Η ΖΩΗ ΓΙΑ ΝΑ ΖΗΣΕΙ ΚΑΤΑΝΑΛΩΝΕΙ ΖΩΗ.-
Η ηθική της διατροφής: Από τους ανθρωποφάγους έως τα χταπόδια
Η εφημερίδα Cincinnati Enquirer δημοσίευσε στις 17 Νοεμβρίου του 1873 ένα άρθρο του συντάκτη του Λευκάδιου Χερν με τίτλο «Οι Άγγλοι και οι Ανθρωποφάγοι». Σε αυτό ο περίφημος Ελληνο-Ιρλανδός συγγραφέας, σχολιάζει τις προσπάθειες των ιεραποστόλων να εκπολιτίσουν τους ανθρωποφάγους των νησιών Φίτζι. «Ακόμη και εάν το δει κανείς ψύχραιμα, οι κάτοικοι των νησιών Φίτζι είναι πολύ αηδιαστικοί, παρά τις τολμηρές προσπάθειες των ιεραποστόλων, πολλοί εκ των οποίων πλήρωσαν την ηρωική τους αλαζονεία με την μετατροπή τους σε διάφορα πιάτα ποικίλων γεύσεων. Κατά τα φαινόμενα ο χριστιανισμός δεν έκανε μεγάλη εντύπωση στην καρδιά του κανιβάλου».
Εάν αναλογιστεί κανείς ότι μόλις εκατόν πενήντα χρόνια πριν το ζητούμενο ήταν να πεισθούν ορισμένα ανθρωποειδή να σταματήσουν να τρώνε ο ένας τον άλλον (στην τοπική γλώσσα ο προς βρώση άνθρωπος λεγόταν «μακρύ γουρούνι»), η πρόσφατη δημόσια συζήτηση για το κατά πόσον πρέπει να τρώμε χταπόδια συνιστά τεράστια πρόοδο. Προσωπικά με έχει προβληματίσει εδώ και χρόνια το ζήτημα της κατανάλωσης του ευφυούς αυτού μαλακίου, όπως επίσης και για τον πολύ ευφυέστερο, του σκύλου και της γάτας, τον χοίρο.
Δεν έχω κανένα πρόβλημα με το να είναι κάποιος vegeterian, vegan, pescatarian, pollotarian, flexitarian ή ό,τι άλλο τον φωτίσει ο Κθούλου, αρκεί να μην προσπαθήσει να με προσηλυτίσει. Ή ακόμη χειρότερα να προωθεί τις ιδεοληψίες του βιαίως όπως κάνουν ορισμένοι ριζοσπάστες χορτοφάγοι επιτιθέμενοι σε κρεοπωλεία. Έχω ένα πρόβλημα με τους δογματικούς οπαδούς οποιουδήποτε πράγματος -φαγητού, ομάδας ποδοσφαίρου, κόμματος, θρησκείας-, γιατί θεωρώ επικίνδυνους τους δογματισμούς, (-ισμος) ακόμη κι αυτούς του φαγητού.
Πράγματι, τα φύτρα έχουν εξαιρετική διατροφική αξία. Φύτρα από σόγια (χωρίς Escherichia coli Γερμανίας), από φακές, από μοσχοσίτι ή τριγωνέλλα και από φασόλια. Επίσης, δεν θα διαφωνήσω με κανέναν χορτοφάγο στο ότι όπως λένε (δεν είναι καθόλου επιβεβαιωμένο) ο Πυθαγόρης καταδίκαζε τα κουκιά και επέβαλλε την χορτοφαγία στους οπαδούς του, όπως είχε δει να κάνουν οι γκουρού της Ανατολής όπου λένε, ότι μαθήτευσε.
