Το ραγού είναι ένα πιάτο που μας έρχεται από την Γαλλία. Η ονομασία του προέρχεται από την γαλλική λέξη ragoûter που σημαίνει “ανοίγω την όρεξη”. Έχει πολλές εκδοχές και συνοδεύεται από διάφορα λαχανικά ανάλογα με την προτίμηση του καθενός. Ραγού είναι είδος φαγητού που σημαίνει στα Ελληνικά και “γιαχνί”. Κομμάτια απο αρνίσιο ή μοσχαρίσιο κρέας μαγειρεύονται στην κατσαρόλα μαζί με λαχανικά. Αντί για κρέας, μπορεί να γίνει με πουλερικά, κυνήγι και ψάρι.
Moqueca: Είδος κακαβιάς με γάλα καρύδας, γαρίδες, ψάρι, κατά προτίμηση μικρά ψάρια χωρίς κόκαλα, ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο και κόλιανδρο. Αυτή η απλή συνταγή για βραζιλιάνικο ψάρι στιφάδο είναι εύκολο να γίνει και διαρκεί περίπου 35 λεπτά, ιδανική για πολυάσχολους! Οι Βραζιλιάνοι αποκαλούν αυτό το πιάτο Moqueca και μπορεί να διαφέρει λίγο από περιοχή σε περιοχή.
Το Moqueca capixaba είναι εγγενές στην πολιτεία Espírito Santo. Είναι ένας συνδυασμός βραζιλιάνικης και πορτογαλικής κουζίνας. Θεωρείται μια πιο απαλή και ελαφριά εκδοχή της Moqueca. Αντί για φοινικέλαιο χρησιμοποιούνται ελαφρύτερα έλαια, όπως το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (όπως στην έκδοση Bahian). Προστίθεται χρωστική ουσία ουρούκου και μαγειρεύεται πάντα σε παραδοσιακό πήλινο τηγάνι. Το Moqueca capixaba μπορεί να γίνει με ψάρια, γαρίδες, καβούρια, θαλάσσιο καβούρι ή αστακούς. Το πλήρες σετ γευμάτων περιλαμβάνει στιφάδο με μπανάνα da terra (πλατάνι) ως συνοδευτικό, καθώς και πιράο και λευκό ρύζι – το καθένα στο δικό του πήλινο τηγάνι. Το πιάτο είναι συνήθως καρυκευμένο με κρεμμύδι, ντομάτες, κόλιανδρο και σχοινόπρασο. Συνήθως συνοδεύεται από pirão, που είναι η πάστα που φτιάχνεται με αλεύρι από ρίζα μανιόκας («farinha de mandioca») και την σάλτσα από το στιφάδο.
Βραζιλιάνικο Ραγού ψαριού ή Moqueca
Υλικά:
Ψάρι που να μπαίνει στο φούρνο, όπως φαγκρί, μπακαλιάρος ή σφυρίδα 1 κιλού.
450 γρ. γαρίδες φρέσκες καθαρισμένες.
Χυμός 1 λεμονιού λάιμ.
1,5 κουταλιά καπνιστή πάπρικα.
1 κ.σ. σπασμένο τσίλι ή καγιέν σε σκόνη.
3-4 σκελίδες σκόρδο.
3 ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες.
2 πιπεριές κόκκινες και 2 κίτρινες ψιλοκομμένες.
240 γρ. γάλα καρύδας.
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο.
Ρύζι μπασμάτι ολικής.
Ανθό αλατιού.
Φρεσκοτριμμένο πράσινο πιπέρι.
Εκτέλεση:
Μαρινάρουμε σε μια σουπιέρα το ψάρι και τις γαρίδες με τον χυμό ενός λεμονιού λάιμ, καπνιστή πάπρικα, σπασμένο τσίλι, κόκκινη πιπεριά, θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πράσινο πιπέρι. Σκεπάζουμε και το αφήνουμε 30-40 λεπτά να μαριναριστεί.
Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες τομάτες, το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Όταν σωταριστούν προσθέτουμε το γάλα καρύδας και τον ανθό αλατιου.
Σε βαθύ ταψάκι βάζουμε το ψάρι, τις γαρίδες και ρίχνουμε όλα τα σωταρισμένα λαχανικά από πάνω, συν τον φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο. Ανακατεύουμε με προσοχή για να μην λιώσουν. Ψήνουμε στον αέρα στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά. Θα πρέπει όλα τα υλικά να ψηθούν, να ροδοκοκκινίσουν, αλλά να μην καούν και να μείνουν με το ζουμί τους.
Για το σερβίρισμα έχουμε ετοιμάσει το ρύζι μπασμάτι και τοποθετούμε από πάνω την Moqueca.
Συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα και φρυγανισμένο ζεστό ψωμί.
Καλή απόλαυση!
***
@Aliki Alisa / edwhellas.gr
