Εύκολη και τραγανή κολοκυθόπιτα

Η ύπαρξη της κολοκυθιάς, μας γυρίζει πίσω στον χρόνο, στην εποχή της Αρχαίας Ελλάδας, τότε που αντί για κολοκυθιά, ονομαζόταν κολοκύνθη. Τα παλιά τα χρόνια, ο κόσμος δεν την είχε και σε ιδιαίτερη εκτίμηση… Μάλιστα,...

Εύκολη και τραγανή κολοκυθόπιτα

Η ύπαρξη της κολοκυθιάς, μας γυρίζει πίσω στον χρόνο, στην εποχή της Αρχαίας Ελλάδας, τότε που αντί για κολοκυθιά, ονομαζόταν κολοκύνθη. Τα παλιά τα χρόνια, ο κόσμος δεν την είχε και σε ιδιαίτερη εκτίμηση… Μάλιστα, τότε, οι καρποί της χρησιμοποιούνταν ως περιέκτες για την μεταφορά τροφών και νερού. Φυσικά, από τότε έχουν αλλάξει τα πράγματα για τα κολοκύθια τα οποία, πλέον, έχουν μια θέση στο τραπέζι μας ακριβώς όπως είναι ή μεταμορφωμένα σε μοναδικά φαγητά.

Η υψηλή περιεκτικότητα αυτού του μικρού λαχανικού σε φυτικές ίνες, νερό, βιταμίνη Α και C, κάλιο, ασβέστιο και φυλλικό οξύ, παίζει σημαντικό ρόλο στην καλή λειτουργία των ματιών, στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού μας συστήματος, στην ενδυνάμωση της καρδιάς και των πνευμόνων και στην διατήρηση ενός υγιούς βάρους. Η βιταμίνη Α, εκτός των άλλων, φροντίζει για σωστή όραση, υγιές δέρμα και καλή λειτουργία των πνευμόνων, ενώ η βιταμίνη C στηρίζει το ανοσοποιητικό και αναπνευστικό σύστημα.

Μια κούπα κολοκύθι έχει 36 θερμίδες και το 10% της προτεινόμενης ημερήσιας πρόσληψης φυτικών ινών. Οι φυτικές ίνες βοηθούν την διαδικασία της πέψης, αποτρέπουν την δυσκοιλιότητα, διατηρούν σε χαμηλά επίπεδα το σάκχαρο στο αίμα και περιορίζουν την λαιμαργία. Αλλά ακόμα και αν είσαι «παθολογικά» λαίμαργος, όσα κολοκύθια και να καταναλώσεις, εξαιτίας της μεγάλης περιεκτικότητας τους σε νερό και ίνες, σε συνδυασμό με τις λίγες θερμίδες τους ανά μερίδα, δημιουργούν το αίσθημα της πληρότητας γρήγορα, βοηθώντας την ίδια στιγμή στην διατήρηση ενός υγιούς σωματικού βάρους.

Οι φυτικές ίνες στο κολοκύθι, βοηθούν επίσης στην διατήρηση της χαμηλής χοληστερίνης. Οι ίνες, προσκολλώνται στα οξέα της χολής, που εκκρίνονται από το συκώτι με την διαδικασία της χώνεψης, με αποτέλεσμα να «εμποδίζουν» τα οξέα να κάνουν «σωστά» την δουλειά τους, ωθώντας το συκώτι να παράγει ακόμα περισσότερα και άρα να συμβάλλουν στην πτώση των επιπέδων της χοληστερόλης. Επιπλέον, τα υψηλά επίπεδα βιταμίνης C και Α που βρίσκονται στο κολοκύθι, εμποδίζουν την εμφάνιση της αθηροσκλήρωσης. Ενα ακόμα από τα πολλά καλά που προσφέρει στον οργανισμό η υψηλή περιεκτικότητα του κολοκυθιού σε ίνες, είναι και η παρεμπόδιση των καρκινογόνων τοξινών να εγκατασταθούν στην περιοχή του μεγάλου εντέρου. Ακόμη, οι βιταμίνες C και Α, μαζί με το φυλλικό οξύ, που επίσης συναντάται στο κολοκύθι, λειτουργούν σαν ισχυρά αντιοξειδωτικά ενάντια στο οξειδωτικό stress, που είναι ικανό να προκαλέσει ποικίλες μορφές καρκίνου.

