Τα Blue Cheese είναι ορισμένα είδη τυριών από αγελαδινό, πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα στα οποία έχουν αναπτυχθεί αποικίες από μύκητες του γένους Penicillium. Στα τυριά αυτά έχει αναπτυχθεί μπλε ή πράσινη μούχλα και έχουν αποκτήσει μια χαρακτηριστική οσμή. Τα μπλε τυριά εμβολιάζονται με σπόρια από μύκητες πριν ή μετά το πήξιμο και αφήνονται σε περιβάλλον με ελεγχόμενη θερμοκρασία για να αναπτυχθεί η μούχλα. Τα μπλε τυριά τρώγονται σκέτα ή τριμμένα μέσα σε διάφορα πιάτα.
Τα Blue Cheese λόγω της έντονης μυρωδιάς τους, δεν είναι αγαπητά σε όλους.
Τα Blue Cheese είναι ορισμένα είδη τυριών από αγελαδινό, πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα στα οποία έχουν αναπτυχθεί αποικίες από μύκητες του γένους Penicillium, που δημιουργούν και τα χαρακτηριστικά μπλε τμήματα. Ενίοτε, ο μύκητας προστίθεται απ’ ευθείας στο ζεστό γάλα ή σε κάποιες περιπτώσεις μπολιάζεται σε κεφάλια τυριού από τα οποία έχει μόλις αποσπαστεί το τυρόπηγμα. Αυτά είναι που δίνουν στο μπλε τυρί και το χαρακτηριστικό του χρώμα. Αν είστε αλλεργικοί στην πενικιλίνη, μην ανησυχείτε, καταστρέφεται κατά την διαδικασία της ωρίμασης και δεν πρόκειται να σας προκαλέσει κάποιο πρόβλημα.
Στην Ευρωπαϊκή Ένωση πολλά μπλε τυριά όπως το ροκφόρ, η γκοργκοντζόλα και το στίλτον έχουν κατοχυρωθεί ως προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (Π.Ο.Π.).
Η χαρακτηριστική γεύση των Blue Cheese είναι έντονη και αλμυρή. Η οσμή τους οφείλεται στους μύκητες αλλά και στα βακτήρια που αναπτύσσονται στο τυρί. Για παράδειγμα το βακτήριο Brevibacterium linens ευθύνεται για την μυρωδιά πολλών μπλε τυριών καθώς και για πολλές οσμές του ανθρώπινου σώματος.
Τα Blue Cheese πιστεύεται ότι ανακαλύφθηκαν τυχαία, όταν τυριά αποθηκεύτηκαν σε υγρές σπηλιές που είχαν το κατάλληλο περιβάλλον για να αναπτυχθούν μύκητες. Το ροκφόρ αναφέρεται σε κείμενα ήδη από το 79 μ.κ.ε. Η Gorgonzola (μια γερμανική ποικιλία μπλε τυριού) είναι ένα από τα αρχαιότερα μπλε τυριά, έχοντας δημιουργηθεί τον 9ο αιώνα μ.κ.ε. Το Stilton (αγγλική ποικιλία μπλε τυριού) έγινε δημοφιλές σχετικά πρόσφατα κατά την διάρκεια του 18ου αιώνα. Πολλές ποικιλίες Blue Cheese που δημιουργήθηκαν αργότερα ήταν μια προσπάθεια να καλυφθεί η ζήτηση για rockford, το οποίο είναι ιδιαίτερα ακριβό. Και το οποίο να το προτιμάτε γιατί η γεύση του είναι μοναδική κι αξεπέραστη.
Η ανάλυση των παλαιοκοπράνων που λήφθηκαν σε δείγματα στα αλατωρυχεία του Hallstatt (Αυστρία) έδειξε ότι οι ανθρακωρύχοι της περιόδου Hallstatt (800 έως 400 π.κ.ε.) κατανάλωναν ήδη μπλε τυρί και μπύρα.
Σύμφωνα με τον μύθο, ένα από τα πρώτα μπλε τυριά, το rockford, ανακαλύφθηκε όταν ένα νεαρό αγόρι, τρώγοντας ψωμί και τυρί προβατίνας, εγκατέλειψε το γεύμα του σε μια κοντινή σπηλιά, αφού είδε μια όμορφη κοπέλα από μακριά. Όταν επέστρεψε μήνες αργότερα, το καλούπι (Penicillium roqueforti) είχε μεταμορφώσει το τυρί του σε rockford.
Τοξίνες από την παραγωγή μπλε τυριού;
Το Penicillium roqueforti, υπεύθυνο για την πρασινωπό μπλε μουχλιασμένη πτυχή του μπλε τυριού, παράγει αρκετές μυκοτοξίνες. Ενώ οι μυκοτοξίνες όπως η ροκφορτίνη η ισοφουμιγκαλαβίνη Α, το μυκοφαινολικό οξύ και το φερριχρώμιο υπάρχουν σε χαμηλά επίπεδα, το πενικιλικό οξύ και η τοξίνη PR είναι ασταθείς στο τυρί. Λόγω της αστάθειας της τοξίνης PR και της έλλειψης βέλτιστων περιβαλλοντικών συνθηκών (θερμοκρασία, αερισμός) για την παραγωγή τοξίνης PR και ροκφορτίνης, οι κίνδυνοι για την υγεία λόγω των μεταβολιτών Penicillium roqueforti μειώνονται σημαντικά. Η μόλυνση από μυκοτοξίνες εμφανίζεται σε χαμηλά επίπεδα και μεγάλες ποσότητες τυριού σπάνια καταναλώνονται, γεγονός που δηλώνει ότι είναι απίθανος κίνδυνος για την ανθρώπινη υγεία.
