Φαγοπυρότο με Παντζάρι

Φαγοπυρο με Φύλλα Παντζαριού. Παντζάρι: Η μυθολογία λέει, πως οι αρχαίοι Έλληνες προσέφεραν ένα πιάτο από παντζάρια, στο θεό Απόλλωνα, ως ένδειξη αφοσίωσης και ευγνωμοσύνης. Ο Βρετανός συγγραφέας Σάμιουελ Μπάτλερ (1835-1902) που σατίριζε τα βικτωριανά...

Φαγοπυρότο με Παντζάρι

Φαγοπυρο με Φύλλα Παντζαριού.

Παντζάρι: Η μυθολογία λέει, πως οι αρχαίοι Έλληνες προσέφεραν ένα πιάτο από παντζάρια, στο θεό Απόλλωνα, ως ένδειξη αφοσίωσης και ευγνωμοσύνης. Ο Βρετανός συγγραφέας Σάμιουελ Μπάτλερ (1835-1902) που σατίριζε τα βικτωριανά ήθη έγραφε, «Το παντζάρι είναι καλύτερο σύμβολο της σεμνότητας από ένα τριαντάφυλλο. Το χρώμα του είναι υπέροχο, πιο ερωτικό, πιο ζεστό, πιο παθιασμένο, κρύβεται από την κοινή θέα αποτελεσματικότερα και πέραν τούτου τρώγεται ευχάριστα και φτιάχνει εξαιρετική ζάχαρη».

Είναι πλούσια τα παντζάρια σε μια ισχυρή φυτική χρωστική και αντιοξειδωτική ουσία, τη βητακυανίνη, η οποία δίνει το βαθύ κόκκινο χρώμα του. Η βητακυανίνη περιορίζει τη βλάβη που προκαλούν στον οργανισμό οι ελεύθερες ρίζες κι αναστέλει τη δημιουργία καρκινικών κυττάρων στο στομάχι, το έντερο, τους πνεύμονες και το νευρικό σύστημα. Περιέχουν διοξείδιο του πυριτίου, που είναι ζωτικής σημασίας για το υγιές δέρμα, τα νύχια, τους συνδέσμους, τους τένοντες και τα οστά.

Το μαγνήσιο είναι απαραίτητο για τη σωστή απορρόφηση του ασβεστίου και την συντήρηση των οστών. Τα κόκκινα παντζάρια έχουν σημαντικές ποσότητες μαγνησίου κι άρα βοηθούν στην καλύτερη αξιοποίηση του ασβεστίου. Προσοχή όμως, τα πράσινα παντζάρια περιέχουν οξαλικό οξύ, το οποίο δυσχεραίνει την απορρόφηση του ασβεστίου. Έρευνα που έγινε σε πειραματόζωα, έδειξε ότι το φολικό οξύ που βρίσκεται στις φυτικές ίνες των παντζαριών, μπορεί να μειώσει τόσο τη χοληστερίνη, όσο και τα τριγλυκερίδια.

Το παντζάρι βελτιώνει τη φυσική άμυνα του οργανισμού βοηθώντας στην αναγέννηση κυττάρων του ανοσοποιητικού συστήματος, ενώ παράλληλα περιέχει μεγάλη ποσότητα σε κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, θείο, ιώδιο, σίδηρο, χαλκό, αλλά και ίχνη από σπάνια μέταλλα, όπως ρουμπίνιο και κάσιο. Παράλληλα, περιέχει βιταμίνες Β1 και Β2 και φυσικά υδατάνθρακες, ίνες, αλλά και πρωτεΐνες. Ως εκ τούτου, τα παντζάρια μπορούν να θωρακίσουν τον οργανισμό απέναντι σε αρκετές ασθένειες και συμβάλλουν στην αποφυγή φαρμακευτικής αγωγής. Τα παντζάρια περιέχουν πολύ σίδηρο, ο οποίος βοηθάει στη διάταξη της αιμοσυγκολλητίνης. Αυτή αποτελεί μέρος του αίματος που βοηθά στην μεταφορά οξυγόνου και άλλων ουσιών σε διάφορα μέρη του σώματος.

