Στρογγυλά κολοκυθάκια γεμιστά με τόνο κι αρωματικά
Από ωμό ή βραστό, σε μορφή κεφτέ ή «με την ρίγανη», το κολοκύθι αποτελεί σημαντική τροφή στο τραπέζι μας, αλλά και σημαντικό όπλο για την υγεία και την γευστική απόλαυση μας.
Στην συγκεκριμένη συνταγή αυτό που παίζει τον κυρίαρχο ρόλο είναι η ΠΟΙΟΤΗΤΑ των υλικών. Πολύ καλύτερα δε, να τα κόψεις μόνος σου από τον μπαξέ.
Υλικά όλα Βιολογικά
4 Μεγάλα στρογγυλά κολοκυθάκια φρέσκα και βιολογικά
1 αυγό
40 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα.
40 γραμμάρια πεκορίνο ή παρμεζάνα κομμένη σε κυβάκια.
80 γραμμάρια τόνο Αλοννήσου (μόνο) σε λάδι στραγγισμένο
80 γραμμάρια γαλέτα ή ψίχουλα ζωντανού ψωμιού (βρες την συνταγή)
Μπαχαρικά κατά βούληση (καγιέν σε σκόνη, κουρκουμάς ή κάρυ)
1 κουταλιά πελτές ντομάτας σπιτικός
(καθόλου αλατοπίπερο είναι αλμυρά τα τυριά)
Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο.
Ένα φλιτζάνι φρέσκα μυρωδικά
(άνηθο και μαϊντανό ή δυόσμο ή μυρώνια και καυκαλήθρες)
μια κούπα ξερό και φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένα.
½ φλιτζάνι λευκό κρασί,
400 ml ζωμός λαχανικών, (μόνο σπιτικός, ή βιολογικός)
4-5 ντοματίνια ξεφλουδισμένα σε κύβους.
½ ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες.
1 πράσο σε λεπτές φέτες.
2-3 πιπεριές κομμένες σε λωρίδες.
Εκτέλεση:
Ετοιμάστε τον φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις
Πλύνετε καλά τα κολοκύθια, κόψτε με ένα μαχαίρι το επάνω μέρος τους σαν καπάκι και στην συνέχεια με ένα κουταλάκι του γλυκού ή με το ειδικό εργαλείο, αφαιρέστε το εσωτερικό τους, κρατώντας στην άκρη τον πολτό τους. Ψιλοκόψτε τον.
Σ’ ένα τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και τον πολτό του κολοκυθιού μέχρι να μαλακώσουν και να βγουν τα αρώματά τους για 5 λεπτά, ρίξτε τα μπαχαρικά να σωταριστούν και να βγάλουν τα αρώματά τους, όπως και τον πελτέ ντομάτας. Όταν είναι έτοιμα, αδειάστε τα σ’ ένα μπολ και μόλις κρυώσει ελαφρά προσθέστε την παρμεζάνα, το αυγό χτυπημένο, τον τόνο θρυμματισμένο με ένα πιρούνι και την γαλέτα. Προσθέστε το πεκορίνο σε κομμάτια και ρίξτε τα αρωματικά ψιλοκομμένα.
Γεμίστε τα κολοκυθάκια, πιέζοντας με ένα κουταλάκι, προσέχοντας να μην ανοίξουν και κλείστε με το καπάκι τους.
Σε ένα νταβά με καπάκι, ρίξτε μερικές κουταλιές ελαιόλαδο και βάλτε προσεκτικά τα γεμιστά κολοκύθια, ανάμεσά τους, τις ντομάτες σε κύβους, το πράσο, το κρεμμύδι και τις πιπεριές σε φέτες. Ψήνετε στις αντιστάσεις σε χαμηλή σχάρα.
Όταν αρχίσει ο βρασμός ρίξτε το κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί. Προσθέστε λίγο από τον ζωμό και συνεχίστε το μαγείρεμα με το καπάκι, σε χαμηλή φωτιά. Ελέγχετέ τα συχνά, προσθέτοντας κατά διαστήματα ζεστό ζωμό και συνεχίστε μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως για 35-40 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν τα κολοκύθια.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1-2 κουταλιές φαγόπυρο ή πλιγούρι ή κινόα (δείτε την φωτογραφία κάτω) αφαιρώντας λίγη ποσότητα από τον πολτό του κολοκυθιού (μπορείτε να τον βάλετε στον πάτο του νταβά με τα υπόλοιπα λαχανικά) ή μπορείτε να αφαιρέσετε κι εντελώς τα τυριά και να προσθέσετε πράσο, κρεμμύδι και πιπεριές και μέσα στην γέμιση. Μπορείτε να βάλετε και σπαράγγια.
Πριν κλείσετε το καπάκι βάλτε πάνω-πάνω στην γέμιση λίγη φρέσκια ντομάτα ξεφλουδισμένη.
Μπορείτε να συμπληρώσετε στο ταψί φέτες μελιτζάνας και ξεφλουδισμένης ντομάτας.
Μπορείτε να βάλετε όλα τα υλικά είτε ψιλοκομμένα είτε σε μεγαλύτερους κύβους.
Εναλλακτικά προσθέστε σολομό ή ξιφία, που πρώτα θα έχετε βράσει ελαφρά.
Τα κολοκυθάκια τρώγονται ζεστά, αλλά και κρύα την επόμενη ημέρα ειναι πεντανόστιμα.
Συνοδέψτε τα με ζωντανό ψωμί και λευκό αρωματικό κρασί ή λευκά αποστάγματα, με θέα το Ελληνικό γαλάζιο και καλή συντροφιά.
Καλή απόλαυση!!
***
@Aliki Alisa / miastala.com /2009-2024
