Κριθαρένιος Ντάκος σε παραλλαγές

Το παξιμάδι αποτελούσε και αποτελεί μέχρι και σήμερα σήμα κατατεθέν της Ελληνικής διατροφής. Οι διατροφικές συνήθειες του πληθυσμού είναι συνυφασμένες με την κατανάλωσή του. Πέρα όμως από το καθαρά παραδοσιακό και συναισθηματικό κομμάτι, στοιχεία σήμερα...

Κριθαρένιος Ντάκος σε παραλλαγές

Το παξιμάδι αποτελούσε και αποτελεί μέχρι και σήμερα σήμα κατατεθέν της Ελληνικής διατροφής. Οι διατροφικές συνήθειες του πληθυσμού είναι συνυφασμένες με την κατανάλωσή του. Πέρα όμως από το καθαρά παραδοσιακό και συναισθηματικό κομμάτι, στοιχεία σήμερα έρχονται να πιστοποιήσουν και την ιδιαίτερα θρεπτική πλευρά των παξιμαδιών, λόγω της υψηλής θρεπτικής τους αξίας, ως προϊόντα εξαιρετικών φυσικών πρώτων υλών όπως είναι τα δημητριακά.

Ειδικότερα, το παξιμάδι αποτελεί μια σημαντικότατη πηγή ενέργειας, βιταμινών και μετάλλων, ιδιαιτέρως βιταμινών του συμπλέγματος Β, που βοηθούν στην καλή υγεία και ευεξία του οργανισμού. Ανάλογα με τον τύπο παξιμαδιών, υπάρχουν και ολικής άλεσης, πλούσια σε φυτικές ίνες που βοηθούν στην καλύτερη λειτουργία του εντέρου, τον έλεγχο του σακχάρου, την καλύτερη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.

Ο ντάκος (αλλιώς γνωστός και σαν κουκουβάγια ή παξιμάδι) είναι παραδοσιακό κρητικό πιάτο. Βασίζεται στο κρητικό παξιμάδι, συνήθως κριθαρένιο. Πάνω στο (μουλιασμένο ή όχι) παξιμάδι τρίβεται ντομάτα και πάνω απ’ τη ντομάτα τυρί φέτα ή κρητική μυζήθρα σε σβώλους. Ο ντάκος συμπληρώνεται με μια γερή δόση λάδι, αλάτι, ρίγανη και μερικές φορές πιπέρι και ελιές. Μπορεί να περιέχει βραστή πατάτα και κάπαρη. Φτιάχνεται εύκολα και γρήγορα, ενώ αποτελεί ένα πλήρες και θρεπτικό γεύμα. Στο Ηράκλειο χρησιμοποιείται ξινομυζήθρα η οποία έχει ελαφρώς ξινή γεύση, ενώ η Χανιώτικη μυζήθρα γνωστή και ως πηχτόγαλο είναι σαφώς πιο γλυκιά.

Dakos - (5)
Ντάκος με ξινομυζήθρα

Υλικά: Όλα βιολογικά
1 μεγάλο στρογγυλό κριθαρένιο παξιμάδι
1 μεγάλη ώριμη ντομάτα
2 κουι. σούπας αγουρέλαιο
2 κουτ. σούπα ξινομυζήθρα
λεπτές φέτες κρεμμυδιού και πιπεριάς
καλογινωμένο αβοκάντο σε φέτες
5-6 ελιές της αρεσκείας σας
ανθό αλατιού / καγιέν σε σκόνη
1 κουταλιά κάπαρη ελληνική
φρέσκια ρίγανη και λεμονοθύμαρο

Εκτέλεση
Πλένουμε, καθαρίζουμε, αφαιρούμε τους σπόρους και ψιλοκόβουμε την ντομάτα. Βρέχουμε ελαφρώς τον ντάκο με λίγο νερό, τον βάζουμε σ’ ένα πιάτο, τον αλατίζουμε ελαφρώς και τον ραντίζουμε με τη μία κουταλιά αγουρέλαιο. Τοποθετούμε από πάνω την ψιλοκομμένη ντομάτα, το κρεμμύδι, την πιπεριά, το αβοκάντο κι από πάνω την ξινομυζήθρα. Πασπαλίζουμε με ανθό αλατιού, λεμονοθύμαρο, ρίγανη, κάπαρη, καγιέν σε σκόνη, ραντίζουμε με τη δεύτερη κουταλιά ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ότι υλικά θέλουμε, ακόμη και ψητά λαχανικά.

Δείτε τις παρακάτω φωτογραφίες, ετοιμάστε καλό κρασί, ούζο ή τσίπουρο.

Το μυστικό για επιτυχημένο ντάκο είναι η άριστη ποιότητα των υλικών.

Καλή απόλαυση.

Alike Alisa / edwhellas.gr 2010

Dakos - (15)

Dakos - + (2)

Barley rusks (dakos) with tomatoes. (Samira Bouaou/Epoch Times)

Dakos - (6)

Dakos - (8)

Dakos - (10)

Dakos - (11)

Dakos - (12)

Dakos - (13)

Dakos - (14)

Dakos - (16)

Dakos - (17)

Dakos - (4)

Dakos - (7)

Dakos - (9)

Dakos - (18)