Καταρχήν να πούμε ότι το ντοματόρυζο δεν είναι ριζότο. Κι ένα καλομαγειρεμένο ντοματόρυζο (όπως τα σπανακόρυζο, πρασόρυζο) είναι 10 φορές πιο νόστιμο από ένα ριζότο ντομάτας. Είναι ζουμερό και χυλωμένο ρύζι που παραμένει όμως σπυρωτό βράζοντας προσεκτικά μέσα σε κομμάτια ολόφρεσκης ντομάτας, αρωματισμένο, συνήθως με βασιλικό ή δυόσμο και συνοδεύεται με φέτα.
Ένα και μοναδικό είναι το μυστικό για τέλειο ντοματόρυζο: η ποιοτική ντομάτα, τίποτε άλλο.
Το ντοματόρυζο είναι μόνο, ολόφρεσκες ντομάτες, ελαιόλαδο, ρύζι και βασιλικός!
Και αν αναρωτηθείς γιατί δεν προσθέτω ίσως μια πιπεριά ή λίγο καρότο θα σου πω ότι αυτό για ‘μένα δεν είναι ντοματόρυζο. Δεν θέλω καμία επιπλέον χαρακτηριστική γεύση, θέλω να μιλούν μόνο οι ντομάτες! Γι΄αυτό και προσθέτω ελάχιστο τυρί μόνο στο σερβίρισμα και αυτό όχι πάντα, μόνο αν έχω κάποιο πολύ καλό κατσικίσιο τυρί φέτα.
Το ντοματόρυζο, μπορεί να το μαγειρεύω και 2 φορές την εβδομάδα, ειδικά το βράδυ αφού είναι εύκολη συνταγή, με γρήγορη εκτέλεση, ελάχιστα υλικά και κυρίως υγιεινό. Μου αρέσει και ντοματόσουπα, που απλά περιέχει λίγο περισσότερο νερό.
Για το Καλοκαιρινό ντοματόρυζο με αρωματικά
Υλικά:
350 γρ. ρύζι Καρολίνα, εγώ προτιμώ το Αρμπόριο
700 γρ. ντομάτες μακρόστενες (πομοντορια)
60 γρ. αγουρέλαιο
1 κ.σ. κοφτή πελτέ ντομάτας (όχι του εμπορίου)
1 κρεμμύδι ξερό (πολύ ψιλοκομμένο, όχι πολτό)
500 γρ. ντομάτα φρέσκια (τριμμένη)
500 γρ. νερό ζεστό ή σπιτικό ζωμό λαχανικών
Αλάτι /Πράσινο πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)
1 κ.σ. δυόσμο ή βασιλικό ψιλοκομμένα (ή το ένα ή το άλλο, ταιριάζει και το φρέσκο λεμονοθύμαρο)
Το μοναδικό σου μέλημα είναι να βρεις φρέσκες, καλογινωμένες, αρωματικές, βιολογικές ντομάτες, αυτό το Καλοκαίρι είναι εύκολο και στις Λαϊκές και στα μποστάνια.
Εκτέλεση:
Βάζουμε το ρύζι σε ένα μπολ. Το σκεπάζουμε με νερό και το αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά. Ξεπλένουμε πολύ καλά το ρύζι σε σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό να φύγει όλο το άμυλο του ρυζιού και το αφήνουμε στο σουρωτήρι μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε. Με τον τρόπο αυτό που προετοιμάζουμε το ρύζι, μαλακώνει πιο γρήγορα κάθε κόκκος ρυζιού στο φαγητό. Έτσι δεν θα χρειαστεί να βάλουμε πολύ νερό και να αλλοιώσουμε την πλούσια γεύση της ντομάτας
Ξεφλουδίζουμε όλες τις ντομάτες (ζεστό-κρύο νερό). Κόβουμε τις μακρόστενες ντομάτες (πομοντόρια) στα 4 και τις ζουλάμε ελαφρά με τα χέρια να βγάλουν λίγο από τον χυμό τους, δεν τις λιώνουμε. Τις αφήνουμε στην άκρη. Χοντροκόβουμε τις υπόλοιπες ντομάτες σε ένα μπολ.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. από το ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρουμε για 2 με 3 λεπτά να γίνει διάφανο το κρεμμύδι και προσθέτουμε τον πελτέ. Τρίβουμε τον πελτέ στην βάση της κατσαρόλας να μοσχοβολήσει. Προσθέτουμε τα κομμένα ντοματίνια και όσα ζουμιά έχουν βγάλει και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να πιούν τα υγρά τους και να μείνουν στο λάδι τους για περίπου 7 με 10 λεπτά, σχεδόν να τσιγαριστούν.
Προσθέτουμε το ρύζι κι ανακατεύουμε, μέχρι να γυαλίσει. Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες στο ντοματόρυζο και το νερό ή τον ζωμό λαχανικών. Χαμηλώνουμε την φωτιά.
Βάζουμε καπάκι και σιγοβράζουμε το ρύζι γύρω στα 13 με 15 λεπτά μέχρι να σκάσει το ρύζι, αλλά να κρατάει στο δόντι. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στο ντοματόρυζο προς το τέλος του βρασμού. Πασπαλίζουμε με το βότανο της επιλογής μας. Ανακατεύουμε. Σβήνουμε το ντοματόρυζο όσο ακόμα είναι ζουμερό και κρατάει στο δόντι, γιατί με την ζέστη το φαγητό συνεχίζει να μαγειρεύεται. Πρέπει να θυμίζει πηχτή σούπα με υγρασία. Αφαιρούμε από την φωτιά και σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα το ντοματόρυζο και αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά και να χυλώσει το ρύζι, αλλά με προσοχή να μην χάσει τα υγρά του, να μην στεγνώσει.
Σερβίρουμε το ντοματόρυζο σε βαθύ πιάτο αν το θέλουμε πιο υγρό/σούπα ή σε ρηχά πιάτα αν το θέλουμε προς πιλάφι εκδοχή, (όπως το σπανακόρυζο) και το ραντίζουμε με λίγο αγουρέλαιο (δες φωτογραφίες). Τρίβουμε πράσινο πιπέρι και σερβίρουμε με γιαούρτι η ξινομυζήθρα ή κατσικίσια φέτα, όσο ακόμα είναι ζεστό αλλά όχι καυτό. Γαρνίρουμε με λίγα φύλλα δυόσμου ή βασιλικού. Το ντοματόρυζο πρέπει να βράζει σε πολύ χαμηλή φωτιά χωρίς να κοχλάζει δυνατά.
Σερβίρεται ζεστό (εμένα μου αρέσει καυτό) αλλά και σε θερμοκρασία δωματίου είναι εξαίσιο.
Μπορούμε να προσθέσουμε και μια πρέζα καγιέν σε σκόνη για μια πιο πικάντικη και καυτερή εκδοχή.
Συνοδεύουμε με αρωματικό, δροσερό λευκό κρασί.
Αν το θέλουμε ντοματόσουπα, απλά προσθέτουμε λίγο περισσότερο νερό/ζωμό και το σερβίρουμε με κουτάλι.
Αντί για ρύζι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κριθαράκι, χυλοπίτες, ακόμη και λεπτό σπαγγέτι.
Καλή απόλαυση!
***
@Aliki Alisa /edwhellas.gr / 2012
