΐνες που θα παίρναμε τρώγοντας κόκκινο κρέας. Χωρίς να παίρνουμε τίποτα από τα άσχημα του κρέατος. Περιέχουν επίσης μεγάλες ποσότητες φυτικών ινών. Οι φυτικές ίνες ή άπεπτες ίνες είναι υδατάνθρακες οι οποίοι δεν μπορούν να διασπαστούν από το πεπτικό σύστημα του ανθρώπου γιατί δεν περιέχει τα κατάλληλα ένζυμα ο οργανισμός. Οι φυτικές ίνες χωρίζονται σε διαλυτές και μη διαλυτές.

Οι διαλυτές φυτικές ίνες, οι οποίες βρίσκονται σε φασόλια, φακές και ρεβίθια, διαλύονται στο νερό και σχηματίζουν ένα υλικό που μοιάζει με ζελέ. Βοηθούν στην μείωση της χοληστερίνης και της γλυκόζης αίματος. Οι μη διαλυτές φυτικές ίνες, οι οποίες βρίσκονται σε φασόλια και φακές, αυξάνουν την κίνηση του περιεχομένου του εντέρου και συνδέεται με μειωμένο κίνδυνο ανάπτυξης καρδιοπαθειών και καρκίνου του παχέως εντέρου. Οι ολιστικοί διατροφολόγοι προτείνουν να καταναλώνουμε περίπου 50 γραμμάρια φυτικές ίνες κάθε μέρα. Ενδεικτικά, 1 φλιτζάνι βρασμένα φασόλια περιέχουν 16 γραμμάρια φυτικές ίνες.

Όσπρια όπως τα ρεβίθια, οι φακές και τα φασόλια είναι πλούσιες πηγές ασβεστίου. Επίσης, τα όσπρια και κυρίως τα φασόλια μαυρομάτικα και οι φακές περιέχουν μεγάλες ποσότητες σιδήρου. Για να μπορεί ο οργανισμός μας να απορροφήσει σωστά το σίδηρο, θα πρέπει να συνοδεύονται τα όσπρια από τροφές πλούσιες σε βιταμίνη C, όπως λεμόνι, πιπεριά ή ντομάτα, και σε β-καροτένιο, όπως καρότο.

Στα όσπρια βρίσκουμε μεγάλες ποσότητες του φυλλικού οξέως, μια βιταμίνη του συμπλέγματος Β, ιδιαίτερα σημαντική για τον οργανισμό. Έρευνες έχουν δείξει, ότι αυτή η βιταμίνη είναι σημαντική για την πρόληψη των καρδιοπαθειών και ορισμένων μορφών καρκίνου. Το φυλλικό οξύ είναι επίσης σημαντικό για την ανάπτυξη του εμβρύου επειδή βοηθά στην αποφυγή γενετικών ανωμαλιών όπως η δισχιδής ράχη.

Αναδρομή στον χρόνο: Αναφορές σε όσπρια βρίσκουμε στους βασιλικούς τάφους στην αρχαία Αίγυπτο, στην Βαβυλώνα, στην Ιλιάδα του Ομήρου στην Παλαιά Διαθήκη, και σε όλους σχεδόν τους πολιτισμούς από τα πολύ αρχαία χρόνια. Οι Αιγύπτιοι χρησιμοποιούσαν στην διατροφή τους ρεβίθια, κουκιά και φακές (που θεωρούσαν πως έφερναν ευφορία και τις χρησιμοποιούσαν στην αρχαιότερη σούπα του κόσμου “Potage Esau” που φτιάχνεται μέχρι σήμερα. Τα όσπρια αποτελούσαν διατροφική βάση για την πλειοψηφία των Ελλήνων από την αρχαιότητα. Τα κουκιά, τα ρεβίθια και οι φακές είναι μερικά από τα όσπρια που προτιμούσαν οι αρχαίοι Έλληνες.

Φασόλια καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά πριν περίπου 5000 χρόνια στο σημερινό Μεξικό και Περού, ήταν ιδιαίτερα δημοφιλείς στους πολιτισμούς των Αζτέκων και των Ίνκας. Στην Ευρώπη ήρθαν μαζί με τον Κολόμβο, όπου άρχισαν να καλλιεργούνται εκτεταμένα, όταν οι Ευρωπαίοι ανακάλυψαν πόσο θρεπτικά ήταν. Η εύκολη καλλιέργεια και η δυνατότητα αποθήκευσής τους επίσης συνέβαλαν στην δημοτικότητα των φασολιών.