Η κύρια δομή του μπλε τυριού προέρχεται από την συσσώρευση της καζεΐνης. Στο γάλα, η καζεΐνη δεν συσσωματώνεται λόγω του εξωτερικού στρώματος του σωματιδίου, που ονομάζεται «τριχωτό στρώμα». Το τριχωτό στρώμα αποτελείται από κ-καζεΐνη, η οποία είναι σειρές πολυπεπτιδίων που εκτείνονται προς τα έξω από το κέντρο του μικκυλίου της καζεΐνης. Η εμπλοκή του τριχωτού στρώματος μεταξύ των μικκυλίων καζεΐνης μειώνει την εντροπία του συστήματος επειδή περιορίζει τα μικκύλια, εμποδίζοντάς τα να εξαπλωθούν. Σχηματίζονται τυρόπηγμα, ωστόσο, λόγω της λειτουργίας που παίζει το ένζυμο, η πυτιά, στην αφαίρεση του τριχωτού στρώματος στο μικκύλιο της καζεΐνης. Η πυτιά είναι ένα ένζυμο που αποκόπτει την κ-καζεΐνη από το μικκύλιο της καζεΐνης, αφαιρώντας έτσι το στέλεχος που εμφανίζεται όταν το τριχωτό στρώμα μπλέκεται. Τα μικκύλια καζεΐνης μπορούν στην συνέχεια να συσσωματωθούν όταν συγκρούονται μεταξύ τους, σχηματίζοντας το τυρόπηγμα που μπορεί στην συνέχεια να γίνει μπλε τυρί.
Η Ανάπτυξη της μούχλας
Το Penicillium roqueforti και το Penicillium glaucum είναι και τα δύο καλούπια που απαιτούν την παρουσία οξυγόνου για να αναπτυχθούν. Επομένως, η αρχική ζύμωση του τυριού γίνεται από βακτήρια γαλακτικού οξέος. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος, ωστόσο, σκοτώνονται από το χαμηλό pH και οι δευτερεύοντες ζυμωτήρες, Penicillium roqueforti, αναλαμβάνουν και διασπούν το γαλακτικό οξύ, διατηρώντας ένα pH στο παλαιωμένο τυρί πάνω από 6,0. Καθώς το pH αυξάνεται ξανά από την απώλεια γαλακτικού οξέος, τα ένζυμα στα καλούπια που είναι υπεύθυνα για την λιπόλυση και την πρωτεόλυση είναι πιο ενεργά και μπορούν να συνεχίσουν να ζυμώνουν το τυρί επειδή είναι βέλτιστα σε pH 6,0.
Το Penicillium roqueforti δημιουργεί τις χαρακτηριστικές μπλε φλέβες στο μπλε τυρί μετά το τρύπημα του παλαιωμένου τυροπήγματος, σχηματίζοντας σήραγγες αέρα στο τυρί. Όταν δοθεί οξυγόνο, το καλούπι μπορεί να αναπτυχθεί κατά μήκος της επιφάνειας της διεπιφάνειας τυροπήγματος-αέρα. Οι φλέβες κατά μήκος του μπλε τυριού είναι επίσης υπεύθυνες για το άρωμα του ίδιου του μπλε τυριού. Στην πραγματικότητα, ένας τύπος βακτηρίων στο μπλε τυρί, το Brevibacterium linens, είναι τα ίδια βακτήρια που ευθύνονται για την οσμή των ποδιών και του σώματος. Παλαιότερα πιστευόταν ότι τα λευκά είδη B. έδιναν στα τυριά την ξεχωριστή πορτοκαλί χρωστική τους, αλλά οι μελέτες δείχνουν ότι αυτό δεν συμβαίνει και το μπλε τυρί είναι ένα παράδειγμα της έλλειψης αυτής της πορτοκαλί χρωστικής. Κατά το πάτημα του τυριού, τα τυρόπηγμα δεν είναι σφιχτά συσκευασμένα ώστε να υπάρχουν κενά αέρα μεταξύ τους. Μετά το τρύπημα, η μούχλα μπορεί επίσης να αναπτυχθεί ανάμεσα στα τυρόπηγμα.
Γεύση.
Ένα μέρος της μοναδικής, υπέροχης και ξεχωριστής γεύσης προέρχεται από την λιπόλυση (διάσπαση του λίπους). Ο μεταβολισμός της μπλε μούχλας διασπά περαιτέρω τα λιπαρά οξέα για να σχηματίσει κετόνες για να δώσει στο μπλε τυρί πιο πλούσια γεύση και το άρωμα που απολαμβάνουμε. Γι’ αυτό ο καλύτερος τρόπος να απολαύσουμε ένα μπλε τυρί, ειδικά τα ακριβά, είναι απλωμένο επάνω σε μια άριστης ποιότητας, φετούλα ψωμί.
Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, πολλά μπλε τυριά, όπως Cabrales, Danablu, Gorgonzola, Roquefort και Blue Stilton, φέρουν προστατευόμενη ονομασία προέλευσης, που σημαίνει ότι μπορούν να φέρουν το όνομα μόνο εάν έχουν παρασκευαστεί σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Ομοίως, μεμονωμένες χώρες έχουν δικές τους προστασίες, όπως η γαλλική Appellation d’Origine Contrôlée και η ιταλική Denominazione di Origine Protetta. Τα μπλε τυριά χωρίς προστατευόμενη ονομασία προέλευσης χαρακτηρίζονται απλώς «μπλε τυρί».
Το Gorgonzola, το Stilton και το Roquefort θεωρούνται τα αγαπημένα μπλε τυριά σε πολλές χώρες. Αυτά τα τυριά έχουν όλα προστατευόμενη ονομασία προέλευσης στην οποία μπορούν να ονομάζονται το αντίστοιχο όνομά τους μόνο εάν παράγονται με συγκεκριμένο τρόπο σε μια συγκεκριμένη τοποθεσία.
Τυρί Gorgonzola.
Το μπλε τυρί Gorgonzola πήρε το όνομά του από το χωριό Gorgonzola στην Ιταλία όπου παρασκευάστηκε για πρώτη φορά. Ανήκοντας στην οικογένεια των τυριών Stracchino, το Gorgonzola είναι πλήρες γάλα, λευκό και «άψητο» τυρί. Αυτό το μπλε τυρί είναι εμβολιασμένο με Penicillium glaucum το οποίο, κατά την ωρίμανση, παράγει το χαρακτηριστικό των γαλαζοπράσινων φλεβών. Η μυρωδιά της Gorgonzola ποικίλλει μεταξύ φυσικού και κρεμώδους τυριού Gorgonzola. 63 συστατικά στο φυσικό τυρί Gorgonzola και 52 συστατικά στο κρεμώδες τυρί Gorgonzola συμβάλλουν στην οσμή με 2- εννεανόνη, 1-οκτεν-3-όλη, 2-επτανόλη, εξανοϊκό αιθυλεστέρα, μεθυλανισόλη και 2-επτανόνη να είναι τα κύρια ενώσεις για οσμή και στα δύο τυριά.
Μπλε τυρί Stilton.
