γλυκό κουταλιού Κάστανο

Είτε ψητά, είτε βραστά, τα κάστανα εκτός από πλούσια γεύση και νοστιμιά έχουν πολλά να προσφέρουν στον οργανισμό μας και την υγεία μας. Βάλτε τα στο χειμωνιάτικο διαιτολόγιο σας και απολαύστε τα αχνιστά και μυρωδάτα....

γλυκό κουταλιού Κάστανο

Είτε ψητά, είτε βραστά, τα κάστανα εκτός από πλούσια γεύση και νοστιμιά έχουν πολλά να προσφέρουν στον οργανισμό μας και την υγεία μας. Βάλτε τα στο χειμωνιάτικο διαιτολόγιο σας και απολαύστε τα αχνιστά και μυρωδάτα. Δείτε στο βίντεο πως καθαρίζουμε τα κάστανα για να μένουν ολόκληρα, βήμα-βήμα.

Όταν ξεκινάει να πέφτει η θερμοκρασία, ετοιμαζόμαστε για τις αλλαγές: Ντυνόμαστε πιο βαριά, μένουμε περισσότερο σπίτι, κάνουμε διαφορετικές εργασίες και γενικότερα προσαρμοζόμαστε κι εμείς στο χειμωνιάτικο κλίμα που μας περιβάλλει. Μέσα σε όλα, αποχωριζόμαστε διάφορες τροφές όπως τα καρπούζια, τα πεπόνια, οι ντομάτες κ.λπ, ενώ εισάγουμε νέες στο χειμερινό διατροφικό μας πρόγραμμα. Μια από αυτές τις τροφές που ταιριάζουν απόλυτα σε χειμερινό σκηνικό είναι και οι καρποί της καστανιάς, τα κάστανα.

Οι καρποί αυτοί, που τρώγονται ψητοί ή βραστοί, περιέχουν αρκετές θερμίδες, αλλά ίσως λιγότερες απ’ όσες νομίζουν οι περισσότεροι, ενώ στη νωπή τους μορφή έχουν 50% περιεκτικότητα σε νερό, 45% σε υδατάνθρακες και 5% σε φυτικά έλαια. Μπορείτε να τα δοκιμάσετε σκέτα, αλλά χρησιμοποιούνται και σε γλυκά, όπως και σε φαγητά και οι φανατικοί λάτρεις τους περιμένουν να χειμωνιάσει για να τα απολαύσουν και να θυμηθούν και να απολαύσουν ξανά, την ελαφρώς γλυκιά τους γεύση.

Στη χώρα μας ευδοκιμούν στη Μακεδονία, τη Θεσσαλία, αλλά και στις ορεινές περιοχές της Κρήτης και της Λέσβου και ωριμάζουν από τις αρχές Σεπτέμβρη, μέχρι το τέλος του Νοεμβρίου. Αν έχει μείνει κανένας καστανάς εκεί έξω με τη φουφού του, αγοράστε ένα σακουλάκι αυτού του ωφέλιμου καρπού ή δοκιμάστε να τα ψήσετε ή να τα βράσετε μόνοι σας στο σπίτι ανά πάσα στιγμή και να απολαύσετε τα πλούσια οφέλη τους. Γιατί ναι, είναι ωφέλιμα.

Αναζητούμε τα κάστανα εκείνα που δείχνουν πιο «αφράτα», δεν είναι μαλακά, είναι γυαλιστερά και πιο βαριά σε σχέση με το μέγεθός τους. Δεν προτιμούμε όσα έχουν μώλωπες και ρωγμές, ούτε εκείνα που «κουδουνίζουν» όταν τα κουνάμε, μιας κι αυτό σημαίνει ότι έχουν αρχίσει να χάνουν την υγρασία τους και να στεγνώνουν. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τα κάστανα τόσο ωμά, όσο και ψημένα ή βραστά.

Υπάρχουν δυό τρόποι για να ψήσουμε τα κάστανα, μπορούμε να τα κάνουμε ψητά στον φούρνο ή βραστά. Φυσικά, υπάρχουν αμέτρητες συνταγές στις οποίες τα κάστανα μπορούν να χαρίσουν την πλούσια, γλυκιά, ξεχωριστή γεύση τους. Γλυκά, αλμυρά, μαρμελάδες, σούπες, σαλάτες, ψητά, σε όλα ταιριάζουν και παντού μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε αρκεί, φυσικά, να μας αρέσουν. Το κάστανο ταιριάζει ιδανικά με το λάχανο, το καρότο, τα μανιτάρια, το φασκόμηλο και το κουνουπίδι, ενώ όσον αφορά τις πιο γλυκές παραλλαγές του, μπορούμε να το «παντρέψουμε» με ολόφρεσκα μήλα, αποξηραμένα φρούτα και φυσικά με κρέμα και σοκολάτα.

Δυσκολοχώνευτο και βαρύ τρόφιμο κι άρα με μέτρο.

Greek sweet spoon chestnut C

Κάστανο γλυκό κουταλιού

Για τις χειμωνιάτικες νυχτερινές υπογλυκαιμίες.

Υλικά
1 κιλό καθαρισμένα κάστανα
800 γρμ καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας
1 καθαρισμένο ξυλάκι βανίλιας
καννέλα Κεϋλάνης
αστεροειδή γλυκάνισο
2 κ.τ.σ. χυμό από ένα λεμόνι

Εκτέλεση

Το μεγαλύτερο ζόρι με τα κάστανα είναι το καθάρισμά τους, γι’ αυτό εξασκηθείτε λίγο πριν ξεκινήσετε την συνταγή. Καθαρίζουμε τα κάστανα όπως δείχνει στο βίντεο πιο κάτω. Τα βάζουμε σε μπόλικο νερό και τα βράζουμε μέχρι να τρυπιούνται με μια οδοντογλυφίδα, με προσοχή να μην παραβράσουν. Θα τα καθαρίσουμε κατόπιν, πρώτα την εξωτερική τους φλούδα και στη συνέχεια την εσωτερική, με προσοχή ώστε να μένουν ολόκληρα. Σίγουρα θα υπάρχουν απώλειες άρα ετοιμάζετε περισσότερα κάστανα, μέχρι να αποκτήσετε εμπειρία στο καθάρισμα τους.

Ζυγίζουμε τα βρασμένα κάστανα και υπολογίζουμε την ζάχαρη. Η αναλογία είναι 1 κιλό κάστανα 800γρ. ζάχαρη. Σε 500 γρμ νερό διαλύουμε την ζάχαρη και βάζουμε να βράσει μέχρι να έχει σχεδόν δέσει το σιρόπι, περίπου 10 λεπτά. Κατόπιν προσθέτουμε τα κάστανα, το λεμόνι, τα αρωματικά κι αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά. Πολύ προσοχή εδώ, μην βράσουν παραπάνω. Αφήνουμε τα κάστανα για μία ημέρα να ρουφήξουν το σιρόπι και ξαναβράζουμε αν χρειαστεί, αφαιρώντας τα κάστανα κι ελέγχοντας να είναι δεμένο καλά το σιρόπι.

Μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Καλή Απόλαυση τις κρύες νύχτες του Χειμώνα

@Aliki Alisa /2011 EDW HELLAS

Greek sweet spoon chestnut B