Καθώς το φθινόπωρο κάνει αισθητή την παρουσία του σιγά σιγά, ήρθε η ώρα να μιλήσουμε για το κακάο που οι περισσότεροι λατρεύουμε, και που περιμένουμε πως και πως να το απολαύσουμε στο πιο νόστιμο ζεστό και υγιεινό ρόφημα.
Το κακάο είναι ο ξηρός και μερικώς ζυμωμένος λιπαρός σπόρος του κακαόδεντρου από το οποίο γίνεται η σοκολάτα. Η επιστημονική ονομασία του δέντρου είναι Theobroma cacao (Κάρολος Λινναίος) και προέρχεται από τις λέξεις Θεός και βρώση, δηλαδή το «φαγητό των θεών». Οι Αζτέκοι ήταν οι πρώτοι που χρησιμοποίησαν τους σπόρους του κακάο στην διατροφή τους και για να κατασκευάσουν σοκολάτα. Λάτρευαν το δέντρο του κακάο και το θεωρούσαν ως πηγή δύναμης και πλούτου. Μάλιστα χρησιμοποιούσαν τους σπόρους του κακάο σαν μια μορφή νομίσματος.
Συχνά πωλείται ως σκόνη κακάο, μια ξηρή σκόνη που γίνεται με την άλεση των σπόρων κακάο και την αφαίρεση του βουτύρου κακάο από τα σκούρα καφέ, πικρά στερεά κομμάτια. Το ίδιο το κακάο έχει μια εξαιρετικά πικρή γεύση. Υπάρχει άφθονο κακάο στην τροπική Αφρική. Αυτό συλλέγεται και στέλνεται σε άλλες χώρες για να το επεξεργαστούν.
Το κακάο είναι αφέψημα με ευεργετικές συνέπειες στην υγεία του ανθρώπου. Είναι μια από τις πιο πλούσιες τροφές σε πολυφαινόλες. Σημαντικός αριθμός επιστημονικών μελετών παρουσιάζουν το κακάο να περιέχει υψηλές συγκεντρώσεις φλαβονοειδών και προκυανιδινών, συστατικά που έχουν αντιοξειδωτική δράση, παρεμποδίζοντας την οξειδωτική δράση των ελεύθερων ριζών και προστατεύουν έτσι από τον καρκίνο, τις καρδιοπάθειες και την γήρανση. Ωστόσο έχει διαπιστωθεί ότι επηρεάζει δυσμενώς την λειτουργία του ήπατος. Το κακάο σχετίζεται με χαμηλότερο σωματικό βάρος λόγω των ιδιοτήτων του.
Εκτός από απολαυστικό, το κακάο είναι μια φανταστική τροφή επειδή μας προσφέρει 40 φορές περισσότερα αντιοξειδωτικά από τα βατόμουρα, αποτελεί την πλουσιότερη πηγή φυτικού σιδήρου, περιέχει περισσότερο ασβέστιο ακόμα και από το αγελαδινό γάλα και δρα ως ένα φυσικό αντικαταθλιπτικό (σεροτονίνη) παρεμβαίνοντας σε ορμονικές μεταβολές και επίπεδα, ενώ αν χρησιμοποιηθεί με σύνεση, μπορεί να ευνοήσει τις προσπάθειες διαχείρισης του σωματικού μας βάρους.
Οι ιδιότητες του κακάο
Το κακάο φαίνεται ότι έχει την ιδιότητα, να μπορεί να μειώνει την αρτηριακή πίεση κατά περίπου 2mmHg, αλλά και να βελτιώσει την καρδιαγγειακή υγεία. Επιπλέον, καταναλώνοντας έως και μια μερίδα σοκολάτας κακάο/ημέρα (όχι περισσότερη) μπορούμε να έχουμε υπέρ μας τις πιθανότητες καρδιακής προσβολής, ανεπάρκειας και εγκεφαλικού επεισοδίου. Λόγω των φλαβονόλων βελτιώνεται η αιματική ροή προς τον εγκέφαλο, κάτι που ίσως και να προλαμβάνει εκφυλιστικές νόσους (όπως το Αλτσχάιμερ).
