Στο αποκορύφωμα των καρναβαλικών εκδηλώσεων στον Τύρναβο, μαγειρεύουν το «μπουρανί», μια πηχτή σπανακόσουπα με μπόλικα μυρωδικά χόρτα, που συμβολίζει, την αρχή της άνοιξης και την γονιμότητα. Εδώ θα πάρετε μια διαφορετική πιο χρυσή έκδοση του πιάτου. Επιπλέον είναι ένα πιάτο που αξίζει μια θέση στο καθημερινό τραπέζι κι όπου ενώ τα αρωματικά χόρτα (μυρώνια και καυκαλήθρες) δεν τα βρίσκουμε όλο τον χρόνο, εν τούτοις τα αντικαθιστούμε με χόρτα εποχής (μπρόκολο, βλήτα, κολοκύθια, ζοχούς, πικροράδικα, ασκολύμπρια, κ.ά).
Μπορούμε να προσθέσουμε και μια κούπα φαγόπυρο ή χοντρό πλιγούρι ή τραχανά για πιο πλούσια απόλαυση.
Υλικά όλα βιολογικά.
300 γρ. λάπαθα, πλυμένα και ψιλοκομμένα.
100 γρ. σπανάκι (τα μικρά και τρυφερά φύλλα, ολόκληρα)
100 γρ. σέσκουλα, πλυμένα και ψιλοκομμένα.
οι τρυφερές κορυφές από 1 μάτσο τσουκνίδες (τις καθαρίζουμε πολύ προσεκτικά, με γάντια)
1 μάτσο μυρώνια, ψιλοκομμένα.
1 μάτσο καυκαλήθρες, ψιλοκομμένες. (εναλλακτικά βάζουμε μανιτάρια)
1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα.
4 κουτ. σούπας ρυζάλευρο,
30-40 ml χυμός λεμονιού.
200 ml ελαιόλαδο.
1 κουτ σούπας κουρκουμά σε σκόνη.
1 κουτ. γλυκ. καγιέν σε σκόνη.
ανθό αλατιού.
4 κουτ. σούπας γιαούρτι, κατά προτίμηση κατσικίσιο.
Εκτέλεση
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά την μισή ποσότητα ελαιολάδου και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα μυρωδικά και τα χόρτα, ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό να λαδωθούν καλά και ρίχνουμε 250 ml νερό τον κουρκουμά το καγιέν και το αλάτι. Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 30-35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά όλα τα χορταρικά και να βγάλουν τα υγρά τους.
Διαλύουμε το ρυζάλευρο σε λίγο ζεστό νερό, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε απαλά με ξύλινη κουτάλα για 3-4 λεπτά, ώστε να αναμειχθεί καλά και να μην σβολιάσει.
Αποσύρουμε από την φωτιά, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και σερβίρουμε στα πιάτα.
Βάζουμε σε κάθε πιάτο από μία κουταλιά γιαούρτι και σερβίρουμε.
Τρώγεται ζεστό.
Εναλλακτικά συμπληρώστε και μανιτάρια.
Μπορεί να γίνει και με αυγολέμονο. (εικ. κάτω)
Συνοδεύεται με δροσερό λευκό αρωματικό κρασί και ζωντανό φρυγανισμένο ψωμί.
Καλή απόλαυση!!
@Aliki Alisa / edwhellas.gr / 2010
