Οι δίπλες είναι ένα Ελληνικό επιδόρπιο όπου το κύριο συστατικό του είναι λεπτή ζύμη. Πιστεύεται ότι οι δίπλες προέρχονται από την Πελοπόννησο. Η ζύμη διπλώνεται σε διάφορα σχήματα, τηγανίζεται σε καυτό λάδι και στο τέλος εμποτίζεται με σιρόπι.
Παραδοσιακά χρησιμοποιείται μέλι αντί για σιρόπι και οι δίπλες αρωματίζονται με κανέλα και προστίθεται ψιλοκομμένο καρύδι. Οι δίπλες μπορεί να έχουν διάφορα σχήματα, αλλά τα πιο κοινά είναι σπιράλ, φιόγκοι και λουλούδια. Οι δίπλες σερβίρονται συνήθως σε γάμους αλλά και την πρωτοχρονιά.
Δίπλες τραγανές και μελωμένες
Υλικά:
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο.
5 αυγά φρέσκα.
Τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
1 πρέζα ανθό αλατιού.
μια πρέζα σόδα
2 βανίλιες
λίγο λικέρ μαστίχα
2 κ.σ. ελαιόλαδο.
2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική.
αρκετό βιολογικό αραβοσιτέλαιο για τηγάνισμα.
Για το σιρόπι:
500 ml νερό
500 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
300 γρ. μέλι
Χυμό από ένα λεμόνι
1-2 φέτες πορτοκαλιού.
Για το σερβίρισμα
κανέλα Κευλάνης σε σκόνη /μια πρέζα γαρίφαλο σε σκόνη, σουσάμι /καρύδια σπασμένα
Εκτέλεση για το σερβίρισμα:
Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε τα καρύδια, το σουσάμι και την κανέλα και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Εκτέλεση για το σιρόπι:
Αδειάζουμε σε μία βαθιά κατσαρόλα το νερό, την ζάχαρη κρυσταλλική, το χυμό λεμονιού, τις φέτες πορτοκαλιού, την μεταφέρουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα για περίπου 3 λεπτά. Αμέσως μετά, αφαιρούμε την κατσαρόλα από την φωτιά, προσθέτουμε το μέλι κι ανακατεύουμε καλά, μέχρι να διαλυθεί εντελώς το τελευταίο.
Εκτέλεση για την ζύμη:
Ανακατεύουμε τα υλικά για την ζύμη σε ένα μπολ με ένα πιρούνι (αλεύρι, αυγά, αλάτι, ελαιόλαδο, ζάχαρη, σόδα, μαστίχα), στην συνέχεια ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μέχρι να σφίξει η ζύμη και να ομογενοποιηθεί. Χωρίζουμε την ζύμη σε 5 μπαλάκια, τυλίγουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο από 2-12 ώρες (όσο περισσότερο τόσο καλύτερα).
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι (αφού αλευρώσουμε καλά έναν πάγκο) με τον πλάστη, αλευρώνουμε συνεχώς για να μην κολλήσει στον πάγκο, εδώ θέλει αρκετή υπομονή καθώς το ζυμάρι μας στα πρώτα 2 λεπτά θα δυσκολεύεται πολύ να ανοίξει, αλλά όσο δουλεύουμε με τον πλάστη το ζυμάρι μας τόσο θα μαλακώνει και στο τέλος θα ανοίγει πολύ εύκολα.
Πρέπει να βγει περίπου 60εκ x 60εκ το κάθε ζυμαράκι. Κόβουμε την ζύμη σε τετράγωνα 5εκ x 10 εκ.
Αμέσως μετά, ανοίγουμε ελαφρώς κάθε λωρίδα και τηγανίζουμε. Μόλις σχηματίσουν φουσκάλες στην επιφάνεια, μετά από 30 δευτερόλεπτα, με την βοήθεια 2 πιρουνιών τις ρολάρουμε κατά μήκος διπλώνοντας τες. Τηγανίζουμε σε αρκετό ηλιέλαιο μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα (περίπου 1 λεπτό), προσέχοντας να βάζουμε λίγες κάθε φορά για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα και βάζουμε τις δίπλες μας σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν.
Μόλις είναι έτοιμες, αφήνουμε τις δίπλες για 5 λεπτά να στραγγίξουν σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί για 5 λεπτά.
Κατόπιν, βουτάμε τις δίπλες στο σιρόπι για 10-15 δευτερόλεπτα και τις μεταφέρουμε σε μία πιατέλα.
Τέλος, σερβίρουμε τις δίπλες πασπαλίζοντας τες με τα καρύδια, το σουσάμι και την κανέλα.
Μυστικά:
Κάντε καλό ζύμωμα και ξεκουράστε την ζύμη, για να ανοίξει εύκολα το φύλλο.
Για να ανοίξετε το φύλλο, πρώτα αλευρώστε το καλά.
Αν ανοίξετε το φύλλο στο χέρι με πλάστη η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή. Χρειάζεστε λίγο περισσότερο αλεύρι και πιο σκληρή ζύμη για το άνοιγμα του φύλλου στην μηχανή, αλλιώς διαλύεται.
Στην αρχή του τηγανίσματος έχουμε μέτρια προς δυνατή φωτιά και στην συνέχεια μέτρια.
Το λάδι δεν πρέπει να είναι πολύ καυτό, γιατί θα καούν γρήγορα χωρίς να προλάβουν να ψηθούν σωστά.
Δεν πρέπει να τις γυρίζετε συνεχώς στο τηγάνι, γιατί έτσι απορροφούν πολύ λάδι.
Το σιρόπι να μην είναι πολύ καυτό, γιατί θα νοτίσει και θα μαλακώσει τις τραγανές δίπλες.
Αν δεν έχετε εμπειρία στο δίπλωμα της δίπλας στο τηγάνι, μην αγχώνεστε καθόλου! Κόψτε κομμάτια φύλλου και τηγανίστε τα. Θα γίνουν τέλεια, όπως οι δίπλες, απλά θα είναι σε άλλο σχήμα.
Προσέξτε το μέλι που χρησιμοποιείτε, γιατί μπορεί να έχετε φτιάξει τις καλύτερες δίπλες και η γεύση τους να μην αυτό που περιμένετε εξαιτίας της ποιότητας του μελιού. Χρησιμοποιήσετε θυμαρίσιο μέλι.
Καλές γιορτές και καλή απόλαυση!!
***
Aliki Alisa / 2010 / edwhellas.gr