Το μπλε τυρί Stilton πουλήθηκε για πρώτη φορά στο χωριό Stilton στην Αγγλία, αλλά υπάρχουν ελάχιστα στοιχεία ότι φτιάχτηκε ποτέ εκεί. Διαφορετικό από το Stichelton, το οποίο παρασκευάζεται από νωπό γάλα, το τυρί Stilton παρασκευάζεται από παστεριωμένο γάλα. Εκτός από τον ενοφθαλμισμό με Penicillium roqueforti για να του δώσει το χαρακτηριστικό της μπλε φλέβας, η έρευνα έδειξε ότι άλλα μικροβιακά ζώα που είναι συγγενείς των Lactococcus lactis, Enterococcus faecalis, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus curvatus, Leuconostocquorocumoccus και του euconostocquorocumoccus, του μεσεντοειδή, μπορεί επίσης να βρεθεί στο τυρί Stilton. Ορισμένα σημαντικά μικροχλωρίδια συμβάλλουν στο αρωματικό προφίλ, όπως αυτά του γένους Lactobacillus λόγω της παραγωγής πτητικών ενώσεων. Κατά την ωρίμανση, τα ελεύθερα λιπαρά οξέα αυξάνονται σε ποσότητα που συμβάλλουν στην χαρακτηριστική γεύση των μπλε τυριών λόγω της διάσπασης του λίπους από το Penicillium roqueforti.
Τυρί Roquefort.
Το μπλε τυρί Roquefort προέρχεται από το χωριό Roquefort-sur-Soulzon, Γαλλία. Οι γεύσεις του προέρχονται από την χρήση μη παστεριωμένου πρόβειου γάλακτος, τον εμβολιασμό με Penicillium roqueforti και τις ειδικές συνθήκες των φυσικών σπηλαίων του Roquefort-sur-Soulzon στα οποία ωριμάζουν. Το Penicillium roqueforti είναι η αιτία των μπλε φλεβών στο τυρί ροκφόρ. Εκτός από το Penicillium roqueforti, υπάρχουν διάφοροι ζυμομύκητες, δηλαδή ο Debaryomyces hansenii και η μη σποριώδης μορφή του Candida famata και ο Kluyveromyces lactis και η μη σποριώδης μορφή του Candida sphaerica. Ομοίως με άλλα είδη μπλε τυριών, η γεύση και η οσμή του ροκφόρ μπορούν να αποδοθούν στο συγκεκριμένο μείγμα μεθυλοκετονών όπως η 2-επτανόνη, η 2-πεντανόνη και η 2-ενανόνη.
Στην μαγειρική μπαίνουν σε σαλάτες (στην χωριάτικη σαλάτα αν αντί για φέτα προσθέσετε τυρί Roquefort γίνεται θεαματικά εξωτική) σε πίτες, σε τάρτες, σούπες, σάντουιτς, μπρουσκέτες, μακαρονάδες, ριζότο, κριθαρότο, τραχανότο, γιουβετσάκια… ταιριάζουν υπέροχα με τα φρέσκα σύκα, σταφύλια, μήλα, αχλάδια… και όλα τα αρωματικά κόκκινα και ροζέ κρασιά.
Ντρέσινγκ Roquefort με λάχανο.
Το ντρέσινγκ με Roquefort είναι μια δημοφιλής σάλτσα, σάλτσα σαλάτας και ντιπ στις Ηνωμένες Πολιτείες. Συνήθως φτιάχνεται από κάποιο συνδυασμό Roquefort, μαγιονέζας και βουτυρόγαλου, κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι, γάλα, ξύδι, σκόνη κρεμμυδιού και σκόνη σκόρδου. Υπάρχει μια βινεγκρέτ Roquefort που αποτελείται από λάδι σαλάτας, μπλε τυρί, ξύδι και μερικές φορές καρυκεύματα.
Οι περισσότεροι μεγάλοι παραγωγοί ντρέσινγκ σαλάτας και εστιατόρια στις Ηνωμένες Πολιτείες παράγουν μια παραλλαγή του ντρέσινγκ με Roquefort. Σερβίρεται συνήθως ως ντιπ με φτερά Buffalo ή crudités (ωμά λαχανικά). Εκτός από το ότι χρησιμοποιείται ως dressing σαλάτας, το dressing blue cheese συνδυάζεται καλά με μια σειρά από συστατικά όπως κοτόπουλο, γαλοπούλα, σκορδόψωμο και καλαμπόκι. Αυτή η βασική συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ντρέσινγκ για σάντουιτς ή περιτυλίγματα ή να ενσωματωθεί σε ντιπ με άλλα συστατικά όπως τυρί κρέμα, κρέμα γάλακτος και καυτερή σάλτσα.
Υλικά:
Για την σως Roquefort:
120 γρ. Roquefort
1 κ.σ. μαγιονέζα light
1 συσκ. γιαούρτι 2%
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
Λίγο σκόρδο σκόνη ή φρέσκο
Λίγο πιπεριά καγιέν σε σκόνη
Εκτέλεση:
Χτυπάτε όλα τα υλικά μαζί, με ένα πιρούνι ή το εργαλείο για τον πουρέ, όχι σε μπλέντερ για να γίνει εντελώς κρέμα αλλά να έχει κομματάκια Roquefort μέσα.
Για το σερβίρισμα:
λάχανο (λευκό ή κόκκινο)
φουντούκια καβουρδισμένα σε τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία (ή όποιον άλλο ξηρό καρπό επιθυμείς).
Σπαγγέτι με ροκφόρ & πέστο φουντουκιού.
Υλικά:
500 γρ. σπαγγέτι ή άλλο μακρόσχημο ζυμαρικό της αρεσκείας μας
100 γρ. φουντουκόψιχα
150 γρ. Gorgonzola ή όποιο άλλο μπλε τυρί της αρεσκείας μας
2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
1/3 φύλλα βασιλικού
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Για να ετοιμάσουμε το σπαγγέτι με μπλε τυρί και πέστο φουντουκιού, πρώτα βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε και κρατάμε στην άκρη 200 ml από το νερό όπου τα βράσαμε.
