Ρυζόγαλο με Κρούστα Καραμέλας

Το ρυζόγαλο είναι κρεμώδες γλύκισμα το οποίο παρασκευάζεται από ρύζι που έχει βράσει σε γάλα. Συνηθίζεται σε πολλές χώρες του κόσμου με διαφοροποιήσεις στη συνταγή. Σε ορισμένες Ευρωπαϊκές χώρες όπως η Σουηδία, η Νορβηγία και...

Ρυζόγαλο με Κρούστα Καραμέλας

Το ρυζόγαλο είναι κρεμώδες γλύκισμα το οποίο παρασκευάζεται από ρύζι που έχει βράσει σε γάλα. Συνηθίζεται σε πολλές χώρες του κόσμου με διαφοροποιήσεις στη συνταγή. Σε ορισμένες Ευρωπαϊκές χώρες όπως η Σουηδία, η Νορβηγία και η Δανία είναι τυπικό Χριστουγεννιάτικο γλύκισμα. Στην Ελλάδα συνηθίζεται να πασπαλίζεται με κανέλα. Αναφέρεται ότι το ρυζόγαλο ήταν ένα προσφιλές γλύκισμα για τους Έλληνες επί Τουρκοκρατίας. Δεδομένου ότι είναι εύκολο στην παρασκευή του φτιάχνεται και από μικρές βιοτεχνικές εταιρείες. Τις τελευταίες δεκαετίες, παρασκευάζεται και σε τυποποιημένες συσκευασίες από μεγάλες γαλακτοκομικές εταιρείες, καλό είναι να τα αποφεύγετε.

Το γάλα αμυγδάλου είναι πλούσιο σε ασβέστιο και μια καλή πηγή πλούσια σε λιποδιαλυτές βιταμίνες όπως βιταμίνη Α, Ε οι οποίες δρουν ως αντιοξειδωτικά ενισχύοντας την ανοσία και προστατεύοντας τα κύτταρα και τους ιστούς του σώματος. Η βιταμίνη Α είναι σημαντική για την υγιή όραση και βοηθάει στην κανονική ανάπτυξη. Η βιταμίνη Ε είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που βοηθάει στην επανόρθωση των ελεύθερων ριζών και διατηρεί το δέρμα υγιές και λαμπερό.

Η λέξη Καραμέλα προέρχεται από το λατινικό callamellus (μικρό καλάμι) που έγινε το μεσαίωνα cannamellis (καλάμι-μέλι). Oι Βυζαντινοί παρασκεύαζαν ένα γλυκό από σιρόπι μελιού που το έλεγαν κηρόμελον. Οι Ιταλοί το ονόμαζαν caramella. Είναι ο πρόδρομος της σημερινής καραμέλας (caramel στα αγγλικά).

rice pudding with caramel crust - rizogalo me krousta karamelas (3)
Αρωματικό ρυζόγαλο με γάλα αμυγδάλου και κρούστα καραμέλας

Υλικά:
1 λίτρο γάλα αμυγδάλου ή καρύδας
Ρύζι γλασέ ή αρμπόριο 250 γρ. βιολογικό
5 κουτ. της σούπας ζάχαρη καστανή ή καρύδας
1 πορτοκάλι ή λεμόνι (παίρνουμε τις φλούδες)
1 κλωναράκι βανίλιας, σχισμένο κατά μήκος στη μέση.
1-2 κουταλάκια του γλυκού κορν φλάουρ
Κανέλλα σκόνη Κευλάνης (για δυνατό γνήσιο άρωμα)

Εκτέλεση: Μουλίαζετε το ρύζι σε κρύο νερό από το προηγούμενο βράδυ. Ρίχνουμε όλα τα υλικά (εκτός από την κανέλα και το κορν φλάουρ) σε μια κατσαρόλα, την οποία τοποθετούμε στη φωτιά. Όταν το γάλα πάρει βράση, χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και αφήνουμε το ρυζόγαλο να σιγοβράσει για περίπου 25-30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια κουτάλα. Η φωτιά πρέπει να είναι πολύ χαμηλή, ώστε το ρυζόγαλο να αχνίζει αλλά να μην κοχλάζει. Είναι έτοιμο όταν το ρύζι έχει μαλακώσει και το μείγμα έχει χυλώσει. Αποσύρουμε, αφαιρούμε τις φλούδες και γεμίζουμε ατομικά μπολ. Εάν διαπιστώσετε ότι το ρυζόγαλο γίνεται νερουλό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κορν φλάουρ διαλυμένο σε χλιαρό γάλα, για να δέσει ομοιόμορφα.

Εναλλακτικά χρησιμοποιείστε 2 κουταλιές κακάο ή σοκολάτα σε σκόνη. Σερβίρετε σε μικρά μπολάκια και πασπαλίζετε με τη σκόνη κανέλλας. Όταν κρυώσουν, τα βάζετε στο ψυγείο. Συνοδεύετε το ρυζόγαλο με ξηρούς καρπούς, γλυκό κουταλιού ή μαρμελάδα, φρέσκα φρούτα ή παγωτό.

Τραγανή Κρούστα Καραμέλας για να απογειώσετε την απόλαυση: Πασπαλίζουμε την επιφάνεια της κρέμας ομοιόμορφα με ζάχαρη δημιουργώντας έτσι μια λεπτή κρούστα. Με το φλόγιστρο καίμε τη ζάχαρη μέχρι να γίνει σκούρα καραμέλα. Αν δεν έχουμε φλόγιστρο, βάζουμε στο φούρνο στους 220 βαθμούς στην ένδειξη γκριλ και καραμελώνουμε εκεί. Περιμένουμε για 2 λεπτά πριν σερβίρουμε, ώστε να στερεοποιηθεί η καραμέλα και να δημιουργηθεί μια τραγανή κρούστα.

Καλή Απόλαυση

@Aliki Alisa / edwhellas.com

rice pudding with caramel crust - rizogalo me krousta karamelaw

rice pudding with caramel crust - rizogalo me krousta karamelas (2)

rice pudding with almonde (1)

rice pudding with almonde (2)

rice pudding with almonde (3)

rice pudding with almonde (4)

rice pudding with almonde (6)

rice pudding with almonde (7)

rice pudding with almonde (8)

rice pudding with almonde (9)

rice pudding with almonde (5)