Φρέσκος Αρακάς με Αγκινάρες & Σχοινόπρασο

Αν θεωρείς τον αρακά ως το φαγητό των φτωχών ή ένα φτηνό πιάτο που προσθέτει λίγο πράσινο στη διατροφή, σε ενημερώνω ότι χάνεις σε γνώση, γιατί ο αρακάς αποτελεί μια θαυμαστή τροφή για την υγεία...

Φρέσκος Αρακάς με Αγκινάρες & Σχοινόπρασο

Αν θεωρείς τον αρακά ως το φαγητό των φτωχών ή ένα φτηνό πιάτο που προσθέτει λίγο πράσινο στη διατροφή, σε ενημερώνω ότι χάνεις σε γνώση, γιατί ο αρακάς αποτελεί μια θαυμαστή τροφή για την υγεία και στην ξηρή τους μορφή αποτελούν τρόφιμο από τους αρχαίους χρόνους. Αποτελούν πολύ καλή πηγή πρωτεϊνών και υδατανθράκων, ενώ ταυτόχρονα έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος. Ένα φλιτζάνι αρακά έχει λιγότερες από 100 θερμίδες, πολλές πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και ιχνοστοιχεία. Αντιγηραντικές ιδιότητες, ισχυρό ανοσοποιητικό σύστημα και υψηλή ενέργεια. Αυτά προέρχονται από τα υψηλά επίπεδα των αντιοξειδωτικών, όπως τα φλαβινοειδή: κατεχίνη και επικατεχίνη, τα καροτενοειδή: άλφα-καροτένιο και βήτα-καροτίνη, τα φαινολικά οξέα: φερουλικό και καφεϊκό οξύ, πολυφαινόλες. Πρόληψη των ρυτίδων, της νόσου του Alzheimer, της αρθρίτιδας, της βρογχίτιδας, της οστεοπόρωσης. Η Ισχυρή αντιφλεγμονώδη δράση του αρακά είναι γεγονός.

Ο άγριος αρακάς απαντά στη Μεσόγειο και στην Εγγύς Ανατολή. Τα αρχαιότερα αρχαιολογικά ευρήματα αρακά χρονολογούνται από το τέλος της Νεολιθικής Εποχής εκεί που σήμερα είναι η Ελλάδα, η Συρία, η Τουρκία και η Ιορδανία. Υπάρχουν ενδείξεις ότι η καλλιέργειά του στο Δέλτα του Νείλου γινόταν ήδη από το 4800-4400 π.κ.ε. καθώς και στη Γεωργία από την 5η χιλιετία π.κ.ε. Ανατολικότερα η καλλιέργεια άρχισε αργότερα. Στο Αφγανιστάν ο αρακάς έφτασε περίπου το 2000 π.κ.ε. και στο δεύτερο μισό της 2ης χιλιετίας π.κ.ε. άρχισε η καλλιέργειά του στη λεκάνη του Γάγγη και στη νότια Ινδία. Στα μέσα του 19ου αιώνα, οι παρατηρήσεις του Αυστριακού μοναχού Γκρέγκορ Μέντελ σε φυτά αρακά οδήγησαν στις αρχές της μεντελικής κληρονομικότητας, τη βάση της σύγχρονης γενετικής.

Κατά την αγορά φρέσκων μπιζελιών, προτίμησε τα πιο φρέσκα, καθώς η ζάχαρη μετατρέπεται σε άμυλο. Βάλε τα στο ψυγείο μέχρι το μαγείρεμα για να επιβραδύνεις αυτή τη διαδικασία. Ο αρακάς πρέπει να καταναλώνεται όταν είναι φρέσκος, λίγες ώρες μετά τη συγκομιδή του και ποτέ κατεψυγμένος ή εκτός εποχής του.

Το σχοινόπρασο είναι το μικρότερο είδος κρεμμυδιού, το οποίο καλλιεργείται, όχι για το βολβό του όπως το κοινό κρεμμύδι αλλά για τα φύλλα του. Είναι ένα πολύτιμο φυτό που συμβάλλει με πολλούς τρόπους, στη διατήρηση της υγείας και στην προστασία του οργανισμού από επικίνδυνες ασθένειες. Ανήκει στην οικογένεια λαχανικών με την ονομασία «allium» την οποία πήραν από το λατινικό όνομα του σκόρδου. Πρόκειται για μονοκοτυλήδονα λουλούδια και φυτά, που συμπεριλαμβάνουν ακόμη, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσο και άλλα. Συναντάται στην Ευρώπη, στη Βόρειο Αμερική και στην Ασία. Στην Κίνα, το χρησιμοποιούσαν ως εδώδιμο εδώ και 5.000 χρόνια.

