Αμπελοφάσουλα με τζίντζερ και σκόρδο

Αμπελοφάσουλα είναι το πιο γνωστό τους παρατσούκλι, λέγονται όμως και «γυφτοφάσουλα». Οι Κυκλαδίτες επιλέγουν το επίσημο όνομά τους,«λουβιά». Πούθε κρατάει η σκούφια τους; Άγνωστο. Φαίνεται να είναι υπεύθυνη η γειτνίαση ή και ανάμιξη με αμπελοκαλλιέργειες,...

Αμπελοφάσουλα με τζίντζερ και σκόρδο

Αμπελοφάσουλα είναι το πιο γνωστό τους παρατσούκλι, λέγονται όμως και «γυφτοφάσουλα». Οι Κυκλαδίτες επιλέγουν το επίσημο όνομά τους,«λουβιά».

Πούθε κρατάει η σκούφια τους; Άγνωστο. Φαίνεται να είναι υπεύθυνη η γειτνίαση ή και ανάμιξη με αμπελοκαλλιέργειες, γι’ αυτό και πήραν την ονομασία τους ως «αμπελοφάσουλα». Η ονομασία τους ως «γυστοφάσουλα» πάλι, χάνεται στην παράδοση της λαϊκής καθημερινότητας.

Τσαουλιά, μπαρμπούνια, χάντρες και αμπελοφάσουλα, σε πρωτότυπους συνδυασμούς, πρωταγωνιστούν στο καλοκαιρινό τραπέζι. Φρεσκοκομμένα και δροσερά, τα φασολάκια είναι τώρα στα καλύτερά τους. Οι νότιες περιοχές της χώρας έχουν πρώιμη παραγωγή, που ξεκινά στα μέσα του Μαΐου και μέχρι τον Οκτώβριο δίνουν καρπό οι περισσότερες ποικιλίες σε όλη την Ελλάδα. Από τις τρεις πιο δημοφιλείς ποικιλίες νωπών φασολιών, πρώτα βγαίνουν στους πάγκους τα μπαρμπούνια, ύστερα τα τσαουλιά και τελευταία εμφανίζονται, συνήθως τον Ιούλιο, τα αμπελοφάσουλα. Στις λαϊκές αγορές των παραγωγών μπορείτε να αναζητήσετε και πιο ιδιαίτερες ποικιλίες, όπως είναι τα άσπρα βουτυράτα, τα κίτρινα καναρίνια της Δυτικής Ελλάδας και τα γνωστά φασόλια Καρατζόβας από την Αριδαία.

Τα αμπελοφάσουλα, είναι τα πολύ λεπτά, σκουροπράσινα και μακριά φοσολάκια. Εχουν γεύση λιγότερο γλυκιά από τα άλλα δύο είδη. Από αυτά προκύπτουν τα μαυρομάτικα. Τα πρώιμα βγαίνουν στα μέσα Ιουνίου και τα όψιμα τα βρίσκουμε μέχρι και τέλος Οκτώβρη. Ποικίλλουν σε μέγεθος, από 10 εκ. μέχρι και 60 εκ. Το συνηθισμένο μήκος τους είναι περίπου 20 εκ. Τα πολύ μακριά αμπελοφάσουλα που τα τελευταία χρόνια τα βρίσκουμε στην αγορά ανήκουν σε ένα άλλο είδος, το οποίο ευδοκιμεί σε ακόμη πιο υψηλές θερμοκρασίες και καλλιεργείται ακριβώς για το μεγάλο μήκος των λοβών του. Δεν στερείται νοστιμιάς, αν και αρκετές φορές έχει πιο τραχιά επιφάνεια από τα μικρότερα σε μήκος.

Ταιριάζουν πολύ με όξινες σάλτσες, όπως τα δροσερά λαδολέμονα, το λευκό ξίδι και οι βινεγκρέτ εσπεριδοειδών ή απλώς με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και μια φρέσκια τριμμένη ντομάτα. Στις σαλάτες με αμπελο­φάσουλα μπορούμε να πασπα­λίσουμε καβουρδισμέ­νο σουσάμι, ενώ ταιριαστά είναι και τα λεμονάτα μπαχαρικά, όπως το τζίντζερ σε σκόνη ή το σουμάκ.

Πώς τα διαλέγουμε; Από τα αμπελοφάσουλα προτιμάμε όσα έχουν σκούρο, έντονο χρώμα. Αποφεύγουμε όσα έχουν κηλίδες, σημάδια ή είναι κιτρινισμένα και όσα έχουν ίνες. Διαλέγουμε όσα είναι σφριγηλά. Πρέπει να σπάνε και όχι να κόβονται· αυτό είναι σημάδι πως η επιδερμίδα τους έχει ικανοποιητική υγρασία και δεν έχουν ξεραθεί τα σπέρματα.

Από τα αμπελοφάσουλα κόβουμε με το χέρι μόνο τις δύο άκρες τους, όταν είναι πολύ μακριά, μπορούμε να τα κόψουμε σε δύο ή τρία μέρη για να τα μαγειρέψουμε ή αν θέλουμε και όχι. Δεν ξεφλουδίζουμε ούτε αφαιρούμε την ραφή τους, γιατί θα ανοίξουν κατά την διάρκεια του μαγειρέματος.

