Μπάμιες στο φούρνο με μάραθο

Μπάμιες έτρωγε η Κλεοπάτρα της Αιγύπτου, γνωστές και ως τα «δάχτυλα της κυρίας», εξαιτίας του σχήματός τους και μάλλον κάτι θα ήξερε! Οι μπάμιες ξεκίνησαν από την Αφρική και διάφορες περιοχές του Νείλου και της...

Μπάμιες στο φούρνο με μάραθο

Μπάμιες έτρωγε η Κλεοπάτρα της Αιγύπτου, γνωστές και ως τα «δάχτυλα της κυρίας», εξαιτίας του σχήματός τους και μάλλον κάτι θα ήξερε! Οι μπάμιες ξεκίνησαν από την Αφρική και διάφορες περιοχές του Νείλου και της Μέσης Ανατολής και σήμερα καλλιεργούνται σε όλες τις τροπικές και εύκρατες περιοχές του κόσμου. Κατά τη διάρκεια του Β’ Παγκοσμίου Πολέμου, η έλλειψη των κόκκων καφέ, έκανε πολλούς να χρησιμοποιούν τους σπόρους της μπάμιας ως υποκατάστατο του καφέ. Το γεγονός αυτό οδήγησε στο να λέγεται συχνά η φράση «ο πυρετός της μπάμιας». Από τότε, η δημοτικότητα αυτής της τροφής, δεν σταμάτησε να αυξάνεται.

Όπως όλα τα βότανα έτσι και ο μάραθος έχει τις ρίζες του στα βάθη της αρχαιότητας όπου το χρησιμοποιούσαν ως θεραπευτικό και το θεωρούσαν σύμβολο της επιτυχίας. Περιέχει αιθέρια έλαια κατά 7% και ήταν γνωστό στην αρχαία Ελλάδα, στην Κίνα, στην Αίγυπτο και την Ινδία. Ειδικότερα, ο Πλίνιος αναφέρει 22 φαρμακευτικές ιδιότητες του φυτού. Ισχυρό αντίδοτο για τις δηλητηριάσεις από τσιμπήματα φιδιών και σκορπιών καθώς και για τα δηλητηριώδη μανιτάρια.

Αργότερα εκτιμήθηκε περισσότερο ως αρωματικό για κρέατα και ψάρια. Έχει έντονη τονωτική και αντισηπτική δράση και επειδή ο σπόρος του περιέχει αιθέριο έλαιο καταπολεμά την κακοσμία του στόματος και θεωρείται ότι η χρήση του σε φαγητά και ροφήματα αυξάνει την ερωτική επιθυμία. Μεταγενέστερες έρευνες προτείνουν τον μαραθόσπορο ως εξαιρετικό λιποδιαλυτικό. Χρησιμοποιείστε λοιπόν το μάραθο στην καθημερινή σας διατροφή, είτε στο μαγείρεμα είτε ως συστατικό μιας σαλάτας και επωφεληθείτε από τα ευεργετικά συστατικά του.

bamies me marath melitzanes

Μπάμιες στο φούρνο με μάραθο

Yλικά: Όλα Βιολογικά
1 κιλό μπάμιες βιολογικές ή από τον κήπο
3 μελιντζάνες
2 κρεμμύδια μεγάλα κόκκινα Ελληνικά, κομμένα σε λεπτές φέτες
4 σκελίδες σκόρδο
3-4 ντομάτες ώριμες βιολογικές με σάρκα κομμένες σε φέτες
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο (ή μαραθόριζα)
1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
λίγο ξίδι
ανθό αλατιού
φρεσκοτριμένο πράσινο πιπέρι
πιπέρι καγιέν (όσο θέλετε, είναι καυτό)
1κ.γλ. κουρκουμά
1-2  λεμόνια, τον χυμό

Εκτέλεση: Καθαρίζουμε τις μπάμιες, τις πλένουμε, τις αλατίζουμε, τις ραντίζουμε με ξίδι και τις αφήνουμε να στραγγίξουν στο σουρωτήρι για μισή ώρα. ΠΟΤΕ δεν χρησιμοποιούμε κατεψυγμένες, μονάχα οι φρέσκες μπάμιες δίνουν την σωστή γεύση του πιάτου.

Στη συνέχεια, τις βάζουμε σε πυρίμαχο σκεύος, κόβουμε τις μελιντζάνες σε φέτες και τις σκορπάμε μαζί με τα κρεμμύδια, το σκόρδο σε φέτες, τον μαϊντανό, τον μάραθο και την ντομάτα. Ανακατεύουμε και στρώνουμε με προσοχή όλα τα υλικά, με τα χέρια. Χτυπάμε σε σέικερ το ελαιόλαδο, τον ανθό αλατιού, τα πιπέρια, τον κουρκουμά, το καγιέν, το λεμόνι. Αν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο νερό ή κραρί λευκό για να γίνει μια παχύρευστη σαλτσα. Την απλώνουμε επάνω από τα στρωμένα υλικά με ένα κουτάλι.

Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 30-40 λεπτά περίπου.

Σερβίρουμε με λίγη ρίγανη φρέσκια για έξτρα άρωμα.

Συνοδεύουμε το πίατο με κατσικίσια φέτα ή μανούρι.

Απαραίτητο ένα καλό αρωματικό λευκό κρασί ή λευκά αποστάγματα, ακόμη και μπύρα Weiss

Καλή απόλαυση.

@ Aliki Alisa/ edwhellas/2015

terrapapers.com mpamies sto fourno