Φυσικά και δεν κάνει καλό η υπερκατανάλωση κόκκινου κρέατος, αλλά ποιος είπε ότι πρέπει να τρώμε κόκκινο κρέας από το πρωί μέχρι το βράδυ; Οι «αρχαίοι ημών πρόγονοι» ήταν οπαδοί του μέτρου, το μέτρον στα άριστα ήταν ο βασικός τους πολιτιστικός χαρακτήρας. Οτιδήποτε ξέφευγε από αυτό ήταν απόβλητο και αποβλητέο. Και η μεσογειακή διατροφή το ίδιο πρεσβεύει.
Οι αγιατολάδες των λατρευτών του ψητού κρεμμυδιού δεν μου είναι απλώς αδιάφοροι, μου είναι απεχθείς κι εχθρικοί. Τον τελευταίο καιρό, οι οπαδοί του new age, της νέας εποχής, νέων λαών χωρίς ιδεολογία και πολιτισμό, έχουν κάνει θεό την λαχανίδα, γιατί δεν έχουν τι άλλο να κάνουν ή να πουν. Είναι όντα χωρίς βάθος πολιτισμού και δεν τους έχουμε ανάγκη για να στηρίξουμε το οτιδήποτε. Δεν θέλω να καταλήξω μακροβιοτική, ώστε να μην μπορώ να φάω για θρησκευτικο-ιδεολογικούς, διατροφικούς λόγους μια γινωμένη ωμή ντομάτα. Οι μακροβιοτικοί τρώνε τα πάντα βρασμένα· εγώ όμως προτιμώ το μαρούλι ωμό και βιολογικό.
Πολιτισμό διαθέτουμε, και μάλιστα αρχαίο κι ελληνικό, που ιδεολογικά μας οδηγεί στο να φάμε και παϊδάκια πού και πού. Και θα ακούσω την κραυγή του χοιρινού που σφάζεται όσο θα ακούσω και την «κραυγή» του καρότου που ξεριζώνεται. Για όσους μελετούν την αρχαία φιλοσοφία, θα ξέρουν ότι κάποια στιγμή η Ελλάδα σταμάτησε να παράγει πολιτισμό, έχοντας, μεταξύ άλλων, χάσει το παιχνίδι από την πρόοδο που κατήργησε το αέναον. Καλά είναι τα χορταρικά, τα οποία γεύομαι με πολλή ευχαρίστηση, αλλά δεν λέω «όχι» και σε ένα συμπυκνωμένο «χορταρικό», όπως ένα κατσικίσιο παϊδάκι… κι ας με συγχωρέσει κάποια θεά.
Ασχέτως όμως του τι τρώει ή δεν τρώει ο καθένας, νομίζω ότι όλοι θα συμφωνήσουν ότι η διαχείριση και η μεταχείριση των ζώων και των αλιευμάτων πρέπει να γίνεται με τρόπο που εξασφαλίζει ότι δεν θα αισθανθούν πόνο. Ο ίδιος ο Χερν στιγμάτιζε την απόλυτη βαρβαρότητα του Αμερικανού εκδοροσφαγέα της εποχής λέγοντας «πολλοί κρεατοφάγοι θα προβληματίζονταν με την καθημερινή τους διατροφή εάν γίνονταν μάρτυρες της επιθανάτιας αγωνίας του μοσχαριού»
Στην Ευρώπη το θέμα της προστασίας των ζώων κατά την σφαγή και την θανάτωσή τους ρυθμίζεται ήδη από το 1993 με την Οδηγία 93/119/ΕΚ η οποία αντικαταστάθηκε το 2009 από τον Κανονισμό 1009 στον οποίο γίνεται αναφορά και στα ψάρια.
H Ελβετία, πρωτοπορώντας, απαγόρευσε το 2018 το βράσιμο ζωντανών αστακών και μαλακοστράκων γενικώς, παρά το ότι οι επιστήμονες δεν έχουν καταλήξει ως προς το κατά πόσον αισθάνονται πόνο. Προσωπικά εύχομαι να μην συμβαίνει κάτι τέτοιο γιατί η Soupe d’étrilles (καβουράκια που βράζουν κυριολεκτικά στο ζουμί τους) είναι από τα νοστιμότατα πιάτα που μπορεί να φάει κανείς στην Γαλλία.
