Καλαμαράκια με Πικροράδικα

Πικροράδικα: Είναι κοινώς αποδεκτό ότι η πικράδα δίνει δύναμη και μπορεί να θεραπεύει ασθένειες πίνοντας πικρά ποτά. «Ό,τι είναι πικρό στο στόμα, είναι γλυκό στο σώμα», λέει μια λαϊκή παροιμία. Τα ραδίκια ανήκουν στην κατηγορία...

Καλαμαράκια με Πικροράδικα

Πικροράδικα: Είναι κοινώς αποδεκτό ότι η πικράδα δίνει δύναμη και μπορεί να θεραπεύει ασθένειες πίνοντας πικρά ποτά. «Ό,τι είναι πικρό στο στόμα, είναι γλυκό στο σώμα», λέει μια λαϊκή παροιμία. Τα ραδίκια ανήκουν στην κατηγορία cichorium και διακρίνονται σε πάρα πολλά είδη όπως το άγριο, το αντίδι, το σταμναγκάθι, το ιταλικό, το ραντίκιο, μέχρι και ραδίκι για την παραγωγή υποκατάστατου του καφέ υπάρχει. Και μιλάμε για αυτά που καλλιεργούνται όχι για τα αυτοφυή. Κοινό χαρακτηριστικό τους είναι η πικρή τους γεύση που τους δίνει και ιδιαίτερη νοστιμάδα.

Το ραδίκι είναι γνωστό από τους αρχαίους χρόνους και αναφέρεται στον πάπυρο του Ebers 4.000 χρόνια π.κ.ε. Ο Θεόφραστος, ο Διοσκουρίδης και ο Πλίνιος αναφέρονται στο είδος αυτό με τις ονομασίες κιχόρη ή κιχόριον, ήμερος Σέρις, πικρίδα κ.ά. Ο Γαληνός το ονομάζει «φίλο του συκωτιού».

Η δράση των πικρών φυτών είναι πεπτική (στομαχική, ορεκτική), διουρητική και τονωτική. Ορισμένα πικρά φυτά επίσης επιδρούν στο ήπαρ ενεργοποιώντας την έκκριση χολής (χολεραιτική ενέργεια) και τη ροή (χολαγωγή). Έρευνα του Πανεπιστημίου του Yale (USA) πιστοποιεί ότι όσοι απεχθάνονται οτιδήποτε πικρίζει, έχουν την τάση να καταναλώνουν τροφές που ενισχύουν την εμφάνιση καρκίνου. Καταναλώνετε καθημερινά πικρά λαχανικά, όπως αγκινάρα, μπρόκολο, σπανάκι, πικροράδικο, σταμναγκάθι κ.α. ωμά σε χυμό, εκχύλισμα ή μαγειρευτά.

Καλαμαράκια: Aν βρούμε φρέσκα καλαμαράκια, ακόμα καλύτερα. Αν είναι μικρά, τα βάζουμε ολόκληρα, αλλιώς τα κόβουμε σε ροδέλες. Τα καλαμαράκια δεν χρειάζονται πάνω από 15 λεπτά μαγείρεμα, διαφορετικά θα στεγνώσουν και θα σκληρύνουν. Το ίδιο φαγητό μπορούμε να το φτιάξουμε με σουπιές, χταπόδι, φιλέτο ψαριού ή γαριδούλες, τις οποίες θα προσθέσουμε στην κατσαρόλα τα τελευταία δέκα λεπτά.

Υλικά: Ολα Βιολογικά

1 κιλό καλαμαράκια
6 κρεμμύδια φρέσκα
½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
600 γρ. πικροράδικα φρέσκα χοντροκομμένα ή ολόκληρα
1 κγλ. σκόρδο σπασμένο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κγλ. κουρκουμά
1 κγλ. μουστάρδα σε σκόνη
1 κγλ. μαραθόσπορο
ανθό αλατιού
φρεσκοτριμμένο πράσινο πιπέρι ή πιπεριά καγίεν σε σκόνη
2 λεμόνια (τον χυμό και τρίμμα) ανάλογα πόσο ξινό το θέλουμε

Εναλλακτικά για πιο εξωτική γεύση: τον χυμό ενός γκρέιπφρουτ

Eκτέλεση: Zεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα ή γουοκ και σοτάρουμε τα καλαμαράκια μέχρι να ροδίσουν. Pίχνουμε όλα τα λαχανικά, τον μαραθόσπορο, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά διαλυμένα σε μισό φλιτζάνι νερό, αλατίζουμε προσθέτουμε όσο καγίεν θέλουμε χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε φαγητό να μαγειρευτεί για 15 – 20 περίπου λεπτά. Συμπληρώνουμε βραστό νερό αν χρειαστεί. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό και το σκόρδο. Προσθέτουμε χυμό και τρίμμα λεμονιού χτυπημένο με λίγο ελαιόλαδο και το πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πράσινο πιπέρι.

Το πιάτο γίνεται ή στεγνό ως σαλάτα ή με σάλτσα ως κύριο πιάτο και εναλλακτικά συνοδεύεται με ζυμαρικά ή ρύζι.

Συνοδεύονται με λευκά αποστάγματα, ήλιο και καλή διάθεση

Καλή απόλαυση

@Aliki Alisa/ edwhellas.com 2010

terrapapers.com kalamari me myrodika (1)

terrapapers.com kalamari me myrodika (2)