Ακόμα, το κακάο μπορεί βελτιώσει την διάθεση, αλλά και τα συμπτώματα της κατάθλιψης, του άγχους και να διεγείρει το αίσθημα της ικανοποίησης και της ηρεμίας. Ωστόσο, η σύνδεση του κακάο με την ψυχολογική ευεξία είναι ακόμα υπό διερεύνηση.
Βοηθάει στην προσπάθεια απώλειας βάρους; Σε αυτό το σημείο, θα αναρωτιόμαστε αν η παραπάνω επίδραση του κακάο στην ψυχολογία μπορεί να σχετίζεται και με την αύξηση του βάρους. Αντιθέτως, φαίνεται πως η επιλογή προϊόντων με πλούσια περιεκτικότητα σε κακάο σχετίζεται με χαμηλότερο σωματικό βάρος και την ταχύτερη απώλεια βάρους. Όμως, να μην πάει το μυαλό μας στο ότι το κακάο αδυνατίζει. Όχι, δεν αδυνατίζει.
Τα προϊόντα με υψηλές περιεκτικότητες κακάο καταναλώνονται με περισσότερη τήρηση του μέτρου, συγκριτικά με αντίστοιχα προϊόντα φτωχότερης περιεκτικότητας σε κακάο. Σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων, μονάχα 2,5 γρ σκόνης κακάο ή 10 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας με υψηλή περιεκτικότητα σε φλαβονόλη που περιέχει τουλάχιστον 200 mg φλαβονόλες, ανά ημέρα, μπορεί να είναι αρκετά για καρδιαγγειακή προστασία.
Πόσες θερμίδες έχει το κακάο; Ένα κουταλάκι άγλυκο κακάο σε σκόνη έχει 47 θερμίδες. Άρα, με το κακάο αν τηρήσουμε το μέτρο, το νόστιμο κέρασμα προς τους άλλους και τον εαυτό μας μπορεί να ενισχύσει την άμυνα του οργανισμού, την αιματική ροή, τη διατήρηση της υγείας του μυο-σκελετικού, αλλά και την προστασία της σωματικής και ψυχικής ευεξίας.
Κακάο – Παρενέργειες: Χρειάζεται μεγάλη προσοχή στην κατανάλωσή του, διότι περιέχει καφεΐνη και άλλα συναφή χημικά, τα οποία μπορεί να ευθύνονται για διάφορες ανεπιθύμητες παρενέργειες, όπως είναι αλλεργικές αντιδράσεις, στομαχικά προβλήματα, ταχυκαρδία, αϋπνία και άλλες νευρικές διαταραχές.
Σοκολατένιοι μύθοι
Πρωτοσέλιδα των μέσων ενημέρωσης για την σοκολάτα συχνά μας κάνουν να νιώθουμε… γλυκόπικρα. Την μία εβδομάδα διατροφολόγοι λένε ότι είναι καλή για την υγεία μας και την επόμενη εβδομάδα το αναιρούν. Κάποιοι μάλιστα είστε πεπεισμένοι ότι σας προκαλεί δερματικά προβλήματα και σας φορτώνει με περιττές θερμίδες. Σε λίγο όμως οι λάτρεις της σοκολάτας θα εκπλαγούν όταν μάθουν ότι είναι πολύ πιο υγιεινή από ό, τι άλλες γλυκές απολαύσεις.
Η σοκολάτα κάνει το δέρμα σας να «ξεσπάσει». Αν και αυτός ο αστικός μύθος έχει περάσει εδώ και γενιές, η επιστήμη έχει αποτύχει να συνδέσει την κατανάλωση σοκολάτας με την ακμή όσο και να το προσπάθησε. Μία ανασκόπηση στο περιοδικό Αμερικανικός Ιατρικός Σύλλογος από το 1970 κατέληξε στο συμπέρασμα ότι «η διατροφή δεν παίζει κανένα ρόλο στην θεραπεία της ακμής.» Παράλληλα, μια πιο πρόσφατη ανασκόπηση δεν βρήκε στοιχεία που να αποδεικνύουν ότι οι περιοριστικές δίαιτες μειώνουν την ακμή.
