Ριζότο με γαρίδες και λεβάντα

Η λεβάντα δεν είναι ένα τυχαίο φυτό! Οι αρχαίοι Έλληνες έκαναν μπάνιο σε νερό αρωματισμένο με λεβάντα και είχαν ανακαλύψει πως όταν πολτοποιείται και καίγεται σαν θυμιατό, εκλύει καπνούς με ηρεμιστικές ιδιότητες. Στην Ευρώπη μεταφέρθηκε...

Ριζότο με γαρίδες και λεβάντα

Η λεβάντα δεν είναι ένα τυχαίο φυτό! Οι αρχαίοι Έλληνες έκαναν μπάνιο σε νερό αρωματισμένο με λεβάντα και είχαν ανακαλύψει πως όταν πολτοποιείται και καίγεται σαν θυμιατό, εκλύει καπνούς με ηρεμιστικές ιδιότητες. Στην Ευρώπη μεταφέρθηκε απ’ την Ελλάδα. Στην αρχαία Ρώμη τα άνθη της λεβάντας είχαν τέτοια αξία που τα πουλούσαν για το ισοδύναμο ενός μηνός εργασίας του αγρότη ή πενήντα κουρεμάτων απ’ τον κουρέα. Το λατινικό της όνομα ήταν lavandārius, από το lavanda (= κάτι που πρέπει να πλυθεί) απ’ το ρήμα lavāre(πλένω). Στον μεσαίωνα η σκόνη λεβάντας άρχισε να χρησιμοποιείται ευρέως ως καρύκευμα όπως σήμερα το αλάτι ή η ρίγανη. Η εγγλέζικη λεβάντα θεωρείται ότι έχει το πιο γλυκό άρωμα απ’ όλες (υπάρχουν 39 είδη) και είναι ο τύπος που πιο συχνά χρησιμοποιείται στη μαγειρική.

Οι Γάλλοι μέχρι και σήμερα βόσκουν τα πρόβατά τους σε αγρούς λεβάντας προκειμένου το κρέας τους να βγει μαλακό και αρωματικό. Η λεβάντα έχει αναρίθμητες θεραπευτικές ιδιότητες. Θεωρείται από τους επιστήμονες, ένα από 20 σημαντικότερα θεραπευτικά βότανα. Το αιθέριο έλαιο της μπορεί να χρησιμοποιηθεί άφοβα αδιάλυτο (σε αντίθεση με τα περισσότερα άλλα αιθέρια έλαια).

Ριζότο με γαρίδες και λεβάντα

Υλικά για 4 μερίδες

1 λίτρο ζωμός λαχανικών ή νερό
1 κουταλιά φυτικό βούτυρο καλής ποιότητας
1 κουταλιά έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλoκομμένη
2 φλιτζάνια γαρίδες μικρές καθαρισμένες
300 γρ. ρύζι αρμπόριο
ανθό αλατιού
φρεσκοτριμένο πράσινο πιπέρι
μαϊντανός ψιλοκομμένος
παρμεζάνα τριμμένη
1 κουτ. κουρκουμά
1 κουταλιά άνθη λεβάντας

Εκτέλεση: Σοτάρετε το βούτυρο, το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνετε το ρύζι και σιγά σιγά προσθέτετε το ζωμό ή το νερό. Όταν δείτε ότι το ρύζι έχει τραβήξει τα περισσότερα υγρά προσθέτετε τις γαρίδες, τον κουρκουμά, τον υπόλοιπο ζωμό κι ανακατεύετε μέχρι να χυλώσει και να ψηθεί το ρύζι.  Προσθέτετε τον μαϊντανό σβήνοντας την φωτιά κι ανακατεύετε καλά. Σερβίρετε με ανθό αλατιού, φρεσκοτριμμένο πράσινο πιπέρι, την παρμεζάνα και τα άνθη της λεβάντας.

Μπορείτε να προσθέσετε κι άλλα λαχανικά ή μυρωδικά όπως κολοκυθάκια, μπρόκολο, σπανάκι ψιλοκομμένα, όχι όλα μαζί, επίσης αρωματικά, βασιλικό, δυόσμο, μέντα, ρίγανη φρέσκια, ούτε κι αυτά όλα μαζί.

Συνοδεύετε με λευκά αποστάγματα και καλή παρέα.

Καλή απόλαυση

Aliki Alisa / edwhellas.gr 2012

0530c9e14d7f4a1ec849590e74d2c96f