Σε κάθε περίπτωση η χταποδολογία μπορεί να είναι κατά την γνώμη μου μεθοδολογικά ατελέσφορη στο πεδίο της ηθικής, έχει όμως αξία στον βαθμό που μπορεί να οδηγήσει σε καλύτερη μεταχείριση των αλιευμάτων. Ο φιλόσοφος Peter Schaber του Πανεπιστημίου της Ζυρίχης, ειδικευμένος σε θέματα αντιμετώπισης των ζώων, πιστεύει ότι το κυριότερο είναι «να μην προκαλείς πόνο σε αυτά». Γιατί όπως είχε πει πολλά χρόνια πριν ο αείμνηστος συνάδελφος του, Ιμμάνουελ Καντ «όποιος είναι σκληρός με τα ζώα γίνεται άσπλαχνος και στις σχέσεις του με τους ανθρώπους».
Πώς να επωφεληθείτε από το κρέας δίχως να επιταχύνετε την γήρανση.
Η κατανάλωση κρέατος κάνει κακό στα κύτταρά σας – προάγοντας την γήρανσή, τα καρδιακά νοσήματα και τον καρκίνο. Όμως ορισμένα απλά μέτρα, μεταξύ των οποίων και ο τρόπος που μαγειρεύετε το κρέας, μπορεί να σας βοηθήσουν να περιορίσετε αυτή την ζημιά, αν τρέφεστε με αυτό. Στο κρέας και στα πουλερικά δεν είναι μόνο το λίπος αυτό που αποτελεί κίνδυνο για την καλή φυσική σας κατάσταση. Το κρέας περιέχει και άλλους πολλούς κρυμμένους κινδύνους που μπορεί να κλέψουν τα νιάτα και την ζωντάνια σας και να επισπεύσουν την ανάπτυξη πολύ σοβαρών νόσων που σχετίζονται με την γήρανση, όπως είναι ο καρκίνος και τα καρδιακά νοσήματα. Όμως τα καλά νέα είναι ότι αν δεν θέλετε να εγκαταλείψετε εντελώς το κρέας, μπορείτε να περιορίσετε σε πολύ σημαντικό βαθμό τις αρνητικές επιπτώσεις που έχει η κατανάλωσή του στα κύτταρά σας, εξουδετερώνοντας εν μέρει τις βλάβες που αυτό προκαλεί.
Όταν μαγειρεύετε κρέας, πουλερικά, ή ακόμα και ψάρι σε πολύ μικρότερο βαθμό, δημιουργούνται κάποιες χημικές ενώσεις που ονομάζονται ετεροκυκλικές αμίνες (HCAs). Αυτές οι ετεροκυκλικές ενώσεις δημιουργούνται από χημικές αντιδράσεις των ζωικών πρωτεϊνών κατά την διαδικασία του ζεματίσματος. Όμως δεν δημιουργούνται στην επιφάνεια μόνο του κρέατος. Έτσι δεν μπορεί κανείς να τις απομακρύνει ξύνοντας και αφαιρώντας το εξωτερικό μέρος του ψημένου μπιφτεκιού ή του ψημένου κοτόπουλου. Οι ετεροκυκλικές αμίνες δημιουργούνται από τις αντιδράσεις που πραγματοποιούνται με την βοήθεια της θερμότητας μέσα στην μυϊκή μάζα και είναι ουσιαστικά εγκλωβισμένες στο εσωτερικό του μαγειρεμένου κρέατος.
Ωστόσο, η θερμοκρασία στην οποία ψήνεται το κρέας έχει πολύ μεγάλη σημασία. Το μαγείρεμα σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, όπως συμβαίνει κατά το τηγάνισμα, το ψήσιμο στον φούρνο, το βράσιμο και το ψήσιμο στην σχάρα, έχει ως αποτέλεσμα την παραγωγή μεγάλης ποσότητας αυτών των επικίνδυνων χημικών ενώσεων. Το ψήσιμο στoν φούρνο έχει ως αποτέλεσμα την παραγωγή λιγότερων ετεροκυκλικών ινώσεων, ενώ με το βράσιμο, το σιγανό βράσιμο δεν παράγονται σχεδόν καθόλου ετεροκυκλικές αμίνες.