Έχει ωραία γεύση, αλλά δεν είναι υγιεινή. Η σοκολάτα θεωρείται από πολλούς ειδικούς ευεργετική για την υγεία. Η σκόνη κακάο και η μαύρη σοκολάτα περιέχουν στην πραγματικότητα περισσότερα αντιοξειδωτικά απ’ ό, τι τα μούρα, τα βατόμουρα, και γενικά τα φρούτα σύμφωνα με μία μελέτη του 2011 στο περιοδικό Chemistry Central. Παράλληλα, η σοκολάτα στη φυσική της κατάσταση είναι μία από τις καλύτερες πηγές μαγνησίου, χρωμίου και σιδήρου σύμφωνα με τον David Wolf στο βιβλίο του Naked Chocolate: The Astounding Truth About the World’s Greatest Food. Ο Wolf αναφέρει επίσης ότι συμβάλλει στη μακροζωία, ενώ μια μελέτη του Χάρβαρντ, στην οποία συμμετείχαν 8.000 υγιείς άνδρες, διαπίστωσε ότι όσοι κατανάλωναν σοκολάτα έζησαν περισσότερο από εκείνους που την απέφευγαν.
Η σοκολάτα παχαίνει. Μία πρόσφατη μελέτη στο περιοδικό Archives of Internal Medicine κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η κατανάλωση μικρών ποσοτήτων σοκολάτας σε τακτική βάση διατηρεί τους ανθρώπους λεπτούς ανεξάρτητα από το σύνολο των θερμίδων που καταναλώνουν την ημέρα ή από τη συχνότητα της άσκησης. «Σε μια πρόσφατη ανάλυση, στην οποία συμμετείχαν 1.000 εθελοντές, η συχνή κατανάλωση σοκολάτας συσχετίζονταν με χαμηλότερο δείκτη μάζας σώματος» σύμφωνα με την Beatrice Golomb και τους συνεργάτες της στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας στο Σαν Ντιέγκο στη Λα Χόγια.
Οι άνθρωποι που τρώνε περισσότερη σοκολάτα έχουν περισσότερα χαλασμένα δόντια. Στην πραγματικότητα οι ερευνητές έχουν διαπιστώσει ότι η σοκολάτα προστατεύει την φθορά των δοντιών και εμποδίζει την εξάπλωση των βακτηρίων στο στόμα. Ο Παγκόσμιος Οδοντιατρικός Οργανισμός αναφέρει ότι οι ζυμώσιμοι υδατάνθρακες είναι υπαίτιοι για τα χαλασμένα δόντια, ενώ η σοκολάτα δεν περιέχει ζυμώσιμους υδατάνθρακες.
Οι άνθρωποι με διαβήτη πρέπει να ξεχάσουν την σοκολάτα. Η σοκολάτα δεν χρειάζεται να αποφεύγεται εντελώς από τους διαβητικούς. Στην πραγματικότητα, πολλοί άνθρωποι εκπλήσσονται όταν μαθαίνουν ότι η σοκολάτα έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι η μαύρη σοκολάτα μπορεί να βελτιώσει πραγματικά την ευαισθησία στην ινσουλίνη σε άτομα με κανονική και υψηλή αρτηριακή πίεση και να βελτιώσει την ενδοθηλιακή δυσλειτουργία σε άτομα με διαβήτη.
Η σοκολάτα αυξάνει την κακή χοληστερόλη. Εάν αποφασίσατε να μειώσετε την LDL (κακή χοληστερόλη) και για τον λόγο αυτό κόψατε την σοκολάτα τότε μπορεί άθελά σας να θυσιάσατε μια γλυκιά απόλαυση για το τίποτα. Μελέτες έχουν αποκαλύψει ότι η σοκολάτα δεν προκαλεί κακή χοληστερόλη, και στην πραγματικότητα μπορεί να μειώσει τα επίπεδα της χοληστερόλης.
Κι όμως, η ζεστή σοκολάτα και το κακάο είναι δυο εντελώς διαφορετικά πράγματα.