Εχω παρατηρήσει -το επιβεβαίωσε κι ο μανάβης μου- ότι οι άνθρωποι δεν χρησιμοποιούν τα φύλλα από τα παντζάρια παρά μονάχα τους βολβούς του και συνήθως τα κάνουν σαλάτα. Υπάρχουν όμως πολλοί ευφάνταστοι τρόποι για να χρησιμοποιήσουμε αυτό το τόσο πολύτιμο λαχανικό. Ότι κάνουμε με το σπανάκι μπορούμε να κάνουμε και με τα φύλλα του παντζαριού. Αυτό θα σας δείξω μέσα από επιλεγμένα φαγητά που θα σας παρουσιάσω. Σήμερα θα δούμε το φαγοπυρότο (αντί για ριζότο ή κριθαρότο ή τραχανότο)

Το Φαγόπυρο ή αλλιώς «μαύρο στάρι», είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο στην Κίνα, την Ιαπωνία, την Κορέα, καθώς και σε άλλες ασιατικές χώρες, όπου οι πολίτες απολαμβάνουν ζυμαρικά (τα γνωστά noodles), φτιαγμένα από αλεύρι φαγόπυρου, ενώ μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα αποτελούσε ένα από τα βασικότερα συστατικά της διατροφής στη Βρετανία, τη Νορμανδία, τη Βόρεια και Ανατολική Ευρώπη. Πρόκειται για ένα δημητριακό, το οποίο προέρχεται από την Ανατολή και καταναλωνόταν για εκατοντάδες χρόνια, αφού το καλλιεργούσαν στην Ευρώπη από τα τέλη του 14ου αιώνα. Οι πρώτοι που το χρησιμοποίησαν ήταν οι μοναχοί στο Θιβέτ, που έφτιαξαν ζυμαρικά από το αλεύρι του. Το φαγόπυρο δεν έχει σχέση με το σιτάρι, αλλά συγγενεύει με το λάπαθο, (knotweed [Polygonum]) και το ραβέντι. Αναφέρεται ως ψευδοδημητριακό επειδή οι σπόροι του τρώγονται και είναι πλούσιοι σε σύνθετους υδατάνθρακες.

Πριν από έναν αιώνα, η Ρωσική Αυτοκρατορία ήταν ο παγκόσμιος ηγέτης στην παραγωγή του φαγόπυρου. Στις βορειοανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες, το φαγόπυρο ήταν κοινή καλλιέργεια κατά τον 18ο και 19ο αιώνα. Κατά τον 20ο αιώνα, η καλλιέργεια μειώθηκε απότομα λόγω της χρήσης των αζωτούχων λιπασμάτων, στα οποία το καλαμπόκι και το σιτάρι αποκρίνονται έντονα. Περισσότερα από 1.000.000 έικρ (400.000 εκτάρια) θερίστηκαν στις Ηνωμένες Πολιτείες, το 1918. Κατά το 1954, είχαν ελαττωθεί στις 150.000 έικρ (61.000 εκτάρια), και κατά το 1964, το τελευταίο έτος, όπου συγκεντρώθηκαν ετήσιες στατιστικές παραγωγής, από το USDA, μόλις 50.000 έικρ (20.000 εκτάρια) είχαν καλλιεργηθεί. Ωστόσο, μπορεί να επωφεληθεί από μια «έκρηξη στη δημοτικότητα των αποκαλούμενων αρχαίων δημητριακών», που αναφέρθηκε κατά τα έτη 2009-2014.

