Αγκινάρες με φρέσκα κουκιά

Η αγκινάρα είναι εντυπωσιακή ! Για τη γεύση της μπορούμε να συζητήσουμε, αλλά για την εμφάνιση, όχι. Μπορεί να «σταθεί» με επιτυχία τόσο στον «καλλωπιστικό» τομέα ενός κήπου όσο και στο λαχανόκηπο. Εξάλλου, αντίθετα με...

Αγκινάρες με φρέσκα κουκιά

Η αγκινάρα είναι εντυπωσιακή ! Για τη γεύση της μπορούμε να συζητήσουμε, αλλά για την εμφάνιση, όχι. Μπορεί να «σταθεί» με επιτυχία τόσο στον «καλλωπιστικό» τομέα ενός κήπου όσο και στο λαχανόκηπο. Εξάλλου, αντίθετα με τα περισσότερα λαχανικά, είναι πολυετές φυτό. Ανθίζει όμως και παράγει καρπούς και σπόρους από το πρώτο έτος της ζωής του. Το εδώδιμο τμήμα της αγκινάρας είναι οι ανθοκεφαλές, τα λουλούδια της δηλαδή τα οποία τα συγκομίζουμε πολύ πριν ωριμάσουν. Πρόκειται για μεσογειακό φυτό και εκτός από τις καλλιεργούμενες ποικιλίες υπάρχει και η «άγρια» αγκινάρα, Cynara cardunculus, που έχει όμορφα γκρι, μεγάλα φύλλα και είναι ιδιαίτερα νόστιμη.

Το καθάρισμα της αγκινάρας, αυτό είναι κάτι που αποθαρρύνει πολλούς απ’ το να τη μαγειρέψουν με αποτέλεσμα να την αποκλείουν σχεδόν τελείως απ’ τη διατροφή τους. Σίγουρα είναι λίγο βαρετό να πρέπει να μπούμε σε όλο αυτόν τον κόπο για μία μπουκιά φαΐ, πρέπει όμως να ξέρουμε ότι όσο πιο πολύ προστατεύει η φύση ένα τρόφιμο τόσο πιο θρεπτικό είναι. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε ότι αποκαλείται η βασίλισσα των λαχανικών. Ας δώσουμε λοιπόν λίγο από τον χρόνο μας στην φρέσκια αγκινάρα, θα μας το ανταποδώσει σε γεύση, αρώματα κι απόλαυση ! Άλλωστε είναι ένα λαχανικό που μπορούμε να το καταναλώσουμε μόνον 2-3 μήνες τον χρόνο.

Αγκινάρες με φρέσκα κουκιά.

Υλικά: Όλα βιολογικά
10 φρέσκες αγκινάρες
800 γραμμ. φρέσκα κουκιά
10 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα (και το πράσινο μέρος)
1 ματσάκι άνηθο
1/2 ματσάκι μάραθο
2 κουταλιές λιναρόσπορο σπασμένο
1 κουταλιά κουρκουμά
1 κουταλιά μουστάρδα σε σκόνη
Καλό βιολογικό ελαιόλαδο
χυμό από 2 λεμόνια
ανθό αλατιού
πιπέρι καγιέν

Εκτέλεση: Καθαρίζουμε τα κουκιά από τις ίνες -όπως τα φρέσκα φασολάκια. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες (φορώντας γάντια γιατί μαυρίζουν τα χέρια) πολύ γρήγορα. Τις αλείφουμε με ένα λεμόνι στυμμένο (για να μη μαυρίσουν). Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το 1/2 ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά το φρέσκο κρεμμύδι, τις αγκινάρες και τα κουκιά για 5-6 λεπτά να μαλακώσουν.

Συμπληρώνουμε ζεστό νερό όσο πάρει, τον κουρκουμά, την μουστάρδα και τον σπασμένο λιναρόσπορο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά. Τότε προσθέτουμε το αλάτι, καγιέν σε σκόνη, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Συνεχίζουμε το βράσιμο τόσο όσο να μαλακώσουν οι αγκινάρες. Ο λιναρόσπορος δένει την σάλτσα, αλλά αν υπάρχουν λίγα ακόμη νερά, προσθέστε 1-2 κουταλιές κουάκερ (όχι αλεύρι) κι αφήστε να δέσει το φαγητό.

Χτυπήστε καλά στο σέικερ λίγο ελαιόλαδο με λεμόνι, λίγη σκόνη κουρκουμά και φρέσκα αρωματικά να ομογενοποιηθούν και προσθέστε τα στην κατσαρόλα.

Σερβίρεται ζεστό και συνοδεύεται με άσπρο κρασί ή μπύρα.

… και φυσικά ΖΩΝΤΑΝΟ ΨΩΜΙ (αναζητήστε την συνταγή)

Καλή απόλαυση

Aliki Alisa / edwhellas.gr -2008

Artichokes with fresh beans a(3)

Δείτε το βίντεο προσεκτικά για να μάθετε πως να τις καθαρίζετε