Ενώ οι όροι συχνά χρησιμοποιούνται εναλλακτικά, αντιπροσωπεύουν δύο διαφορετικά ροφήματα. Όταν κάνει κρύο μια ζεστή σοκολάτα είναι το τέλειο ρόφημα. Τι πίνουμε όμως, ζεστή σοκολάτα ή κακάο; Ενώ οι όροι συχνά χρησιμοποιούνται εναλλακτικά, αντιπροσωπεύουν δύο διαφορετικά ροφήματα.
Τι είναι η ζεστή σοκολάτα; Η ζεστή σοκολάτα είναι ακριβώς αυτό που ακούγεται: μικρά κομμάτια ή τρίμματα σοκολάτας που ανακατεύουμε με ζεστό νερό, γάλα ή κρέμα. Είναι σαν να πίνουμε μια λιωμένη σοκολάτα και ο τύπος και η ποσότητα του υγρού που θα χρησιμοποιήσουμε θα καθορίσει πόσο παχύρρευστη είναι.
«Για εμάς, όταν αναφερόμαστε σε ένα ρόφημα φτιαγμένο με σοκολάτα (με πραγματικά κομμάτια σοκολάτας), το ονομάζουμε σοκολάτα», λέει η επικεφαλής μάρκετινγκ και ιδιοκτήτρια της Askinosie Chocolate, στο Σπρίνγκφιλντ Μιζούρι, Λώρεν Ασκινόζι. «Σερβίρεται συνήθως σε μικρότερο ποτήρι, όπως ντεμιτάς (demitasse) ή κορτάδο επειδή είναι παχύρρευστη, πλούσιο σε υφή και συχνά παρασκευάζεται με πηχτή κρέμα».
Για μια ζεστή σοκολάτα που δεν είναι τόσο πηχτή, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γάλα αντί για παχύρρευστη κρέμα. Ο Κιάρταν Γκίσλασον, σοκολατοποιός κα ιδρυτής της Omnom Chocolate στο Ρέικιαβικ της Ισλανδίας, εξήγησε ότι η πλούσια υφή του ροφήματος που θα προκύψει θα εξαρτηθεί από τον τύπο της σοκολάτας, το είδος του υγρού αλλά και από την αναλογία των συστατικών που θα χρησιμοποιήσουμε.
Η συνταγή του Κιάρταν Γκίσλασον περιλαμβάνει 70% μαύρη σοκολάτα αναμεμειγμένη με πλήρες γάλα στον ατμό. «Προσωπικά, δεν μου αρέσει η ζεστή σοκολάτα να είναι πολύ παχύρευστη. Την προτιμώ μέτρια. Δεν θέλω να είναι σαν φοντάν όταν την πίνω, αλλά πρέπει να είναι αρκετά παχύρευστη, ικανή να κολλήσει στο πίσω μέρος ενός κουταλιού».
Τι είναι το ζεστό κακάο; Το ζεστό κακάο, από την άλλη πλευρά, παρασκευάζεται με σκόνη κακάο, η οποία είναι αποξηραμένη και αλεσμένη σε κόκκους. Ουσιαστικά, είναι αυτό που πιθανώς πίνουμε οι περισσότεροι από εμάς τις περισσότερες φορές — ειδικά αν προέρχεται από κουτί στο ράφι των σούπερ μάρκετ.
Η φυσική σκόνη κακάο έχει όξινη, πικρή γεύση με συμπυκνωμένη γεύση σοκολάτας. Είναι αυτό που μένει αφού αφαιρέσουμε το βούτυρο κακάο από τους κόκκους κακάο. Τα περισσότερα από τα ζεστά μείγματα κακάο που βλέπουμε στα ράφια των σούπερ μάρκετ είναι βασισμένα στον ολλανδικό τρόπο επεξεργασίας, γνωστά και ως αλκαλοποιημένα και περιέχουν πρόσθετη ζάχαρη και γάλα σε σκόνη.
«Όταν η σκόνη κακάο ακολουθεί τον ολλανδικό τρόπο επεξεργασίας, σημαίνει ότι η σκόνη έχει υποστεί χημική επεξεργασία με έναν αλκαλοποιητικό παράγοντα που μειώνει τη φυσική οξύτητα και κατ′ επέκταση μεγάλο μέρος της γεύσης της σκόνης κακάο», εξηγεί η Λώρεν Ασκινόζι. Αυτή η διαδικασία κάνει τη σκόνη κακάο πιο σκούρα και απαλύνει τη γεύση. Επίσης, διαλύεται σε υγρό πιο εύκολα.
