Πτισάνη Σούπα

Κριθάρι το αποφλοιωμένο ή πτισάνη. Από τα πρώτα φυτά που καλλιέργησε ο άνθρωπος. Βασική διατροφή του ανθρώπου από την προϊστορική εποχή έως και τον 16ο αιώνα. Είναι εξαιρετική πηγή ευρέως φάσματος θρεπτικών ουσιών, απαραίτητων για...

Πτισάνη Σούπα

Κριθάρι το αποφλοιωμένο ή πτισάνη.

Από τα πρώτα φυτά που καλλιέργησε ο άνθρωπος. Βασική διατροφή του ανθρώπου από την προϊστορική εποχή έως και τον 16ο αιώνα. Είναι εξαιρετική πηγή ευρέως φάσματος θρεπτικών ουσιών, απαραίτητων για τον οργανισμό, προκειμένου να αναπτυχθεί, να αναρρώσει αλλά και να διατηρηθεί σε υγιή κατάσταση. Πολύ διαδεδομένη ήταν η θεραπεία με πτισάνη στην αρχαία Ελλάδα όλων σχεδόν των ασθενειών και ειδικά των «οξέων» (βαρέων) παθήσεων. Με την πτισάνη έκαναν δύο ειδών αφεψήματα. Το ένα με «ολόκληρη πτισάνη» που περιείχε όλους τους σπόρους του ξεφλουδισμένου κριθαριού.

Το άλλο λέγονταν «χυλός» και παρασκευαζόταν με τον ίδιο τρόπο, με τη διαφορά ότι το στράγγιζαν να το κάνουν πιο εύπεπτο. Διαδεδομένη ήταν η θεραπεία με πτισάνη και πριν την εποχή του πατέρα της ιατρικής Ιπποκράτη. «Πτισάνη μεν ούν δοκέει ορθώς προεκρίσθαι των σιτηρών γευμάτων εν τουτέοισι τοίσι νοσήμασι, και επαινέω γε τους προκρίναντας» γράφει ο Ιπποκράτης. Το βιβλίο «περί διαίτης οξέων» του Ιπποκράτη επεκτείνεται τόσο πολύ στην θεραπεία των ασθενειών με πτισάνη ώστε το βιβλίο αυτό μνημονεύονταν από τους αρχαίους με τον τίτλο «περί πτισάνης». Και μετά την εποχή του Ιπποκράτη η χρήση της πτισάνης ήταν τόσο μεγάλη που ο κωμικός Αλέξης είπε: «Εάν επιχώριος ιατρός είπη τρύβλιον τούτο δότε πτισάνης έωθεν καταφρονούμεν ευθέως αν δε πτίσαναν και τρύβλιον θαυμάζομεν». Ακόμη και κατά τους Ρωμαικούς χρόνους ο ιατρός Αλέξανδρος Τραιλιανός λέει: «περί πάντων μεν ο της πτισάνης χυλός επιτήδεος».

Δεν χρησιμοποιείται από τους σύγχρονους Έλληνες σχεδόν καθόλου το κριθάρι ενώ ήταν βασική διατροφή από την προϊστορική ακόμη εποχή. Γνωρίζουν όμως οι κτηνοτρόφοι μας ότι για να αποκτήσουν τα ζώα μυϊκή μάζα γρήγορα, χρειάζονται κριθάρι. Επιστημονικά στοιχεία καταδεικνύουν ότι η ύπαρξη κριθαριού σε μια υγιεινή διατροφή μπορεί να βοηθήσει την μείωση των στεφανιαίων καρδιακών νόσων. Αυτή η ανακοίνωση επιτρέπεται να υπάρχει στα προϊόντα από κριθάρι στην Αμερική, και βασίζεται σε πρόταση της Αμερικάνικης Υπηρεσίας Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) αφού σύμφωνα με «σημαντικά επιστημονικά στοιχεία» αποδεικνύεται μεταξύ των άλλων και μείωση της χοληστερόλης.

Περιέχει βιταμίνες Ε,C του συμπλέγματος Β και είναι πλούσιο σε Β12. Επίσης καροτίνη, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, μαγγάνιο, μόλυβδο, γερμάνιο, χαλκό, λίθιο, ψευδάργυρο, σελήνιο, όλα σε αρμονική μεταξύ τους αναλογία. Σύμφωνα με τα στοιχεία των αναλύσεων της Ενώσεως Αναζήτησης Πηγών του Κέντρου Επιστημών και Τεχνολογίας και του Ιαπωνικού Κέντρου Ανάλυσης Τροφών, ειδικά ο πράσινος χυμός κριθαριού περιέχει 30 φορές περισσότερη β1 από το αγελαδινό γάλα, 7 φορές περισσότερο βιταμίνη C από τα πορτοκάλια, 11 φορές περισσότερο ασβέστιο από το αγελαδινό γάλα, 5 φορές περισσότερο σίδηρο από το σπανάκι, 6,50 φορές περισσότερη καροτίνη από το σπανάκι.

