Ρόδι -Πορφυρό Γλυκό Κουταλιού

Ρόδι το γλυκόξινο ρουμπίνι Σύμβολο της ζωής και της γονιμότητας, το ρόδι είναι πηγή πολύτιμων θρεπτικών συστατικών που χαρίζουν υγεία και ευεξία, αρκεί να ξέρετε τον τρόπο με τον οποίο θα το αξιοποιήσετε. Είναι ο...

Ρόδι -Πορφυρό Γλυκό Κουταλιού

Ρόδι το γλυκόξινο ρουμπίνι

Σύμβολο της ζωής και της γονιμότητας, το ρόδι είναι πηγή πολύτιμων θρεπτικών συστατικών που χαρίζουν υγεία και ευεξία, αρκεί να ξέρετε τον τρόπο με τον οποίο θα το αξιοποιήσετε.

Είναι ο καρπός που δίνει ο Πλούτωνας στην Περσεφόνη για να τη «δέσει» με τον Άδη και το έμβλημα των Ελευσίνιων Μυστηρίων. Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι το έθαβαν μαζί με τους νεκρούς τους, ενώ αποτελεί ένα από τα τρία «ευλογημένα φρούτα» του Bουδισμού.

Χρησιμοποιήθηκε ως διακοσμητικό στοιχείο στο ναό του Σολομώντα και στους μανδύες των ιερέων και αναφέρεται στο Άσμα Ασμάτων στην Παλαιά Διαθήκη. Στην ελληνική παράδοση, είναι σύμβολο γονιμότητας και αιωνιότητας (αν και συνδέεται και με το θάνατο), γι’ αυτό σε γάμους και την Πρωτοχρονιά σπάμε ρόδια. Μάλιστα, έχει δώσει το όνομά του στην ισπανική πόλη Γρανάδα.

Από τα πρώτα δέντρα που καλλιεργήθηκαν. Το ρόδι πρωτοεμφανίστηκε στην κεντρική Ασία και συγκεκριμένα στην Περσία. Είναι ένα από τα πρώτα φρούτα καλλιέργειας και η βοτανική ονομασία του είναι Punica granatum. Η ροδιά είναι ένα μικρό φυλλοβόλο δέντρο με γυαλιστερά φύλλα και πορτοκαλοκίτρινα λουλούδια, αν και πολλές φορές μοιάζει με θάμνο. Τα φρούτα της είναι στρογγυλά, κόκκινα (ή κίτρινα, όταν ωριμάσουν) και γεμάτα με σπόρους. Είναι φυτό ανθεκτικό στη ζέστη, στην ξηρασία και στην έλλειψη φροντίδας, και προσαρμόζεται εύκολα σε διαφορετικά εδάφη.

Ένα ρόδι την ημέρα. Το ρόδι είναι πλούσιο σε βιταμίνες (Α, C, Ε, φυλλικό οξύ) σίδηρο, κάλιο και φυτικές ίνες, ενώ είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες. Μάλιστα, ένα ρόδι καλύπτει το 40% της ποσότητας της βιταμίνης C και το 25% του φυλλικού οξέος που έχει καθημερινά ανάγκη ένας ενήλικος. ­ Είναι πλούσιο σε τρεις διαφορετικές μορφές αντιοξειδωτικών ουσιών (τανίνες, ανθοκυανίνες, ελλαγικό οξύ) και η συνολική αντιοξειδωτική ικανότητά του έχει υπολογιστεί ότι είναι 2-3 φορές μεγαλύτερη από αυτήν του κόκκινου κρασιού ή του πράσινου τσαγιού. Σε πρόσφατη μελέτη, φάνηκε ότι το ρόδι και οι διάφορες ποι­κιλίες μούρων έχουν την ισχυρότερη αντιοξειδω­τική δράση σε κυτταρικό επίπεδο, σε σύγκριση με άλλα 25 φρούτα που εξετάστηκαν.

Χάρη στις αντιμικροβιακές, αντιφλεγμονώδεις, αντιβηχικές, στυπτικές, επουλωτικές και αντιδιαρροϊκές του ιδιότητες, ο χυμός του ροδιού χρησιμοποιείται για θεραπευτικούς σκοπούς εδώ και αιώνες. Ανάμεσα στα άλλα, εμποδίζει την οξείδωση της «κακής» χοληστερίνης (LDL), που αποτελεί σοβαρό παράγοντα κινδύνου για καρδιαγγειακά νοσήματα, και φαίνεται να μειώνει τα επίπεδα της ολικής και της «κακής» χοληστερίνης σε διαβητικούς ασθενείς με υπερλιπιδαιμία.

Προστατεύει από εγκεφαλικές βλάβες, ρίχνει την πίεση του αίματος και υπάρχουν ενδείξεις ότι η μακρόχρονη κατανάλωσή του βελτιώνει την ερωτική λειτουργία ανδρών με πρόβλημα στύσης. Επίσης, θεωρείται ότι συμβάλλει στην πρόληψη του καρκίνου του δέρματος, του μαστού και του προστάτη, αλλά και στην ­επιβράδυνση της ανάπτυξής τους.

Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της χρόνιας διάρροιας, της δυσεντερίας και των αιμορραγιών, και για την αντιμετώπιση της οστεοαρθρίτιδας. Τέλος, καθαρίζει και προστατεύει το δέρμα, χρησιμοποιείται στην αντιμετώπιση των εγκαυμάτων και του ιού του έρπητα και μειώνει τις ρυτίδες και τα έλκη.

Υπάρχουν τρεις ποικιλίες ροδιών, τα γλυκά, τα ημίγλυκα και τα ξινά ρόδια. Ανεξάρτητα, ωστόσο, από τη γεύση που σας αρέσει, προτιμήστε τα βαριά ρόδια με γυαλιστερή και σφιχτή επιδερμίδα. Βέβαια, ακόμη κι όταν η φλούδα τους συρρικνωθεί, το εσωτερικό τους μπορεί να φαγωθεί. Σε πολλές συνταγές, εκτός από τους σπόρους του ροδιού, χρησιμοποιείται και ο χυμός του. Υπάρχουν, λοιπόν, δύο τρόποι για να πάρετε το χυμό από τους καρπούς: είτε στύβετε τα ρόδια στο στύφτη, όπως κάνετε με τα πορτοκάλια, είτε πιέζετε τους καρπούς σε ένα σουρωτήρι. Μάλιστα, σε αντίθεση με την πρώτη περίπτωση, στη δεύτερη μένουν στο σουρωτήρι και οι μεμβράνες που χωρίζουν τους σπόρους, οι οποίες δίνουν μια ελαφρώς στυφή γεύση στο χυμό.

RODI GLIKO 1

Γλυκό Κουταλιού Ρόδι

Yλικά:

1 κιλό σπόροι ροδιού (περίπου 6-8 ρόδια)
550 ml νερού
600 γρ. ζάχαρη καστανή ή καρύδας
χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
1 λοβό βανίλιας
1 στικ κανέλα Κευλάνης

Εκτέλεση:

Με ένα μαχαίρι, κόβουμε τα ρόδια στη μέση. Τα χτυπάμε στην φλούδα με ένα ξύλινο σφυράκι να ξεκολλήσουν οι σπόροι. Σιγά σιγά αφαιρούμε τις λευκές ίνες και τη φλούδα, αφήνοντας στο μπολ μόνο τους σπόρους από τα ρόδια. Στραγγίζουμε καλά τους σπόρους από τα ρόδια και τα χρησιμοποιούμε για τη συνταγή μας.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τους σπόρους από τα ρόδια, την ζάχαρη, την κανέλα, τη βανίλια (κόβουμε τη βανίλια στη μέση κατα μήκος, αφαιρούμε τους σπόρους και προσθέτουμε  το λοβό και τους σπόρους μέσα στην κατσαρόλα) και το νερό. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά περίπου.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη σκεπασμένη καλά, μέχρι που το ρόδι να βγάλει την παραπανίσια υγρασία του (δε βράζουμε για πολύ ώρα γιατί θα λιώσουν τελείως τα ρόδια) και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για μία ημέρα. Την επόμενη ημέρα, βάζουμε την κατσαρόλα ξανά στη φωτιά. Προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα από το λεμόνι και σιγοβράζουμε για ακόμα 5 – 10 περίπου λεπτά μέχρι που να δέσει το γλυκό μας.

Το γλυκό είναι έτοιμο όταν το σιρόπι δέσει, δηλαδή όταν ρίξουμε μερικές σταγόνες σ’ ένα κρύο πιατάκι και αυτές διατηρήσουν το σχήμα τους. Ένας άλλος τρόπος δοκιμής είναι να ρίξουμε λίγο γλυκό σ’ ένα πιατάκι και όταν κρυώσει να πιέσουμε σ’ αυτό τη ράχη ενός κουταλιού, εάν το κουτάλι κολλήσει τότε το γλυκό είναι σωστά δεμένο. Εάν το γλυκό δεν πήξει καλά, δεν δέσει, θα ξινίσει, θα ζαχαρώσει ή θα μουχλιάσει πολύ γρήγορα.  Θα ζαχαρώσει όμως και εάν το δέσουμε υπερβολικά. Πριν να τελειώσει το βράσιμο του γλυκού, πρέπει οπωσδήποτε να βάζουμε χυμό λεμονιού ή ξινό. Μέσα στο βάζο με το γλυκό δεν βάζουμε ποτέ βρεγμένο κουτάλι γιατί θα ζαχαρώσει μετά από λίγες μέρες.

Μεταφέρουμε το γλυκό σε γυάλινα αποστειρωμένα βάζα, όσο είναι ζεστό και καπακώνουμε γρήγορα. Εφόσον δεν ανοίξουμε το βάζο διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου και αν το ανοίξουμε διατηρείται στο ψυγείο για μήνες. Είναι το πρώτο γλυκό που φτιάχνω όταν αρχίζουν οι δροσιές με το κάστανο να ακολουθεί … Με ρέγουλο τα γλυκά για ευνόητους λόγους αλλά δεν τα στερούμεστε κι όλας!!! Μέτρον Αριστον !

Καλή απόλαυση με καλή συντροφιά.

@Aliki Alisa / edwhellas.com 2009

RODI GLIKO