Το βούτυρο κακάο, ένα βασικό συστατικό της σοκολάτας, προσθέτει λίπος και πλούσια υφή στο ρόφημα που προκύπτει και η έλλειψη του σε σκόνη κακάο είναι ένας από τους βασικούς λόγους που το ζεστό κακάο δεν έχει το ίδιο επίπεδο πλούσιας υφής με τη ζεστή σοκολάτα και η συνοχή του είναι πιο αραιή. Αν δοκιμάσουμε τα δύο ροφήματα παράλληλα το ένα με το άλλο, πιθανότατα θα παρατηρήσουμε ότι το ζεστό κακάο είναι πιο γλυκό και έχει μια πιο αραιή γεύση.
Ποιο είναι καλύτερο; Η ζεστή σοκολάτα και το ζεστό κακάο προσφέρουν σαφώς διαφορετική εμπειρία απόλαυσης, οπότε η επιλογή είναι δική μας.
Όσον αφορά την προετοιμασία, το ζεστό κακάο είναι συχνά πιο εύκολο να προετοιμαστεί. Όλα αναμειγνύονται σε μια κούπα και χρειάζονται μόνο ένα λεπτό. Από την άλλη, όταν φτιάχνουμε ζεστή σοκολάτα, συνήθως πρέπει να ζεστάνουμε το γάλα ή την κρέμα γάλακτος και να χτυπήσουμε τα κομμάτια σοκολάτας για να πετύχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. «Ζεσταίνουμε το γάλα χωρίς να επιτρέψουμε να έρθει σε σημείο βρασμού, προσθέτουμε την σοκολάτα και χτυπάμε με το σύρμα, ξανά και ξανά» λέει η Λίσα Βέγκα, executive chef της Dandelion Chocolate στο Σαν Φρανσίσκο.
Από θέμα τιμής, η ζεστή σοκολάτα είναι συνήθως πιο ακριβή από το κακάο. «Το ζεστό κακάο είναι φθηνότερο στην παρασκευή και την αγορά, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να είναι κακό. όλα εξαρτώνται από την επιλογή», λέει ο Κιάρταν Γκίσλασον. «Σε κάποιους ανθρώπους δεν αρέσει κάτι εξαιρετικά σοκολατένιο και αυτό είναι κατανοητό».
Αν επιλέξουμε να φτιάξουμε ζεστό κακάο από το μηδέν, ξεκινώντας μόνο με σκόνη κακάο, ο Κιάρταν Γκίσλασον μας προτείνει να προσθέσουμε ζάχαρη ή το γλυκαντικό που προτιμάμε και να πειραματιστούμε με γαλακτωματοποιητές (ένας γαλακτωματοποιητής μπορεί να είναι πρωτεΐνη, υδατάνθρακας ή φωσφολιπίδιο, μόνο του ή σε συνδυασμό) και πηκτικά όπως βούτυρο ή λάδι καρύδας ψυχρής έκθλιψης.
Αν όμως θέλουμε κάτι παχύρευστο, πλούσιο σε υφή και με γεμάτη γεύση σοκολάτας, η ζεστή σοκολάτα είναι αυτό που ψάχνουμε. Προσθέτουμε και λίγα μάρσμελοους ή σαντιγί φυτική κατά το σερβίρισμα και έχουμε το τέλειο ρόφημα.
Άν θέλουμε κάτι πιο υγιεινό το πικρό κακάο είναι η τέλεια επιλογή.
Πώς φτιάχνουν οι ειδικοί την ζεστή σοκολάτα και το κακάο;
«Πραγματικά μου αρέσει να πίνω κάθε είδους σοκολάτα, είτε είναι φτιαγμένη με κομμάτια σοκολάτας είτε με σκόνη κακάο, με γάλα ή νερό, με επιπλέον ζάχαρη ή χωρίς», λέει η Λόρεν Ασκινόζι. «Μου αρέσει να φτιάχνω το δικό μου από το μηδέν χρησιμοποιώντας σκόνη κακάο μοναδικής προέλευσης και ανάλογα με την διάθεση και την όρεξή μου, θα αλλάξω την συνταγή. Τα απαραίτητα πρόσθετα που επιλέγω είναι μια πρέζα αλάτι από ανθό αλατιού ή αλάτι Ιμαλαΐων και μια σπιτική σαντιγί, σε συνδυασμό με ένα κομμάτι μαύρης σοκολάτας στο πλάι».