Παράλληλα, χτυπάμε στον πολυκόφτη τα φουντούκια, τον βασιλικό, με το σκόρδο, αλατοπίπερο και το ελαιόλαδο μέχρι να σχηματιστεί ένας λείος πολτός. Αδειάζουμε στην άδεια πλέον κατσαρόλα, προσθέτουμε 1-2 κουταλιές από το πέστο καθώς και όσο νερό από αυτό που κρατήσαμε στην άκρη χρειάζεται για να σχηματιστεί μια ρευστή κρέμα. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά, τον μαϊντανό, το μισό μπλε τυρί κι ανακατεύουμε να αναμειχθούν. Μοιράζουμε στα πιάτα, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο μπλε τυρί, λίγα φύλλα βασιλικού, φρεσκοτριμμένο πράσινο πιπέρι και σερβίρουμε. Συνοδεύεται υπέροχα με ένα κρασί ξινόμαυρο.
Κοχύλια με Gorgonzola & σπανάκι.
Ζυμαρικά φούρνου με υπέροχη, μυρωδάτη, τυρένια κρέμα και μπόλικο σπανάκι, ένα πιάτο εύκολo και λαχταριστό, ιδανικό για το καθημερινό τραπέζι.
Υλικά:
1 πακέτο κοχύλια ζυμαρικά
2 κούπες σπανάκι (ή ανάμικτα χορταρικά εποχής, σταμναγκάθι, πικροράδικα, σέσκουλα κ.ά)
1 σκελίδα σκόρδο, καθαρισμένη, σπασμένη
1/2 κουτ. γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
μαιντανό κι άνηθο
420 γρ. κεφαλοτύρι (ή πικάντικη γραβιέρα), τριμμένο
200 γρμ μπλε τυρί Gorgonzola (ή όποιο άλλο μπλε τυρί) χοντροθρυμματισμένο
800 ml φρέσκο γάλα πλήρες, ζεστό
ξύσμα από 1 λεμόνι
80 γρ. ψίχα από φυστίκια Αιγίνης, χοντροκομμένη
πιπέρι φρεσκοτριμένο
ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Κατόπιν βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, για 2-3 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στην συσκευασία τους. Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε κατά μέρος. Βάζουμε την (άδεια πλέον) κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το λάδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό, μέχρι το σκόρδο να σκορπίσει το άρωμά του. Το πετάμε και ρίχνουμε στην κατσαρόλα το σπανάκι και το μοσχοκάρυδο. Σοτάρουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να μαραθεί, να σωθούν τα υγρά που θα βγάλει και να πέσει ο όγκος του. Πιπερώνουμε, προσθέτουμε τις κοχύλες, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από την φωτιά.
Απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα ζυμαρικών σε ταψί. Κρατάμε στην άκρη 150 γρ. από το κεφαλοτύρι (ή την γραβιέρα) και ρίχνουμε το υπόλοιπο στον πολυκόφτη, μαζί με την Gorgonzola, το ζεστό γάλα, το ξύσμα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τα χτυπάμε σχολαστικά, μέχρι να γίνουν μια λεία, πυκνή σάλτσα. Την αδειάζουμε στο ταψί με τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε καλά. Απλώνουμε ξανά το μείγμα ομοιόμορφα. Ανακατεύουμε σε μπολ το τυρί που αφήσαμε στην άκρη και σκορπίζουμε το μείγμα ομοιόμορφα στην επιφάνεια του φαγητού. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ωραία η επιφάνεια. Χοντροτρίβουμε λίγη Gorgonzola στην επιφάνεια, μαιντανό και άνηθο. Μπορούμε να προσθέσουμε και κουκουνάρια καβουρδισμένα σε τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία.
Αυγοφέτες σάντουιτς με Gorgonzola και ζαμπόν
Υλικά:
Για 4 αυγοφέτες:
3 αυγά, βιολογικά
125 ml φρέσκο γάλα
70 γρ. κασέρι, περασμένο από την χοντρή πλευρά του τρίφτη
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
4 φέτες καλής ποιότητας ψωμί (κατά προτίμηση όχι ψωμί του τοστ, αλλά ένα καλής ποιότητας ψωμί, άσπρο ή ολικής άλεσης, φρέσκο, από τον φούρνο)
πιπέρι φρεσκοτριμένο
Για το σάντουιτς:
Φέτες βραστό ζαμπόν, μοσχάρι ή προσούτο
2 φέτες Gorgonzola
μια χούφτα σαλάτα βαλεριάνα και σπανάκι ή ρόκα πικρή
σος της αρεσκείας σας.
Εκτέλεση:
Για τις αυγοφέτες:
Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά τα αυγά με ελάχιστο αλάτι. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να κάψει, αλλά να μην αρχίσει να βράζει και να αφρίζει (αν έχουμε θερμόμετρο, πρέπει να δείχνει 80° C). Χαμηλώνουμε την φωτιά πολύ και ρίχνουμε στο γάλα το τριμμένο τυρί. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα. Το κασέρι θα αρχίσει να κάνει κλωστές, αλλά μετά από λίγο λιώνει με το ανακάτεμα μέσα στο καυτό γάλα και γίνεται σαν πλούσια κρέμα. Αδειάζουμε την κρέμα στο μπολ με τα χτυπημένα αυγά, σε αραιές, μικρές δόσεις, χτυπώντας ασταμάτητα με το σύρμα. Σκοπός μας είναι τα αυγά να «μαγειρευτούν» από την υψηλή θερμοκρασία της κρέμας. Αν την ρίξουμε γρήγορα, τα αυγά θα πήξουν και θα εμφανίσουν στερεά κομμάτια, μοιάζοντας με ομελέτα.
Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Βουτάμε 1 φέτα ψωμιού στην κρέμα, για 3 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, μέχρι να νιώσουμε με τα δάχτυλά μας ότι η φέτα έχει μουσκέψει μεν, αλλά να μην μουλιάσει πολύ γιατί θα κομματιαστεί. Την βάζουμε στο τηγάνι με το λάδι και την σοτάρουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με άλλη 1 φέτα. Ρίχνουμε στο τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ετοιμάζουμε τις άλλες δύο αυγοφέτες με τον ίδιο τρόπο που ετοιμάσαμε τις πρώτες. Τις σερβίρουμε και σκέτες ζεστές ή χλιαρές.
Για το σάντουιτς με Gorgonzola.
Ανάμεσα σε δύο αυγοφέτες τοποθετούμε την σος, μια λεπτή φέτα από το τυρί Gorgonzola, 2-3 φέτες από το ζαμπόν και μια χούφτα λαχανικά. Σερβίρουμε ζεστά, αλλά ποτέ κρύα γιατί θα σφίξει το κασέρι και θα γίνει η αυγοφέτα σαν λάστιχο.
Ριζότο με Roquefort & αχλάδια.