Σημαντικά επιστημονικά στοιχεία σύμφωνα με την Αμερικάνικη Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) καταδεικνύουν ότι περιλαμβάνοντας το κριθάρι σε μια υγιεινή διατροφή μπορεί να βοηθήσει στην μείωση κινδύνου στεφανιαίων καρδιακών νόσων αφού μειώνεται σημαντικά η κακή χοληστερόλη και τα συνολικά επίπεδα χοληστερόλης. Άρρωστοι, μωρά, παιδιά, και όσοι αναρρώνουν ωφελούνται αν τρώνε κριθάρι σε μορφή χυλού ή χυμού. Τα αποτελέσματα είναι πιο σημαντικά σε συνδυασμό με φρούτα και λαχανικά. Κατάλληλο σε όσους έχουν δυσανεξία και αλλεργική αντίδραση στην γλουτένη. Η καλύτερη εναλλακτική λύση για την αντικατάσταση του ρυζιού στο μαγείρεμα. Ο Ιπποκράτης συχνά χορηγούσε στους αρρώστους πτισάνη από κριθάρι, γνωρίζοντας την πολύ υψηλή θρεπτική του αξία και αναρρωτική του ικανότητα.

Για καθημερινή χρήση: Από βραδύς σε βρασμένο νερό ρίχνουμε δύο –τρεις κουταλιές κριθάρι. Το πρωί το σουρώνουμε. Το κριθάρι το τρώμε για πρωινό, το δε νερό το πίνουμε ως τσάι. Όσο περισσέψει το πίνουμε στην διάρκεια της μέρας ως χυμό ή νερό.

Υλικά:

250 γρ. πλιγούρι κριθαριού
150 γρ. φασόλια χάντρες (μουλιασμένα από βραδύς) ή οποιο άλλο όσπριο σας αρέσει
καρότα, σέλινο ή σέλερι, κολοκυθάκια.
βασιλικό φρέσκο ή δυόσμο και μαϊντανό
100 γρ. ντομάτες φρέσκιες
2 κρεμμύδια ξερά
φρεσκοτριμένο πράσινο πιπέρι
1 κουταλιά κουρκουμά σε σκόνη
λίγη σκόνη καγιέν (όσο αντέχετε)
ανθό αλατιού
άριστο παρθένο ελαιόλαδο
σπόρους hemps

Εκτέλεση: Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε κύβους. Κόβουμε και το σέλινο σε χοντρά κομμάτια. Τέλος, κόβουμε και το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τα ρίχνουμε όλα μαζί σε μια κατσαρόλα και τα σοτάρουμε για λίγο. Προσθέτουμε τον κουρκουμά τα φασόλια και το πλιγούρι κριθαριού και ρίχνουμε νερό, τόσο ώστε να καλυφθούν πλήρως όλα τα υλικά μας.

Μαγειρεύουμε για 20 – 25 λεπτά περίπου και μετά προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον βασιλικό. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 5 λεπτά ακόμη και κατόπιν προσθέτουμε τις ντομάτες κομμένες σε κύβους και αφήνουμε το φαγητό μας να πάρει μερικές βράσεις. Προσθέτουμε τον ανθό αλατιού και το καγιέν. Μόλις αφαιρέσουμε το σκεύος μας από τη φωτιά, ραντίζουμε τη σούπα μας με άριστης ποιότητας ελαιόλαδο, το φρεσκοτριμένο πράσινο πιπέρι, σπόρους hemps και σερβίρουμε.

Συνοδεύεται με ζωντανό ψωμί.

Καλή απόλαυση.

Συμβουλή: Η ποικιλία λαχανικών και χόρτων που μπορούμε να βάλουμε σε σούπες είναι ευρύτατη, πράγμα το οποίο ισχύει και για τους συνδυασμούς. Αυτό που πρέπει να προσέξουμε όταν χρησιμοποιούμε διαφορετικά λαχανικά είναι ο χρόνος μαγειρέματός τους. Λαχανικά σκληρά και ινώδη είναι καλό να μπαίνουν από την αρχή, ενώ τα πιο τρυφερά προς το τέλος.

Aliki Alisa

terrapapers.com soupa me krithari (1)

terrapapers.com soupa me krithari (2)

terrapapers.com soupa me krithari (3)

terrapapers.com soupa me krithari (4)

terrapapers.com soupa me krithari (5)

terrapapers.com soupa me krithari (6)

terrapapers.com soupa me krithari (7)