Φιρίκι – Γλυκό Κουταλιού

Φιρίκι ο θησαυρός του Πηλίου Όσο πιο κόκκινο, τόσο πιο γευστικό και θρεπτικό είναι. Οι αντιοξειδωτικές και φαινολικές ουσίες του πολλαπλασιάζονται όσο μεγαλώνει η κόκκινη επιφάνεια. Πρέπει να τρώγεται με τη φλούδα, αλλιώς χάνει την...

Φιρίκι – Γλυκό Κουταλιού

Φιρίκι ο θησαυρός του Πηλίου

Όσο πιο κόκκινο, τόσο πιο γευστικό και θρεπτικό είναι.

Οι αντιοξειδωτικές και φαινολικές ουσίες του πολλαπλασιάζονται όσο μεγαλώνει η κόκκινη επιφάνεια.

Πρέπει να τρώγεται με τη φλούδα, αλλιώς χάνει την αντιοξειδωτική του δράση.

Δεν χρειάζεται φυτοφάρμακα, αλλά ακόμη και αν έχουν χρησιμοποιηθεί, διαλύονται μέχρι τη συγκομιδή του που γίνεται ένα μήνα μετά τα άλλα μήλα.

Πριν από 150-200 χρόνια εμφανίστηκε στο Πήλιο ένα μοναδικό στο είδος μήλο, μικρό στο μέγεθος και υπόξινο στη γεύση: το φιρίκι, το ήμερο και το άγριο (που δεν είναι εδώδιμο). Το φιρίκι είχε σημαντικά πλεονεκτήματα έναντι των υπόλοιπων ποικιλιών: ήταν ένα μήλο ανθεκτικό στις ασθένειες και με μεγάλη αντοχή μετά τη συγκομιδή. Μέχρι το 1960 αποτελούσε την κύρια ποικιλία μηλοπαραγωγής στο Πήλιο. Σήμερα, δυστυχώς, η παραγωγή του έχει συρρικνωθεί και αυτό γιατί οι καταναλωτές προτιμούν άλλες ποικιλίες μήλων, κυρίως λόγω άγνοιας ή κόστους.

firiki gliko (1)
Υλικά:

1.300-1.500γρ. φιρίκια μικρά καλής ποιότητας γερά και ώριμα
(Του Πηλίου είναι ιδιαίτερα γευστικά κι αρωματικά)
χυμό από 3 λεμόνια
1½ κιλό ζάχαρη καστανή
1 ξυλάκι κανέλα Κεϋλάνης
1 λοβό βανίλιας χαραγμένο κατά μήκος στη μέση
1 χούφτα γαρίφαλα
1 φλιτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα
φλούδες από 1-2 πορτοκάλια

Εκτέλεση: Ξεφλουδίζετε τα φιρίκια και αφαιρείτε τα κουκούτσια και τους πυρήνες με το ειδικό εργαλείο, φροντίζοντας να μη χαλάσετε το σχήμα των φρούτων. Τα ρίχνετε αμέσως σε μια λεκάνη με νερό, όπου έχετε στύψει τα δύο λεμόνια, ώστε να μη μαυρίσουν τα φιρίκια.

Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα βάζετε τη ζάχαρη, την απλώνετε στον πάτο και την καλύπτετε με τόσο νερό, ώστε να εξέχει 3-4 εκ. πάνω από τη ζάχαρη. Ρίχνετε και το ξυλάκι της κανέλας, τον χαραγμένο λοβό της βανίλιας, τις φλούδες πορτοκαλιού και σιγοβράζετε, μέχρι να δέσει το σιρόπι.

Καρφώνετε τα γαρίφαλα πάνω στα φιρίκια και τα αραδιάζετε στην κατσαρόλα, σε μονή στρώση.

Βράζετε σε μέτρια φωτιά, μέχρι το σιρόπι να ξαναδέσει (γύρω στα 10-λεπτά) γιατί θα έχει αραιώσει από τα υγρά των μήλων.

Προσθέτετε το χυμό του τρίτου λεμονιού και τα ασπρισμένα αμύγδαλα και συνεχίζετε το βράσιμο για 1 λεπτό ακόμη, το πολύ.

Αφήνετε το γλυκό να κρυώσει και μετά γεμίζετε αποστειρωμένα βαζάκια. Προσέχετε το σιρόπι να καλύπτει εντελώς τα φρούτα, για να μη χαλάσουν, τα κλείνετε και τα αναποδογυρίζετε για
3 λεπτά. Στη συνέχεια τα επαναφέρετε στην αρχική τους θέση. Με τον τρόπο αυτό τα βάζα κλείνουν αεροστεγώς και διατηρείται το γλυκό χωρίς καμιά αλλοίωση.

Το σιρόπι έχει δέσει όταν στάξουμε μια σταγόνα σε ένα πιάτο και αυτή στέκεται και δεν κυλά στο πιάτο. Τότε το γλυκό είναι σωστά δεμένο.

Αν θέλετε να δώσετε έντονο χρώμα στο γλυκό, ρίξτε στο σιρόπι μερικές κλωστίτσες σαφράν που θα δώσουν έντονο κροκί χρώμα στην άτονη σάρκα των μήλων.

Συνοδεύει το παγωτό και δροσίζει τις ζεστές ημέρες του καλοκαιριού, με μια εσάνς Φθινοπώρου.

@Aliki Alisa /edwhellas.com 2010

Φωτογραφίες Δικές μου

firiki gliko (2)

firiki gliko (3)

firiki gliko (4)

firiki gliko (6)