Το ριζότο είναι ένα κρεμώδες και πλούσιο πιάτο που φτιάχνεται μαγειρεύοντας το ρύζι σε ζωμό που προστίθεται σταδιακά, αφού το ρύζι σοταριστεί σε μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα,, με κρεμμύδια, σκόρδο και άλλα αρωματικά. Η παρμεζάνα που βάζουμε συχνά στο τέλος δίνει στο πιάτο μια πλούσια και κρεμώδη υφή. Το ριζότο παρασκευάζεται συνήθως με ρύζι arborio, που έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο. Το ριζότο είναι πλούσιο και απολαυστικό χάρη στην προσθήκη βουτύρου ή τυριού. Μπορεί να σταθεί σε ένα τραπέζι ως συνοδευτικό ή ως κύριο πιάτο.
Το ριζότο έχει τα μυστικά του. Το βασικότερο είναι να βρείτε την συνταγή που σας ταιριάζει. Πάντως, «σηκώνει» τόσες παραλλαγές αυτό το πιάτο και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο διαφορετικά υλικά, που σίγουρα δεν θα βαρεθείτε ποτέ να τρώτε ριζότο. Τον Χειμώνα για παράδειγμα, μπορείτε να βάλετε από μανιτάρια μέχρι κολοκύθα.
Υλικά:
400 γρ. ρύζι arborio
2 αχλάδια κάιζερ καθαρισμένα και κομμένα τετραγωνάκια
200 γρ. Roquefort
150 γρ. βούτυρο (100 γρ. στην αρχή και 50 γρ. για το δέσιμο)
1 λίτρο ζωμό λαχανικών
1 εσαλότ (είδος ξερού κρεμμυδιού) ψιλοκομμένο
1 ποτήρι λευκό κρασί
40 γρ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη
150 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
πράσινο φρεσκοτριμένο πιπέρι
Καραμελωμένα αχλάδια:
Καθαρίζετε τα αχλάδια με ένα μικρό μαχαίρι και τα κόβετε σε οχτώ φέτες το καθένα. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι προσθέτετε το βούτυρο, το ξίδι και την ζάχαρη σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε τα κομμάτια από τα αχλάδια στο τηγάνι και τα μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά μέχρι τα αχλάδια να πάρουν ένα καφετί χρώμα και να μαλακώσουν.
Εκτέλεση:
Σε ένα φαρδύ τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το εσαλότ και τσιγαρίζουμε. Ύστερα ρίχνουμε μέσα το ρύζι και το σοτάρουμε για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε ένα αχλάδι και το σοτάρουμε πάλι. Στην συνέχεια ρίχνουμε το λευκό κρασί. Σε μία κατσαρόλα έχουμε βάλει το ζωμό να βράζει και ξεκινάμε να τον ρίχνουμε κουτάλα κουτάλα μέσα στο ρύζι, πάντα σε αρκετή φωτιά. Κάθε φορά που εξατμίζεται λίγο ο ζωμός επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία ανακατεύοντας συνέχεια. Πέντε λεπτά πριν τελειώσει το βράσιμο, ρίχνουμε το Roquefort, την παρμεζάνα και το άλλο αχλάδι ανακατεύοντας. Μετά από 20 λεπτά περίπου από την στιγμή που προσθέτουμε το ρύζι, το ριζότο μας είναι έτοιμο. Αποσύρουμε από την φωτιά, σκεπάζουμε για 2-3 λεπτά να ξεκουραστεί, ρίχνουμε από πάνω καραμελωμένες φέτες αχλαδιού, λίγο χοντροκομμένο τυρί Roquefort και σερβίρουμε με φρεσκοτριμένο πιπέρι.
Ζεστή σαλάτα με χειμωνιάτικες ρίζες και Gorgonzola
Υλικά:
1 φλιτζάνι κριθαράκι (αυτό για το γιουβέτσι)
4 1/2 φλιτζάνια ζωμός κρέατος
1 φύλλο δάφνης
6 μικρά παντζάρια, κομμένα στα τέσσερα
2 μεγάλοι βολβοί μάραθου, κομμένοι στα τέσσερα
2 φλιτζάνια πατάτες μικρές κομμένες στην μέση
4 καρότα, κομμένα σε μπαστουνάκια μεγέθους κραγιόν
5-6 λαχανάκια Βρυξελλών κομμένα στην μέση
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, μοιρασμένο
2 κουταλάκια του γλυκού βαλσαμικό ξύδι
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι θρυμματισμένο τυρί gorgonzola
1 κουτάλι κουρκουμά σε σκόνη
Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Εκτέλεση:
Φέρτε σε βρασμό 4 1/2 φλιτζάνια βοδινό ζωμό σε μια κατσαρόλα με σφιχτό καπάκι. Προσθέστε το κριθαράκι, τον μισό κουρκουμά και το φύλλο δάφνης. Σκεπάζετε, μειώνετε την φωτιά σε χαμηλή και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να γίνουν χυλός. Στραγγίστε τα περιττά υγρά. Βάλτε στην άκρη.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Καθαρίστε τα λαχανικά, αφαιρέστε τις άκρες και ετοιμάστε τα λαχανικά όπως αναφέρονται. Συνδυάστε τα καρότα και το μάραθο σε ένα ταψί και περιχύστε τα με κουρκουμά, ελαιόλαδο κι αλάτι. Σε ένα δεύτερο ταψί, συνδυάστε τα παντζάρια, τα λαχανάκια και τις πατάτες και αλείψτε με περισσότερο ελαιόλαδο, κουρκουμά και το βαλσάμικο ξύδι. Ψήστε το μάραθο και τα καρότα για 20 λεπτά, τις πατάτες, τα λαχανάκια και τα καρότα για 40 λεπτά ή μέχρι κάθε λαχανικό να μαλακώσει αλλά να μην λιώσει και να ροδίσει στις άκρες. Μπορείτε να τα βάλετε όλα σε ένα ταψί αλλά να προσέξετε τους χρόνους του ψησίματός τους.
Σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος, ανακατέψτε το κριθαράκι ελαφρά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε τα ψημένα λαχανικά και ανακατέψτε ανάλαφρα. Πασπαλίστε με μαϊντανό και γκοργκοντζόλα. Ανακατέψτε ξανά για λίγο. Σερβίρετε την σαλάτα ζεστή. Φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο μπλε τυρί θέλετε.