Υψηλή περιεκτικότητα σε μαγγάνιο. Το ιχνοστοιχείο και ουσιώδες θρεπτικό στοιχείο μαγγάνιο, ωφελεί τον οργανισμό με πολλούς τρόπους συνεισφέροντας θετικά σε μια πληθώρα φυσιολογικών λειτουργιών. Μια κούπα κολοκύθι, περιέχει το 19% της προτεινόμενης ημερήσιας πρόσληψης σε μαγγάνιο, το οποίο βοηθάει το σώμα στο μεταβολισμό των πρωτεϊνών και υδατανθράκων, συμβάλλει στην παραγωγή σεξουαλικών ορμονών και είναι καταλύτης στην σύνθεση λιπαρών οξέων και χοληστερίνης. Το μαγγάνιο στο κολοκύθι, εκτός των άλλων, ανεβάζει τα επίπεδα της δισμουτάσης του υπεροξειδίου, του ένζυμου που είναι υπεύθυνο για την προστασία των μιτοχονδρίων ενάντια στο οξειδωτικό stress. Τέλος, το μαγγάνιο είναι σημαντικό για την παραγωγή της προλίνης, του αμινοξέος, που προωθεί την δημιουργία του κολλαγόνου, υπεύθυνου για υγιή επιδερμίδα και για την σωστή επούλωση των πληγών.

Από ωμό ή βραστό, σε μορφή κεφτέ ή «με την ρίγανη», το κολοκύθι αποτελεί σημαντική τροφή στο τραπέζι μας, αλλά και σημαντικό όπλο για την υγεία και την γευστική απόλαυση μας.

Εύκολη και τραγανή κολοκυθόπιτα με δροσερό γιαούρτι.

Στην συγκεκριμένη συνταγή αυτό που παίζει τον κυρίαρχο ρόλο είναι η ΠΟΙΟΤΗΤΑ των υλικών. Προτίμησε τα πιο νεαρά κολοκύθια, αυτά που μοιάζουν σαν να έχουν μόλις κοπεί από το περιβόλι. Να είναι γυαλιστερά, όχι πολύ μεγάλα, αλλά βαριά σε σχέση με το μέγεθός τους. Ο λόγος για τον οποίο δεν προτιμούμε τα μεγάλα, είναι επειδή κατά πάσα πιθανότητα έχουν μαζέψει αρκετό νερό και μπορεί να είναι πιο άνοστα σε σχέση με τα μικρότερα. Επίσης, αν έχουν ακόμα επάνω τούς κολοκυθοανθούς τους, τότε ακόμα καλύτερα! Πολύ καλύτερα δε, να τα κόψεις μόνος σου από τον μπαξέ.

Υλικά, όλα Βιολογικά από τον μπαξέ.

• 1 ½ κ. κολοκύθια φυσιολογικού σπόρου κι όχι μεταλλαγμένου.
• 5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα μαζί με το πράσινο μέρος τους.
• 1-2 πράσα κομμένα σε ροδέλες.
• Μερικά ντοματίνια κομμένα στην μέση.
• 1-2 πιπεριές κόκκινες ή καυτερές.
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο.
• Λίγη φρέσκια ρίγανη.
• 10 φύλλα δυόσμου, ή βασιλικού ψιλοκομμένα
• 4 αυγά
• 7 κ.σ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.
• 200γρ. σκληρή κατσικίσια φέτα, τριμμένη.
• Αγουρέλαιο.
• Φρεσκοτριμμένο ανθό αλατιού
• Πιπεριά καγιέν σε σκόνη.

Διαδικασία:
Πλένεις τα κολοκύθια και τα τρίβεις από την χοντρή μεριά του τρίφτη. Τα αλατίζεις και τα βάζεις σ’ ένα σουρωτήρι για 30-40’ να φύγουν τα πολλά υγρά. Ιδανικό είναι να το κάνεις αποβραδίς.

Βάζεις τα κολοκύθια σ’ ένα μπολ και προσθέτεις τα υπόλοιπα υλικά, αφήνοντας την φέτα για το τέλος. Ανακατεύεις με την βοήθεια ενός κουταλιού και μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα, προσθέτεις την φέτα και τα μπαχαρικά. Λαδώνεις ένα ταψί και ρίχνεις τον σφιχτό χυλό μέσα. Διακοσμείς το φαγητό με φετούλες κολοκυθιού, ντοματίνια, την φρέσκια ρίγανη και τις καυτερές κόκκινες πιπεριές. Μπορείς ν’ απλώσεις πάνω από το τυρί πέντε-έξι κολοκυθανθούς, καθαρισμένους από τους στήμονες και κομμένους στην μέση κατά μήκος.

Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στου 170 βαθμούς για περίπου 40’.

Οσο ψήνεται η πίτα φτιάχνεις το γιαούρτι. Σε 200 γρ. γιαούρτι, προσθέτεις 5 κουταλιές της σούπας αγουρέλαιο, 1/2 ματσάκι άνηθο, λίγο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύεις μ’ ένα κουτάλι όλα τα υλικά μαζί. Αφήνεις το γιαούρτι στο ψυγείο να δέσει και μόλις είναι έτοιμη η πίτα την σερβίρεις με μία κουταλιά γιαούρτι.

Η γέμιση γίνεται και με χωριάτικο φύλλο αλλά και με αλμυρό φύλλο τάρτας.

Καλή απόλαυση!!

@Aliki Alisa / miastala.com /2011