Δυστυχώς, ο κίνδυνος αυτός είναι πολύ μικρότερος στο μαγειρεμένο ψάρι. Μια μελέτη έδειξε ότι το τηγάνισμα του κοτόπουλου και του μοσχαρίσιου κρέατος είχε ως αποτέλεσμα την παραγωγή πέντε έως οκτώ φορές περισσότερων ετεροκυκλικών αμινών σε σχέση με το τηγάνισμα του ψαριού. Η μεγαλύτερη συγκέντρωση ετεροκυκλικών αμινών παρατηρείται στο τηγανισμένο μπέικον και δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός Η τακτική κατανάλωση τηγανητού μπέικον αυξάνει κατακόρυφα τον κίνδυνο ανάπτυξης καρδιοπάθειας ή και καρκίνου.
Οι φρικτές ελεύθερες ρίζες δρουν ανενόχλητα κι ανεξέλεγκτα.
Να έχετε πάντα υπόψη σας ότι οι ετεροκυκλικές αμίνες είναι πανίσχυρα μεταλλαξιογόνα που ευνοούν το σχηματισμό ελευθέρων ριζών, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν εκτεταμένες βλάβες στο γενετικό υλικό των κυτταρων (DNA). Στα ζώα, οι ετεροκυκλικές αμίνες προκαλούν καρκίνο του ορθού, του μαστού, του παγκρέατος, του ήπατος και της ουροδόχου κύστεως και μάλιστα, όπως επισημαίνει ο Δρ Τζον Βαϊσμπέργκερ του Αμερικανικού Ιδρύματος Υγείας, ορισμένες από αυτές τις ετεροκυκλικές ενώσεις είναι «εξαιρετικά αποτελεσματικές και ταχύτατες» στην πρόκληση καρκίνου του ήπατος στους πιθήκους, τους κοντινότερους συγγενείς του ανθρώπου. Τα άτομα που καταναλώνουν συχνά φαγητά που ψήνονται στην σχάρα, ή τηγανητά κρέατα έχουν περισσότερες πιθανότητες να αναπτύξουν καρκίνο του ορθού. Επίσης, οι ετεροκυκλικές αμίνες ευθύνονται, εν μέρει, για την αύξηση των ποσοστών καρκίνου του ορθού και του μαστού σε γυναίκες που καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες κρέατος, ακολουθώντας παράλληλα την τυπική, πλούσια σε λιπαρά, δυτική διατροφή.
Σύμφωνα με μελέτη του Ιατρικού Κέντρου του Πανεπιστημίου της Νέας Υόρκης ακόμα και όταν διέκοψαν την κατανάλωση λιπαρών, οι γυναίκες που κατανάλωναν καθημερινά κρέας -βοδινό, μοσχάρι, κοτόπουλο, αρνί και χοιρινό, εξακολούθησαν να παρουσιάζουν διπλάσια ποσοστά καρκίνου του μαστού σε σχέση με τις γυναίκες που κατανάλωναν κυρίως ψάρι και γαλοπούλα. Σύμφωνα με μελέτη του Πανεπιστημίου του Χάρβαρντ, οι γυναίκες που έτρωγαν περίπου 150 gr αρνιού ή χοιρινού ή μοσχαρίσιου κρέατος ημερησίως είχαν διπλάσιες πιθανότητες να προσβληθούν από καρκίνο του παχέος εντέρου σε σχέση με τις γυναίκες που κατανάλωναν κρέας λιγότερο από μία φορά το μήνα. Οι ετεροκυκλικές αμίνες πλήττουν κυρίως το παχύ έντερο, το μαστό και το πάγκρεας, προκαλώντας καρκίνο.