Σαλάτα με baby φύλλα, Roquefort, αχλάδια & φουντούκια
Υλικά:
Φρέσκα φύλλα baby λαχανικών
1 αχλάδι κομμένο σε λεπτές φέτες
φουντούκια καβουρδισμένα χωρίς λιπαρή ουσία
τυρί Roquefort σε κυβάκια
ελαιόλαδο έξτρα παρθένο”ανθό αλατιού
πράσινο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
τον χυμό ενός πορτοκαλιού
1 κουταλάκι μέλι
Εκτέλεση:
Σε μια μεγάλη πιατέλα για σαλάτα απλώνετε τα φύλλα και περιχύνετε με την μισή ποσότητα το ελαιόλαδο χτυπημένο με το μέλι και τον χυμό πορτοκαλιού. Προσθέτετε τα φουντούκια και περιχύνετε με το υπόλοιπο ντρέσινγκ. Ανακατεύετε πολύ ελαφρά. Γίνεται και με ρόκα και καρύδια (εικ. κάτω).
Τάρτα με μπρόκολο και τυρί Roquefort
1 φύλλο κουρού
750 γρ. μπρόκολο
150 γρ. ζαμπόν, κομμάτι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
250 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
250 γρ. σάλτσα Roquefort
200 γρ. τυρί Roquefort
100 γρ. παρμεζάνα
3 αυγά, μέτρια
1 κρόκο
2 πρέζες τριμμένο μοσχοκάρυδο
ανθό αλατιού & πιπέρι πράσινο φρεσκοτριμμένο
1 κ.σ. δυόσμο & θυμάρι φρέσκα
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160° C στον αέρα. Αλευροβουτυρώνουμε μία ταρτιέρα 28 εκ. στρογγυλή, απλώνουμε το φύλλο και το πιέζουμε καλά με τα χέρια μας για να κολλήσει καλά και στον πάτο και στα τοιχώματα. Φροντίζουμε να περισσεύει έξω από την ταρτιέρα φύλλο και να μην το κόψουμε. Το φύλλο που περισσεύει το αποθηκεύουμε για άλλη χρήση. Με ένα πιρούνι τρυπάμε σε πολλά σημεία το φύλλο κουρού στην βάση της ταρτιέρας. Βάζουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 15-20 λεπτά.
Βάζουμε μία κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά και βάζουμε το μπρόκολο. Μαγειρεύουμε 3-5 λεπτά από την στιγμή που αρχίσει να βράζει. Στην συνέχεια το σουρώνουμε.
Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Κόβουμε το ζαμπόν και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε μικρά κομμάτια 0,5 εκ. και τα βάζουμε στο τηγάνι. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. Αφαιρούμε από την φωτιά κι αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, την σάλτσα Roquefort, το τυρί Roquefort, την μισή παρμεζάνα, τα αυγά και τον κρόκο. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Αφαιρούμε την τάρτα από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει. Απλώνουμε στον πάτο της τάρτας το ζαμπόν με το φρέσκο κρεμμύδι και στην συνέχεια προσθέτουμε το μισό μπρόκολο. Το άλλο μισό μπρόκολο το βάζουμε σε μία καθαρή πετσέτα και το στύβουμε ώστε να φύγει όλη η υγρασία. Στην συνέχεια το βάζουμε σε ένα μούλτι και χτυπάμε μέχρι να λιώσει. Το βάζουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Ψιλοκόβουμε δυόσμο και θυμάρι και τα προσθέτουμε στην τάρτα. Στην συνέχεια την γεμίζουμε με όλη την γέμιση και την απλώνουμε ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια της τάρτας.
Κόβουμε το φύλλο στο σημείο που προεξέχει από την ταρτιέρα και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα από πάνω. Μεταφέρουμε την τάρτα προσεκτικά στον φούρνο και ψήνουμε για 40-50 λεπτά. Μετά το τέλος του ψησίματος, αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 1 ώρα. Η τάρτα, ιδανικά, σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου. Βάζουμε σε ένα ξύλο κοπής τον μαϊντανό, τον δυόσμο, την ρίγανη, το θυμάρι, πασπαλίζουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και σερβίρουμε.
Τοστ με Roquefort και φρέσκα σύκα
Υλικά:
Πολύ καλής ποιότητας φρέσκο ψωμί για τοστ
Σύκα κομμένα σε φέτες
φέτες από Roquefort
λίγο θυμάρι φρέσκο
προσούτο σε φέτες.
Εκτέλεση:
Φρυγανίζουμε το ψωμί, κι απλώνουμε το Roquefort, το προσούτο, τις φέτες σύκων και λίγο φρέσκο θυμάρι. Το σημαντικό σε αυτή την συνταγή, είναι η ποιότητα του ψωμιού και το Roquefort να είναι το γνήσιο, το ακριβό κι όχι απομίμηση μπλε τυριού.
Μπρουσκέτα με Γουακαμόλε/Roquefort, αυγό ποσέ και μαυρομάτικα φασόλια.
Υλικά
Για την μπρουσκέτα
4 φέτες ψωμί brioche ή τσιαπάτα ολικής αλέσεως
4 αυγά ποσέ
1 χούφτα φύλλα βασιλικού
20 γρ. ντοματίνια
100 ml ε.π. ελαιόλαδο
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για το Γουακαμόλε/Roquefort
1 αβοκάντο
150γρμ Roquefort
1 μικρή ντομάτα, σε μικρά κυβάκια
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 λάιμ, τον χυμό
2 κουτ. σούπας κόλιανδρο φρέσκο, ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για τα μαυρομάτικα
150 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Μαυρομάτικα: Βάζουμε τα φασόλια σε κατσαρόλα με κρύο νερό σε μέτρια φωτιά να βράσουν για 5′ από την στιγμή που το νερό θα πάρει βράση. Τα στραγγίζουμε και πετάμε το νερό. Στην συνέχεια προσθέτουμε στην κατσαρόλα καθαρό νερό και βράζουμε τα φασόλια για άλλα 20′. Αλατίζουμε την ώρα που βράζουν. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν μέσα σε σαλατιέρα. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, αλατοπιπερώνουμε και τα μεταφέρουμε στο ψυγείο.
Γουακαμόλε /Roquefort: Σε ένα μπολ βάζουμε το αβοκάντο με το Roquefort και το πολτοποιούμε καλά με πιρούνι. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε.