Ψιλοκόψτε τα φυλλαράκια του και αρωματίστε σαλάτες, σάλτσες, πίτες, και σούπες. Επίσης, χρησιμοποιείται σε ψάρι, ομελέτες και μπορεί να συνοδέψει κινέζικες συνταγές. Είναι τροφή χαμηλή σε θερμίδες, αλλά πλούσια σε ευεργετικά θρεπτικά συστατικά, οπότε είναι πολύτιμη σε περιπτώσεις διατροφής με χαμηλή θερμιδική αξία. Τα ξηρά σχοινόπρασα μπαίνουν πάνω στις σούπες ή μέσα σε χυμό λεμονιού. To σχοινόπρασο χρησιμοποιείται όπως και το κρεμμύδι αλλά έχει πιο απαλή μυρωδιά και είναι πιο εύπεπτο.

Fresh Pear with Artichokes & Chives

ΥΛΙΚΑ ΟΛΑ ΦΡΕΣΚΑ & ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ

1 κιλό φρέσκος αρακάς
5-6 φρέσκες αγκινάρες
10 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα (και το πράσινο μέρος αν δεν βρείς σχοινόπρασο)
1 ματσάκι σχοινόπρασο
2 φρέσκα σκόρδα κομμένα (ή ξερά)
1 ματσάκι άνηθο
1/2 ματσάκι μάραθο (ή μαραθόριζα – φινόκιο)
3 καλογινωμένες ντομάτες φρέσκες
1 κουταλιά ντοματοπολτό
2 κουταλιές λιναρόσπορο σπασμένο
1 κουταλιά κουρκουμά
Καλό βιολογικό ελαιόλαδο
ανθό αλατιού
πιπέρι καγιέν (Με ρέγουλο είναι καυτή)

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τον φρέσκο αρακά και τις αγκινάρες. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ή νταβά στρώνουμε τα λαχανικά και προσθέτουμε από πάνω τις φρέσκες ντομάτες ξεφλουδισμένες και χοντροκομένες, τον άνιθο, τον μάραθο, τα κρεμύδια, το σκόρδο, το σχοινόπρασο. Δεν σωτάρουμε τίποτε. Τον πολτό ντομάτας, την σκόνη πιπεριάς καγιέν, κουρκουμά, διαλυμένα σε λίγο νερό. Προσθετουμε νερό τόσο – όσο να ψιλοσκεπάσει το φαγητό, αλάτι πιπέρι, ελαιόλαδο κι ανακατεύουμε να πάει παντού. Στρώνουμε τα λαχανικά στον νταβά με κάποια τάξη. Σκεπάζουμε και βράζουμε σε ΜΕΤΡΙΑ φωτιά, για 30′ περίπου, μέχρι να βράσουν τα λαχανικά και να μείνουν με λίγη σάλτσα. Αν χρειαστεί κι άλλο νερό, προσθέτουμε βραστό. Αποφεύγουμε κατά τη διάρκεια που βράζει το φαγητό να το ανακατεύουμε για να μην λιώσουμε τα λαχανικά κι απλά κουνάμε την κατσαρόλα.

Μπορείς να συμπληρώσεις καρότα ή κολοκυθάκια ή μανιτάρια, αντί για αγκινάρες.

Συνόδευσε το φαγητό με φέτα βιολογική ή γιαούρτι κατσικίσιο ή τζατζίκι.

Συνοδεύει ρύζι πιλάφι ή μακαρονάδα.

Μπύρες παγωμένες ή αρωματικό δροσερό λευκό κρασί αγκαλιάζει το καυτό πιάτο μας.

Απολαύστε το με καλή συντροφιά και ακόμη καλύτερη διάθεση.

@Aliki Alisa / miastala.com 2009

Fresh Pear with Artichokes & Chives 4

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΜΕ ΦΡΕΣΚΑ ΚΟΥΚΙΑ

Artichokes with fresh beans a(8)