Το Mejadra (φακές και ρύζι) είναι ένα αρωματικό πιλάφι της Μέσης Ανατολής με τραγανό τηγανητό κρεμμύδι.
Το Mejadra είναι ένα αρχαίο πιάτο που είναι εξαιρετικά δημοφιλές σε όλο τον αραβικό κόσμο. Είναι ένα αρωματικό πικάντικο ρύζι και φακές σε συνδυασμό με γλυκό τραγανό κρεμμύδι. Φτιάχνεις το δικό σου τηγανητό κρεμμύδι στην αυθεντική εκδοχή και αξίζει τον κόπο όταν έχεις χρόνο. Αλλά αν δεν έχεις χρόνο, ένα σχεδόν τέλειο υποκατάστατο είναι τα τραγανά τηγανητά ασκαλώνια, τα οποία σήμερα μπορείτε να αγοράσετε από το ασιατικό τμήμα των περισσότερων παντοπωλείων. Πραγματικά πιστεύω ότι έχει σχεδόν εξίσου καλή γεύση!
Επειδή το ρύζι έχει τόσο υπέροχη γεύση από μόνο του, μπορείτε να φτιάξετε ένα πλήρες γεύμα σερβίροντας απλώς ένα απλό κομμάτι ψητό ψάρι ή άλλη πρωτεΐνη, ή ακόμα και λαχανικά στο πλάι. Σερβίρεται με γιαούρτι, ένα πασπάλισμα με βότανα και μπαχαρικά κι έτοιμο το δείπνο!
Mejadra
Υλικά
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κύμινου (ή 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο).
1 1/2 κ.γ σπόρους κόλιανδρου (ή 1 1/2 κ.γ. αλεσμένο κόλιανδρο).
1 φλιτζάνι μπασμάτι ή μακρόκοκκο ρύζι.
1 1/4 φλιτζάνι / 315 ml νερό (βλέπε σημειώσεις).
400 g καφέ φακές, μουλιασμένες αποβραδίς και στραγγισμένες.
1/2 κ.γ. κουρκουμά σε σκόνη.
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα Κεϊλάνης.
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη καρύδας.
1 κουταλάκι του γλυκού ανθό αλατιού.
Καγιέν σε σκόνη.
Τραγανά τηγανητά κρεμμύδια
3 μεγάλα ή 4 μικρά κρεμμύδια κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες.
1 φλιτζάνι / 250 ml φυτικό ή ηλιέλαιο
Ανθό αλατιού
καγιέν σε σκόνη.
Εκτέλεση
Τραγανά κρεμμύδια
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε περίπου το 1/3 των κρεμμυδιών αλατισμένα και πασπαλισμένα με το καγιέν και τηγανίζουμε για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα κρεμμύδια, σε δύο δόσεις.
Ρύζι
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, τους σπόρους κύμινου και τον κόλιανδρο σε μέτρια φωτιά. Μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μυρίσουν τα μπαχαρικά. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για να ανακατευτεί με το λάδι και τα μπαχαρικά. Προσθέτουμε το νερό και τις μουλιασμένες από βραδύς φακές. Όσο βράζει, προσθέτουμε όλα τα άλλα μπαχαρικά, αλάτι και καγιέν. Όταν βράσουν τα υλικά, χαμηλώστε το σε μέτρια προς χαμηλή, καλύψτε με το καπάκι και αφήστε το να μαγειρευτεί για 10 έως 12 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί ως επί το πλείστον όλο το υγρό.
Αφαιρέστε από την φωτιά και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά – κατά την διάρκεια αυτής της περιόδου, τυχόν υπολείμματα υγρού θα απορροφηθούν.
Δοκιμάστε το ρύζι με ένα πιρούνι και προσαρμόστε το καρύκευμα με περισσότερο αλάτι αν θέλετε.
Λίγο πριν το σερβίρισμα, ανακατέψτε τα περισσότερα από τα κρεμμύδια και γαρνίρετε με τα υπόλοιπα το πιάτο.
Αν θέλετε πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και κουκουνάρια.
Σερβίρεται καλύτερα ζεστό.
Σημειώσεις.
1. Διαφορετικά ρύζι και μάρκες απαιτούν διαφορετικές αναλογίες ρυζιού προς νερό. Συνήθως για μακρόσπερμο και ρύζι μπασμάτι είναι 1 φλιτζάνι ρύζι έως 1 1/2 φλιτζάνι νερό, αλλά θα πρέπει να ελέγξετε τις οδηγίες της συσκευασίας. Όποια και αν είναι η ποσότητα νερού, μειώστε την κατά 1/4 φλ. Αυτό συμβαίνει γιατί κάποιοι μπορεί να χρησιμοποιήσουν φακές κονσέρβας οι οποίες, ακόμη κι αν τις στραγγίζετε, προσθέτουν υγρά κατά το μαγείρεμα. Αν δεν μειώσετε την ποσότητα του νερού, το ρύζι βγαίνει πιο υγρό από όσο θα έπρεπε.
2. Εναλλακτική: Χρησιμοποιήστε τηγανητά ασκαλώνια / κρεμμύδια που πωλούνται σε βάζα στο ασιατικό τμήμα των σούπερ μάρκετ. Είναι τραγανά, αλμυρά και λαδερά, άρα εξυπηρετούν τον ίδιο σκοπό και έχουν την ίδια γεύση. Είναι εθιστικά!
3. Ολόκληρα μπαχαρικά: Η συνταγή Yotam χρησιμοποιεί σπόρους κύμινου και κόλιανδρου που μαλακώνουν όταν μαγειρεύονται, αλλά ο κόλιανδρος εξακολουθεί να είναι λίγο σκληρός (αλλά μαλακός σκληρός). Αυτή η προστιθέμενη υφή είναι ο τρόπος με τον οποίο προορίζεται να είναι η συνταγή. Αλλά αν προτιμάτε να μην υπάρχουν σπόροι μέσα, μην διστάσετε να χρησιμοποιήσετε αλεσμένο.
Καλή απόλαυση.
@Aliki Alisa / edwhellas.gr 2020
