Αρωματική Μηλόπιτα

Το κέικ είναι μια μορφή γλυκού επιδόρπιου που είναι συνήθως ψημένο. Στις παλαιότερες μορφές τους, τα κέικ ήταν τροποποιημένα ψωμιά, αλλά σήμερα τα κέικ καλύπτουν ένα ευρύ φάσμα παρασκευασμάτων που μπορεί να είναι απλά ή...

Αρωματική Μηλόπιτα

Το κέικ είναι μια μορφή γλυκού επιδόρπιου που είναι συνήθως ψημένο. Στις παλαιότερες μορφές τους, τα κέικ ήταν τροποποιημένα ψωμιά, αλλά σήμερα τα κέικ καλύπτουν ένα ευρύ φάσμα παρασκευασμάτων που μπορεί να είναι απλά ή περίτεχνα και τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα με άλλα επιδόρπια όπως γλυκά, μαρέγκα, κρέμες και πίτες.

Τυπικά συστατικά του κέικ είναι το αλεύρι, η ζάχαρη, τα αυγά, το βούτυρο ή το λάδι ή η μαργαρίνη, ένα υγρό και οι διογκωτικοί παράγοντες, όπως σόδα ή baking powder. Τα κοινά πρόσθετα συστατικά και αρώματα περιλαμβάνουν ξηρά ή φρέσκα φρούτα, καρύδια, κακάο και εκχυλίσματα όπως η βανίλια, με πολλές υποκαταστάσεις για τα κύρια συστατικά. Τα κέικ μπορούν επίσης να γεμιστούν με φρουτοχυμούς, ξηρούς καρπούς ή σάλτσες επιδόρπιας (όπως κρέμα ζαχαροπλαστικής), παγωμένο με βούτυρο ή άλλα παγωτά και διακοσμημένα με μαρσίπανο, με καλάμια ή με γούνα. Το κέικ συχνά χρησιμεύει ως εορταστικό πιάτο σε τελετουργικές εκδηλώσεις, γάμους, επετείους και γενέθλια. Υπάρχουν αμέτρητες συνταγές κέικ, μερικά είναι ψωμιά, μερικά είναι πλούσια και περίτεχνα, και πολλά είναι παλιά. Η κατασκευή του κέικ δεν είναι πλέον περίπλοκη διαδικασία, ένα απλό ανακάτεμα υλικών υγρών και στερεών.

Ο όρος “κέικ” έχει μακρά ιστορία. Η ίδια η λέξη προέρχεται από τους Βίκινγκ, από την παλαιά νορβηγική λέξη “κακά”.  Οι αρχαίοι Έλληνες ονόμαζαν κέικ πλακοΰς (plakous), που προήλθε από την λέξη για “επίπεδη”, πλάκωνες (plakoeis). Ψήνεται με αλεύρι αναμεμειγμένο με αυγά, γάλα, καρύδια και μέλι. Είχαν επίσης μια τούρτα που ονομάζεται “satura” κέικ. Κατά τη Ρωμαϊκή περίοδο, το όνομα για το κέικ έγινε «πλακούντα» που προήλθε από τον ελληνικό όρο. Ένας πλακούντας ψήνεται σε μια βάση ζαχαροπλαστικής ή μέσα σε μια θήκη ζαχαροπλαστικής.

Οι Έλληνες εφευρίσκουν την μπύρα από φασκόμηλο, τηγανίζουν το ελαιόλαδο, και για τα cheesecakes χρησιμοποιούν γάλα κατσίκας. Στην αρχαία Ρώμη, η βασική ζύμη ψωμιού εμπλουτίστηκε μερικές φορές με βούτυρο, αυγά και μέλι, τα οποία παρήγαγαν ένα γλυκό και ψημένο καλό κέικ. Ο λαϊκός ποιητής Όβιντ αναφέρει το πάρτυ γενεθλίων και το κέικ του αδελφού του στο πρώτο του βιβλίο εξορίας, την Τρίστια. Τα πρώτα κέικ στην Αγγλία ήταν επίσης ουσιαστικά ψωμί: οι πιο προφανείς διαφορές μεταξύ ενός «κέικ» και ενός «ψωμιού» ήταν η στρογγυλή, επίπεδη μορφή των κέικ και η μέθοδος μαγειρέματος. Τα κέικ σαν σφουγγάρι, που έχει λεύκα με χτυπημένα αυγά, προέρχεται από την Αναγέννηση, ενδεχομένως την Ισπανία.

AppleCake (1)

AppleCake (2)

Κέικ με Μήλα, καρύδια, κανέλα και γαρίφαλο

Υλικά: Ολα αρίστης ποιότητας
5 μέτρια μήλα κόκκινα
Τον χυμό ενός λεμονιού
5 αυγά
2 ποτήρια μαύρη ζάχαρη
Ενάμιση ποτήρι καλής ποιότητας ελαιόλαδο
3 ποτήρια αλεύρι
1 ποτήρι σταφίδες, καρύδια σπασμένα, κουκουνάρια
1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
λίγη βανίλια σε σκόνη
2 κουταλιές της σούπας κανέλα Κεϋλάνης σε σκόνη
Μισό κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους τα μήλα. Τα βρέχουμε με τον χυμό από το λεμόνι. Να μην μείνουν κουκούτσια του μήλου μέσα γιατί θα πικρίζει το γλυκό. Τα αφήνουμε στην άκρη να μαλακώσουν λίγο.

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ με λίγο αλεύρι την βανίλια και το baking powder

Ανακατεύουμε με λίγο αλεύρι τους ξηρούς καρπούς και την σταφίδα.

Ρίχνουμε τα υγρά υλικά και τα ανακατεύουμε με μίξερ.

Προσθέτουμε το αλεύρι με το baking powder

Κατόπιν τους ξηρούς καρπούς

Και συμπληρώνουμε με τα μήλα.

Ψήνουμε 60 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν το κόψουμε. Μόλις κρυώσει εντελώς, το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και το σερβίρουμε.

Η επιλέγουμε να την φάμε χωρίς ζάχαρη άχνη, αλλά σκέτη ή με παγωτό και σαντυγή.

@Aliki Alisa / edwhellas.gr