Η ζεστή σοκολάτα του Κιάρταν Γκίσλασον παίζει ανάλογα με την περίσταση. Για κάποιο διάστημα ξεκινούσε τα πρωινά του με ένα φλιτζάνι ζεστή σοκολάτα φτιαγμένη με 100% μαύρη σοκολάτα, νερό, κανέλα, πιπέρι καγιέν, λίγο αλάτι, βούτυρο και μέλι. Αν είναι σε πιο γιορτινή διάθεση, φτιάχνει ζεστή σοκολάτα με 70% μαύρη σοκολάτα και γάλα στον ατμό, με σαντιγί και τρίμμα μαύρης σοκολάτας.
Η τέλεια σοκολάτα για την Λίσα Βέγκα είναι η Dandelion’s Mission Hot Chocolate: 70% σοκολάτα Μαδαγασκάρης αναμεμειγμένη με κανέλα, μπαχάρι, καγιέν και τσίλι πασίγια. Το φτιάχνει με γάλα βρώμης, το οποίο αναδεικνύει τις πικάντικες νότες του τσίλι και τις φρουτώδεις, όξινες γεύσεις της σοκολάτας.
Εμείς προτιμάμε τα ροφήματα σκέτα χωρίς πρόσθετα μόνο με λίγα αρωματικά μπαχαρικά (αστεροειδής γλυκάνισος ή κανέλα Κευλάνης) για να αναδεικνύεται η νοστιμιά και τα δικά του αρώματα. Την σοκολάτα τη φτιάχνω πάντοτε με γάλα-κρέμα καρύδας. Φυσικά αγορασμένα όλα σε καλά καταστήματα μπαχαρικών και ποτέ από το σούπερ μάρκετ.
Όπως καταλαβαίνεις …. περί ορέξεως, ουδείς λόγος!!
Μια κούπα ζεστό κακάο με άρωμα πορτοκάλι
Μερίδες: 1
1 φλιτζ. νερό
1 κουτ. σούπας κακάο
1 κομμάτι φλούδα πορτοκαλιού
1 ξυλάκι κανέλας Κειλάνης
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το νερό με φυτικό γάλα για πιο γεμάτη γεύση.
Αν δεν αρέσει άγλυκο, προσθέτετε όση ποσότητα ζάχαρη καρύδας, θέλετε.
Εκτέλεση
Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπρίκι και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
Ανακατεύουμε ώστε να διαλυθεί το κακάο.
Αφήνουμε το ρόφημα να πάρει μια ελαφριά βράση, για περίπου 1 λεπτό από το σημείο κοχλασμού.
(προσοχή φουσκώνει όπως ο Ελληνικός καφές)
Αποσύρουμε από την φωτιά, βγάζουμε την πορτοκαλόφλουδα και την κανέλα
Σερβίρουμε σε κούπα.
Μους με σκόνη κακάο
Υλικά
1/2 φλ. τσαγιού φυτική κρέμα γάλακτος
2 κ. σ. σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη
2 κ. σ. ζάχαρη άχνη
1/4 κ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας ή λικέρ πορτοκαλιού ή μαστίχας
1 πρέζα αλάτι
φιστίκια Αιγίνης ψιλοκομμένα.
Εκτέλεση
Τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος, το κακάο, την ζάχαρη άχνη, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε.
Χτυπήστε με το μίξερ μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές.
Βάλτε την μους σε μπολ, ή σφηνοπότηρα. Ραντίστε με φιστίκια Αιγίνης ή σαντιγί φυτική.