Τα φασόλια αποτελούσαν τροφή κυρίως για τους φτωχότερους σαν υποκατάστατο του κρέατος και συνέβαλε στην επιβίωσή τους σε χαλεπούς καιρούς. Τα διατροφικά σκάνδαλα, αλλά και οι μελέτες που αναδεικνύουν την Μεσογειακή διατροφή ως ασπίδα υγείας, επανέφεραν τα όσπρια στη δημοσιότητα και στο καθημερινό μας πιάτο. Ειδικά μιας και πλέον ξέρουμε πως το κρέας ΔΕΝ είναι πηγή πρωτεΐνης αλλά πηγή δηλητήριου.

Η γνωστή φασολάδα, χμ ! Όχι ακριβώς η γνωστή

Ας πούμε σήμερα για την παραδοσιακή, γνωστή φασολάδα, με μια μικρή αλλαγή για να είναι ενισχυμένο πιάτο δύναμης. Κάποιοι πιστεύουν πως είναι ένα φαγητό μόνο για τους Χειμερινούς μήνες, αλλά προσωπικά το πιάτο, μου αρέσει περισσότερο τους ζεστούς μήνες, μάλλον επειδή είναι καυτό. Ας δούμε κάποια παραλλαγή της από τις τόσες που υπάρχουν. Με τον κρόκο ή το κάρυ την τρώνε στην Ινδία, στην παραλλαγή με την ντομάτα και το καγιέν στο Περού, στο Μεξικό στα αραβικά κράτη, αλλά και στις παγωμένες χώρες.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φασόλια μαύρα και άσπρα μαζί, φροντίστε να γνωρίζετε από πριν, πως ο χρόνος βρασμού των φασολιών που θα χρησιμοποιήσετε έχουν τον ίδιο χρόνο βρασμού. Τα μαυροφάσολα συνήθως τα χρησιμοποιούμε μαζί με τις φακές γιατί χρειάζονται λιγότερο χρόνο να βράσουν από τα μαύρα ή τα άσπρα. Η συνταγή  έχει μόνο άσπρα μικρά φασόλια, σε δύο ποικιλίες. Με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να φτιάξετε και γίγαντες, ρεβύθια, φακές, ή φασόλια ελέφαντες. Τα βάζουμε σε νερό από το προηγούμενο βράδυ να μουλιάσουν και να φύγουν όλες οι ακαθαρσίες που έχουν.

terrapapers.com fasolada kayti (1)
Υλικά για την καυτή σαν διάβολο φασολάδα

φασόλια καλής ποιότητας βιολογικά δηλ. ζωντανά
λίγο ρύζι
Σέλινο
Καρότα
Κρεμμύδια ξερά κόκκινα ή άσπρα
Σπανάκι και τσουκνίδες
Χυμός από ντομάτες φρέσκες
Σκόρδο
κάπαρη
μια κούπα λιναρόσπορο σπασμένο
λάδι
λεμόνι
cayenne pepper

Εκτέλεση: Βράζουμε τα φασόλια σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν τα όσπρια βράζουν, δεν προσθέτουμε τίποτε παγωμένο και η κουτάλα που χρησιμοποιούμε να είναι ξύλινη ΠΟΤΕ κρύο μέταλλο. Ενα 15λέπτο πριν βράσουν προσθέτουμε το μισό καγιέν, τα καρότα, το σέλινο, τον λιναρόσπορο ή τον τοματοχυμό, ΧΩΡΙΣ ΛΑΔΙ. Το καγιέν εκτός απο πικάντικη γεύση δίνει και χρώμα οπότε πιθανόν η ντομάτα να είναι προαιρετική. Αφού τα κατεβάσουμε από την φωτιά ρίχνουμε ΩΜΟ το λάδι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την τσουκνίδα, το σπανάκι, λίγο σκόρδο.

Χτυπάμε στο σέικερ
Ίση ποσότητα καλή ποιότητα ΒΙΟΛΟΓΙΚΟ λάδι με χυμό λεμονιού
Ένα κουταλάκι cayenne pepper (είναι καυτό, βάλτε τόσο όσο αντέχετε)
και προαιρετικά ένα κουταλάκι maca
Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρουμε και συμπληρώνουμε με ζωντανό ψωμί χωρίς γλουτένη, ρέγγα και μελιτζανάκι τουρσί

Συνοδεύουμε με άριστη ποιότητα κόκκινο κρασί.

Καλή Απόλαυση

@Aliki Alisa /miastala.com 2009

terrapapers.com fasolada kayti (2)