Η γοητεία των καλοκαιρινών μαγειρεμάτων βρίσκεται στην εξαίσια απλότητά τους. Γεύματα που ετοιμάζονται μόνο με μία κατσαρόλα και ένα γουδί, λιτά μεν αλλά με διαλεχτά υλικά. Τίποτε πιο δροσιστικό, αισθαντικό και νοστιμότερο από μία σαλάτα βασισμένη σε ολόφρεσκα, ελαφρώς βρασμένα αμπελοφάσουλα, συνοδεία των αρωμάτων του τζίντζερ και του σκόρδου.

Τζίντζερ και Σκόρδο: ένα πολύτιμο δώρο της φύσης στο πιάτο μας. Βελτιώνει την πέψη. Το τζίντζερ είναι χρήσιμο για το πεπτικό σύστημα και βοηθά στον έλεγχο του επιπέδου σακχάρων στο αίμα. Το σκόρδο, από την άλλη πλευρά, είναι ιδιαίτερα χρήσιμο σε περίπτωση διόγκωσης και ερεθισμού του στομάχου. Ρυθμίζει το αίμα, τόσο το τζίντζερ όσο και το σκόρδο μπορούν να βοηθήσουν στην μείωση της πήξης του αίματος. Το τζίντζερ έχει αποδειχθεί ότι μειώνει την παραγωγή θρομβοξάνης κατά 60%, ένα μόριο που διεγείρει την πήξη του αίματος. Το σκόρδο, από την άλλη πλευρά, προκαλεί αγγειοδιαστολή και κατά συνέπεια μειώνει την αρτηριακή πίεση. Ενάντια στη διάρροια. Για το αναπνευστικό σύστημα. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, την σεξουαλική δραστηριότητα αφού βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος. Το τζίντζερ θεωρείται ένα φυσικό αφροδισιακό φάρμακο που αυξάνει τη σεξουαλική επιθυμία, το ίδιο μπορεί να λεχθεί και για το σκόρδο, που χρησιμοποιείται για την βελτίωση της λίμπιντο και την θεραπεία της ανικανότητας. Πολύτιμα αποκτήματα, φροντίστε να υπάρχουν στο τραπέζι σας.

Αμπελοφάσουλα με γιαούρτι τζίντζερ και σκόρδο

Καθαρίζετε και πλένετε τα αμπελοφάσουλα. Τα βράζετε σε λίγο νερό που μέσα έχετε ρίξει λίγο κουρκουμά ή κάρυ. Δεν τα παραβράζετε γιατί χάνουν το σφρίγος τους. Προσοχή στο νερό, να έχετε κοντά σας βραστό νερό γιατί μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο. Οταν βράσουν δεν τα αφήνετε μέσα στην κατσαρόλα, αλλά τα βγάζετε και τα τοποθετείτε σε πιατέλα. Μπορείτε να τα ετοιμάσετε και στον ατμομάγειρα.

Ετοιμάστε την εκπληκτική σως από Τζίντζερ και Σκόρδο

Κόψτε σε κύβους μια ρίζα τζίντζερ πλυμένη και ξεφλουδισμένη και κάνετε το ίδιο με το σκόρδο, η αναλογία να είναι ένα προς ένα. Βάλτε τα υλικά στον κόφτη, προσθέστε μια πρέζα ανθό αλατιού στο μείγμα και λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Το μίγμα που θα αποκτήσετε θυμίζει αρκετά την σκορδαλιά. Καταναλώστε ένα κουταλάκι την ημέρα ή μπορείτε να το συνοδεύσετε με κάποιο φαγητό όσπρια, σαλάτες, ψητά λαχανικά ή λαδερό πιάτο. Αυτό το μίγμα φυλάσσεται στο ψυγείο για μία εβδομάδα περίπου. Τα οφέλη του στην υγεία μας είναι εξαιρετικά πολύτιμα.

Στο πιάτο μας θα το ανακατέψουμε με στραγγιστό κατσικίσιο γιαούρτι και θα περιχύσουμε την πιατέλα με τα ελαφρώς βρασμένα αμπελοφάσουλα.

Θα ραντίσουμε με βιολογικό αγουρέλαιο, λεμόνι ή ξύδι, λίγο μαύρο σουσάμι ή κουκουνάρι ή σπόρους Hemp και φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου, ρίγανης ή θυμαριού.

Αφήστε την φαντασία σας να μεγαλουργήσει, αλλά μην το παρακάνετε, μέχρι 5 υλικά είναι εντάξει. Μπορείτε να προσθέσετε στο πιάτο κατά βούληση, μαϊντανό, σκόρδο, κρεμμύδια ξερά ή χλωρά, λεμόνι, ή μηλόξιδο, ντομάτες, κολοκυθάκια μικρά βρασμένα μαζί τους, αυγά ποσέ, κάπαρη, ελιές σε φετούλες ή ψητά μανιτάρια και κρεμμύδια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και λευκά μαλακά ή και σκληρά τυριά, αλλά από ένα υγιεινό πιάτο γίνεται πιο βαρύ και πιο δυσκολοχώνευτο. Μπορούν τα αμπελοφάσουλα να ανακατευτούν με τόνο Αλλονήσου ή φιλέτα παστωμένου γαύρου, όπου επίσης βαραίνουν.

Απολύτως απαραίτητη η συνοδεία ζωντανού ψωμιού (δείτε την συνταγή) αρωματικό λευκό κρασί ή λευκά αποστάγματα …και τα πόδια να βρέχουν την θάλασσα.

Καλή απόλαυση!

@Aliki Alisa / edwhellas.com / 2010