Σερβίρετε αμέσως ή τοποθετήστε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
Κρέμα Σοκολάτα
Υλικά για 6 άτομα
200 γραμ. μαύρη σοκολάτα,
100 ml γάλα αμυγδάλου,
100 ml κρέμα γάλακτος αμυγδάλου,
1 κ.σ. μέλι,
60 γραμ. βούτυρο σε κομμάτια,
250 γραμ. μασκαρπόνε,
50 γραμ. μαύρη ζάχαρη άχνη,
1 κ.γ. βανίλια σε σκόνη ή λικέρ,
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα τοποθετείτε το γάλα αμυγδάλου, την κρέμα γάλακτος αμυγδάλου, το μέλι και τα αφήνετε να πάρουν μια βράση, ανακατεύοντας να μην κολλήσει το γάλα. Σπάτε την σοκολάτα σε κομμάτια και τα βάζετε σε ένα μπολ. Ρίχνετε μέσα το παραπάνω μείγμα και ανακατεύετε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα. Προσθέτετε το βούτυρο κι αναμειγνύετε.
Σε ένα μπολ ανακατεύετε με ένα σύρμα το μασκαρπόνε, την ζάχαρη άχνη και την βανίλια. Σερβίρετε σε μικρά ποτηράκια μια στρώση από το κάθε μείγμα και τα βάζετε στο ψυγείο για 2 ώρες. Αν θέλετε λιγότερο γλυκιά την κρέμα, αντικαταστήστε την ζάχαρη με 2 κ.σ. σιρόπι μέντα, πορτοκάλι ή φουντούκι. Σερβίρετε με φρούτα και ξηρούς καρπούς ή απλά την απολαμβάνετε σκέτη!
Επιγραμματικά
Όταν ακούει κάποιος το επιστημονικό του όνομα δεν μπορεί να φανταστεί την γευστική ευχαρίστηση που μπορεί να προσφέρει. Το «Theobroma cacao», ή κοινώς κακαόδεντρο, του οποίου το σημαντικότερο παράγωγο, η σοκολάτα, μας «απογειώνει», αποτελεί στις μέρες μας το δημοφιλέστερο τρόφιμο στις γυναίκες και το δεύτερο πιο δημοφιλές στους άνδρες. Ήταν το 600 μ.κ.ε. όταν οι Μάγια μετακόμισαν από την Γουατεμάλα στο Μεξικό φέρνοντας μαζί τους και τα μυστικά της καλλιέργειας του κακάο. Αργότερα οι Ισπανοί, αν και δεν συνειδητοποίησαν από την αρχή τα οφέλη του κακάο, το μεταφέρουν στη χώρα τους και το κακάο συνεχίζει το γευστικό ταξίδι του και στην υπόλοιπη Ευρώπη.
• Η μαύρη σοκολάτα δεν περιέχει καθόλου χοληστερόλη.
• Μια σοκολάτα μετρίου μεγέθους περιέχει περίπου 6mg καφεΐνης, ενώ 1 φλιτζάνι καφέ περιέχει 100-150mg.
• Η μαύρη σοκολάτα είναι πιο πλούσια σε πολυφαινόλες (φυσικά αντιοξειδωτικά) από το τσάι, το κρασί, τα φρούτα και τα λαχανικά.
• Από το 16ο ως τον 20ο αιώνα η σοκολάτα χρησιμοποιούνταν για την αντιμετώπιση εντερικών προβλημάτων, αναιμίας, κόπωσης και πυρετού.
Μέτρον άριστον: Ολα τα τρόφιμα έχουν ξεχωριστές ευεργετικές ιδιότητες και καλούμαστε να επωφεληθούμε από αυτές, εισάγοντάς τα στο καθημερινό μας διαιτολόγιο. Δεν υπάρχει καλή και κακή τροφή και όλα βρίσκονται υπό το δικό μας έλεγχο για τον τρόπο που θα επιλέξουμε να τα χρησιμοποιήσουμε. Σε μια ισορροπημένη διατροφή, το κακάο και η σοκολάτα έχουν την δική τους θέση. Απολαύστε τα με μέτρο και να θυμάστε πως η υπερβολή οδηγεί στο να γευόμαστε την… πικρή πλευρά του χαρακτήρα τους.
Καλή σας Απόλαυση!
***
Aliki Alisa /edwhellas.gr / 2012
Αναζήτησε την συνταγή: Μους κακάο με αβοκάντο
