Κριθαρένιος Ντάκος σε παραλαγές

Ο ντάκος (αλλιώς γνωστός και σαν κουκουβάγια ή παξιμάδι) είναι παραδοσιακό κρητικό πιάτο. Βασίζεται στο κρητικό παξιμάδι, συνήθως κριθαρένιο. Πάνω στο (μουλιασμένο ή όχι) παξιμάδι τρίβεται ντομάτα και πάνω απ’ την ντομάτα τυρί φέτα ή...

Κριθαρένιος Ντάκος σε παραλαγές

Ο ντάκος (αλλιώς γνωστός και σαν κουκουβάγια ή παξιμάδι) είναι παραδοσιακό κρητικό πιάτο. Βασίζεται στο κρητικό παξιμάδι, συνήθως κριθαρένιο. Πάνω στο (μουλιασμένο ή όχι) παξιμάδι τρίβεται ντομάτα και πάνω απ’ την ντομάτα τυρί φέτα ή κρητική μυζήθρα σε σβόλους. Ο ντάκος συμπληρώνεται με μια γερή δόση άριστης ποιότητας λάδι, αλάτι, ρίγανη και μερικές φορές πιπέρι κι ελιές. Φτιάχνεται εύκολα και γρήγορα, ενώ αποτελεί ένα πλήρες και θρεπτικό γεύμα.

Το παξιμάδι αποτελούσε και αποτελεί μέχρι και σήμερα σήμα κατατεθέν της Ελληνικής διατροφής. Οι διατροφικές συνήθειες του πληθυσμού είναι συνυφασμένες με την κατανάλωσή του. Πέρα όμως από το καθαρά παραδοσιακό και συναισθηματικό κομμάτι, στοιχεία σήμερα έρχονται να πιστοποιήσουν και την ιδιαίτερα θρεπτική πλευρά των παξιμαδιών, λόγω της υψηλής θρεπτικής τους αξίας, ως προϊόντα εξαιρετικών φυσικών πρώτων υλών όπως είναι τα δημητριακά.

Ειδικότερα, το παξιμάδι αποτελεί μια σημαντικότατη πηγή ενέργειας, βιταμινών και μετάλλων, ιδιαιτέρως βιταμινών του συμπλέγματος Β, που βοηθούν στην καλή υγεία και ευεξία του οργανισμού. Ανάλογα με τον τύπο παξιμαδιών, υπάρχουν και ολικής άλεσης, πλούσια σε φυτικές ίνες που βοηθούν στην καλύτερη λειτουργία του εντέρου, τον έλεγχο του σακχάρου, την καλύτερη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.

Κλασσική συνταγή

Σε δύο πιάτα βάζουμε τα δύο κομμάτια του κριθαροκούλουρου με την εξωτερική πλευρά του προς τα κάτω.

Την καλογινωμένη και πάντα βιολογική ντομάτα την ξεφλουδίζουμε και την κόβουμε σε κυβάκια, πάνω από ένα σουρωτήρι. Τα ζουμί της το φυλάμε γιατί με αυτό θα φτιάξουμε ένα μείγμα με το οποίο θα βρέξουμε το παξιμάδι. Αν είναι πολύ το φυλάμε και φτιάχνουμε ντοματόσουπα.

Σε ένα μπολ βάζουμε την καλοκομμένη ντομάτα προσθέτουμε το ξίδι, το μέλι ή λίγο πετιμέζι, ανθό αλατιού, το καγιέν σε σκόνη (ποτέ πιπέρι), τον ψιλοκομμένο βασιλικό ή δυόσμο και το ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι ή φρέσκια ρίγανη κι ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας.

Το μέλι και το αλάτι ισορροπούν την οξύτητα της ντομάτας γι’ αυτό και είναι απαραίτητα.

Ρίχνουμε το μείγμα πάνω στον ντάκο και από πάνω ραντίζουμε με αγουρέλαιο.

Προσθέτουμε αν χρειάζεται επιπλέον ζουμί  ντομάτας, τόσο όσο να μείνει τραγανός ο ντάκος.

Τέλος προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι.

Σερβίρεται με τυρί κρέμα ή τριμμένη φέτα, κρίταμο, τσιτσίραβλα ή κάπαρη, λίγο ελαιόλαδο από πάνω και λίγο καγιέν σε σκόνη.

Εκτός από την κλασική συνταγή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ότι υλικά θέλουμε, καλοδεχούμενα όλα τα όσπρια, παντζάρια, βλίτα, αβοκάντο, κολοκυθάκια, ψητά λαχανικά, αντί για τυρί, σκορδαλιά, χούμους, τζατζίκι …κλπ

Αποδεκτά κι όλα τα θαλασσινά και παστά, ιδανικός ο τόνος Αλοννήσου, με ψητές πιπεριές Φλωρίνης …

Δείτε τις παρακάτω φωτογραφίες, ετοιμάστε καλό κρασί, ούζο ή τσίπουρο και …

Καλή απόλαυση.

@Aliki Alisa / edwhellas.gr 2010