Είναι εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης. Τα 100 γρ. φαγόπυρου περιέχουν 11-14 γρ. πρωτεΐνης. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β και κυρίως σε ριβοφλαβίνη (Β2) και νιασίνη (Β3), σε βιταμίνες Ε και Κ, ενώ περιέχει πολλά μέταλλα και ιχνοστοιχεία (ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, σελήνιο και χαλκό). Η ακατέργαστη πρωτεΐνη είναι 18%, με τις βιολογικές τιμές πάνω από 90%. Αυτό μπορεί να εξηγηθεί από την υψηλή συγκέντρωση όλων των απαραίτητων αμινοξέων, ιδίως λυσίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη και τα περιέχοντα θείο αμινοξέα. Μας εφοδιάζει, με αρκετές φυτικές ίνες, καθώς 100 γρ. φαγόπυρου περιέχουν 10 γρ. φυτικών ινών, ενώ είναι τροφή πλούσια σε φλαβονοειδή, ουσίες με ισχυρή αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση. Δεν περιέχει γλουτένη και επομένως μπορεί να καταναλωθεί από άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη. Τα 100 γρ. φαγόπυρου αποδίδουν 343 θερμίδες.

Πώς μπορείτε να το μαγειρέψετε; Με πολλούς τρόπους, ενώ μπορεί να φαγωθεί ακόμα και ωμό! Οι μορφές που μπορείτε να το βρείτε, είναι καταρχήν το αλεύρι από φαγόπυρο, που μπορεί να γίνει ότι και τα άλλα άλευρα, δηλαδή, ψωμί, πίτα, πίτσα, ζυμαρικά κ.ά. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε όπως χρησιμοποιείτε το ρύζι π.χ. σε γεμιστά ή να το συνοδεύσετε βραστό με λαχανικά, αφού αποτελείται κυρίως από σύνθετους υδατάνθρακες. Μπορείτε να το βάλετε στο γιαούρτι ή αντί για ρύζι σε ρυζόγαλο ως φαγοπυρόγαλο ή μέσα στις σαλάτες. Συνοδέψτε το δε με τα κινόα κι αμάρανθο για έξτρα γευστικά και υγιεινά πιάτα.

Το φαγόπυρο είναι ένα πολύτιμο τρόφιμο για την κουζίνα Δύναμης και Υγείας.

fagopiro pantzaria fagopiroto 1

Φαγοπυρο με Φύλλα Παντζαριού

Υλικά

2 ποτήρια φαγόπυρο
4 ποτήρια νερό
μισό κιλό φύλλα από παντζάρια
λίγα φύλλα από σέσκουλα
1 ματσάκι από φρέσκα κρεμμύδια και το πράσινο μέρος τους
2 κολοκυθάκια ψιλοκομμένα
άνηθο ή μάραθο
1 κουταλιά κάρυ
λίγο καγιέν σε σκόνη (όσο αντέχετε)
1 κουταλάκι κάρδαμο και κόλιανδρο
hemp σπόρους
πετιμέζι ή λεμόνι και πορτοκάλι
βούτυρο καρύδας
αγουρέλαιο

Εκτέλεση

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό με λίγο κάρυ σε σκόνη και το φαγόπυρο, βράζετε σε μεσαία φωτιά για 20 λεπτά μέχρι να πιει το νερό ανακατεύοντας καλά προς το τέλος για να μην κολλήσει. Στον νταβά ή στο wok βάζουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά με λίγο λάδι να μαραθούν καλά, προσοχή μην λασπώσουν, χρειάζονται περίπου 5 λεπτά για να μείνουν τραγανά, σχεδόν ωμά. Προσθέτουμε τα αρωματικά, τα μπαχαρικά και το φαγόπυρο για να ανακατευτούν οι γεύσεις τους και τα αρώματα τους. Αποσύρουμε από την φωτιά και τελειώνοντας προσθέτουμε λίγο βούτυρο καρύδας για εξωτικό άρωμα και σερβίρουμε. Γαρνίρουμε με σπόρους hemp, αγουρέλαιο, λίγο πετιμέζι κι εναλλακτικά με λεμόνι και πορτοκάλι.

Σαλάτα με φύτρα από φακές, αβοκάντο, ραπανάκια, αγγουράκια και λεμονοθύμαρο.

Συνοδεύουμε με ζωντανό ψωμί και καλή παρέα.

@Aliki Alisa / edwhellas.gr 2009

fagopiro pantzaria fagopiroto 2

fagopiro pantzaria fagopiroto 3

salata me fitra fakis avokanto

salata me fitra fakis avokanto 2