Σύνθεση: Λαδώνουμε τις φέτες ψωμιού και τις φρυγανίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° C. Τις αφαιρούμε από τον φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Αλείφουμε το φρυγανισμένο ψωμί με το Γουακαμόλε/Roquefort. Τοποθετούμε από πάνω από ένα αυγό ποσέ και μαυρομάτικα φασόλια. Γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού, ντοματίνια και ελαιόλαδο και σερβίρουμε αμέσως.
Κρύα τάρτα με κρέμα Roquefort, ντοματίνια, τυριά και βάση παξιμαδιού
Αυτή η πρωτότυπη αλμυρή τάρτα με ντοματίνια δεν χρειάζεται ψήσιμο. Για την βάση της χρησιμοποιούμε τριμμένα παξιμάδια και για την γέμιση κρεμώδη μπλε τυριά. Ωραία τόσο για το καθημερινό όσο και για ένα γιορτινό τραπέζι.
Υλικά:
Για την βάση:
300 γρ. παξιμάδια κρίθινα
80 γρ. αμύγδαλα, καβουρδισμένα
100 γρ. βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο
Για την γέμιση!
500 γρ. κατσικίσιο τυρί τύπου σεβρ
200 γρ. Roquefort
χυμός και ξύσμα από 1/2 λάιμ
τα φύλλα από 5-6 κλωνάρια θυμαριού
350 γρ. ντοματίνια, κομμένα στην μέση
20 γρ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
ελαιόλαδο, για το ράντισμα
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Ξεκινάμε με την βάση και χτυπάμε στον πολυκόφτη τα παξιμάδια με τα αμύγδαλα, μέχρι να γίνουν χοντρή σκόνη. Αδειάζουμε σε μπολ και ανακατεύουμε με το βούτυρο μέχρι να γίνει ένα μείγμα σαν βρεγμένη άμμος. Το απλώνουμε στην βάση μιας φόρμας για τάρτα με διάμετρο 24-25 εκ. και πιέζουμε με τις παλάμες μας να στρώσει ομοιόμορφα.
Στον πολυκόφτη χτυπάμε τα τυριά με τον χυμό, το ξύσμα, το θυμάρι και αρκετό πιπέρι, μέχρι να γίνουν μια αφράτη κρέμα. Απλώνουμε πάνω στην βάση ομοιόμορφα και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, να σφίξει.
Στολίζουμε την τάρτα με τα ντοματίνια, πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και σκορπίζουμε το σχοινόπρασο. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και σερβίρουμε.
Χάμπουργκερ με Roquefort & καραμελωμένα κρεμμύδια
Αυτό είναι το απόλυτο χάμπουργκερ και μιλάμε για ένα μπέργκερ ψημένο medium rare, με πληθωρική σάλτσα blue cheese που να περισσεύει και για τις πατάτες που το συνοδεύουν. Και μιλάω για πολύ σάλτσα blue cheese, όχι ένα απλό πασάλειμμα που κάνουν πια όλα τα μπεργκεράδικα σήμερα.
Υλικά για 2 burgers:
Για τα burger:
400 μοσχαρίσιος κιμάς από ελιά (λαιμός), ένα πέρασμα
2 κ.σ. νοστιμιά λαχανικών σε σκόνη
2 κ.γ. Worcestershire Sauce
2 ψωμάκια για burger
Για την σάλτσα Roquefort:
100 γρ. Roquefort, θρυμματισμένο στο χέρι
50 γρ. κρέμα γάλακτος πλήρη
50 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 2%
20 ml. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Για το καραμελωμένα κρεμμύδια:
1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
30 ml. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ αναμίξτε καλά τον κιμά με την σκόνη λαχανικών και την Worcestershire Sauce, χωρίς να βάλετε αλάτι, που το υποκαθιστά η νοστιμιά. Στην συνέχεια, πλάστε τα burger των 200 γρ. φροντίζοντας να έχουν πάχος όχι μεγαλύτερο από 1,5 cm. και αφήστε τα στο ψυγείο, να σφίξουν.
Κόψτε το κρεμμύδι σε φέτες και βάλτε το σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και σε πολύ χαμηλή ένταση στο μάτι (1-2). Αφήστε το να καραμελώσει ανακατεύοντας κάθε τόσο, για περίπου 20’-30’. Όταν είναι έτοιμο, αφαιρέστε τα κρεμμύδια σε ένα μπολ.
Ετοιμάστε την σάλτσα blue cheese: Σε ένα μπολ, βάλτε 50 γρ. κρέμα γάλακτος, 50 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 2% και 20 ml. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και χτυπήστε τα με ένα σύρμα να γίνουν μια κρέμα. Στην συνέχεια τρίψτε από πάνω της το Roquefort στο χέρι, σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε μαλακά με ένα πιρούνι, χωρίς να λιώσετε τα κομμάτια του τυριού, που πρέπει να τα νιώθεις στην μπουκιά.
Ψήστε τα burger: Βάλετε ένα τηγάνι να κάψει σε μάτι με δυνατή ένταση και όταν ζεσταθεί καλά, ρίξτε ελάχιστο ελαιόλαδο. Στην συνέχεια ακουμπήστε τα μπέργκερ να ψηθούν απ’ την κάτω πλευρά για περίπου 4’ λεπτά, γυρίστε τα με την σπάτουλα και ψήστε τα κι απ’ την άλλη για άλλα 4’, εφόσον θέλετε ένα αποτέλεσμα medium rare. Αν τα θέλετε πιο ψημένα, χαμηλώστε λίγο την ένταση μετά τα πρώτα 8’ και απλά προσθέστε χρόνο, έως 2’-3’ ανά πλευρά ξαναγυρνώντας τα άλλη μια φορά. Όταν είναι έτοιμα, αφήστε τα σε ένα πιάτο για λίγο.
Ψήστε ελαφρά τα ψωμάκια του μπέργκερ: Στο τηγάνι που βάλατε τα μπέργκερ, βάλτε για 1-2 λεπτά τα ψωμάκια των μπέργκερ να ρουφήξουν τα υγρά που έχουν μείνει και να ψιλοψηθούν.
Συναρμολογήστε τα μπέργκερ: Στα πιάτα, βάλτε το κάτω ψωμάκι, από πάνω το μπέργκερ, πάνω του μπόλικη σάλτσα blue cheese, από πάνω το καραμελωμένο κρεμμύδι, πράσινη σαλάτα, μια καλή φέτα ντομάτα και τέλος, το πάνω ψωμάκι. Σερβίρετε με πατάτα στην χόβολη, ή στον φούρνο, που πάνω τους ταιριάζει απόλυτα η σάλτσα Roquefort.
