Το καθάρισμα της αγκινάρας πολλοί εμίσησαν, την γεύσιν ουδείς!
Οι ανθοταξίες με τα αμέτρητα μικροσκοπικά ανθάκια, που προφυλάσσονται από τα σκληρά φύλλα -αυτό δηλαδή που τρώμε από την αγκινάρα- είναι αλήθεια ότι την ώρα τους τη θέλουν για να καθαριστούν, αλλά δεν είναι δα και κάτι δύσκολο. Όσο για την γεύση, τώρα που είναι η εποχή της, σε αποζημιώνει.
Ιδιαίτερα αγαπητή στους αρχαίους Έλληνες ως “κυνάρα” και στους Ρωμαίους, μεταφέρθηκε στην δυτική Ευρώπη μόλις στην Αναγέννηση. Βέβαια, αρχικά ήταν η αγριαγκινάρα, που σιγά σιγά εξελίχθηκε στο είδος που γνωρίζουμε σήμερα. Ασκόλυμπροι, άγρια αγκιναρόχορτα (καρύδες τα λένε σε κάποια νησιά) και τα μικρά άγρια αγκαθωτά αγκιναράκια έμειναν να μας θυμίζουν τους προγόνους της.
Η αγκινάρα μαγειρεύεται με πολλούς τρόπους και συνδυάζεται με πολλά υλικά. Αν, όμως, πετύχετε άγρια αγκιναράκια, ένας είναι ο τρόπος να τ’ απολαύσετε: λίγο βρασμένα – ή και ωμά- ραντισμένα με αγουρέλαιο, λεμόνι και ανθό αλατιού.
Για το καθάρισμα της αγκινάρας ακολουθούμε τα εξής βήματα: Βάζουμε σε μεγάλο μπολ αρκετό νερό και στίβουμε μέσα δύο λεμόνια, κρατώντας τις λεμονόκουπες. Κόβουμε το κοτσάνι στα 3-5 εκ. από την βάση. Σ’ ένα ξύλο κοπής κόβουμε το επάνω μέρος της αγκινάρας οριζόντια, μέχρι το σημείο που τα φύλλα μας φαίνονται τρυφερά. Αφαιρούμε όλα τα σκληρά εξωτερικά φύλλα και αφήνουμε μόνο τα τρυφερά εσωτερικά με το ανοιχτοπράσινο χρώμα. Μ’ ένα πολύ κοφτερό μαχαιράκι καθαρίζουμε γύρω γύρω την βάση της αγκινάρας και το κοτσάνι. Την τρίβουμε αμέσως με μία λεμονόκουπα. Μ’ ένα κουταλάκι αφαιρούμε το εσωτερικό χνούδι που βρίσκεται στο κέντρο. Βυθίζουμε αμέσως την αγκινάρα στο λεμονόνερο για να μην μαυρίσει.
Ομελέτα με αγκινάρες
Υλικά όλα βιολογικά
5 μέτριες αγκινάρες φρέσκες
2 λεμόνια
5 αβγά βιολογικά
2 κολοκυθάκια μικρά φρέσκα ψιλοκομμένα
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο ή φρέσκια ρίγανη
5-6 κ.σ. αγνό παρθένο ελαιόλαδο
Ανθό αλατιού
φρεσκοτριμμένο καγιέν σε σκόνη.
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε με τον γνωστό τρόπο τις αγκινάρες, βάζοντας μία μία σε μεγάλο μπολ με νερό και χυμό 2 λεμονιών. Κατόπιν τις βάζουμε να βράσουν σε αλατισμένο νερό μέχρι να μισομαλακώσουν, 8′-10′. Τις στραγγίζουμε και τις κόβουμε σε χοντρές φέτες.
Χτυπάμε τ’ αβγά με τον ανθό αλατιού, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το μαϊντανό ή την ρίγανη. Σε μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε 2′-3′ τα κολοκυθάκια και τις αγκινάρες. Ρίχνουμε επάνω το μείγμα των αβγών και αφήνουμε να ψηθούν σε μέτρια φωτιά. Όταν ψηθεί η ομελέτα από κάτω την γυρίζουμε με την βοήθεια ενός πιάτου ή μιας σπάτουλας, για να ψηθεί και να ροδίσει και από την άλλη πλευρά. Την γλιστράμε σε μεγάλο πιάτο και την σερβίρουμε ζεστή.
Συνοδεύουμε με ζωντανό ψωμί.
Καλή απόλαυση.
@Αliki Alisa / miastala.com
