Τα φρέσκα φασολάκια χάντρες είναι εύκολα στο καθάρισμα και στο μαγείρεμα τους, ως φρέσκα που είναι και γίνονται ένα ελαφρύ, λαδερό, δροσερό και γευστικό πλήρες φαγητό, με την συνοδεία φέτας, μπύρας και φρέσκου ζυμωτού ψωμιού, φέρνοντας στο τραπέζι μας την αύρα του καλοκαιριού.
Την επόμενη μέρα -σύμφωνα με τον μαγικό κανόνα των λαδερών- γίνονται ακόμα πιο νόστιμες και τρώγονται υπέροχα και κρύες από το ψυγείο.
Όταν είναι η εποχή τους, τις καθαρίζω και τις βάζω σε σακουλάκια στην κατάψυξη. Όλο το χειμώνα έχω μια εύκολη καλοκαιρινή τροφή, που δεν χρειάζεται ξεπάγωμα ούτε φούσκωμα από την προηγούμενη, να μου θυμίζει στο καταχείμωνο, ζεστά Αυγουστιάτικα βράδια, τι καλύτερη υπόσχεση από μια τροφή.
Υπάρχουν τόσες παραλλαγές να μαγειρέψετε αυτό το φαγητό, όσο σας επιτρέπει η φαντασία σας. Αυτή είναι η βασική.
Υλικά, όλα βιολογικά
500 γρ. φασολάκια χάντρες
2 πιπεριές Φλωρίνης σε μεγάλα κομμάτια
2 πιπεριές πράσινες στρογγυλές σε μεγάλα κομμάτια
2 πιπεριές κέρατα σε μεγάλα κομμάτια
3/4 φλ. αγουρέλαιο
1 μεγάλο κρεμμύδι να καίει ψιλοκομμένο στο χέρι
5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
5 ώριμες ξεφλουδισμένες ντομάτες ψιλοκομμένες στο χέρι
1 κουταλιά σπιτικό ντοματοπελτέ.
1 κ.σ. κοφτή ζάχαρη μαύρη
1-2 κουταλιές λιναρόσπορο σπασμένο
1 κουταλιά κουρκουμίνη
μισό μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο
ανθό αλατιού
καγιέν σε σκόνη
Εκτέλεση
Σε έναν νταβά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με τις πιπεριές σε δυνατή φωτιά, μέχρι να μαραθούν, για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ και τον κουρκουμά σοτάροντας για λίγο ακόμη μέχρι να βγουν τα αρώματά τους. Προσθέτουμε τις χάντρες και το σκόρδο και συνεχίζουμε για 1 λεπτό το σοτάρισμα. Σβήνουμε με την ντομάτα και την μαύρη ζάχαρη.
Χαμηλώνουμε την φωτιά, ρίχνουμε, αλάτι καγιέν τον σπασμένο λιναρόσπορο, ρίχνουμε κι 1 φλ. νερό, σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν καλά οι χάντρες και να μείνουν μόνο με το λάδι τους. Ίσως χρειαστεί ελάχιστο επιπλέον βρασμένο νερό κατά το μαγείρεμα και προσοχή ο λιναρόσπορος χυλώνει το φαγητό, να έχετε τον νου σας, για έξτρα ζεστό νερό.
Μπορούν να γίνουν χυλωμένη σούπα με περισσότερο ζωμό ή πιο στεγνά, ανάλογα με την προτίμησή σας. Ρίχνουμε τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και σερβίρουμε με καγιέν σε σκόνη, λίγο φρέσκο μαιντανό ή ρίγανη και κάπαρη.
Έξτρα
*Η συνταγή γίνεται και στον φούρνο σε γάστρα.
*Οι χάντρες τρώγονται σε θερμοκρασία δωματίου.
*Μπορούμε να προσθέσουμε και μανιτάρια, καρότα ή κολοκύθια και μελιτζάνα σε χοντρά κομμάτια, αντί για πιπεριές που θα σοτάρουμε από την αρχή, μαζί με το κρεμμύδι.
*Αν θέλουμε, 1 λεπτό πριν τις κατεβάσουμε από την φωτιά μπορούμε να προσθέσουμε φέτα ή γιαούρτι σε κυβάκια. Ανακατεύουμε, η φέτα λιώνει και κάνει μια πεντανόστιμη κρεμώδη σάλτσα.
*Προσθέτουμε την φέτα σε κομμάτια όταν σερβίρουμε το φαγητό, σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερη δροσιά και άρωμα.
*Ταιριάζουν με στραγγιστό κατσικίσιο γιαούρτι.
*Εναλλακτικά προσθέστε λουκάνικα ή κομμάτια χοιρινού, ακόμη και θαλασσινά.
Συνοδεύουμε με μπύρα weiss, άσπρο κρασί, τσίπουρο παγωμένο ή ρακή και ζωντανό ψωμί (βρες την συνταγή)
Καλή απόλαυση!!
@Aliki Alisa / edwhellas.gr/ 2010