Οι ετεροκυκλικές αμίνες επιτίθενται επίσης στην καρδιά. Αφού παρατήρησαν σοβαρές βλάβες στην καρδιά των πιθήκων που είχαν προσβληθεί από καρκίνο του ήπατος εξαιτίας των ετεροκυκλικών αμινών, η Σίντι Ντ. Ντέιβις και οι συνεργάτες της στο Αντικαρκινικό Ινστιτούτο των ΗΠΑ προχώρησαν σε μια σειρά πειραμάτων. Βρήκαν, λοιπόν, ότι ορισμένες ετεροκυκλικές αμίνες κατέστρεφαν τα μιτοχόνδρια των κυττάρων του καρδιακού μυός επιφέροντας κυτταρικό θάνατο. Τα μιτοχόνδρια είναι τα ενεργειακά κέντρα των κυττάρων και είναι απαραίτητα για την επιβίωση των κυττάρων. Η Δρ Ντέιβις πιστεύει ότι αυτού του είδους η καταστροφή μπορεί να εμπλέκεται στην μυοκαρδιοπάθεια, μια νόσο που αποτελεί συνέπεια της γήρανσης και χαρακτηρίζεται από την φλεγμονή και την επιδείνωση της κατάστασης του καρδιακού ιστού που συχνά καταλήγει σε καρδιακή ανεπάρκεια. Τίποτα δεν είναι πιο καταστροφικό για την νεότητά μας και την καλή λειτουργία του οργανισμού μας από τις επιθέσεις στα μιτοχόνδρια των κυττάρων. Αυτού του είδους η καταστροφή των μιτοχονδρίων θεωρείται ότι αποτελεί την πρωταρχική αιτία της συνολικής πρόωρης γήρανσης του οργανισμού μας.
Ο Δρ Γουίλιαμ Καστέλι, ερευνητής των καρδιακών νοσημάτων που είναι διευθυντής της περίφημης μελέτης Φράμινγκαμ για την καρδιά που πραγματοποιήθηκε στην Μασαχουσέτη λέει: «Είμαι το πρώτο μέλος της οικογένειάς μου που κατάφερε να ξεπεράσει τα σαράντα πέντε χρόνια ζωής δίχως στεφανιαία νόσο».
- Το μυστικό του Δρος Καστέλι είναι το εξής, καθημερινά:
Βιταμίνη C – 500 mg.
Βιταμίνη Ε – 400 IU
Φολικό οξύ – 1 mg (1.000 gg).
Συμπλήρωμα πολυβιταμίνης/μεταλλικών στοιχείων -1 ταμπλέτα.
Ένας άλλος μεγάλος κίνδυνος που καραδοκεί στο κρέας και δεν έχει σχέση με το λίπος που περιέχεται σε αυτό είναι ο πιθανός σχηματισμός νιτροζαμινών, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν ουσιαστικά κάθε τύπο καρκίνου. Οι νιτροζαμίνες σχηματίζονται στο στομάχι μετά την κατανάλωση νιτρικού νατρίου σε παστά και καπνιστά κρέατα, όπως είναι το ζαμπόν, τα λουκάνικα, το σαλάμι, άλλα αλλαντικά καθώς και το μπέικον. Επιπλέον, συχνά οι νιτροζαμίνες έχουν ήδη προσχηματιστεί σε κρέατα όπως είναι το μπέικον και δεν χρειάζεται να πραγματοποιηθούν και άλλες χημικές αντιδράσεις στο σώμα μας προκειμένου να γίνουν επικίνδυνες για την υγεία μας. Ορισμένα ανησυχητικά επιστημονικά στοιχεία που ανακαλύφθηκαν πρόσφατα συνδέουν την κατανάλωση παστών κρεάτων με διάφορες μορφές καρκίνου.