Πατάτες ψητές με σάλτσα Roquefort και τραγανό μπέικον
Υλικά:
Πατάτες με την φλούδα τους
Σάλτσα Roquefort (δες την προηγούμενη συνταγή)
1 κ.σ. δεντρολίβανο
ψημένο μπέικον σε κυβάκια (σε καυτό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία)
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Στο γουδί χτυπάμε το δεντρολίβανο με το φρεσκοτριμμένο πιπέρι, μέχρι να δέσουν μεταξύ τους τα αρώματα. Πλένουμε και τρίβουμε καλά τις πατάτες. Με πιρούνι τις τρυπάμε βαθιά, σε όλη τους την επιφάνεια. Τις αλείφουμε με ελαιόλαδο. Επικαλύπτουμε με το μείγμα μπαχαρικών και από τις δυο πλευρές. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για περίπου 1 ώρα. Βγάζουμε τις πατάτες από το φούρνο. Πρέπει να έχουν ψηθεί και μαλακώσει, όταν τις τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα και πάει εύκολα μέχρι κάτω.
Τις κόβουμε απαλά στην μέση, προσέχοντας να μην φτάσουμε μέχρι την κάτω πλευρά. Τις ανοίγουμε ελαφρώς για να κρυώσουν. Κατόπιν, γεμίζουμε τις πατάτες με την σάλτσα Roquefort. Γαρνίρουμε με τραγανά ψημένο μπέικον σε κομματάκια, ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.
Τυρομπαλίτεσς με Gorgonzola & ξηρούς καρπούς
Λαχταριστές τυρομπαλίτσες με κρεμώδη υφή που κάνει υπέροχη αντίθεση με το τραγανό περίβλημα ξηρών καρπών. Για το καλωσόρισμα των καλεσμένων.
Υλικά:
50 γρ. καθαρισμένα φιστίκια Αιγίνης, ανάλατα
50 γρ. φουντούκια, καθαρισμένα
150 γρ. Gorgonzola (ή ροκφόρ)
150 γρ. ανθότυρο
40 ml μπράντι ή ρούμι
λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος
½ ματσάκι μαϊντανός, τα φύλλα, ολόκληρα
Εκτέλεση:
Χτυπάτε στο μπλέντερ τα φιστίκια και τα φουντούκια, μέχρι να γίνουν σκόνη. Την μεταφέρετε σε βαθύ μπολ και την αφήνετε κατά μέρος. Σε άλλο μπολ λιώνετε με το πιρούνι την Gorgonzola και το ανθότυρο, προσθέτετε το μπράντι ή το ρούμι, τον ψιλοκομμένο μαιντανό και τα ανακατεύετε καλά μεταξύ τους. Με το μείγμα αυτό πλάθετε μικρές μπαλίτσες, σαν κεφτεδάκια, βρέχοντας τακτικά τις παλάμες σας με κρύο νερό για να μην κολλάνε στο μείγμα. Πανάρετε τις μπαλίτσες στο μείγμα ξηρών καρπών και τις βάζετε σε μια μεγάλη πιατέλα. Τοποθετείτε την πιατέλα στο ψυγείο για 2 ώρες, ώστε οι μπαλίτσες να σφίξουν.
Λίγο πριν τις σερβίρετε, καρφώνετε από μία οδοντογλυφίδα στην καθεμία, μαζί με ένα φυλλαράκι μαϊντανό. Για ακόμα πιο γιορτινή εμφάνιση, περιχύνετε κάθε μπαλίτσα με λίγο πετιμέζι ροδιού (θα το βρείτε σε όλα τα παντοπωλεία και σε ορισμένα μεγάλα σούπερ μάρκετ).
Καναπεδάκια με Σύκα, καρύδια, Roquefort & μέλι
Υλικά & Εκτέλεση:
Το μοναδικό μυστικό εδωνά είναι η ποιότητα των υλικών.
Όπως στην φωτογραφία επάνω
Ζελέ από γλυκό κρασί με κρέμα Roquefort
Υλικά:
Για το ζελέ
4½ φλιτζάνια Μοσχάτο Λήμνου (γλυκό κρασί)
2 κουτ. σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
4 φύλλα ζελατίνας
Για την κρέμα
300γρ. Roquefort
300γρ. ανθότυρο Κρήτης
4 κουτ. σούπας κρέμα γάλακτος light
πιπέρι
Για γαρνίρισμα
2-3 κουτ. σούπας ανάλατα φιστίκια Αιγίνης ή καρύδια, χοντροκομμένα
2 αχλάδια
χυμό από 1 λεμόνι
Εκτέλεση:
Μουσκεύετε τα φύλλα ζελατίνας σε λίγο κρύο νερό. Βράζετε το κρασί μαζί με το ξύσμα πορτοκαλιού για 5-6 λεπτά περίπου μέχρι να ελαττωθεί κατά το 1/3, ώστε να έχετε τρία φλιτζάνια. Στύβετε τη ζελατίνα, την ανακατεύετε στο ζεστό κρασί μέχρι να λιώσει και αφήνετε το ζελέ να κρυώσει ελαφρά. Το μοιράζετε στα ποτήρια και τα βάζετε στο ψυγείο μέχρι να πήξει το ζελέ (μπορείτε να τα ετοιμάσετε από την προηγούμενη μέρα).
Ετοιμάζετε την κρέμα: Αφήνετε τα τυριά σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Τα ανακατεύετε στο μίξερ μαζί με την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές κρεμώδες μίγμα. Ρίχνετε φρεσκοτριμμένο πιπέρι (αλάτι δεν βάζετε γιατί το Roquefort είναι αρκετά αλμυρό). Καθαρίζετε και κόβετε τα αχλάδια σε κύβους και τα περιχύνετε με ελάχιστο χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν. Παίρνετε τα ποτήρια με το ζελέ και σκεπάζετε την επιφάνειά του με τα αχλάδια. Βάζετε την κρέμα σε κορνέ και την μοιράζετε πάνω από το ζελέ με τα αχλάδια. Πασπαλίζετε με τα φιστίκια ή τα καρύδια. Διατηρείτε στο ψυγείο. Πριν σερβίρετε, αφήνετε τα ποτήρια σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά.
Καλή Απόλαυση!
***
@Aliki Alisa /edwhellas.gr /2012-2024