Καρκίνος του εγκεφάλου: Ερευνητές του Πανεπιστημίου της Βόρειας Καρολίνα, στο Τσάπελ Χιλ, ανακάλυψαν πρόσφατα ότι τα νεαρά άτομα που κατανάλωναν λουκάνικα χοτ-ντογκ μία ή περισσότερες φορές την εβδομάδα διέτρεχαν διπλάσιο κίνδυνο να προσβληθούν από καρκίνο του εγκεφάλου σε σχέση με τα νεαρά άτομα που δεν έτρωγαν χοτ -ντογκ. Επιπλέον, τα νεαρά άτομα που έτρωγαν μεγάλες ποσότητες άλλων ειδών παστών κρεάτων, όπως είναι το ζαμπόν, το μπέικον και τα λουκάνικα, είχαν 80% περισσότερες πιθανότητες να αναπτύξουν όγκο στον εγκέφαλο. Αυτό που έχει ιδιαίτερη σημασία είναι ότι τα παιδιά που έπαιρναν βιταμίνες ήταν λιγότερο ευάλωτα στον καρκίνο του εγκεφάλου, γεγονός που υποδεικνύει ότι οι αντιοξειδωτικές βιταμίνες εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες και τις καρκινογόνες ουσίες που περιέχονται στα παστά κρέατα.
Λευχαιμία: Σύμφωνα με έρευνα της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου της Νότιας Καλιφόρνια, στο Λος Άντζελες, η κατανάλωση λουκάνικων τύπου χοτ-ντογκ σχετίζεται με την παιδική λευχαιμία. Τα νεαρά άτομα που καταναλώνουν περισσότερα από δώδεκα χοτ-ντογκ το μήνα διατρέχουν δέκα φορές μεγαλύτερο κίνδυνο να προσβληθούν από λευχαιμία σε σχέση με τα παιδιά που δεν τρώνε χοτ-ντογκ. Όπως αναφέρουν οι ερευνητές, οι χημικές ενώσεις που ευθύνονται γι’ αυτό το καταστροφικό αποτέλεσμα είναι πιθανότατα τα νιτρικά και τα νιτρώδη που χρησιμοποιούνιαι στην παρασκευή των παστών κρεάτων.
ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΕΝΑ ΑΝΤΙΓΗΡΑΝΤΙΚΟ ΧΑΜΠΟΥΡΓΚΕΡ
Ένας εκπληκτικός τρόπος για να περιορίσει κανείς την επικίνδυνη επίδραση των ετεροκυκλικών αμινών στα χάμπουργκερ και στα μπιφτέκια γενικότερα είναι να προσθέσει πρωτεΐνη σόγιας κατά την προετοιμασία του μίγματος πριν από το μαγείρεμα. Οι δοκιμές του ερευνητή Τζον Βάισμπέργκερ έδειξαν ότι η προσθήκη ακόμα και μίας πολύ μικρής ποσότητας πρωτεΐνης σόγιας -έως και 10% κατά βάρος σε ένα μείγμα κιμά- εμποδίζει το σχηματισμό των καταστροφικών για τα κύτταρα και καρκινογόνων ετεροκυκλικών αμινών όταν ψήνεται το μπιφτέκι. Επιπλέον, με αυτό τον τρόπο η σόγια αντικαθιστά μέρος του επικίνδυνου λίπους που περιέχει το μπιφτέκι. Όπως ισχυρίζεται ο Δρ Βάίσμπέργκερ, αν όλα τα χάμπουργκερ του κόσμου παρασκευάζονταν με προσθήκη έστω και μικρής ποσότητας σόγιας, τα ποσοστά καρκίνου θα μειώνονταν σε παγκόσμια κλίμακα.
Σας παρουσιάζουμε, λοιπόν, τη συνταγή του Δρος Βάίσμπέργκερ για ένα αντιγηραντικό χάμπουργκερ. Ανακατέψτε μισή κούπα πρωτεΐνη σόγιας σε μορφή κόκκων (μία μορφή πρωτεΐνης σόγιας που έχει υποστεί τέτοια επεξεργασία ώστε όταν έρχεται σε επαφή με το νερό να σχηματίζει ένα είδος κιμά που μοιάζει με το μοσχαρίσιο κιμά και την οποία μπορείτε να προμηθευτείτε εύκολα από τα καταστήματα ειδών υγιεινής διατροφής, καθώς και αρκετά σούπερ μάρκετ) με δύο κουταλιές της σούπας κρύο νερό και μισό κιλό μοσχαρίσιο κιμά. Ζυμώστε τον κιμά μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιογενές. Πλάστε τα μπιφτέκια και μαγειρέψτε τα. Η σόγια που περιέχεται στο μίγμα εξουδετερώνει τις ετεροκυκλικές αμίνες σε ποσοστό 95%. Έτσι το μπιφτέκι ή το χάμπουργκερ με την σόγια περιέχει μόνο το 5% των επικίνδυνων ετεροκυκλικών αμινών που συναντά κανείς σε ένα συνηθισμένο χάμπουργκερ! Και σε ό,τι αφορά στην γεύση ή την υφή, σας διαβεβαιώνουμε ότι δεν υπάρχει καμία ευδιάκριτη διαφορά.
Αντισταθμίστε την ζημιά με την βοήθεια των αντιοξειδωτικών
Όταν τρώτε οποιοδήποτε είδος κρέατος, πρέπει να τρώτε, παράλληλα, τροφές με υψηλές συγκεντρώσεις αντιοξειδωτικών ουσιών, όπως είναι τα φρούτα, τα λαχανικά, τα δημητριακά και το τσάι και μάλιστα αυτό πρέπει να γίνει στο γεύμα και σχεδόν ταυτόχρονα. Για επιπρόσθετη ασφάλεια μην παραλείπετε να παίρνετε συμπληρώματα βιταμινών, που ενισχύουν τα επίπεδα των αντιοξειδωτικών ουσιών στο αίμα σας. Μελέτες έχουν δείξει ότι αντιοξειδωτικές βιταμίνες C, Ε και Α, καροτένιο, σελήνιο, γλουταθειόνη, καθώς και διάφορα συστατικά που περιέχει το τσάι συμβάλλουν στην εξουδετέρωση των ετεροκυκλικών αμινών, καθώς και άλλων ελευθέρων ριζών που είναι καταστροφικές για τα κύτταρα. Η βιταμίνη C που υπάρχει οι αφθονία στα φρούτα και στα λαχανικά, καθώς και η βιταμίνη Ε αποτρέπουν επίσης το σχηματισμό νιτροζαμινών. Το ίδιο ισχύει και για το σκόρδο, τις πράσινες πιπεριές, τον ανανά, τα καρότα, τις φράουλες και τις ντομάτες, Όπως έχουν διαπιστώσει οι ερευνητές, στα φρούτα και στα λαχανικά υπάρχουν πολλές αντιοξειδωτικές ουσίες που εμποδίζουν τον σχηματισμό των νιτροζαμινών, μεταξύ των οποίων είναι η βαλανοκετόνη, το p-κουμαρικό και χλωρογενικό οξύ, καθώς και η βιταμίνη C.
Τρώτε άφθονο σκόρδο: Παλιές και νέες μελέτες έδειξαν ότι το σκόρδο όχι μόνο αποτρέπει τον σχηματισμό των καταστροφικών νιτροζαμινών που προέρχονται από την κατανάλωση παστών κρεάτων, αλλά επίσης εμποδίζει το μικρόβιο της νιτροζαμίνης να γίνει βιολογικά ενεργό και κατά συνέπεια επικίνδυνο στα κύτταρα. (αναζήτησε το άρθρο: σκόρδο: όπλο κατά πάντων)
Μαγειρέψτε το κρέας με τρόπους που μειώνουν τον κίνδυνο: Προτιμήστε το μαγείρεμα του κρέατος και των πουλερικών με μεθόδους που δημιουργούν πολύ λίγες ετεροκυκλικές αμίνες, όπως είναι η μέθοδος με το βράσιμο ή το σιγανό ψήσιμο. Αν επιμένετε να προτιμάτε το ψήσιμο στην σχάρα, μαγειρέψτε πρώτα τα μπιφτέκια, τα παιδάκια, τις μπριζόλες και τα πουλερικά στο φούρνο μικροκυμάτων, έτσι ώστε να είναι προμαγειρεμένα πριν ολοκληρώσετε το ψήσιμό τους στην σχάρα του φούρνου. Στην συνέχεια, πριν τα τοποθετήσετε στην σχάρα στραγγίστε και απομακρύνετε τους χυμούς των κρεάτων που είναι πλούσιοι σε υλικά που παράγουν ετεροκυκλικές αμίνες.
Όπως έδειξαν τα πειράματα του Τζέιμς Σ. Φέλτον που πραγματοποιήθηκαν στο Εθνικό Εργαστήριο Λόρενς Αίβερμορ των ΗΠΑ, στην Καλιφόρνια, το προκαταρκτικό μαγείρεμα των μπιφτεκιών του χάμπουργκερ στο φούρνο μικροκυμάτων για δύο λεπτά πριν την ολοκλήρωση του ψησίματος στην σχάρα είχε ως αποτέλεσμα την μείωση των ετεροκυκλικών αμινών κατά 90% σε σχέση με το απευθείας ψήσιμο των ωμών μπιφτεκιών στη σχάρα. Επίσης, μην χρησιμοποιείτε τους χυμούς του κρέατος που στραγγίζουν για την παρασκευή σάλτσας. Αυτού του είδους οι σάλτσες περιέχουν υψηλές συγκεντρώσεις ετεροκυκλικών αμινών.
Να τρώτε το μπέικον στον φούρνο μικροκυμάτων: Το μπέικον που μαγειρεύεται με αυτό τον τρόπο περιέχει λιγότερες νιτροζαμίνες και ετεροκυκλικές αμίνες σε σχέση με το μπέικον που τηγανίζεται ή ψήνεται στην σχάρα.
Απομακρύνετε το λίπος·. Αφαιρείτε το λίπος από το κρέας πριν το μαγειρέψετε ή πριν το φάτε. Μην τρώτε την πέτσα των πουλερικών.
Καταναλώνετε μικρότερες μερίδες κρέατος·. Αντί για την συνήθη μερίδα των 300 περίπου γραμμαρίων μπριζόλας ή ψητού μοσχαριού, ή ένα χάμπουργκερ των 220 γραμμαρίων, χρησιμοποιήστε μικρότερες μερίδες των 100 έως 120 γραμμαρίων.
Περιορίστε την ποσότητα τον κρέατος που καταναλώνετε: Καθιστώντας το κρέας κεντρικό στοιχείο του κάθε γεύματος σας είναι ένας καλός τρόπος για να γεράσετε γρήγορα. Αντικαταστήστε το κρέας με λαχανικά, δημητριακά, ζυμαρικά και όσπρια ως κύρια πιάτα. Χρησιμοποιήστε μικρότερες ποσότητες κρέατος, αναμείξτε τις με φρέσκα λαχανικά, σκόρδο, κρεμμύδι και βότανα και μαγειρέψτε τα όλα μαζί στην κατσαρόλα ή στο τηγάνι, όπως κάνουν οι Ασιάτες. Αν τρώτε μία ή δύο φορές την ημέρα κρέας, (απαράδεκτο) προσπαθήστε να περιορίσετε τουλάχιστον την συχνότητα με την οποία καταναλώνετε κρέας σε τρεις έως τέσσερις φορές τον μήνα.
Το κρέας θα έπρεπε να αποτελεί συνοδευτικό πιάτο των κυρίως πιάτων, που θα έπρεπε ν’ απαρτίζονται από ρύζι και λαχανικά.
Ακόμη καλύτερα: Μην τρώτε καθόλου κρέας, ούτε τα παράγωγά του.
@Eleonora Trelawny / miastala.com / 2009
***
Αναζήτησε τα άρθρα:
Γιατί είναι λάθος να τρώμε κρέας
Ο Kρεατοφάγος είναι Νεκρός
